Экстракт ячменного солода что это
Солодовый экстракт ячменный
Солодовый экстракт ячменный – это натуральный продукт, который экстрагируется из пророщенных зерен ячменя, которые подсушиваются на определенной стадии прорастания и ферментации для сохранения химического состава и максимального количества полезных свойств. Далее они перемалываются, смешиваются с водой для образования раствора и проходят дальнейшую переработку с последующим осветлением.
Ячменный солодовый экстракт содержит углеводы, микроэлементы, минералы и аминокислоты, злаковый крахмал, сахара, ферменты, клетчатку. Выглядит он, как густая вязкая жидкость коричневого цвета (оттенок зависит от степени осветления) со сладковатым вкусом (могут присутствовать нотки карамели) и ароматом ячменя.
Полезные свойства солодового экстракта ячменного
Экстракт полностью растворяется в воде, придает приятного вкуса, цвета и запаха различным продуктам, выступает в роли натурального сахарозаменителя – его сладость составляет около 60% от аналогичного показателя у сахарозы. Кроме того, он обладает способностью удерживать влагу, снижать кислотность, продлевать сроки хранения пищевых и фармацевтических продуктов при включении его в состав.
Солодовый ячменный экстракт является источником:
Аминокислоты в его составе стимулируют белковый обмен, рост и развитие мышц в человеческом организме. Благодаря содержанию клетчатки, он легко усваивается и позитивно воздействует на желудочно-кишечный тракт:
Пищевые волокна и витамин В4 создают желчегонный эффект, что позволяет предотвратить образование застоя желчи и развития желчнокаменной болезни. Витамины А, Е, В2 и В3 обволакивают слизистые желудка и кишечника, способствуя их заживлению. Кроме того, солодовый экстракт ячменный обладает общеукрепляющим и восстанавливающим свойством, является источником энергии и помогает активировать работу головного мозга.
Области применения солодового экстракта ячменного
Богатый химический состав и вышеперечисленные свойства делают применение солодового экстракта ячменного полезным:
*Не рекомендуется употреблять солодовый ячменный экстракт в период обострения хронических воспалительных болезней ЖКТ
**Солод позволяет замедлить расщепление углеводов и избежать резких скачков уровня глюкозы, влияет на выработку инсулина поджелудочной железой и является одним из лучших сахарозаменителей.
К настоящему моменту солодовый экстракт ячменный вошел в состав сиропов «Остеолайф» и «Алкостопин» от группы компаний «Апифитофарм».
АО «ТаткрахмалПатока»
Описание продукта:
Ячменно-солодовые экстракты вырабатываются путём затирания с водой дроблёного ячменного солода и ячменной муки. Заторная масса выдерживается в заторном чане определённые периоды времени при заданной температуре согласно запрограммированной варочной диаграмме. В это время происходит растворение и расщепление составных веществ солода (крахмал, водорастворимые белковые вещества, вкусовые и минеральные вещества). Далее происходит процесс осахаривания и фильтрации заторной массы с получением жидкого сусла. После этого сусло уваривают в щадящем режиме для доведения процента сухих веществ до стандартного значения.
Основной областью применения ячменно – солодовых экстрактов является замена традиционных и синтетических сахаров в хлебопечении, приготовлении различных сладостей и десертов. Благодаря высокому содержанию мальтозы (солодового) сахара ячменно-солодовые экстракты можно использовать в качестве более здорового заменителя как традиционных сахаров – сахарозы, глюкозы, фруктозы, высокофруктозного сиропа, так и синтетических аналогов сахара – ксилита, сорбита, аспартама.
100 грамм ячменно-солодового экстракта содержат:
Ячменно – солодовые экстракты являются богатым источником пищевых аминокислот – лейцина, фенилаланина, тирозина, аланина, изолейцина, триптофана, гистидина с содержанием от 7 до 29 мг на 100 грамм продукта. Аминокислоты в их составе стимулируют белковый обмен, рост и развитие мышц в человеческом организме. Активизируют пищеварение, усиливает моторику кишечника, помогают выводить шлаки и токсины.
