что означает копорский чай
Изготовление копорского чая
Копорский чай на столе
Промысел, возникший в русском селе Копорье по изготовлению русского чая из растения иван-чай
Русский чай
С древних времён на Руси знали и умели приготавливать различные напитки, среди которых конечно были те, что мы называем «чай» или «фиточай».
Иными словами, издавна на Руси заваривали травы, а позднее, с развитием торговых связей, полюбили напиток, приготовленный из заморского растения Чай. Популярным он стал примерно в XVII веке.
Но был и есть ещё чисто наш, русский чай, который изготавливается на основе известного дикорастущего растения — иван-чай или кипрей узколистный.
Напиток из кипрея (иначе называемого иван-чаем) на Руси был известен с давних пор и имел спрос у самых широких слоёв общества. В монастырях и скитах, где часто запрещалось употребление китайского чая как возбуждающего напитка, использовался «чай» из кипрея.
Село Копорье. 1911 г.
Тогда, при производстве этого напитка не применяли ферментации, листья просто вялили, выкладывая их в тени, или подсушивая в остывшей печи. Научились изготавливать из кипрея настоящий чай уже позднее.
Александр Невский и копорский чай
В XII веке войска Александра Невского изгнали крестоносцев из Копорской крепости. Местные монахи буквально возродили армию, используя чудесный иван-чай. Они поили их напитком и посыпали порошком из кипрея раны.
Александр дал наказ жителям Копорья, продолжать дело по производству чудо-чая. И жители продолжили. К XVII веку производство копорского чая преобрело масштабы промысла и он стал одним из статей основного дохода государства.
Крепость в деревне Копорье
В XVIII веке этот чай активно закупала Англия и даже при Дворе королевы, копорский чай любили больше других. Русский чай составил серьёзную конкуренцию индийским чаям и производители стали принимать меры, чтобы устранить конкурентов с рынка. Началась информационная война, стали распускаться слухи о, якобы, вредности и некачественности копорского чая.
Так же, как в Китае
В былые времена китайский чай в Европу попадал двумя путями — морем, он назывался, обычно, кантонским, и сухопутным путём, через Россию, поэтому назывался русским или кяхтинским.
Дворовый человек помещика Савелова, из его имения в Царскосельской вотчине, проживал одно время при Русском Посольстве в Китае. Подсмотрев производство ферментированного чая и вернувшись на Родину, он организовал производство дешёвого заменителя чайного листа из кипрея.
Листья перетирали, ошпаривали, просушивали с помощью раскалённых камней — почти так же в Китае обходились с чайными листьями. Первые производители собирали кипрей как раз возле села Копорье под Санкт-Петербургом. Поэтому появилось название продукта — «копорский чай».
Процесс изготовления иван-чая копорского
Производитель чая, помещик Савельев, переселил несколько семей своих крепостных людей в Московскую губернию, и все его крепостные уже занимались «чайным ремеслом».
В 1833 году торговля копорским чаем была запрещена.
Фальсификация
Копорский чай и внешне и по вкусу немного напоминал чёрный китайский чай. По причине этой схожести и скромной его стоимости — от одного до трёх рублей серебром за пуд, а китайского — в сотню раз большей — иные нечестные продавцы копорский чай начали подмешивать в дорогой импортный.
Копорский ферментированный чёрный чай начал распространяться по России. Его настолько широко продавали под видом китайского чая, что существовал даже попутный промысел — подделывали китайские деревянные чайные ящички, этим зарабатывали на жизнь крестьяне Калязинского уезда Тверской губернии.
Энциклопедический словарь Ф. А. Брокгауза и И. А. Ефрона приводит данные, что в конце XIX века копорский чай производился тысячами пудов, особенно в Ржевском уезде.
Вопрос о пресечении фальсификаций решался на государственном уровне и появился закон, строжайше запрещающий подмешивать копорский чай в китайский. В 1816 году в Кабинет министров поступило прошение от чаеторговцев с просьбой запретить заготовки кипрея в России.
Это исполнено не было, и продажа копорского чая (наряду с другими травяными чаями) запрещена не была, но 6 июня 1816 г. было подписано Положение комитета Министров «О запрещении подделки Копорского чая под видом Китайского».
Технология производства
До нашего времени дошли несколько рецептов приготовления копорского чая:
Копорский чай и революция
В начале XX века русский учёный Пётр Бадмаев, стал серьёзно изучать иван чай и его свойства. Он утверждал, что кипрей увеличивает продолжительность жизни.
