Флокуляция дрожжей что это
Что такое Флокуляция
Что такое флокуляция в пивоварении, знают практически все, кто уже имеет опыт в этом ремесле. Но если вы еще не знакомы со значением этого понятия, то сейчас самое время.
Флокуляция в пивоварении.
В целом, понятие флокуляции весьма просто объяснить, однако, если разобрать чуть подробнее, то становится уже не так все просто и очевидно.
Сразу хочу оговориться, что, как и всегда, я буду рассматривать данный термин не со стороны промышленности, а именно с точки зрения домашних пивоваров, таких, как мы с вами.
Давайте для начала просто разберемся, что означает слово флокуляция.
Флокуляция — это…
Слово флокуляция происходит от латинского flocculi, которое переводится, как клочья или хлопья. Как вы поняли, что-то должно образовывать эти самые хлопья, или, как их еще называют, флокулы.
Разумеется, речь пойдет о дрожжах, так, как именно дрожжи имеют одну из характеристик — флокуляцию.
В разрезе домашнего пивоварения, понятие флокуляция, характеризует свойство дрожжевого штамма образовывать хлопья.
Флокуляция в примерах.
Если вы уже имеете некоторый опыт в пивоварении, и успели попробовать разные дрожжи в деле, то вам будет очень легко понять, что такое флокуляция. Если же такого опыта у вас еще нет, и вы просто учите матчасть, то тоже не беда, я постараюсь объяснить в простых аналогиях.
Итак, возьмем дрожжи WB-06. Это пшеничные дрожжи, точнее они для пшеничного пива. А пшеничное пиво должно быть мутным (нефильтрованное). Так же, принято всбалтывать остатки и выливать дрожжи в бокал.
Разумеется, если в бокале будут плавать большие куски дрожжей, то это будет не очень привлекательно.
Отсюда следует, что у пшеничных дрожжей, размер хлопьев должен быть мелкий. Как дорожная пыль на проселочной дороге. Это яркий пример низкой флокуляции.
С другой стороны, если вы хотите сварить простое светлое пиво, например, Жигулевское, то там хлопья плавать не должны, да и вообще не должно быть осадка. Так что лучше брать дрожжи с высоким показателем флокуляции.
У таких штаммов, образуются крупные хлопья, прочно лежащие на дне., как асфальт, на дороге.
Важна ли флокуляция при варке пива дома?
Если вы приверженец соответствия сорту, то да.
Если вы хотите слепо следовать рецептам, то да.
Если вы варите для себя, и для души, то я бы рекомендовал вам попробовать разные варианты, и вы подберете для себя то, что подходит, а главное, нравится, именно вам.
Я для себя выбрал WB-06? и использую их не только для пшеничного пива. И мне совершенно все равно, кто и что считает, т.к. я варю для себя, и мне так нравится.
Варите вкусное пиво. Теперь вы знаете, что такое флокуляция.
ГК «Униконс»
Продвижение и реализация комплексных пищевых добавок, антисептиков и др. продукции.
«Антисептики Септоцил»
Септоцил. Бытовая химия, антисептики.
«Петритест»
Микробиологические экспресс-тесты. Первые результаты уже через 4 часа.
«АльтерСтарт»
Закваски, стартовые культуры. Изготовление любых заквасок для любых целей.
ВНИМАНИЕ: Уважаемые клиенты и дистрибьюторы!
7.3.1. Классификация дрожжей по флокуляционной способности
По определению Европейской пивоваренной конвенции, флокуляция – это обратимая агрегация или агглютинация дрожжевых клеток. С этим свойством дрожжей связаны такие показатели, как степень сбраживания сусла, органолептические свойства пива, а также его биологическая и коллоидная стойкость.
