Щука позем что такое
Рецепты поземы из щуки
Щука – наиболее популярный улов у всех спиннингистов. У каждой опытной хозяйки, так же как и у заядлого рыбака, существует не один коронный рецепт приготовления этой царской добычи. Такую народную любовь она заслужила благодаря отменному, изысканному вкусу нежирного белого мяса. Есть один секрет, как превратить сырую щуку в необычное, но очень вкусное блюдо.
Что такое позема
Это способ вяления рыбы. Первоначально блюдо было изобретено на Крайнем Севере. Рецепт поземы из щуки актуален для осени, но обязательно в солнечную и ветреную погоду. Под действием природных процессов на приготовление блюда требовалось время. Но в итоге получался продукт вкусный, питательный, способный насытить организм всеми необходимыми микроэлементами.
Для жителей северного края вяленая рыба имела ряд веских преимуществ:
Интересно! Вяление является одним из наиболее ранних способов консервации продуктов. Этот процесс представляет собой холодную сушку на солнце в естественной среде, или же с помощью электрических сушилок.
Современные технологии значительно ускоряют процесс приготовления, но без ультрафиолетовых лучей рыба получается не вяленая, а просто сушеная. В этом случае, основная часть жира бесследно исчезает вместо того, чтобы равномерно распределиться по мышечным тканям. Изменяется внешний вид изделия, его вкусовые качества, а также сокращается срок хранения.
Польза и вред
Белое мясо является одним из наиболее полезных продуктов. Вяленая рыба известна высоким содержанием жирных кислот. Про них знают все сторонники здорового питания, так как эти вещества позволяют организму долгое время сохранять здоровье, молодость и красоту.
Регулярное употребление поземы способствует таким факторам:
Кроме того, филе щуки богато на витамины группы В. Оно содержит такие микроэлементы, как магний, калий и фосфор. Благодаря этому, употребление в пищу мяса улучшает состояние слизистых оболочек, кожи, нормализует обмен веществ, регулирует сахар в крови, снижает угрозу аритмии сердца.
Выбор рыбы и подготовка к вялению
Вкус и полезность готового блюда зависят, прежде всего, от качества исходных продуктов. Поэтому, важно со всей ответственностью подойти к выбору щучки. Идеально – приготовить позему из свежевыловленной рыбы. Если же такой возможности нет, подойдет покупная: свежая, охлажденная. Но приобретая щуку обращайте внимание на качество продукта.
Свежевыловленная рыба должна соответствовать таким характеристикам:
Эти же правила подходят и для выбора охлажденной щуки на льду. При легком надавливании пальцем на спину, вмятина должна быстро выпрямляться.
После того, как проблема выбора подходящей тушки успешно решена, нужно ее правильно подготовить. Прежде всего, рыбу необходимо тщательно промыть под проточной водой. Далее, ее следует выпотрошить и удалить жабры. Чешую и голову не трогают. После этого, нужно еще раз промыть щучью тушку и высушить бумажным полотенцем. Вдоль всего хребта сделать неглубокие надрезы для равномерного вяления. В конце подготовки рыбину следует раскрыть, удалить ребра и хребет. После этих несложных манипуляций переходим к процессу готовки.
Процесс создания блюда
Щука вялится, как и любой другой вид. Процесс обработки также практически не отличается. Если вы когда-нибудь вялили рыбу, с этой справитесь легко.
Совет! Вялиться тушку вешают за хвост или голову. Но лучшим считается первый вариант. В таком случае влага вытекает через рот. Это способствует скорейшему высушиванию.
Способ 1
Данный рецепт поземы из щуки не сложный, но отличается тем, что требует приготовление тузлука. В классическом используется только вода и соль. Но в зависимости от личных предпочтений, можно добавлять и специи.
Способ 2
Это более быстрый метод. Он не требует много времени, а мясо получается мягким и приятным на вкус.