Когда в 1917 году к власти пришли большевики, они прекратили производство иван-чая, поскольку почему-то решили, что это не нужно. Петра Бадаева арестовали и обвинили в контрреволюционной деятельности. В застенках ЧК учёный умер.
Незадолго до Великой Отечественной войны, про копорский чай опять вспомнили, и организовали в селе Копорье научную лабораторию. Это было сделано по приказу Берии. Тогда советское правительство прозорливо пришло к выводу, что чай из иван-чая поможет поддержать здоровье советских людей, а вскоре началась война и чудодейственный чай действительно пригодился.
Лабораторию именовали «Река жизни» и чай ценился на уровне стратегического сырья. Когда фашистам стало известно о лаборатории в Копорье, они её уничтожили, произошло это 1 сентября 1941 года.
Кипрей узколистный (иван-чай) в период цветения
Копорский промысел в наше время
В наши дни популярность копорского чая стала всё больше возрастать. Всё больше предпринимателей организуют производство в разных уголках России, ведь иван-чай растёт практически повсюду.
Копорский промысел возрождается, спрос на полезное сырьё растёт.
Конечно, предприниматели, стремясь повысить продажи, иногда несколько преувеличивают, рассказывая о его «необыкновенных» свойствах или несколько приукрашивают историю. Но впрочем, достоинства копорского чая трудно преувеличить, он действительно очень полезен.
Что такое копорский чай
Копорка, иван-чай, копорский чай — русский травяной напиток, получаемый при заваривании ферментированных листьев кипрея узколистного (Epilobium angustifolium), многолетнего травянистого растения из семейства Кипрейные. Название напитка произошло от села Копорье неподалёку от Петербурга, где из его листьев традиционно вырабатывали фиточай.
Свойства
Копорский чай обладает приятным, чуть терпким вкусом с душистым цветочно-травяным ароматом. В молодых листьях иван-чая содержится от 10 до 20 % дубильных веществ. В листьях — до 15 % слизи.
В кипрее узколистном также обнаружено большое количество растительных волокон, полимеров целлюлозы, лектины, витамин С (от 90 до 588 мг на 100 г сырой травы; то есть в 5—6 раз больше, чем в лимонах), сахара, органические кислоты, пектин, флавоноиды и следы алкалоидов.
Копорский чай не содержит кофеин.
Польза
В соке кипрея содержится много ферментов, которые запускают определённые биохимические процессы в листьях, в результате чего иван-чай меняет свой цвет на более тёмный, приобретает приятный вкус и аромат. Количество витаминов и полезных веществ в процессе ферментации увеличивается в несколько раз.
Содержащийся в иван-чае танин пирогалловой группы (до 25 %), пектин и флавоноиды (в частности, гиперозид) оказывают противовоспалительный эффект, в связи с этим настой применяют при гастритах, колитах, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, при воспалительных заболеваниях уха, горла и носа.
Настой так же оказывает седативное и противосудорожное действие, обладает кровоостанавливающим и ранозаживляющим действием, обладает слабым снотворным и легким слабительным эффектом.
Н. И. Анненков упоминает, что листья Иван-чая употребляют от запора, головной боли, порошком сухих листьев присыпают раны от озноба, от эмфиземы (лошадиного запала). Отдельные авторы советуют кипрей для лечения аденомы.
Гонениея на копорский чай
В 1833 году выходит запрет на торговлю поддельным чаем. Запрет на сбор кипрея и употребление «копорского чая» нашел своё отражение в Сельском полицейском Уставе для государственных крестьян, утверждённый в марте 1839 года, в разделе «Общие меры по сохранению народного здравия» в статье 80 говорилось:
Запрещается употребление Копорского (Иван-чая) как одного, так и в смеси с китайским. Равным образом запрещается и сбор самой травы, из которой копорский чай составляется.
Запрещается продажа плохо испеченного хлеба, мяса нездорового скота и живности, спитого и копорского чаев.
Промышленное законодательство // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
Воспрещается ввозить из-за границы свиное мясо и нетопленое свиное сало, поддувать мясо с целью придать ему лучший вид, торговать спитым или копорским чаем.Медицинская полиция // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
В словаре Владимира Даля копорский чай назван чаем «поддельным». В. И. Даль зафиксировал и народную поговорку: «Копорское крошево и кисло и дёшево».
Репутация копорского чая оставалась невысокой и в XX веке. Так, в популярном советском журнале отмечалось: Хотя по виду копорский чай нередко был похож на китайский, но он был неприятен на вкус, его настой имел зеленоватый, грязно-жёлтый цвет и оставлял на стенках стакана тёмный осадок.
Авторские права
Вы можете приобрести изделия народных художественных промыслов в магазине «Русские ремёсла»!