С точки зрения технологии пивоварения следует обратить внимание на следующие аспекты флокуляции:
♦ скорость образования хлопьев;
7.3.1.1. Значение степени флокуляции в процессе брожения пива
Поскольку во время брожения многие метаболические процессы проходят на поверхности клеток, то у штаммов с высокой степенью флокуляции цикл главного брожения сокращается, что приводит к получению пива с высоким экстрактом и нарушениям при дображивании, связанном с низкой концентрацией дрожжей (менее 0,5 млн/мл). Такое пиво имеет низкую биологическую стойкость и характеризуется как не доброженное. Напротив, при медленном оседании дрожжей пиво плохо осветляется, а избыточное содержание дрожжевых клеток при дображивании приводит к появлению привкуса автолизных дрожжей и запаха сероводорода.
Разная скорость оседания дрожжей (флокуляция) в конце главного брожения, а также характер полученного осадка является специфическим свойством каждого штамма.
По способности флокулировать пивные дрожжи сгруппированы в четыре класса:
Для производства пива низового брожения или лагерного пива используют штаммы дрожжей, относящиеся к 1 и 2 классу флокулирующих дрожжей. Способность дрожжей к флокуляции определяют различными методами (см. приложение 13). Согласно методу Хельма, хорошо флокулирующие дрожжи полностью оседают в растворе ацетатного буфера через 10 мин, в то время как пылевидные дрожжи – через 60 мин. При использовании метода, предложенного чешскими специалистами, дрожжи, имеющие высокую флокуляционную способность, образуют осадок высотой 25-36 мм в стандартном объеме физиологического раствора в течение 12 мин. Из отечественных штаммов наилучшими флокуляционными свойствами обладают дрожжи штаммов 11 (31 мм), М-И-Х1(33 мм) и М-И-ХП (36 мм).
7.3.1.2. Механизмы флокуляции дрожжей
Ключевая роль в способности дрожжей флокулировать отводится маннано-белковому комплексу, который образует поверхностный слой клеточной стенки. Уменьшение отношения маннана к белку (в среднем это отношение составляет 9/1-12/1) предшествует началу флокуляции.
Уменьшение содержания маннана к началу стационарной фазы, т. е. к тому моменту, когда наблюдается флокуляция дрожжей, приводит к повышению заряда клеток, что способствует образованию агломератов клеток. Обнаружено, что маннано-белковый комплекс более фосфорилирован у флокулирующих дрожжей, чем у не флокулирующих. При этом предполагается, что роль фосфатов наружного слоя клеточных стенок заключается в обеспечении достаточного электрического заряда клетки для притягивания ионов Са+2 и в последующем вовлечении их в комплексы. С образованием заряда связано и влияние белков на флокуляцию, так как карбоксильные группы аминокислот, входящих в белок, также образуют поверхностный заряд клеток.
В настоящее время выделяются три гипотезы, объясняющие флокуляцию дрожжевых клеток.
1-я гипотеза. Флокуляция дрожжей связана с образованием ионных связей между ионами Са+2 сусла и ионами СОО группами белков двух соседних клеток. Кроме того, имеет место образование дополнительных водородных связей, стабилизирующих структуру.
2-я гипотеза. Флокуляция осуществляется путем перекрестного соединения ионов Са+2, содержащихся в сусле, с двумя фосфоманнановыми единицами соседних клеток. Водородные связи усиливают этот процесс.
Независимо от точек зрения точно доказано участие ионов Са+2 в процессе флокуляции. Никакие другие металлы (Ме+2) не могут заменить Са+2. Клетки флокулирующих дрожжей содержат ионов Са+2 в 2 раза больше, чем не флокулирующие.
3-я гипотеза. Гипотеза Калюжного отличается от двух предыдущих. Согласно мнению этого автора, клетки дрожжей окружены водной оболочкой и ионной сферой. Под воздействием дегидратирующих (водоотнимающих) веществ (в том числе спирта) клетки теряют водную оболочку, в результате уменьшается их ионная сфера и электрический заряд, а следовательно, уменьшается сила их отталкивания, т. е. создаются условия для флокуляции дрожжей.
