если окрошка кислая что делать

Что делать если окрошка получилась кислая, как исправить вкус?

Налили в окрошку много сыворотки, вкус получился неприятно кислым. Чем можно разбавить блюдо, чтобы нейтрализовать кисломолочный привкус? Что делать, если окрошку перекислили?

Можно было бы написать, что горбатого могила исправит… или насыпать соды для нейтрализации , но это всё не то.. Лучше добавить всех ингредиентов и кипяченой воды. Будет много, вкусно и некисло!

В составе ингредиентов окрошки часто бывает мясо. После его отваривания остаётся бульон. Если окрошку перекислили, допустимо разбавить готовое блюдо этим бульоном. Он органично вписывается во вкус холодного первого, нейтрализуя излишнюю кислоту.

Для добавления в окрошку лучше подходит куриный бульон, без жира, полученный от филе.

Окрошка скорее всего является одним из любимых блюд среди многих граждан в летний период. И этому есть несколько причин. Это в первую очередь утоление жажды в жаркие дни, а также окрошка насыщена полезными и питательными веществами, так необходимыми для каждого организма.

Точной цифры по калориям нет, так как способов приготовления окрошки существует несколько. Количество калорий напрямую зависит от продуктов, из которых была приготовлена окрошка. Так что в овощной окрошке калорий порядка 60 на 100 грамм блюда, а вот в мясной может доходить и до 120-150 калорий.

Лучший квас для окрошки, это квас приготовленный дома из закваски (в деревне ее называют «гущей») и заваренной ржаной муки. Самый вкусный квас таким образом готовила моя мамочка, по цвету он был светлого серого цвета, необыкновенного вкуса с приятной кислинкой. А окрошку готовили как обычно, с добавлением варенных картошки и яиц, свежего огурчика со своей грядки и зеленых перышек дикого лука. Сначала пучок зеленого лука резали и тщательно растирали деревянным пестиком с солью, немного добавляли кваса, затем нарезанные овощи и яйца и только после добавляли квас до нужной густоты. КАжется все было так, это вкус детства, настоящей деревенской жизни.

Такую окрошку делают без картофеля. На 2-3 свежих огурца берут 8-10 среднего размера редисок, 1 яблоко, зеленый лук и зелень укропа по вкусу. Яблоко и огурцы очистить и вместе с редисом нарезать соломкой, добавить мелко нарезанные зелень укропа и зеленый лук. Залить окрошку квасом, посолить по вкусу и добавить сметану.

Источник

5 распространенных ошибок, которые могут испортить окрошку

Окрошка по праву считается самым летним супом. Между тем, в каждой семье это блюдо готовят по-своему: кто-то добавляет в него колбасу, кто-то — говядину, а кто-то рыбу, многие используют сельдерей или кинзу, да и заправляют окрошку по-разному — как традиционными квасом и кефиром, так и армянским мацони или даже минеральной водой. Так или иначе, самое важное при приготовлении этого холодного супа — не допустить одну из ошибок, которые могут испортить даже самые качественные ингредиенты. Итак, рассказываем, чего не стоит делать, если вы решили порадовать свою семью окрошкой

Покупать сладкий квас

В большинстве своем квас, который продается в магазинах, имеет сладкий вкус, которого не должно быть в правильной окрошке. Идеальный вариант — специальный, «окрошечный» квас с кисловато-резким вкусом, который можно найти на прилавке, если хорошо поискать. Но, само собой, самым полезным с уверенностью можно назвать квас, приготовленный дома. Благо, сегодня рецептов этого напитка на просторах Сети предостаточно.

Например, вы можете нарезать и поместить в духовку 400 граммов ржаного или бородинского хлеба и подсушивать его в течение 20 минут при температуре 200 градусов. Затем вскипятить 3 литра чистой воды, добавить в нее 50 граммов сахарного песка и остудить. После этого разведите в половине стакана подслащенной воды чайную ложку сухих дрожжей. Положите хлеб в кастрюлю и залейте его водой с сахаром, а затем добавьте разведенные дрожжи. Кастрюлю накрывают крышкой и оставляют при комнатной температуре на 12 часов, а потом процеживают ее содержимое через сито. В завершение напиток разливают по бутылкам и ставят в холодильник. Еще через 12–14 часов ваш домашний квас будет готов к подаче на стол.