Магазин «Русские ремёсла» — интернет-магазин единичных и редких изделий, подарков и сувениров народного искусства России. Мы предлагаем традиционные произведения русских народных художественных промыслов, изготовленные лучшими авторами и мастерами в разных регионах России.
Мы гарантируем подлинность народного искусства, эксклюзивность представленных изделий и уникальность каждого предмета.
Копорский чай
Содержание:
Кипрей, иван-чай – это все названия известного копорского чая, который так любит большинство жителей России. Употребляют его не первое столетие. И сегодня продукт пользуется большим спросом. Его можно купить в аптеке, специализированном магазине, заказать через интернет или заготовить самостоятельно.
Заинтересованные ученые провели исследования и установили, что копорский чай обладает уникальным составом, который обеспечивает коллосальную пользу организму. Это отличное решение для профилактики заболеваний и комплексного оздоровления.
Состав
Многочисленными лабораторными исследованиями был установлен состав кипрея. В листочках и цветах найдены следующие вещества:
Польза
Богатый состав копорского чая делает его незаменимым для укрепления иммунитета. При регулярном употреблении постепенно восстанавливается баланс витаминов и минералов, активируются защитные функции организма. Польза напитка колоссальна:
Интересный факт. Чай эффективен при язвенной болезни желудка, простатите, простудных заболеваниях, дерматитах, гипертонии, тахикардии, а также при повышенном уровне холестерина в крови. Кипрей – по-настоящему универсальное средство, которое можно употреблять каждый день, но при условии отсутствии противопоказаний и индивидуальной непереносимости компонентов.
Вред и противопоказания
Несмотря на богатый состав, копорский чай может и навредить организму:
Заготовка в домашних условиях
Копорский или иван-чай распространен по всей территории России. Поэтому лучше заготавливать сырье самостоятельно, тем более что сделать это совсем не трудно.
Если хотите получить из кипрея настоящий черный чай с полным комплексом полезных веществ, есть определенная технология. Производство включает соблюдение нескольких простых правил:
Подробнее о том, как собирать иван-чай вы также узнаете на нашем сайте.
Как правильно заваривать и пить
Классический рецепт приготовления очень простой: на 250 миллилитров кипятка берется 1 чайная ложка сухого лекарственного растения. Заливаем, и настаиваем в течение 5 минут. Пьем при достижении комфортной температуры. Настой обладает приятным вкусом и ароматом. Для их улучшения можно дополнительно добавить мед.
Интересный факт. Часто копорский чай готовят на молоке. 200 миллилитров нежирного напитка подогреваем на огне до температуры 90 градусов (кипятить нельзя). Заливаем молоком 1 чайную ложку высушенного травяного сырья. Настаиваем в течение 15 минут. Процеживаем и пьем с удовольствием.
Если напиток нужен для лечения язв или гастрита, заваривается крепкий настой. На 250 миллилитров воды идет 2 чайные ложки сухой смеси. Настаивается такой чай 2 часа. Употребляют натощак за полчаса до еды.
Есть много рецептов с копорским чаем. Универсальный напиток хорошо сочетается с мелиссой, земляникой, шиповником, малиной и калиной. Поэтому позаботьтесь о его заготовке заранее.
Что за трава такая — Иван-чай? Способы ферментации Иван-чая
И ван-чай (кипрей, копорский чай) – очень вкусный, красивый и самый здоровый чай на всём земном шаре!
На Руси считалось, что копорский чай может предупредить или вылечить 90% всех известных заболеваний того времени. Остальные 10% лечили другими растениями, мёдом, дёгтем, грибами и кореньями. Постоянный прием копорского чая – это профилактика доброкачественных и злокачественных образований, простатита; эффективное средство при проблемах с мочеполовой системой. Кроме того, этот чай применяется для улучшения состава крови и уменьшения интоксикации организма; снятия пищевых и алкогольных отравлений; восстановления сил при истощении. Также копорский чай рубцует язвы двенадцатиперстной кишки и желудка, повышает иммунитет к различным респираторно-вирусным инфекциям, укрепляет корни волос, нормализует давление, устраняет головные боли и предотвращает раннее старение человека. Многие целебные эффекты Иван-чая схожи с пищевой содой. И это не случайно. Ведь кипрей в основном растёт на золе торфяных и лесных пожаров, которая является такой же щелочью, как и пищевая сода.
Иван-чай: полезные свойства
Копорский чай, выпитый вечером перед сном, способен замедлять пульс, уменьшать артериальное давление и понижать температуру тела человека. Такой ночной «анабиоз» даёт шанс увеличить или продлить фазу активной жизни организма как минимум на четверть от средней её продолжительности, что согласитесь не так уж и мало.