7.3.1.3.Технологические факторы, определяющие флокуляцию дрожжей
Помимо генетических факторов на интенсивность и полноту флокуляции влияют факторы внешней среды. К ним относятся: состав сусла, количество и качество семенных дрожжей, физико-химические условия культивирования. Как правило, ранней флокуляции способствует несбалансированный состав сусла, а именно недостаток в нем факторов роста, аминного азота и низкая величина отношение Сахаров к несахарам. Процесс флокуляции ускоряется при увеличении нормы введения семенных дрожжей и низкой температуры ведения процесса брожения и дображивания. При повышении температуры до 20°С и выше идет дефлокуляция дрожжей, которая вновь начинается при понижении температуры до 2-5°С. Интенсивность флокуляции дрожжей возрастает с уменьшением величины рН с 5,6 до 4,3-4,0. Дрожжи дефлокулируют при повышении величины рН (более 6) или при ее снижении (менее 3). Аэрация сусла перед сбраживанием либо оказывает слабое влияние на флокуляцию клеток, либо вообще не влияет на этот процесс.
Дрожжи не оседают? Правильный выбор дрожжей для крафтового пива
Крафтовое пивоварение в России набирает обороты с каждым годом. На рынке появилось множество небольших независимых пивоварен, которые предлагают оригинальные авторские сорта пива.
Чтобы варить качественное крафтовое пиво, недостаточно просто купить пивоварню. Необходима чистая вода, ароматный хмель, правильные солод и дрожжи для пива. Последний компонент является ключевым – от дрожжей зависит крепость пенного напитка, они оказывают большое воздействие на вкус и аромат пива.
Зачем нужны пивные дрожжи?
Дрожжи вносятся на этапе ферментации, когда охлажденное и готовое сусло в сусловарочном котле отделяется от пивной дробины и поступает в цилиндроконический танк брожения.
Как работают дрожжи в процессе производства пива?
В зависимости от поведения во время брожения пивные дрожжи делятся на две группы:
Элевые дрожжи во время процесса находятся в верхней части пивного сусла, для жизнедеятельности им нужна температура +14…+25°С. Процесс ферментации протекает очень бурно, при этом образовывается большое количество пены и получается эль.
Дрожжи низового брожения работают в нижней части сусла, температура которого должна составлять +4…+15°С.При «холодном» брожении образовывается меньше побочных продуктов ферментации, поэтому лагерные сорта пенного напитка обладают более легким вкусом и ароматом.
Флокуляция пивных дрожжей
Когда процесс брожения завершается, активность дрожжевых микроорганизмов падает. Они собираются в комочки и оседают на дно пивоваренного оборудования. Это свойство пивных дрожжей называют флокуляцией.
Разные дрожжевые штаммы характеризуются различными характеристиками флокуляции. Одни штаммы быстро и полностью оседают на дно ЦКТ, обеспечивая высокую прозрачность пенного напитка. Другие флокулируют медленно и плохо, оставляя в отбродившем сусле пушистые хлопья.
Лагерные дрожжи чаще всего имеют среднюю степень флокуляции, а вот элевые дрожжевые организмы могут быть низко-, средне- и высокофлокулирующими. Показатель флокуляции обычно указывается на упаковке или на сайте производителя. Если дрожжи оседают плохо, пиво получается мутным и может иметь характерный дрожжевой привкус. Важно знать, что для некоторых стилей пива это не является недостатком.
Единственный способ смягчить дрожжевой привкус – дополнительное время для флокуляции и очистки. Если используются низкофлокулирующие штаммы, пенный напиток нужно выдерживать дополнительное время для созревания. С другой стороны, излишне высокая флокуляция ухудшает степень сбраживания и увеличивает количество побочных продуктов ферментации, меняющих вкус и аромат пенного напитка.
Некоторые штаммы придают пенному напитку более «дрожжевой» вкусо-ароматический профиль, чем другие. Поэтому перед выбором пивных дрожжей важно ознакомиться с их характеристиками и выяснить, какие побочные продукты брожения они производят в большем количестве.
Иногда, дрожжи необходимо передержать для последующего использования. Особенно это актуально для тех, кто использует дрожжи несколько раз, т.к. это не только существенная экономия в плане себестоимости, но и положительно сказывается на активности брожения последующих этапов. В этом случае используют емкости для хранения дрожжей, так называемые «Дрожжанки». Существует множество вариаций изготовления, а также назначений данного оборудования.