Солодовые экстракты: обзор популярных марок, мифы, себестоимость
Новички в пивоварении восторгаются, любители смотрят нейтрально, неосведомленные спорят. Что вызвало такие эмоции? Солодовый концентрат.
Ходит много разговоров о качестве,стоимости, смысле этого продукта. Давайте проведем небольшой обзор и развеем несколько мифов об этом «пивоварении для ленивых».
Что такое солодовый экстракт
Солодовый экстракт — пивное сусло, из которого вывели влагу и довели его до состояния концентрата.
Есть две формы экстрактов — жидкая и сухая. Разница в количестве выпаренной воды.
Также представлено два вида — охмеленный и неохмеленный (может быть жидким и сухим, но сухой чаще неохмеленный). Неохмеленный солодовый концентрат используют вместо сахара или декстрозы в приготовлении пенного для яркости вкуса, густой пены. Такой метод считается более правильным.
Технология приготовления такого пива проста:
Популярные производители солодовых концентратов
В среднем из предлагаемых в магазине вариантов можно получить от 12 до 25 литров пива. Давайте посмотрим несколько популярных марок.
СВОЯ КРУЖКА
Начнем с российского производителя. Ребята успели зарекомендовать себя как компания с проверенными недорогими экстрактами. Ассортимент прост, но не скуден: представлены как лагеры, так и эли в разных стилях, от светлых до полутемных, темных — 10 видов.
Для приготовления нужны только декстроза или неохмеленка, а также оборудование (кастрюля, бродильная емкость, шланг, бутылки).
Еще одна фишка производителя — неохмеленные концентраты. Они продаются отдельно от набора. Есть 3 вида: для светлых, темных, пшеничных сортов. Выбираете подходящий — получаете пиво в несколько раз вкуснее, чем с другими подсластителями.
Стоимость солодовых экстрактов — 900-1100 руб.
Стоимость неохмеленки — 390 руб.
Себестоимость готового пива:
Помимо покупки самого экстракта нужно взять декстрозу, сахар или неохмеленку.
Не забываем об оборудовании — бродильной емкости, сифоне, бутылках, дезинфекции, гидрозатворк. Здесь я не буду говорить точную стоимость, так как вы можете сами собрать набор «из того что было» или купить все с нуля. С нуля обойдется в 500-1000 р. Так что выходит:
Максимальный вариант: с концентратом, неохмеленкой, 1000 руб. на оборудование выходит 2290 рублей, или 99 р. за литр. За 0,5 л — 50 руб.
Совет: не используйте сахар в приготовлении пива! Да, это дешевле, но вкус может не порадовать — часто начинает отдавать горечью.
COOPERS
Первый на обзоре из импорта — австралиец Coopers. Ассортимент у него шире, чем у наших отечественных друзей — более 20 видов. Помимо жидких концентратов есть сухие.
Ароматического хмеля нет — это минус, но небольшой. Ароматический хмель добавляют к охмеленному экстракту для усиления вкусо-ароматических свойств. Но здесь стоит вопрос цены.
Стоимость охмеленных солодовых экстрактов: 1500-2000 руб.
Неохмеленные экстракты тоже можно найти в этой марке от 700 до 1000 руб.
Себестоимость готового пива считаем по предыдущей схеме. Выход — 23 литра с одной упаковки.
Эконом-вариант: концентрат+декстроза+оборудование = 2300 рублей или 100 за литр.
Максимум: концентрат+неохмеленка+оборудование = 3700 или 160 рублей за литр.
MUNTONS
Этот экстракт прямиком из Великобритании — больше 20 видов охмеленных и неохмеленных, жидких и сухих экстрактов. Есть необычные сорта по типу «Темный ореховый эль» или пенное с винным привкусом.
Стоимость охмеленного экстракта — 1300-2000 руб.
Стоимость неохмеленки — 500-1400 руб.
Ароматического хмеля нет.
Эконом-вариант: концентрат+декстроза+оборудование = 1900 рублей или 100 рублей за литр.
Максимум: концентрат+неохмеленка+оборудование = 4400 или 191 рублей за литр. (по расчету на самые дорогие охмеленные и неохмеленные экстракты).