Не добавлять зеленый лук

Некоторые люди на дух не переносят зеленый лук, однако именно этот ингредиент делает окрошку окрошкой. Перья должны быть максимально свежими и молодыми — в идеале прямо с грядки: старый лук хрустеть должным образом не будет. Зеленый лук необходимо резать как можно мельче, а повара даже рекомендуют немного потолочь его перед тем, как добавить в окрошку — так он отдаст блюду максимальное количество сока и аромата.

Резать слишком мелко

Все ингредиенты, входящие в состав окрошки, должны ощущаться — в противном случае вкус блюда получится негармоничным. Именно поэтому мясо, картофель, яйца и особенно огурцы не должны быть нарезаны слишком мелко. И в особенности это касается огурцов — многие любят тереть их на терке, и в результате получают не хрустящую окрошку, а невнятное водянистое месиво. При этом резать все слишком крупно тоже не стоит, иначе за обедом в вашей ложке может оказаться сначала только колбаса, а потом — только редис. Лучше всего резать продукты кубиками средней величины или недлинной соломкой.

Не проверять огурцы и редис

Хуже всего, если в окрошку попадут горькие овощи — например, огурцы или редис. Поэтому, прежде чем приступать к приготовлению ужина, не забудьте проверить их на вкус.

Жалеть зелени

Окрошку не зря называют летним первым блюдом — ведь в ее составе должно быть много свежих овощей и молодой зелени. Не жалейте зеленого лука, укропа и петрушки — они придадут супу нужную терпкость и приятную остроту. Ну, а кто-то кладет в окрошку менее традиционную зелень — к примеру, эстрагон, кервель, сельдерей или кинзу. Вид растений не так важен — главное, сохранить баланс между нейтральными овощами и пикантной зеленью — приблизительно один к одному.

Ранее советами о том, как выбрать ингредиенты для правильной окрошки, поделились эксперты Роскачества.

Источник

Если окрошка кислая что делать

Тоже 5 литров вылила. Но это пол беды. Мы ж планировали ее есть на даче, пришлось судорожно придумывать план б

Комментарии

Прошлым летом после двух неудач перестала добавлять сметану и всё ок. Хотя раньше всегда делала со сметаной и немного майонеза.

Это из-за майонеза,расслоилось масло

В детскую окрошку не добавляла майонез, замешала ей в отдельной кастрюльке, ток на сметане, там тоже самое случилось. Так что это точно не он

Тоже так,сметана домашняя.

Это из за сметаны 100%раньше все мешала и нормально было,но последний год делаю на майонезе,а сметану уже кладу в тарелку как кушать

Добавляйте хоть немного мазика тогда скисать не будет😉

Так пачку майонеза вбухала, и ложек 5 сметаны 🤷‍♀️

@marina100686 ну значит не спасло. Жара ведь. Просто если чисто на сметане у меня скисло, свекровь посоветовала добавлять мазик.

@helgahealing, не думаю, что жара, стояла в холодильнике, везли минут 40, в машине кондер, ну не могла она скиснуть за это время 🤷‍♀️

Когда на сметане делаю,тоже самое
Хотя у некоторых все ок

Кстати,сметана заречье была

Вот делала малой отдельно в кастрюльке 2 недели назад чисто на сметане и все хорошо было

Сметана и только летом так 🤷‍♀️

Это так скисла,у меня так было недостаточно картошка остыла, теперь только все холодное и не скисает

Было такое из-за сметаны

Сметану заречье добавляли?

Тоже 5 литров вылила. Но это пол беды. Мы ж планировали ее есть на даче, пришлось судорожно придумывать план б

Было у меня вот недавно, первый раз,сама расстроилась, тоже на сметане делала

Сметана это. У нас так тоже было, не каждая подходит для окрошки. «Яготинська » и «Українська » норм, от них не делается киселем

Ой, сразу не дочитала до конца. Но, все дело в сметане.

Вы добавили сметану?

Да, Простоквашино добавляла

Источник

Диетолог объяснила вред окрошки при заболеваниях желудка

Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта следует воздерживаться от холодных супов на квасе. Такие летние блюда имеют ощутимые противопоказания для них, предупредила врач-диетолог Елена Соломатина в разговоре с радиостанцией «Говорит Москва».