Важно! Не стоит бояться, что мясо будет очень соленым. Волокна впитают только требующееся количество этого продукта, остальное вы просто смоете.
Как хранить позему
Из-за воздействия солнечных лучей на тушке не скапливаются вредные микроорганизмы, жир окисляется, образовывая пленку. Мясо становится желтоватым, маслянистым, полупрозрачным. Продукт считается готовым, когда волокна уже высохли, но еще не ломаются, остаются эластичными.
Хранить такой продукт можно подвесив в темном, прохладном помещении, обмотав тканью. Также ее сберегают в морозилке, мешках, корзинах. Вариантов множество. Главное для такой цели не использовать полиэтилен, иначе тушка быстро заплесневеет. При наличии грибков на мясе употреблять его категорически запрещается. Иначе это может вызвать сильное отравление, чреватое попаданием в реанимацию.
Наиболее подходящим временем для приготовления поземы из щуки считаются осень и весна, когда погода умеренно солнечная и ветреная. Щука, сделанная таким образом, получается не твердой, и радует насыщенным вкусом. Гурманы сполна оценят удовольствие неспешного поедания рыбных квадратиков в сочетании с бокалом холодного пива или кваса.
О вялении щуки можно узнать из видео:
hunt72.ru | КЛУБ ОХОТНИКОВ СИБИРИ (ТЮМЕНЬ, ХМАО-Югра, ЯНАО)
КЛУБ ОХОТНИКОВ СИБИРИ
Освоил новое блюдо ПОЗЕМ из щуки. И добавил еще пару блюдей;-)
Освоил новое блюдо ПОЗЕМ из щуки. И добавил еще пару блюдей;-)
Сообщение Сибирский Волк » 22 авг 2015 21:11
Сообщение Добрый охотник 2.0. » 22 авг 2015 21:16
Сообщение Леший » 22 авг 2015 21:18
Сообщение Doctor » 22 авг 2015 21:33
Сообщение Добрый охотник 2.0. » 22 авг 2015 21:41
Сообщение Doctor » 22 авг 2015 21:50
Сообщение А.А.Б. » 22 авг 2015 21:53
Сообщение Добрый охотник 2.0. » 22 авг 2015 21:55
Нормальный запах, язя такого же ем.
Сообщение А.А.Б. » 22 авг 2015 22:03
Сообщение Сибирский Волк » 22 авг 2015 22:04
Папрашу без выражений 
Сообщение Добрый охотник 2.0. » 22 авг 2015 22:20
Сообщение Сибирский Волк » 22 авг 2015 22:30
Сообщение Добрый охотник 2.0. » 22 авг 2015 22:32
Мля, спалил доктор все таки контору!
Сообщение Alex18new » 22 авг 2015 22:51
Сообщение Евген-СЕВЕРНЫЙ » 22 авг 2015 22:57
Сообщение Doctor » 22 авг 2015 22:58
Сообщение Сибирский Волк » 23 авг 2015 08:55
Пля. совсем стал старый. 
Ладно, исправимся, Жень
Сообщение mitya70 » 23 авг 2015 09:13
Сообщение Сибирский Волк » 23 авг 2015 09:57
Дима, вкус специфический. Совершенно не соленая, может даже сластит, ну или так кажется..
Сообщение Сибирский Волк » 23 авг 2015 18:54
2. Простое как амеба блюдо. Но ффкусное и очень съедобное. Крупный карась в соли на крупном противне;-)) Коробок для сравнения, в смысле размер рыппки такой, а не то, что в него можно скидать с десяток карасишек;-)))
Попробую по готовности добавить фото;-))
Сообщение Сибирский Волк » 23 авг 2015 19:50
Сообщение Добрый охотник 2.0. » 23 авг 2015 20:12
Сообщение Сибирский Волк » 23 авг 2015 20:21
Сообщение Добрый охотник 2.0. » 23 авг 2015 20:46
Сообщение Сибирский Волк » 23 авг 2015 20:50
Юкола из щуки
Содержание статьи:
Классический рецепт юколы из щуки
Юкола из щуки — это вяленая рыба. Это очень вкусное и необычное блюдо. Рецепт его известен издавна. Вяленая щука – идеальное дополнение как закуска к пиву. Сама по себе щука очень полезна. Поэтому блюдо нельзя считать вредным, если употреблять в умеренном количестве.