Мифы о солодовых экстрактах
О мифах я решил расписать после описания и примеров на конкретных марках. Мифов 3, но они часто останавливают человека попробовать такой вид пивоварения.
1. Химия, консерванты или то самое «ужасное порошковое пиво».
Как же я обожаю эту ситуацию, когда человек, выпив плохого магазинного пива или вина начинает говорить о том, что оно из химии или порошковое. Такие люди обычно не знают про пивоварение и виноделие ровно ничего. В начале статьи я писал про виды концентратов, пути их добывания. Т.е это тот же натурально затертый солод с хмелем или без, из которого выпарили воду. Где здесь химия?
Неохмеленные концентраты используют даже профессиональные пивовары для улучшения качества пива.
Про консерванты вообще стоит помолчать. Солод — натуральный консервант, а срок годности готового концентрата не больше года. На самом деле пиво отвратительного качества получается из сырья плохого качества, несоблюдения условий варки, хранения. А не из-за какого-то там порошка.
Себестоимость рассчитана выше в обзоре по маркам. Получилось так, что даже самый дорогой вариант вышел дешевле качественного покупного пива. Говорю про качественное, так как нет смысла сравнивать сложные стили, приготовленные дома даже из концентратов и непонятно что из магазина за 30 рублей.
Себестоимость высчитывалась с учетом единоразовых закупок. Емкость для брожения и другие инструменты прослужат вам долго, поэтому следующие приготовления напитка будут выходить от 20 до 50 рублей за литр.
Но солодовые экстракты рассчитаны именно на простоту получения вкусного напитка. Залил водой, добавил дрожжи, ждешь. Потом разлил по бутылкам на карбонизацию и готово. В комплектах с охмеленными солодовыми экстрактами уже есть подходящие для вида дрожжи, хмель внесен, температурные паузы не нужны.
Именно поэтому такой вид пивоварения и идеален для новичка. Ты не знаешь, понравится ли тебе процесс, вкус, общий результат — сразу покупать пивоварню бессмысленно. А такой способ поможет поэкспериментировать, попробовать много стилей пива за небольшие деньги.
Не верьте слепо в мифы — на это нет доказательств. Читайте хорошие источники и экспериментируйте! Захотелось попробовать пивоварение? Начни с малого — это рационально и даже на таком уровне познавательно.
Солодовый экстракт в составе пива: для чего используется и вреден ли?
В последнее время всё чаще в составе пива можно встретить пункт «солодовый экстракт». Очень многие интересуются в Интернете, что же это за такое. От некоторых знакомых я даже слышал, что такой напиток ни в коем случае брать нельзя. Это что-то типа «Yupi» или «Zuko» из 90-х годов. Мол, вредятина страшная. Хуже всяких «Е-шек» из прочих продуктов. Но давайте разбираться.
Что вообще такое солодовый экстракт и как он делается?
Как каждый знает, для производства пива используется ячменный, пшеничный или прочий вид солода. Если упрощенно, то это пророщенные семена различных злаковых. Замачивание и проращивание этих семян запускает ферментацию (брожение), при которой находящийся внутри семян крахмал превращается в сахар. Так вот этот сахар впоследствии пивные дрожжи перерабатывают в спирт, благодаря чему пивовары и получают алкогольный напиток.
То есть соложение и варка солода – это один из важнейших процессов пивоварения. Без него пиво просто не получить. Однако процесс этот довольно непростой, трудоемкий и требующий немалого опыта, а также и современного оборудования.
Именно поэтому некоторые производители и создают так называемые солодовые экстракты. Как только сусло из солода было сварено и готово, из него удаляют воду. Обычно нагреванием в вакууме, поскольку для этого требуется меньшая температура.
В результате получается жидкий солодовый экстракт с уровнем влажности в 20% (имеет консистенцию сиропа) или около 2% (фактически, порошок).
Зачем пивовары используют солодовый экстракт?
