Ферула что это такое

Асафетида (ферула) – полезные свойства и применение

Сегодня у нас в гостях очередной мастодонт индийской кухни. Недавно мы писали о полезных свойствах пажитника – одной из составляющих карри. В этот раз расскажем о приправе, способной заменить лук и чеснок, знакомьтесь – Асафетида.

Из статьи вы узнаете:

Асафетида – что это такое?

Для начала давайте определимся с названием. На русском все чаще употребляется Асафетида, в то же время научное название – *барабанная дробь* Ферула вонючая. И называется она так не даром, о запахе читайте дальше. На английском используется Asafoetida, Asafetida и на индийский манер Hing. На латыни Ferula assa-foetida.

Родиной растения считаются Иран и Афганистан. В то же время наибольшую популярность специя приобрела в Индии. Приправу делают из смолы, которая поступает из стебля и корней растения. Смолу высушивают и измельчают в порошок, так как тереть ее очень сложно.

Смола асафетиды

Асафетида содержит сульфидные соединения, вкусовой профиль которых очень похож на вкус лука и чеснока. Это придает специи жуткий аромат. В зависимости от концентрации он может напоминать гниющий чеснок, сероводород или запах пота. Но не пугайтесь, когда специя добавляется во время приготовления пищи, запах становится мягким и аппетитным.

Это наиболее актуально для последователей джайнизма, чья строгая вегетарианская диета не позволяет им использовать в пищу корни, такие как чеснок или лук.

Асафетида полезные свойства

Приправу более 100 лет используют как лекарство от проблем с желудком: включая газообразование, вздутие живота, синдром раздраженной кишки, метеоризм и паразитов. Рекомендуется употреблять порошок на ежедневной основе, добавляя его в подливки и соусы, либо пить растворенный в воде.

Пряность также может помочь в облегчении респираторных заболеваний, таких как астма, бронхит, сухой кашель и др. Благодаря его противовоспалительным, антивирусным и антибиотическим эффектам. Она также помогает высвободить мокроту. Все, что вам нужно сделать, это приготовить пасту с использованием асафетиды и воды и нанести на грудь. Вы также можете смешать порошок асафетиды и сухой имбирный порошок вместе с медом. Потребляйте эту смесь, чтобы избавиться от респираторных проблем.

Приправа, как известно, является естественным разбавителем крови и может помочь снизить уровень артериального давления. Она насыщена кумарином – соединением, которое способствует улучшению кровотока, тем самым предотвращая образование сгустков.

Цветущая асафетида

Специя может прийти вам на помощь, уменьшив менструальную боль и судороги в нижней части живота. Будучи естественным разбавителем крови, она помогает кровотоку плавно. Она также повышает секрецию прогестерона, что способствует легкому кровотоку, тем самым обеспечивая облегчение боли. Смешайте щепотку асафетиды, порошка пажитника и щепотку соли в чашке с пахтой и потребляйте ее во время периодов.

Растение обладает противовоспалительными свойствами, которые уменьшают воспаление кровеносных сосудов в голове, что, в свою очередь, уменьшает головные боли. Все, что вам нужно сделать, это нагреть щепотку порошка в воде и выпить.

Асафетида противопоказания

При чрезмерном употреблении специя может вызвать тошноту, диарею, рвоту и затруднения мочеиспускания. Также, длительное использование может вызвать нарушения в менструальном цикле у женщин.

Применение в кулинарии

Приправа продается в двух основных формах.

Приправа лучше всего раскрывается, когда сначала жарится в течение пяти-десяти секунд в горячем масле. Убедитесь, что у вас есть вытяжка или открыто окно, вы же помните про запах. Затем быстро добавьте другие ингредиенты.

Крошечные количества дают нежный аромат для рыбных, яичных или сырных блюд, где лук будет слишком грубым или агрессивным. Пряность отлично сочетается с мясом, бобами и овощами. Она идеально подходит для использования, в случае если вы не уверены, что другие любят лук и чеснок. Или когда вы хотите избежать “чесночного дыхания”.

Асафетида рецепты

Карри с креветками и овощами

Где купить асафетиду

Купить приправу можно в специализированных магазинах или лавках индийских специй. Мы заказывали асафетиду, впрочем, как и все остальные специи, на iHerb, но на сегодняшний день ее нет в наличии.

Как правильно хранить асафетиду?

Очень важно хранить асафетиду в герметичном контейнере, поскольку ее сильный аромат может повлиять на близлежащие специи и продукты. При хранении в прохладном, сухом и темном месте она может сохраняться до одного года. Степень остроты специи прямо пропорциональна ее свежести.

Чем заменить асафетиду?