Юколу из щуку можно приготовить несколькими способами. Однако самый правильный и классический это держать пряную и просоленную тушку рыбы на улице возле костра. Она должна немного прокоптиться – это и есть вкус настоящей юколы из щуки. Рецепт этого блюда пришел их холодной Сибири. В Якутии не понаслышке до сих пор знают все секреты приготовления вяленой рыбы. Такая пища спасала якутский народ от морозных холодных длинных зим. Так как юкола из рыбы очень питательная и содержит кладезь витаминов. Щука богата белком и могла спасти от истощения зимой. Вяленая рыба с легкостью и в своей простоте заменяла консервы. Ее не нужно было закрывать в банки и хранилась она долго без проблем. Для сибиряков-кочевников это было просто находкой. Из нее можно было готовить блюда и питательную уху. Что делается и по сей день.
Классическую юколу из щуки готовили без никаких припав и даже не солили. Оставляли на улице на ветру. Из-за того, что ночью она промерзала, а днем под солнцем снова оттаивала, из нее уходила вся вода. Это было большим плюсом, так как такой процесс способствует большему сроку хранения юколы из щуки. В некоторых районах подсаливали перед валянием, но редко так как из-за соленой рыбы затем появлялась сильная жажда. В некоторых регионах было распространено копчение щуки на костре.
Юкола из щуки помимо богатым полезным составом обладает еще одним большим преимущество – она низкокалорийная.
Классический рецепт юколы требует для приготовления только свежепойманную рыбу. Никаких пряностей, приправ и соли не нужно. Рецепт приготовления будет удобен хозяевам частных домов.
Рецепт приготовления:
Такая рыба подойдет для приготовления пищи, например супов. Ее можно забрать с собой в длительный поход, не опасаясь того, что она может испортиться.
Вяленая юкола из щуки с солью и пряностями
Этот рецепт юколы их щуки более распространен, так как он более насыщен вкусами и может употребляться в пищу как самостоятельное блюдо или закуска.
Ингредиенты:
Приправы лучше брать с высушенными травами и не слишком острые или сладкие.
Первый способ приготовления:
Такая юкола из щуки не будет иметь неприятного привкуса и будет долго хранится. Можно смело звать друзей и родственников и угостить их ароматной и пряной рыбой.
Пряную юколу можно приготовить еще более простым вторым способом приготовления:
hunt72.ru | КЛУБ ОХОТНИКОВ СИБИРИ (ТЮМЕНЬ, ХМАО-Югра, ЯНАО)
КЛУБ ОХОТНИКОВ СИБИРИ
Освоил новое блюдо ПОЗЕМ из щуки. И добавил еще пару блюдей;-)
Освоил новое блюдо ПОЗЕМ из щуки. И добавил еще пару блюдей;-)
Сообщение Сибирский Волк » 22 авг 2015 21:11
Сообщение Добрый охотник 2.0. » 22 авг 2015 21:16
Сообщение Леший » 22 авг 2015 21:18
Сообщение Doctor » 22 авг 2015 21:33
Сообщение Добрый охотник 2.0. » 22 авг 2015 21:41
Сообщение Doctor » 22 авг 2015 21:50
Сообщение А.А.Б. » 22 авг 2015 21:53
Сообщение Добрый охотник 2.0. » 22 авг 2015 21:55
Нормальный запах, язя такого же ем.