Она также отметила, что любителям окрошки лучше на закупаться квасом с высоким содержанием сахара. Разумеется, натуральные продукты более предпочтительны для употребления, как и сам метод их приготовления. Традиционные вкусы, которые получаются от хлебных корочек, не такие сладкие, как этого хотелось бы.

«Если окрошка сделана из натуральных ингредиентов, она полезна. Квас квасу рознь, можно сделать квас натуральный, как раньше делали, на хлебных корочках, он, конечно, по вкусу отличается от привычного нам кваса, где очень много сахара», – рассказала она.

Отвечая на вопрос о противопоказаниях для летних супов, собеседница подчеркнула, что обилие зелени влияет на уровень кислотности в желудке. Даже натуральные продукты могут расстроить кишечный тракт, поэтому люди, испытывающие подобные недомогания с характерным диагнозом, должны быть благоразумны в своих желаниях. Данное требование актуально и при самостоятельном способе приготовления окрошки.

«Если мы делаем такого рода квас, он будет безопасным и полезным, но другое дело — зависимость от того, какая кислотность [желудка — прим. ред.]. Есть люди с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, им такой квас показан не будет, как и окрошка, поскольку там много зелени. Конечно, в любом случае от окрошки им придется отказаться, даже от самой лучшей и натуральной», – отметила эксперт.

Выбирая из двух зол наименьшее, как говорит эксперт, существует альтернатива в виде кефира, однако молочный продукт также оказывает прямое воздействие на желудок и кишечник, экспериментировать с этим не следует. По ее мнению, напиток в своих разных свойствах оказывает как послабляющий, так и закрепляющий эффект.

«На кефире тоже… В зависимости от того, какой кефир мы используем. Если совсем свежий, односуточный, то он будет оказывать послабляющий эффект, если мы будем использовать кефир многосуточный, то он будет оказывать закрепляющий эффект, и это нужно учитывать», – подчеркнула она.

Тем же, кто не испытывает недомоганий с ЖКТ, можно совмещать кефир с зеленью. В то же время лучше не смешивать эту трапезу с яйцами, мясом и колбасой. Первый вариант окажет более благоприятное воздействие на организм.

«Желательно сочетание зелени с кефиром, как и с квасом. Яйца и мясо, колбаса в любом случае не годится, что еще кладут в окрошку, в этом случае лучше квас, чем кефир. Кефир можно разбавлять, можно класть туда мало мясных добавок, а в основном делать на зелени, в этом случае окрошка будет более полезной для здорового человека», – резюмировала она.

Ранее ее коллега Маргарита Макуха раскрыла опасность популярного способа похудения к лету. Речь идет о монодиете на кефире.

Источник

Баланс Инь и Ян или почему я не готовлю окрошку на квасе

И снова статья не о мясе – после холодов жара стоит такая, что о нем и думать не хочется, не то что есть. Самое время для блюд холодных и первым среди них стоит выделить окрошку.

Этот холодный суп, который знаком практически любому с детства, я выбрал не только потому что он оптимально сочетает три разные задачи: охладить перегревшийся организм, быть питательным и в то же время возбуждать аппетит в жару. Но и по той причине, что на примере приготовления банального на первый взгляд блюда можно легко проиллюстрировать один из принципов Айки-Цигун кулинарии, а именно соблюдение в еде баланса питательных и балластных веществ или, как я их люблю называть, веществ-транспортеров.

Главное правило для еды в жаркую погоду – она должна вызывать аппетит. Аперитивы я принципиально не рассматриваю – культура умеренного и безопасного в плане развития алкоголизма распития алкогольных напитков утеряна давно и безвозвратно. А из традиционных способов сделать еду аппетитной можно выделить три основных: сделать острым (путь блюд дальнего востока, где к жаре добавляется еще и повышенная влажность), сделать кислым и сделать ароматным.

Как вы понимаете, окрошка, которую традиционно готовят на квасе, следует преимущественно вторым путем. Однако я на квасе ее никогда не делаю, предпочитая брать за основу кисломолочные продукты, как это часто делается в средней азии. И дело тут не в синдроме утенка, а во вполне конкретных причинах.