Ответ на этот вопрос достаточно очевиден, если у вас нормальные отношения с луком и чесноком – они могут стать отличной альтернативой.

Как вы используете эту “ароматную” приправу?

Источник

Значение слова «ферула»

2. Книжн. устар. Строгое обращение, бдительный надзор. Одно только утешало Юлию в ее положении: это мысль, что она наконец выйдет из-под родительской ферулы, будет дамою, станет выезжать одна и куда ей будет угодно. Писемский, Тюфяк. Эту задачу возьмет на себя разумная педагогика и выполнит ее так, что дети и не почувствуют тяготеющей над ними ферулы. Салтыков-Щедрин, Пошехонская старина.

[От лат. ferula — розга, хлыст]

Источник (печатная версия): Словарь русского языка: В 4-х т. / РАН, Ин-т лингвистич. исследований; Под ред. А. П. Евгеньевой. — 4-е изд., стер. — М.: Рус. яз.; Полиграфресурсы, 1999; (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека

Фе́рула — род многолетних травянистых растений семейства Зонтичные.

Феру́ла — линейка для наказания, которой били по ладони провинившегося ученика в античной и средневековой школе.

Феру́ла — гнетущий и бдительный надзор, гнетущая стеснительная опека, строгое обращение (переносный смысл).

Ферула — заклинание в произведениях о Гарри Поттере.

ФЕРУ’ЛА, ы, ж. [латин. ferula — розга] (книжн.). 1. Линейка, к-рой били по ладони провинившегося школьника (старин.). 2. только ед. Гнетущий и бдительный надзор. Выпустили вы его из-под вашей ферулы, смотрите, — а он опять отплясывает комаринскую. Салтыков-Щедрин. Находиться под чьей-н. ферулой. Девушке весьма естественно хотелось освободиться из-под этой ферулы. Писемский.

Источник: «Толковый словарь русского языка» под редакцией Д. Н. Ушакова (1935-1940); (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека

Источник

Ферула (растение)

Фе́рула (лат. Ferula ) — род цветковых растений семейства Зонтичные ( Apiaceae ).

Латинское название рода происходит от лат. ferula — лоза, прут, розга; сухие стебли растений употреблялись в античной и средневековой школе для наказания учеников. [3]

Содержание

Ботаническое описание

Это многолетние травянистые растения, часто с толстым и высоким, иногда гигантским стеблем, высотой 1—4 метра.

Листья преимущественно прикорневые, собранные в розетку, с тройчато-рассечённой пластиной.

Зонтики большие, без обёртки, собраны в метёлку. Бывает два типа расположения зонтиков:

Цветки полигамные, жёлтые или беловатые. Лепестки длиной 1—3,5 мм, плоские или вдавленные по центральной жилке. Столбик короткий; рыльце головчатое, шиловидное, редко утолщённое.

Полуплодики плоскосжатые, с нитевидными, реже острыми рёбрами.

Значение и применение

Клейкие ароматные камедесмолы, производимые некоторыми видами ферулы, широко используются в кулинарии и медицине.

Классификация

Таксономия

Род Ферула входит в семейство Зонтичные ( Apiaceae ) порядка Зонтикоцветные ( Apiales ).

Род насчитывает около 170 видов, некоторые из них:

Источник

ФЕРУЛА

Полезное

Смотреть что такое «ФЕРУЛА» в других словарях:

ферула — и ферула. В знач. «многолетнее травянистое растение» ферула. Зонтичная ферула. В знач. «бдительный надзор, гнетущая опека» ферула. Освободиться из под ферулы … Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке

Ферула — Ферула. Быть подъ ферулою (подъ строгимъ надзоромъ подъ вліяніемъ). Ср. Не прошло четырехъ лѣтъ слышимъ, что онъ (Кротиковъ) прямо изъ подъ ферулы Дюссо (гдѣ задолжалъ до десяти тысячъ р.), вдругъ выказалъ необыкновенный административный блескъ и … Большой толково-фразеологический словарь Михельсона (оригинальная орфография)

ФЕРУЛА — ФЕРУЛА, ферулы, жен. (лат. ferula розга) (книжн.). 1. Линейка, которой били по ладони провинившегося школьника (старин.). 2. только ед. Гнетущий и бдительный надзор. «Выпустили вы его из под вашей ферулы, смотрите, а он опять отплясывает… … Толковый словарь Ушакова

Ферула — I фер ула ж. Линейка, которой в старину били по ладоням провинившегося ученика. II фер ула ж. устар. Строгое обращение, бдительный надзор. III ф ерула ж. Многолетнее травянистое растение семейства зонтичных, произрастающее в засушливых районах… … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