Сообщение А.А.Б. » 22 авг 2015 22:03
Сообщение Сибирский Волк » 22 авг 2015 22:04
Папрашу без выражений 
Сообщение Добрый охотник 2.0. » 22 авг 2015 22:20
Сообщение Сибирский Волк » 22 авг 2015 22:30
Сообщение Добрый охотник 2.0. » 22 авг 2015 22:32
Мля, спалил доктор все таки контору!
Сообщение Alex18new » 22 авг 2015 22:51
Сообщение Евген-СЕВЕРНЫЙ » 22 авг 2015 22:57
Сообщение Doctor » 22 авг 2015 22:58
Сообщение Сибирский Волк » 23 авг 2015 08:55
Пля. совсем стал старый. 
Ладно, исправимся, Жень
Сообщение mitya70 » 23 авг 2015 09:13
Сообщение Сибирский Волк » 23 авг 2015 09:57
Дима, вкус специфический. Совершенно не соленая, может даже сластит, ну или так кажется..
Сообщение Сибирский Волк » 23 авг 2015 18:54
2. Простое как амеба блюдо. Но ффкусное и очень съедобное. Крупный карась в соли на крупном противне;-)) Коробок для сравнения, в смысле размер рыппки такой, а не то, что в него можно скидать с десяток карасишек;-)))
Попробую по готовности добавить фото;-))
Сообщение Сибирский Волк » 23 авг 2015 19:50
Сообщение Добрый охотник 2.0. » 23 авг 2015 20:12
Сообщение Сибирский Волк » 23 авг 2015 20:21
Сообщение Добрый охотник 2.0. » 23 авг 2015 20:46
Сообщение Сибирский Волк » 23 авг 2015 20:50
Как приготовить позему из щуки
Тушку щуки промыть, выпотрошить, чешую не чистить. Рыбину разрезать на две половины, удалить хребет и ребра, срезать плавниковые косточки. На филе (до кожи) сделать надрезы в виде мелких кубиков либо узких полосок, примерно 2-3 см. Одновременно сварить концентрированный соленый рассол в большой кастрюле. Воду вскипятить и добавлять соль пока не перестанет растворяться. Рассол остудить (чтобы рука терпела) и погрузить филе на 4-5 минут. Не промывая вывесить сушиться на открытом воздухе, можно просто на веревке либо сделать специальный крюк. Во влажную погоду позем из щуки обязательно убирают в сухое вентилируемое помещение.
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.
Щука – наиболее популярный улов у всех спиннингистов. У каждой опытной хозяйки, так же как и у заядлого рыбака, существует не один коронный рецепт приготовления этой царской добычи. Такую народную любовь она заслужила благодаря отменному, изысканному вкусу нежирного белого мяса. Есть один секрет, как превратить сырую щуку в необычное, но очень вкусное блюдо.
Что такое позема
Это способ вяления рыбы. Первоначально блюдо было изобретено на Крайнем Севере. Рецепт поземы из щуки актуален для осени, но обязательно в солнечную и ветреную погоду. Под действием природных процессов на приготовление блюда требовалось время. Но в итоге получался продукт вкусный, питательный, способный насытить организм всеми необходимыми микроэлементами.
Для жителей северного края вяленая рыба имела ряд веских преимуществ:
Интересно! Вяление является одним из наиболее ранних способов консервации продуктов. Этот процесс представляет собой холодную сушку на солнце в естественной среде, или же с помощью электрических сушилок.
Современные технологии значительно ускоряют процесс приготовления, но без ультрафиолетовых лучей рыба получается не вяленая, а просто сушеная. В этом случае, основная часть жира бесследно исчезает вместо того, чтобы равномерно распределиться по мышечным тканям. Изменяется внешний вид изделия, его вкусовые качества, а также сокращается срок хранения.
Польза и вред
Белое мясо является одним из наиболее полезных продуктов. Вяленая рыба известна высоким содержанием жирных кислот. Про них знают все сторонники здорового питания, так как эти вещества позволяют организму долгое время сохранять здоровье, молодость и красоту.