Давайте для начала разберемся, почему окрошка на квасе вызывает аппетит в жару. Тело, находясь в условиях повышенной температуры, вынуждено решать проблему перегрева. Единственный выход для него в этой ситуации – отводить тепло путем улучшения микроциркуляции кожи и обильным потоотделением. Каппиляры кожи и подкожного слоя расширяются, кровь активно циркулирует там, играя роль охлаждающей жидкости. Кожа в этом случае играет роль радиатора. Обильное потоотделение дополнительно охлаждает кожу, облегчая телу задачу отведения лишнего тепла. Для справки — роль радиатора, также играют легкие, выводя лишнее тепло с выдыхаемым воздухом. Однако, поскольку объем крови у нас не бесконечен, если в одном месте прибыло, то в другом обязательно убудет. Иными словами, если кровь приливает к коже и легким, то отливает от системы пищеварения: мозг решает главную проблему – перегрев, угрожающий святая святых – головному мозгу. Питание отходит для него на второй план, поэтому все органы пищеварения работают вполсилы и запускаются только с толкача.

Коим и выступает квас, который, как известно, обладает кислым вкусом. Вспомните свою первую реакцию при мысли о лимоне. Вот именно, рот наполняется слюной, потому что рефлекс. Этот же рефлекс заставляет железы желудка выделять соляную кислоту и желудочный сок. И чтобы погасить их (если кислота не будет нейтрализована, она начнет разъедать слизистую желудка, о чем знает каждый язвенник), нужно поесть. И организм вынужден с этим согласиться.

Вот тут-то возникают проблемы из-за которых я окрошку на квасе и не делаю.

Проблема первая: качество основы. Специально квас сейчас мало кто ставит. Брать для окрошки магазинный квас? Боже упаси, кто его знает, что туда намешали. И даже, если удастся найти качественный продукт, не факт что выйдет хорошо. Квас обладает достаточно сильным вкусом, а значит будет обязательно забивать восприятие других более тонких продуктов. Вам нравится слушать музыку в которой из-за барабанов остальные инструменты еле слышно? То-то и оно.

Значит придется хитрить-мудрить, чтобы получить сбалансированный вкус. А это на мой взгляд ненужные танцы с бубном.

Если квас домашний, то проблема все равно остается – кислотность основы является исходно определенной величиной. Иными словами, квас может быть либо слишком кислым, либо недостаточно кислым для получения хорошего вкуса. Излишняя кислотность это плохо – мало того, что вкус серьезно обедняется (кислота убьет все остальные вкусы), так еще и не всякий желудок это выдержит. У человека, к примеру, язва, а мы ее еще и кислотой поливаем.

Ну, ладно. Предположим, кислотность можно будет подрегулировать, банально разбавив квас водой. И вот тут-то у нас вылезает вторая проблема, посерьезней прочих. Как вы помните из предыдущих статей, ароматические вещества очень плохо растворяются в воде. Т.е. как бы мы не ухищрялись в готовой окрошке у нас квас будет отдельно, а то что в него покрошено само по себе.

Если вернуться к музыкальным аналогиям: представьте себе оркестр, в котором каждый музыкант играет свою партию, не прислушиваясь к остальным. Думаю, если человек не глухой, то сбежит на третьей минуте.

Использование кисломолочных продуктов в качестве основы для окрошки решает все эти проблемы.

Во-первых, они обладают кислым вкусом, но кислота эта деликатная и легко корректируется. Ее легко усилить и так же легко ослабить в случае необходимости.

Во-вторых, практически любой натуральный кисломолочный продукт (обезжиренные извращения я не рассматриваю) содержит в себе определенный процент жира. А он, как вы помните, необходим для качественной экстракции ароматических и питательных веществ. Это означает, что основа окрошки и ее составляющие не просто находятся в одной кастрюле. Они активно взаимодействуют, усиливают друг друга и, смешиваясь, порождают новые вкусы. Таким образом, мы вместо какофонии, получаем красивую кулинарную симфонию, где основной тон задает основа, впитавшая в себя все лучшее из остальных продуктов. А нарубленные компоненты добавляют разнообразия в мелодию, играя каждый свою собственную партию.

Теперь, когда с основой окрошки разобрались, приступим непосредственно к ее приготовлению.