Обо всем этом и о многом другом Вам более подробно могут рассказать технологи компании ООО «Завод емкостного оборудования»
Руководство по выбору пивных дрожжей
Роль дрожжей в пивоварении переоценить сложно. Без ячменного солода, как мы выяснили ранее, приготовить пенное можно (есть, ведь, солод пшеничный или ржаной, готовят пиво и из риса, раз уж на то пошло). Хмель тоже ключевым компонентом не назовёшь, ведь даже сейчас варят пиво без его участия (финское «сахти», например). Какова же роль дрожжей?
Пожалуй, каждый знает, что дрожжи в процессе своей жизнедеятельности преобразуют сахара в спирт и углекислый газ, являясь незаменимым кирпичиком в приготовлении не только пива, но и других алкогольных напитков. Но когда вы приобретаете некоторый опыт в пивоварении и начинаете вносить правки в уже существующие рецепты или разрабатываете свои собственные, этой формулировки становится мало. Суть в том, что дрожжи оказывают непосредственное влияние на вкус и аромат, а также другие характеристики пива. Понимая некоторые нюансы выбора дрожжевых штаммов, вы сможете влиять на характеристики вашего пива и преодолевать различные сложные пивоваренные ситуации.
Определение пивных дрожжей и их основные виды
Природу брожения впервые описал Луи Пастер, а позже, в 80-е годы XIX столетия, Эмиль Хансен, датский микогол из лаборатории Carlsberg, разработал технологию размножения чистых дрожжевых колоний, которая легла в основу культивирования дрожжевых штаммов (мутаций отдельных видов дрожжей).
В зависимости от поведения пивных дрожжей во время ферментации и температуры, при которой она протекает, пивные дрожжи делят на два основных вида: дрожжи верхового (тёплого) и низового (холодного) брожения. Это разделение, кстати, тоже ввёл в обиход Хансен, выделивший отдельную клетку дрожжей низового брожения.
Дрожжи верхового брожения (элевые)
Элевые дрожжи, также известные как Saccharomyces cerevisae, ферментируют пиво в верхней части пивного сусла, образуя на его поверхности плотную пенную шапку. Они работают лучше при более высокой температуре окружающей среды: от 10 до 25 о С. Это приводит к образованию большего количества побочных продуктов брожения (в основном эфиров и фенолов), которые сообщают пиву фруктовые или пряные вкусы и ароматы. Из-за комфортного температурного режима дрожжи верхового брожения чаще используются домашними пивоварами, так как для ферментации не нужно дополнительное холодильное оборудование.
Стили пива: эли, портеры, стауты, сезонное, пшеничное и многие другие.
Дрожжи низового брожения (лагерные)
Лагерные дрожжи, формально известные как Saccharomyces uvarum (также Saccharomyces carlsbergensis, Saccharomyces pastorianus), ферментируют пиво в нижней части пивного сусла. Для их нормальной жизнедеятельности требуется достаточно низкая температура, от 1 до 15 о С. В результате «холодного» брожения образуется гораздо меньше побочных «вкусовых» компонентов, поэтому лагеры обладают более чистым вкусо-ароматическим профилем, который в большей степени зависит от солода и хмеля.
Стили пива: боки, пильзнеры, мартовское и т.д.
Конечно, описанные выше различия между элевыми и лагерными дрожжами довольно условны. Есть штаммы дрожжей верхового брожения, которые могут эффективно ферментировать пивное сусло при «лагерных» температурах, образуя при этом меньшее количество побочных продуктов и обеспечивая более чистый вкусовой профиль. В свою очередь, во время сбраживания пива лагерными дрожжами при комнатной температуре формируется типичный для элей фруктово-пряный вкус и аромат. Многие штаммы элевых и лагерных дрожжей пересекаются, что позволяет варить пиво с характеристиками, не типичных для того или иного типа дрожжей.