Регулярное употребление поземы способствует таким факторам:
Кроме того, филе щуки богато на витамины группы В. Оно содержит такие микроэлементы, как магний, калий и фосфор. Благодаря этому, употребление в пищу мяса улучшает состояние слизистых оболочек, кожи, нормализует обмен веществ, регулирует сахар в крови, снижает угрозу аритмии сердца.
Выбор рыбы и подготовка к вялению
Вкус и полезность готового блюда зависят, прежде всего, от качества исходных продуктов. Поэтому, важно со всей ответственностью подойти к выбору щучки. Идеально – приготовить позему из свежевыловленной рыбы. Если же такой возможности нет, подойдет покупная: свежая, охлажденная. Но приобретая щуку обращайте внимание на качество продукта.
Свежевыловленная рыба должна соответствовать таким характеристикам:
Эти же правила подходят и для выбора охлажденной щуки на льду. При легком надавливании пальцем на спину, вмятина должна быстро выпрямляться.
После того, как проблема выбора подходящей тушки успешно решена, нужно ее правильно подготовить. Прежде всего, рыбу необходимо тщательно промыть под проточной водой. Далее, ее следует выпотрошить и удалить жабры. Чешую и голову не трогают. После этого, нужно еще раз промыть щучью тушку и высушить бумажным полотенцем. Вдоль всего хребта сделать неглубокие надрезы для равномерного вяления. В конце подготовки рыбину следует раскрыть, удалить ребра и хребет. После этих несложных манипуляций переходим к процессу готовки.
Процесс создания блюда
Щука вялится, как и любой другой вид. Процесс обработки также практически не отличается. Если вы когда-нибудь вялили рыбу, с этой справитесь легко.
Совет! Вялиться тушку вешают за хвост или голову. Но лучшим считается первый вариант. В таком случае влага вытекает через рот. Это способствует скорейшему высушиванию.
Данный рецепт поземы из щуки не сложный, но отличается тем, что требует приготовление тузлука. В классическом используется только вода и соль. Но в зависимости от личных предпочтений, можно добавлять и специи.
Это более быстрый метод. Он не требует много времени, а мясо получается мягким и приятным на вкус.
Важно! Не стоит бояться, что мясо будет очень соленым. Волокна впитают только требующееся количество этого продукта, остальное вы просто смоете.
Как хранить позему
Из-за воздействия солнечных лучей на тушке не скапливаются вредные микроорганизмы, жир окисляется, образовывая пленку. Мясо становится желтоватым, маслянистым, полупрозрачным. Продукт считается готовым, когда волокна уже высохли, но еще не ломаются, остаются эластичными.
Хранить такой продукт можно подвесив в темном, прохладном помещении, обмотав тканью. Также ее сберегают в морозилке, мешках, корзинах. Вариантов множество. Главное для такой цели не использовать полиэтилен, иначе тушка быстро заплесневеет. При наличии грибков на мясе употреблять его категорически запрещается. Иначе это может вызвать сильное отравление, чреватое попаданием в реанимацию.
Наиболее подходящим временем для приготовления поземы из щуки считаются осень и весна, когда погода умеренно солнечная и ветреная. Щука, сделанная таким образом, получается не твердой, и радует насыщенным вкусом. Гурманы сполна оценят удовольствие неспешного поедания рыбных квадратиков в сочетании с бокалом холодного пива или кваса.
О вялении щуки можно узнать из видео:
Классический рецепт юколы из щуки
Юкола из щуки — это вяленая рыба. Это очень вкусное и необычное блюдо. Рецепт его известен издавна. Вяленая щука – идеальное дополнение как закуска к пиву. Сама по себе щука очень полезна. Поэтому блюдо нельзя считать вредным, если употреблять в умеренном количестве.