Ферула — I фер ула ж. Линейка, которой в старину били по ладоням провинившегося ученика. II фер ула ж. устар. Строгое обращение, бдительный надзор. III ф ерула ж. Многолетнее травянистое растение семейства зонтичных, произрастающее в засушливых районах… … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

Ферула — I фер ула ж. Линейка, которой в старину били по ладоням провинившегося ученика. II фер ула ж. устар. Строгое обращение, бдительный надзор. III ф ерула ж. Многолетнее травянистое растение семейства зонтичных, произрастающее в засушливых районах… … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

ФЕРУЛА — (Ferula), род многолетних растений сем. зонтичных. Поли или монокарпические, нередко гигантские травы выс. до 1 2 м. Листья рассечённые, прикорневые в розетке, стеблевые часто с хорошо развитым влагалищем. Цветки жёлтые, в сложных зонтиках,… … Биологический энциклопедический словарь

ферула — сущ., кол во синонимов: 8 • вонючка (17) • линейка (27) • многолетник (40) • … Словарь синонимов

Ферула — (Ferula) род многолетних растений семейства зонтичных. Травы, иногда очень мощные – достигающие высоты 2–3 м при диаметре 10 см. Листья рассеченные. Цветки жёлтые или беловатые, в зонтичных соцветиях. Плод из двух плоско сжатых… … Большая советская энциклопедия

Источник

Ферула

Ферула (лат. Ferula) – род многолетних растений семейства Зонтичные. Род насчитывает около 190 видов, распространенных преимущественно в Азии. Девять видов возделываются в европейских странах, и лишь шесть видов в Российской Федерации. В переводе на русский язык с латыни «ferula» означает «розга», это связано с тем, что в античные времена сухие стебли растения использовали для наказания непослушных учеников.

Характеристика культуры

Ферула – травянистое растение с толстым и крепким стеблем высотой до 4 м. Листья многократно перисто-рассеченные, преимущественно прикорневые, собраны в объемную розетку. Цветки мелкие, полигамные, беловатые или желтые, без обертки, собраны в зонтичные соцветия. Лепестки плоские, реже вдавленные вдоль центральной жилки, длиной до 3,5 мм. Плод широкояйцевидной формы, сжатый с боков, обычно гладкий. Плод разделен на плоскосжатые полуплодики с острыми или нитевидными ребрами.

Большинство представителей рода в процессе роста формируют мощные кусты, которые во время цветения смотрятся очень привлекательно. При соблюдении оптимальных условий выращивания ферулы достигают огромных размеров. Зацветает ферула лишь на 4-6 год, затем цветет ежегодно и обильно. Средняя продолжительность жизни 10-12 лет, хотя встречаются экземпляры, доживающие до 30-35 лет.

Ферулы славятся своими целебными свойствами. Нередко их применяют для озеленения садов и приусадебных участков. В культуру ферула внедряется очень медленно, поскольку размножается только семенами, которые в свободной продаже встречаются редко. Опытные садоводы собирают семена с природных экземпляров.

Наиболее интересны для культивирования следующие виды: ферула ломоносолистная (лат. Ferula clematidifolia), ферула тонкорассеченная (лат. Ferula tenuisecta), ферула перистожильчатая (лат. Ferula penninervis) и ферула белополосчатая (лат. Ferula leucogapha). Каждый из видов имеет свои особенности выращивания, которые необходимо строго соблюдать. В этом случае ферулы тронутся в рост уже в апреле, а в конце мая зацветут. Все вышеперечисленные виды пригодны для возделывания в средней полосе России.

Тонкости выращивания

В целом, ферула нетребовательна, живет долго, выдерживает засуху и заморозки. Хорошо развивается и цветет на дренированных, рыхлых и слабокислых почвах. Месторасположение затененное или открытое солнечное. В густой тени растения выращивать не рекомендуется. Также не желательно высаживать ферулу на сильнокислых, переувлажненных, болотистых и засоленных почвах.

Размножают ферулу только семенным способом. Семена у большинства видов обладают пониженной всхожестью. Семена сеют под зиму или весной с предварительной стратификацией. Стратифицируют семена в течение двух месяцев во влажном песке при температуре 2-4С. Проклюнувшиеся семена высевают в парник или рассадные емкости, или сразу в открытый грунт, что зависит от сроков проклевывания.

В первый год жизни период вегетации короткий, примерно в середине июня растения погружаются в фазу покоя. Пересадку ферул осуществляют ранней весной или после завершения вегетации. Во время цветения проводить пересадку не рекомендуется.

Уход за ферулой заключается в редких поливах, которые полностью прекращают с началом усыхания листьев и стеблей. Подкормки по необходимости. Рыхления и прополка сорняков периодические.

Источник