Основа окрошки – жидкая компонента

Для ее приготовления используются:

Кефир (молочный белок и жир, молочная кислота – задает кислый вкус)

Немного хорошей сметаны (молочный жир, используется для смягчения кислого вкуса)

Хорошая вода (растворитель, используется для получения нормальной консистенции)

Лимонный сок (дополнительное подкисление в случае необходимости)

Опционально – столовый уксус (мой отец вообще уксусной эссенцией пользовался, но он не пример для подражания) для дополнительного подкисления

Опционально – майонез (для дополнительного подкисления и обогащения вкуса)

Мясопродукты (источник белка, жира,

ароматических веществ и глютамата) – мягкая компонента

Тут выбор достаточно богат – мечите, что хотите: подойдет все, что есть. Вареное мясо, курица. Те же мясо и курица, но в жареном виде. Колбаса вареная и копченая. Сосиски, сардельки (желательно не соевые). При этом желательно избегать одного вида мяса. К примеру, вы порубили в окрошку вареной колбасы. Добавьте немного копченой – вкус будет богаче. Вообще немного копченостей (немного) в эту окрошку не помешает – вкус будет более выразительным.

Отварные составляющие – мягкая компонента

Картофель (добавляет сытности)

Морковь (цвет и провитамин А)

Если желудок слабый, то процент яиц стоит уменьшить: сваренные вкрутую яйца – еда крайне тяжелая даже в окрошке, так как представляют собой полностью денатурированный белок.

Сырые овощи — твердая компонента

Редис (опционально, если есть, но желательно)

Лук репчатый (если желудок слабый, можно и без него)

Помидоры (крайне желательно, хотя бы одну штуку)

Все из овощей и корнеплодов, что хрустит и можно есть в сыром виде (опционально)

Зелень и пряности

Укроп (опционально, но желательно)

Петрушка (опционально, но желательно)

Кинза (опционально, но желательно)

Перец черный (желательно)

Перец красный (опционально)

Горчица столовая (не в семенах, для любителей острого)

Пару слов о соотношении компонентов:

Твердая составляющая – примерно две трети от объема жидкости.

Соотношение мягкой и твердой компоненты должно быть примерно пятьдесят на пятьдесят. В любом случае мягкая компонента (мясопродукты и отварные продукты) не должны доминировать над твердой компонентой (сырые овощи). Наоборот можно.

Древние натурфилософы считали, что все процессы в этом мире можно описать, как взаимодействие мужского и женского начал – жесткого активного Ян и мягкого пассивного Инь. Эти энергии должны быть сбалансированы, в противном случае добра не жди.

Теперь посмотрим, как эта концепция увязывается с вопросами пищеварения.

Да очень просто. В данном случае мягкая компонента (мясопродукты, отварные яйца и овощи) – продукты высококалорийные, сытные, мягкие и тяжелые. Это Инь. Они потенциально содержат в себе много энергии, но эту энергию еще нужно извлечь, для чего организму нужно собраться и принять ряд мер. Но иньские продукты в этом отношении ведут себя пассивно. Т.е. после поступления в организм их нужно пинать, активно переваривать, куда-то транспортировать: сами они ничего делать не будут. Если мягкие компоненты будут доминировать, то окрошка получится тяжелой: продукты мягкие, рецепторы пищеварительного тракта стимулируют слабо. А следовательно тело не понимает, что это еда и к процессу пищеварения относится, спустя рукава.

Твердая компонента (сырые овощи и зелень) – это Ян. Энергии содержат мало, но здорово раздражают вкусовые рецепторы, следовательно тело понимает, что в желудок что-то съедобное поступило. И надо бы это что-то переварить и усвоить. И собирается, мобилизует пищеварительную систему.

В итоге, при соотношении примерно пятьдесят на пятьдесят иньские и янские продукты работают сообща. Иньские несут энергию и питательные вещества, а янские дают телу команду переварить и усвоить то, что дает иньская компонента.

Зелень в данном случае тоже будет относиться к Ян. Поэтому ее чем больше – тем лучше.

Непосредственно само приготовление:

Начинаем все с того, что моем все отварные компоненты, отправляем в одну кастрюлю для экономии времени, заливаем холодной водой и ставим вариться. Традиционно картофель, морковь и свекла от кожуры не очищаются и варятся прямо в ней. Определенный смысл в этом есть: меньше питательных веществ и витаминов уйдет в отвар и будет разрушено.