Солодовый экстракт обычно применяют начинающие или домашние пивовары, поскольку, как уже писали, соложение и варка сусла – это не самый простой процесс с зачастую неясным результатом. В данном же случае ситуация сильно упрощается. Достаточно разбавить водой, вновь сварить с добавлением хмеля, пивных дрожжей. А дальше разлить по бутылкам и карбонизировать.
Плюс уменьшается потребность в особом оборудовании и некоторых технологических процессах. Что в случае с более-менее крупными производителями является довольно важным аспектом, удешевляющим производство.
В некоторых случаях солодовый экстракт используется вместе с зерновым солодом для увеличения экстрактивности начального сусла, то есть плотности будущего пива. Что благостно скажется на вкусе и ощущениях от напитка.
Есть и еще кое-какие достоинства использования солодового экстракта. Но если прямо упрощенно, то это дешевле, быстрее и менее хлопотно. Конечно, найдется немало апологетов тру-пивоварения. Которые будут с пеной у рта убеждать, что всё нужно делать «вот этими самыми руками, вкладывать любовь и опыт в каждый процесс».
Однако солодовый экстракт – это никакая не «Е-шка», «Yupi» или «Zuko». Пользуясь кулинарными сравнениями, это тесто, купленное в магазине, из которого вы сделали вкуснейший пирог. Конечно, можно поставить тесто и самому. А еще заранее намолоть муку из выращенной в собственном саду пшеницы. В общем, предлагаю в бред и паранойю не впадать…
Рецепт приготовления самогона из концентрата в домашних условиях
Среди десятков и сотен рецептов самогона всегда можно выделить интересные идеи, поскольку многие привыкли использовать для приготовления классические материалы – ягоды, фрукты. Но особый интерес у винокуров вызывает процесс приготовления самогона из концентрата в домашних условиях. Дело в том, что, концентраты, равно как и экстракты, уже прошли заводскую подготовку, и у винокура нет необходимости тратить время на дополнительные подготовительные процессы. Такие концентраты идеальное решение для тех у кого нет времени на замешивание браги.
Виноделу достаточно размешать концентрат или экстракт по рецепту, после чего останется лишь дождаться созревания браги и последующей перегонки ее в самогон.
Давайте детально рассмотрим рецепты приготовления самогона из концентрата. Концентрат — это плодово-ягодный продукт, который подходит, как и для употребления в пищу (можно готовить восстановленные соки, квасы), так и для приготовления браги. Солодовые концентраты традиционно используют для изготовления пива, но они вполне подходят и для приготовления самогона. Ржаной концентрат можно применять и для выработки кваса, и для браги, с последующей выгонкой самогона. На выходе получается спирт с приятным «хлебным» ароматом.
Как правило, в продажу концентрат поставляется в канистрах из пищевого пластика. Чтобы самостоятельно приготовить алкогольный напиток из концентрата путем перегонки браги, лучше всего использовать проверенные технологии (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной Luxstah 8m). На выходе у вас будет отменный дистиллят, который достаточно облагородить желаемыми вкусовыми добавками или приготовить из него наливку, настойку или ароматизированную водку.
Рецепт самогона из солодового концентрата
Для этого варианта идеально подойдет пшеничный солодовый концентрат, и лучше всего использовать неохмеленный вариант. К слову, сам концентрат получают путем затирания плотного сусла, причем из пшеницы. Неплохим вариантом в данном случае будет ячменный солодовый экстракт.
Если добавить 1 кг сахара, выход спирта будет больше.
Внимание! При t ниже +23 С, срок брожения будет более 10 дней.
Получение самогона (базовый рецепт):
1.Спустя 7-10 дней брагу проверяют на готовность. Признаками готовности служат отсутствие пузырьков в гидрозатворе, светлый цвет жидкости, уплотнение осадка на дне, а главное вкус — он должен быть горьким, со спиртовым ароматом.
Еще один лайфхак, как проверить готовность браги: пламя спички или зажигалки должно гореть. Если оно гаснет, значит, углекислого газа еще слишком много и брага не «вызрела».
2. Брагу аккуратно заливают в аппарат, стараясь не взболтать содержимое на дне, можно использовать силиконовый шланг и специальное устройство с помпой.