Также в пивоварении используют и другие виды дрожжей, к примеру, баварские пшеничные дрожжи (Torulaspora delbrueckii или Saccharomyces delbrueckii), которые используют для приготовления некоторых сортов немецкого пшеничного пива (выделяют характерные для банана эфиры и характерные для лука фенолы), или дикие дрожжи для сбраживания бельгийских ламбиков (в основном дрожжи, относящиеся к роду Brettanomyces).
Параметры выбора дрожжей для пива
Выбор дрожжей для конкретного стиля пива достаточно сложный и не ограничивает разделением штаммов на «верховые» и «низовые». Есть ряд параметров, которые обычно указываются производителем, на которые следует обратить внимание и, исходя из этих параметров, подбирать штамм для конкретно взятого случая. К таким параметрам обычно относят: степень сбраживания, характеристики флокуляции, толерантность к алкоголю и вкусо-ароматический профиль, который дрожжи сообщают пиву.
Степень сбраживания
Сбраживание показывает, какой процент сахара потребляют дрожжи в процессе ферментации. Обычно этот показатель варьируется от 65% до 85%. Чем он меньше, тем больше в пиве остаётся сахаров после ферментации. Желательная степень сбраживания частично является вопросом стиля и отчасти личным предпочтением. Многие стили пива требуют остаточной сладости и один из способов добиться этого – подобрать правильный штамм дрожжей, со средней (73-77%) или низкой (до 72%) степенью сбраживания. Обычно производители различных штаммов дрожжей указывают диапазон их степени сбраживания, но следует понимать, что этот показатель зависит не только от дрожжей, а и от условий ферментации: температурного режима, плотности сусла и т.д.
Флокуляция дрожжей
Флокуляция – это готовность, с которой дрожжевые клетки после окончания ферментации слипаются и, достигнув критический массы, опускаются на дно ферментера, образуя плотный дрожжевой осадок. Каждый штамм дрожжей флокулирует в разной степени. Одни делают это хорошо, полностью оседая на дно ферментера, оставляя позади полностью прозрачное пиво. Другие, наоборот, флокулируют плохо, оставляя рыхлую пушистую массу дрожжей по всему объему отбродившего сусла.
Для элевых дрожжей флокуляция может быть низкой, средней и высокой, а вот лагерные, обычно, относят к среднефлокулирующим. С одной стороны, оставшиеся дрожжи делают пиво мутным и сообщают ему не всегда желаемый дрожжевой привкус, а с другой – некоторые стили в этом нуждаются. Слишком высокая флокуляция может уменьшить степень сбраживания, а также увеличить содержание некоторых побочных продуктов, которые поглощаются дрожжами в последнюю очередь (например, диацетил).
Толерантность к алкоголю
Толерантность к алкоголю описывает, сколько этилового спирта может выдержать дрожжевой штамм, прежде чем перестанет работать. Не многие штаммы выдерживают более 8% этилового спирта в сусле, но для большинства пивных стилей этого объема более чем достаточно. Если вы собираетесь варить крепкое пиво (Доппельбок, Айсбок, Балтийский Портер, Российский Императорский Стаут и т.д.) или, например, вы решили использовать пивные дрожжи для приготовления браги для виски, вам точно понадобятся дрожжи с высокой толерантностью к алкоголю.
Вклад во вкусо-ароматический профиль
Каждый штамм дрожжей создаёт определённый вкусо-ароматический профиль, который соответствует тому или иному стилю пива и, обычно, описывается производителем этих дрожжей. Все штаммы, без исключения, производят в процессе ферментации различное количество побочных продуктов брожения, среди которых наиболее значимыми и влияющими на вкус и аромат, за исключением углекислого газа и этилового спирта, являются эфиры, фенолы, альдегиды и высшие спирты.
Эфирные соединения привносят в напиток фруктовый характер, что характерно для большинства элей и пшеничных сортов. Фенолы ассоциируются с пряностями. Высшие спирты (сивушное масло) участвуют в формировании сложных эфиров. Прежде чем покупать дрожжи определённого штамма, обязательно ознакомьтесь с их характеристиками, где обычно указывается, какие из вкусо-ароматических соединений они производят в большем количестве (обычно это характерно для элевых дрожжей).
Сухие и жидкие дрожжи?