Пока отварные компоненты варятся, моем и рубим кубиками все остальные овощи и зелень.

Рубим и сразу складываем в кастрюлю, временами добавляя щепотку соли. И регулярно перемешиваем после закладки очередной порции овощей или зелени.

Почему начинаем с сырых овощей и зелени?

Когда мы рубим овощи, то есть нарушаем их целостность, они дают сок. Соль этот процесс ускоряет, так как вода всегда стремится в зону большей концентрации. Поэтому соль с равным успехом вытягивает сок и из мяса и из овощей.

Перемешивая рубленые овощи и зелень, мы эти соки смешиваем, обогащая их вкус.

К тому моменту, как мы начинаем рубить отварные овощи и мясопродукты и добавлять их в общий котел, овощи и зелень дадут достаточно сока. А это значит, что колбаса (в меньшей степени), картофель и морковь (в большей степени) будут впитывать эти овощные соки. И соответственно обогащать свой вкус новыми ароматами.

Поэтому, порубив овощи, начинаем нарезать мясопродукты и добавлять их в кастрюлю, регулярно перемешивая. К тому времени яйца и корнеплоды уже сварятся (готовность определяем протыкая ножом самый твердый из корнеплодов – если легко протыкается, то готово). Отвар слить, чуть охладить, очистить и порубить теми же кубиками. И добавить в общий котел, тщательно все перемешав.

Теперь можно добавить кефир. Количество кефира определяем на глаз (я на 7 литровую кастрюлю беру обычно литр обычного, необезжиренного кефира). Все хорошо перемешиваем и оставляем минут на 15. Это важно, тут лучше не торопиться и этой фазой не пренебрегать.

Как вы помните, овощные соки уже вышли в кастрюлю и начали пропитывать остальные компоненты. Когда мы добавляем кефир, они в нем растворяются, добавляя ему вкуса и превращая из обычного кисломолочного продукта в жидкую основу окрошки. Параллельно в дело включаются жиры, содержащиеся в кефире. Они начинают активно вытягивать из зелени, мясопродуктов и овощей ароматические вещества. В результате этого жидкая основа теряет запах кефира (который, я, честно признаюсь, терпеть не могу) и обретает совсем другой – тот, который пробуждает аппетит даже в самую лютую жару. Запахи, вкусы, ароматы – все это смешивается в единый букет, взаимодействует друг с другом. А остаточное тепло отварных овощей и яиц этому только способствует – химические реакции активней протекают все-таки в тепле.

Вот теперь, когда букет ароматов сформирован, можно развести окрошку чистой водой до нужной густоты (кто как любит). И постоянно пробуя, довести ее до окончательного вкуса.

Первым делом солим. Делать это лучше в два подхода – первый, когда солим до почти нормального вкуса и второй, ближе к концу — перед тем как отправить окрошку настаиваться на холоде. Дело в том, что овощи часть соли возьмут в себя, из-за чего вроде бы нормально посоленная жидкая основа во время подачи может оказаться недосоленной.

Затем регулируем кислотность. Если окрошка недостаточно кислая, то на выбор по чуть-чуть добавляем столовый уксус, лимонный сок или майонез (который тоже содержит уксус). Нужно их, как правило, немного – кефир сам по себе кислый и речь идет больше о регуляции оттенков, нежели о серьезном подкислении. Поэтому чем бы вы ни пользовались, основу кислого вкуса все равно будет составлять достаточно мягкая молочная кислота, а не жесткая уксусная. Я раньше пользовался столовым уксусом и майонезом, но в последнее время предпочитаю лимонный сок в небольших количествах. Аромат лимона затеряется на общем фоне и стереотип едокам не порвет.

Сметану добавляем в обязательном порядке (немного – две-три столовые ложки), особенно если найдете домашнюю. Она слегка сладит, поэтому облагораживает кислый привкус окрошки, делая его более гармоничным.

Пару слов москвичам: не кладите сметану в окрошку. Она у вас просто отвратительная :).

Если хочется поострее, то можно добавить столовую ложку столовой горчицы (столовой, не порошка) и хорошо перемешать до полного растворения. Это добавит пикантности и стимулирует приток крови к органам пищеварения.