Об этом догадывался в начале 20 века врач Пётр Александрович Бадмаев (Жамсаран), посвятивший большую часть своих научных трудов раскрытию тайны целительной силы Иван-чая. Последний раз Бадмаев стал отцом в возрасте 100 лет. Всего он прожил 110 лет, мог прожить и больше. Но не дала ему это сделать петроградская тюрьма.
Собрать листья и верхние цветки (без семян) травы Иван-чая. Собирать их нужно после 10 утра, когда высохнет утренняя роса. В сильную жару сбор сырья проводят ближе к вечеру. Иначе листья «сгорят» в корзине. Собирать нужно очень внимательно, чтобы не положить в корзину лесного клопа. Даже одно насекомое способно погубить весь наш труд. Недаром гласит русская поговорка: «Мал клоп, да вонюч!»
Кое-где на Руси делали плиточный чай в виде большого пласта, размером с противень для русской печи. Этот пласт чем-то напоминал современные ДСП, только черно-коричневого цвета. На базаре такой чай продавали на вес, отрубая нужный кусок от пласта топором!
На влажный льняной холст или скатерть разложить слоем до 3 см листья Иван-чая, свернуть в «скрутку», словно большой рулет, как можно плотнее.
Для небольшого объёма травы холст лучше взять размером поменьше, при этом его тоже не забывают слегка смочить чистой водой из бытового пульверизатора. Иначе он заберёт в себя часть ценного сока из листьев.
Получается вот такая мятая трава с приятным запахом забродившего грушевого компота.
Молодые верхушечные (майские) побеги настолько нежные, что разрушение их клеточной структуры происходит во время закладки в емкости. При этом слышен характерный хруст во время нажатия рукой на зелёную массу.
Для этого вынутое сырьё из ведёрка как следует промнем руками до появления сока.
100 градусов по Цельсию. В конце сушки температуру можно немного увеличить. Это позволит «прокалить» заварку по подобию кофейных зёрен. Улучшится не только цвет и аромат чая, но и его вкус.
Хранить копорский чай лучше под крышкой, в тёмном месте.
Вкусовые качества и аромат чая со временем только улучшаются. Происходит дополнительная сухая доферментация.
3. Ферментация под гнётом в собственном соку.
Собранное сырьё (верхушки побегов и листья кипрея) делим примерно поровну на две кучи. Из первой, с помощью мощной прессовой соковыжималки, получаем сок. Процентный выход сока небольшой, даже если применить самую современную соковыжималку «Ангел». Оставшуюся половину листьев складываем в кастрюлю из металлокерамики и заливаем соком кипрея. Сверху кладём деревянный кружок (или крышку чуть меньшего размера) с грузом-гнётом. Вес его должен быть не меньше 20 кг (а лучше двухпудовая гиря в пластиковом мешке, чтобы не было прямого контакта с «рассолом»). Через три дня ферментация закончится, а чай нужно высушить при температуре + 90 градусов по Цельсию. Получатся вот такие пластинки копорского чая
Одному человеку достаточно на день 5 грамм сухой заварки копорского чая, разумеется, если им не «марафонить». Это примерно 4-5 чашек насыщенного напитка. Допускается повторная заварка. Но её вкусовые качества будут уже не так ярко выражены. С учётом возможных угощений «копоркой» гостей на год одному человеку вполне хватает 2 кг сухого чая.
Больше всего вкус и аромат копорского чая зависит от качества воды и самой заварки.
Сухая заварка должна быть однородной по цвету и размерам. Важен и её запах, похожий на грушево-яблочным компот из сухофруктов, горячей сушки. Из заварки, издающей прелый запах испорченного сена, хорошего чая не получится.
Важно выдержать время заваривания. Оно составляет не менее 40 минут. На любителя его можно увеличить до 4-6 часов. При более длительном процессе, напиток начинает окисляться и теряет свои цвет и вкус. Пьют горячим или холодным. При подогреве остывшего чая не допускать даже малейшего закипания напитка. Тонкий аромат сразу пропадёт.
Обычно копорский чай пьют без разбавления кипятком.