Пивные дрожжи можно приобрести в жидком и сухом виде:
Подготовка дрожжей перед использованием
Перед использованием пивные дрожжи в обязательном порядке нужно подготовить. При этом рекомендуемая подготовка для сухих и жидких дрожжей отличается. Сухие дрожжи можно просто всыпать в сусло, но лучше и эффективнее провести их регидрацию. С жидкими дрожжами дело обстоит немного сложнее. Обычно производители указывают рекомендуемое количество дрожжей для сбраживания определённого объема сусла. Чаще всего это один стандартный пакетик сухих или один флакон жидких дрожжей на 20-25 литров сусла. Однако условия хранения не всегда могут быть идеальными, как и условия транспортировки. В итоге активных дрожжевых клеток может остаться слишком мало, чтобы быстро запустить процесс брожения, что, в конечно итоге, приведёт к заражению сусла и другим неприятностям.
Также следует отметить, что норма засева (необходимое количество активных дрожжей для запуска брожения, обычно измеряется в миллионах дрожжевых клеток / миллилитр сусла) может сильно отличаться, в зависимости от прочих условий, таких как плотность сусла, температура брожения, горечь и т.д. Обычно стандартного флакона жидких дрожжей хватает для сбраживания только низкоплотных сортов пива. Лагеры и крепкие эли нуждаются в большем количестве активных дрожжевых клеток в начале ферментации. Конечно, можно добавить несколько флаконов жидких дрожжей и забыть об этой проблеме. Но это дорого и нецелесообразно. Дешевле и правильней будет приготовить дрожжевую закваску, которую называют стартером.
Регидрация сухих дрожжей
Под этим научным термином скрывается достаточно простая процедура, которая заключается в увлажнении сухих дрожжей для их активации и увеличения выживаемости дрожжевых клеток. Кроме того, регидрация уменьшает время задержки (время между добавлением дрожжей в сусло и активацией видимого брожения). Во время регидрации важно соблюсти температурный режим для того или иного штамма дрожжей. Так, для дрожжей верхового брожения рекомендуется использовать воду температурой 25-29 о С, а для лагерных – 21-25 о С.
Сама процедура предельно проста: сухие гранулы дрожжей нужно залить 10-кратным количеством воды нужной температуры, аккуратно перемешать и подождать 30 минут. В результате регидрации получается кремообразная масса активных дрожжей, которые можно сразу вносить в сусло. Следует отметить, что заранее подготовленные таким образом сухие дрожжи можно использовать и для приготовления стартера.
Подготовка дрожжевой закваски (стартера)
Стартер – это небольшое количество сусла, которое используется для выращивания дрожжей перед внесением их в основной объем сусла, чтобы обеспечить оптимальную норму засева. Готовить стартер рекомендуется минимум за 1 сутки до варки пива. Для его приготовления понадобится:
Перед приготовлением стартера сухие дрожжи нужно регидрировать, а жидкие достать из холодильника, чтобы их температура приблизилась к комнатной (Smack Pack нужно заранее расплющить, чтобы содержимое обоих сегментов пакета смешалось). Продезинфицировать всё оборудование. Из DME приготовить сусло: смешать 1 часть экстракта с 10 частями воды, довести до кипения, кипятить 10 минут, снять с огня и быстро остудить до температуры, рекомендуемой для дрожжей, из которых будет готовиться стартер (для этого кастрюлю можно поместить в холодную воду со льдом). Перелить охлаждённое сусло в стеклянную ёмкость, добавить дрожжи и накрыть стерильной фольгой. После этого ёмкость нужно оставить в месте, где поддерживается оптимальная для брожения температура. Периодически стартер нужно перемешивать (для этого обычно используют магнитную мешалку). Стартер готов!
После приготовления стартера его можно вносить в сусло через 24-48 часов. Но следует помнить, что количество стартера, которое необходимо внести в сусло, также зависит от множества параметров и норма засева здесь играет не менее важную роль. В Интернете существует огромное количество калькуляторов, которые помогут вам не только рассчитать норму засева, но и количество стартера, необходимое для сбраживания определённого объема сусла с определёнными параметрами.