Осталось только поперчить (черный перец для аромата, а красный, если кладете горчицу, можно и вовсе не добавлять).

Окончательно проверяем на соль и отправляем окрошку в холодильник на час минимум для настойки. Сразу после приготовления ее есть не стоит – твердые и жидкие компоненты еще не достигли гармонии. В процессе настойки жидкая основа пропитает твердые компоненты, а жир основы окончательно вытянет в настой ароматические вещества и витамины. И к тому времени, как окрошка хорошо остынет, она будет представлять не набор продуктов в жидкости, а единое блюдо.

Пару слов о таких спорных для непривычных людей продуктах, как помидоры и репчатый лук.

Репчатый лук хорош тем, что луковый сок богат экстрактивными веществами, которые раздражая слизистую, вызывают выделение пищеварительных соков. Сам лук приятно хрустит на зубах, дополнительно раздражая рецепторы слизистой рта, что показывает телу, что нужно готовиться к процессу переваривания пищи. Луковый же запах, которого обычно боятся, гасится молочной кислотой и от едока потом ничем не пахнет. Тем не менее, сырой лук продукт достаточно едкий. Поэтому если у вас слабый желудок или, что еще важнее, вы готовите для людей с чувствительной слизистой (гастритники и язвенники), то от него лучше воздержаться.

А вот помидоры лишними не будут абсолютно. Главный риск при их добавлении в том, что они обладают ярким вкусом и теоретически могут перетянуть одеяло на себя, заглушив остальные вкусы. На деле же все абсолютно не так. Яркий вкус помидоров – следствие высокого содержания глютаминовой кислоты, которая как известно, делает любое блюдо вкуснее. В процессе настойки, помидорный сок выйдет в жидкую основу. И ярким вкусом будет обладать именно окрошка, в то время как помидоры слегка поблекнут и не будут выделяться из общей массы. Поэтому если вы помидоры в окрошку раньше не клали, попробуйте – вам понравится.

Итак, окрошка хорошо остыла и настоялась. Разлили ее по тарелкам, взяли по куску хлеба с хрустящей корочкой и можно приступать.

Сначала ноздри улавливают богатый запах настоя трав и овощей. Запах этот взывает к пищевому центру – одному из древнейших и вырывает его из состояния спячки.

Первой в пищевод попадает холодная жидкость. В ответ на холод кровеносные сосуды, потерявшие тонус от жары, сжимаются. Кровь активней поступает в мозг, осоловевший от жары, отчего он просыпается и начинает осознавать, что вообще происходит.

Далее в ход идут челюсти и на зубах начинают хрустеть твердые компоненты окрошки. Раздражаются осязательные рецепторы слизистой рта – в мозг идут сигналы об активном пережевывании пищи. Мозг просыпается окончательно и дает команду пищеварительной системе готовиться к перевариванию пищи.

В это же время кислота и экстрактивные вещества, растворенные в жидкости, раздражают вкусовые рецепторы. В ответ на это начинают выделяться соляная кислота и пищеварительные ферменты. Поскольку окрошка и так уже кислая, для нормальной работы желудка соляной кислоты нужно совсем немного.

Двигаясь по пищеварительной системе хрустящие компоненты окрошки продолжают раздражать рецепторы слизистой. В ответ на это восстанавливается нормальная перистальтика желудка и кишечника. Поэтому высококалорийные, но мягкие продукты исправно продвигаются по кишечнику, без риска застоя и загнивания. Поскольку большая часть питательных веществ уже находится в растворенном или эмульгированном виде, пищеварительные ферменты легко получают к ним доступ и процесс переваривания проходит легко и непринужденно. Кроме того, уже растворенные в жидкости питательные вещества легко всасываются в тонком кишечнике.

Если вы не пожалели горчицы (осторожней при гастритах и язве), то реакция во время еды может оказаться парадоксальной. Едок умудряется с одной стороны взбодриться (окрошка холодная) и в то же время облиться потом (раздражение рецепторов ведущее к обильному потоотделению и расширению каппилярной сети, что облегчает отвод лишнего тепла).

Итого, гармония вкуса, гармония Инь и Ян и просто вкусная еда. И все это очень просто – любой справится.

Источник