Польза копорского чая
Наличие в растении железа, меди, марганца позволяет считать его средством, способным улучшать процесс кроветворения, повышать защитные функции организма, с ярко выраженным успокаивающим действием. Иван-чай мягко нормализует деятельность кишечника. Благодаря богатому содержанию танинов, слизи и витамина С, Иван-чай обладает хорошими противовоспалительными и обволакивающими свойствами при язвенной болезни желудка, гастритах, колитах. И ещё при энтероколитах, дизентерийной диарее, при метеоризме и анемии. Регулярное его питье избавляет от мигреней, помогает при бессоннице, малокровии, при белой горячке, инфекциях, простудах и астме. В целом поднимает иммунитет, являясь мощнейшим природным очистителем. В старину недаром о нем говорили, что он не только излечивает тело, но и просветляет ум и поднимает дух.
Тот, кто пьёт копорский чай, никогда не будет иметь проблем с предстательной железой и половым бессилием. Название растения говорит само за себя. И еще одно из примечательных достоинств Иван-чая в том, что он ощелачивает кровь и тем самым восстанавливает силы при разного рода истощениях и после серьёзных болезней.
Польза копорского чая и рецепты приготовления
Копорский чай – растение, относящееся к семейству кипрейных. Он растет в России и пользуется спросом из-за оздоровляющего эффекта. Свое название трава получила от селенья Копорье, в котором лучше всего заготавливали это растение для заваривания. Рассмотрим, в чем заключается польза и вред копорского чая.
Состав
Растение обладает множеством полезных свойств, обусловленных его составом.
Прежде всего чай обладает общеукрепляющим действием. Он восполняет недостаток полезных микроэлементов, повышает защитную функцию организма, тем самым препятствуя воспалению.
Польза
В ходе медицинских исследований выяснилось, какими конкретно свойствами обладает эта культура.
Если пить этой чай регулярно, о многих сложностях со здоровьем можно забыть.
Влияние на мужчин
С давних времён кипрей считался продуктом для мужчин. Все потому, что его полезные свойства направлены на повышение потенции.
Примечательно, что в этом возрасте часто встречаются доброкачественные опухоли предстательной железы. При неоказании лечения опухоль перерастает в злокачественное образование. В сложных случаях медики прописывают лечение при помощи антибиотиков и гормональной терапии, а на ранних стадиях заметное улучшение оказывает этот настой.
Как правильно заваривать и пить
Чай на базе этого растения заваривается также, как и обычный черный.
Классический рецепт
Сам по себе напиток имеет ненавязчивый сладковатый привкус. Чтобы придать ему необычных вкусовых ноток, можно совместить кипрей с обычным черным байховым чаем и добавить лимон.
Английский рецепт
Для любителей «английского» чая есть отдельный рецепт:
Чай от гастрита
Если человек пьет копорский чай с целью лечения гастрита, готовят более крепкий напиток. Так он отдает максимум обволакивающих веществ.
Если мучает бессонница, в классический рецепт добавляют мяту или мелиссу. Употреблять перед сном.
Что еще добавить в чай
Также иван-чай хорошо сочетается с:
Каждый раз продукт можно совмещать с новыми добавками, тем самым, создавая новый вкус и напитывая его полезными свойствами.
Особенности заготовки
Кипрей – растение, которое готово к употреблению целиком.
Однако, листья, корневища и цветы собирают по отдельным емкостям.
Культуру заготавливают в летний период, когда она цветет. С каждого растения срывают часть листьев – самые нижние оставляют.
Ферментирование
Ферментация– главнейшая часть на пути приготовления чая. Ее осуществляют при температуре воздуха +25°С.
Брожение
Подготовленные листья необходимо скрутить, уложить слоями в ёмкость, покрытую эмалью. Сверху посудину накрывают промоченным в воде полотенцем.
Процесс брожения занимает от 5 до 20 часов. Когда от листиков ощущается характерный фруктовый аромат, это значит, что их следует просушить.
Сушка
Для этого их размещают на противне и отправляют в духовой шкаф, разогретую до 100°. Затем температуру следует снизить до 60°. Сушить необходимо от часа до полутора, в зависимости от духовки.
Готовые листья имеют более темный цвет и распадаются, если их зажать между пальцев.
Листья, которые предварительно поддались ферментации, по внешним признакам напоминают обычную заварку. Но по вкусу напиток из них более многогранный, и его польза в несколько раз превосходит привычный чай.
Казалось бы, копорский чай таит себе настолько много полезных компонентов, что вреда от него точно не будет. Это ошибочно. Несмотря на то, что большинство растительных трав безопасны, некоторые из них имеют ряд побочных действий.
Вред приема кипрея:
В остальных случаях иван-чай станет настоящим спасением для здоровья человека, если соблюдать ограничения.
Медики рекомендуют пить не более 3 кружек настоя в сутки.
В противном случае, будут наблюдаться боли и спазмы в желудке, притупление аппетита, недомогание.