Выбор и покупка дрожжей для пива
Мировыми лидерами по производству дрожжевых штаммов являются компании Wyeast (жидкие дрожжи в упаковке Smack Pack) и White Labs (жидкие дрожжи во флаконах). Однако упомянутые выше сложности с транспортировкой, а также высокие цены на штаммы, делают их лучшим выбором только для ограниченного круга пивоваров, в основном на Западе. В СНГ балом правят производители сухих дрожжей, такие как Fermentis, Mangrove Jacks и Muntons. Также особого внимания заслуживает продукция отечественной компании BeerVingem, в ассортименте которой есть жидкие дрожжи во флаконах.
Дрожжи Fermentis (Франция)
Fermentis – французский производитель пивных дрожжей мирового класса, продукция которого используется не только пивными энтузиастами, а и крупными коммерческими пивоварнями. Основу ассортимента составляют сухие дрожжи, как для элей (Safale US-05(56), Safale S-04 и т.д.), так и для лагеров (Saflager S-23, Saflager W-34/70). Также есть отдельная линейка сухих дрожжей для уникальных пивных стилей (серия Safale), к примеру, для пшеничных элей (Safale WB-06), аббатского пива (Safale BE-256), траппистского пива (Safale S-33) и т.д. Также в ассортименте есть штамм, специально предназначенный для приготовления сидра (Safcider). Надёжный поставщик высококачественных дрожжей на все случаи жизни.
Дрожжи Mangrove Jacks (Новая Зеландия)
Mangrove Jacks – прогрессивная новозеландская компания, специализирующаяся на производстве сухих дрожжей. Благодаря продукции новозеландцев пивовары во всём мире получили возможность опробовать свои силы в приготовлении действительно уникальных сортов пива. В ассортименте есть штаммы для элей (US West Coast M44, Belgian Ale M27 и т.д.), лагеров (Bohemian Lager M84, Californian Lager M54 и т.д.), пшеничного пива (Bavarian Wheat M20), сидра (Cider M02) и медовухи (Mead M05). Хорошее подспорье для прокачки своего пивоваренного мастерства. Рекомендуем!
Дрожжи Muntons (Англия)
Muntons – известный английский производитель пивных ингредиентов (в частности, солодовых экстрактов), в числе которых есть и пара интересных штаммов пивных дрожжей, которые представлены в ассортименте нашего магазина. Прежде всего, это элевые дрожжи Muntons Standard Yeast – универсальные пивные дрожжи, обладающие высокой толерантностью к алкоголю. Они обеспечивают стабильное сбраживание и чистый вкусовой профиль за счёт выделения умеренного количества побочных продуктов брожения. Другим ярким представителем этого бренда являются универсальные элевые дрожжи Muntons Premium Gold, которые способны сбраживать сложные сахара и обладают высоким показателем флокуляции.
Дрожжи White Labs (США)
White Labs – лидер в производстве жидких дрожжей в США. Отличается большим ассортиментом, где фигурируют уникальные штаммы для самых различных сортов пива. Здесь и штамм для крепких бельгийских элей (WLP545 Belgian Strong Ale), и немецкого хэффенвейзена (WLP300 Hefeweizen Ale), и валлонского сезонного пива (WLP565 Belgian Saison Ale), и даже не имеющий аналога штамм для бельгийского триппеля (WLP530 Abbey Ale). В общем, есть где разгуляться. Также компания постоянно занимается исследованиями и выпускает каждый год около 3 различных новых штаммов, которые при большом спросе переходят в постоянную линейку продукции.
В нашем интернет-магазине вы можете купить пивные дрожжи всех вышеупомянутых производителей, а также необходимое оборудование и ингредиенты для приготовления пива в домашних условиях. Мы гарантируем оригинальность наших товаров, соблюдения всех, зависящих от нас, условий транспортировки, а также адекватные цены. Получить более подробную консультацию о видах пивных дрожжей и способах их применения, а также оформить заказ вы можете по телефону 8 (800) 333-03-81 (звонок по России бесплатный).