3. Емкость нагревают, следят за температурой, обязательно подключают водяное охлаждение и начинают отбор сырца.
«Головы» можно снимать и при первичной перегонке. Вкус конечного продукта только выиграет, а неприятного похмелья не будет.
4. После отбора сырца его разводят с водой до 20 градусов, заливают в пластиковые 5-литровые емкости с кокосовым углем ( 6-7 столовых ложек на 5 литровую емкость), выдерживают 20 минут, не забывая взбалтывать, процеживают через ватные диски и приступают ко второй перегонке.
Уголь лучше брать кокосовый: у него одинаковые фракции, он не пылит и хорошо абсорбирует в себя сивушные масла.
5. В начале выгонки снова отбирают «головы», затем начинают отбирать «тело» — спирт по силиконовому шлангу поступает в заранее приготовленную емкость.
Внимание! К двойной перегонке допускается только разведенный до 20 градусов сырец. Спирт — огнеопасен, при малейшей протечке на плиту может возникнуть пожар. Поэтому сырец разбавляют водой.
6. Во время перегонки важно измерять спиртометром крепость продукта. Отбор ведется до 45 градусов.
7. В конце перегонки образуются так называемые «хвосты», их отбирают до 15 градусов, хвосты можно использовать для изготовления браги в дальнейшем.
8. Полученный самогон используют в чистом виде, разводят в соответствие с калькулятором или облагораживают различными добавками.
Рецепт самогона из концентрата ячменного солода
Неохмеленный ячменный солод по праву считается наилучшим материалом для приготовления браги, с последующей перегонкой на самогон. Также понадобится декстроза.
Ингредиенты для браги:
Рецепт самогона из солодового экстракта
Для этого рецепта подойдет любой солод. Однако понадобится приложить немало усилий, чтобы получился хороший самогон.
Готовим самогон из этой браги по рецепту из солодового концентрата.
Рецепт самогона из концентрата квасного сусла
Квасное сусло натуральный продукт, представляющий собой вязкую, коричневую жидкость. Из него легко приготовить брагу и перегнать ее на самогон.
Рецепт самогона из квасного ржаного концентрата
Для этих целей можно использовать как свежий, так и просроченный квасной ржаной концентрат.
Рецепт самогона из ржаного концентрата
Из настоящего ржаного концентрата получается прекрасный самогон с приятным хлебным ароматом.
Рецепт самогона из концентрата виноградного сока
Для этой задачи нам потребуется взять следующие компоненты:
Примерно через 6-10 дней брага будет готова, и ее можно использовать для перегонки в самогон ( см. первый рецепт).
Рецепт самогона из яблочного концентрата
На выходе получается напиток с едва заметным ароматом яблок. Чтобы усилить оттенок, можно добавить в сухопарник сушеные яблоки.
Ингредиенты для браги:
Рецепт самогона из ячменного концентрата
Для этого рецепта можно использовать и ячменно-гречишный концентрат
Ингредиенты для браги:
Брага готова, необходимо процедить и можно приступать к перегонке самогона ( см. рецепт самогона из солодового концентрата).
Рецепт самогона из грушевого концентрата
Непревзойденный вкус самогона с грушевым послевкусием никого не оставит равнодушным. Для приготовления алкогольного напитка достаточно купить грушевый концентрат и дрожжи.
В течение 5-7 дней брага будет готова. На выходе, после перегонки (см. рецепт самогона из солодового концентрата) у вас должно получиться не менее 7 литров хорошего самогона из груши.
Рецепт самогона из пшеничного концентрата
Пшеница – классический компонент для изготовления спиртных напитков. Самогон получается с благородным ароматом, с едва уловимой «хлебной» ноткой. но и отменный самогон.
Удобно использовать пшеничный концентрат.
Ингредиенты для браги:
Далее пройдет процедура перегонки. Перед тем, как загрузить в аппарат брагу, нужно добавить 500 мл кефира. Это требуется для того, чтобы нивелировать характерный запах браги. После этого проходит стандартная процедура перегонки (см. рецепт самогона из солодового концентрата).