Юколу из щуку можно приготовить несколькими способами. Однако самый правильный и классический это держать пряную и просоленную тушку рыбы на улице возле костра. Она должна немного прокоптиться – это и есть вкус настоящей юколы из щуки. Рецепт этого блюда пришел их холодной Сибири. В Якутии не понаслышке до сих пор знают все секреты приготовления вяленой рыбы. Такая пища спасала якутский народ от морозных холодных длинных зим. Так как юкола из рыбы очень питательная и содержит кладезь витаминов. Щука богата белком и могла спасти от истощения зимой. Вяленая рыба с легкостью и в своей простоте заменяла консервы. Ее не нужно было закрывать в банки и хранилась она долго без проблем. Для сибиряков-кочевников это было просто находкой. Из нее можно было готовить блюда и питательную уху. Что делается и по сей день.
Классическую юколу из щуки готовили без никаких припав и даже не солили. Оставляли на улице на ветру. Из-за того, что ночью она промерзала, а днем под солнцем снова оттаивала, из нее уходила вся вода. Это было большим плюсом, так как такой процесс способствует большему сроку хранения юколы из щуки. В некоторых районах подсаливали перед валянием, но редко так как из-за соленой рыбы затем появлялась сильная жажда. В некоторых регионах было распространено копчение щуки на костре.
Юкола из щуки помимо богатым полезным составом обладает еще одним большим преимущество – она низкокалорийная.
Классический рецепт юколы требует для приготовления только свежепойманную рыбу. Никаких пряностей, приправ и соли не нужно. Рецепт приготовления будет удобен хозяевам частных домов.
Такая рыба подойдет для приготовления пищи, например супов. Ее можно забрать с собой в длительный поход, не опасаясь того, что она может испортиться.
Вяленая юкола из щуки с солью и пряностями
Этот рецепт юколы их щуки более распространен, так как он более насыщен вкусами и может употребляться в пищу как самостоятельное блюдо или закуска.
Приправы лучше брать с высушенными травами и не слишком острые или сладкие.
Первый способ приготовления:
Такая юкола из щуки не будет иметь неприятного привкуса и будет долго хранится. Можно смело звать друзей и родственников и угостить их ароматной и пряной рыбой.
Пряную юколу можно приготовить еще более простым вторым способом приготовления:
Обратите внимание, полностью мы не отрезаем, останавливаемся, не доходя до хвоста 5-8 сантиметров.
Затем проделываем такую же операцию с другой стороны
Затем отделяем позвоночник с головой, убираем лишние плавники и по возможности срезаем ребра. Если у вас есть пинцет, можете попытаться убрать все мелкие оставшиеся косточки.
Выходит вот такая красота.
Должно получиться как то так.
Затем варим рассол, хотя конечно лучше начать с него, так как он будет долго остывать.
Для рассола смешиваем соль, сахар, лавровый лист, перец и базилик.
Базилик можно заменить на майоран или розмарин. Эти специи немного снизят «щучий вкус».
Заливаем водой, даем закипеть и отключаем нагрев. Ждем пока наш тузлук остынет. Заливаем нашу рыбу.
Сколько солит по времени. По идее рыба будет готова уже через 2-3 часа. На природе мы так и поступаем, так как рыбка будет съедена сразу. Дома же я ее готовлю для употребления под пенное, она будет готовая лежать несколько дней, так что оставляю на ночь. Чем больше она пролежит в рассоле, тем больше впитает соли и будет соответственно более соленой. Я делаю как закуску к пиву, так что соленость не помешает.
Когда рыба немного подвялилась, но уже точно вся обтекла и обсохла, я ее достаю и немного подрумяниваю в духовом шкафу.
Кладу на решетку, снизу лист с бумагой, с рыбки может капать сок.
Включаю нагрев на 50-70 градусов и запекаю таким образом рыбку несколько часов. Часа три должно хватить.
Все, наша юкола в домашних условиях готова.
Время приготовления ставлю абстрактное, так как оно сильно рознится от многих факторов.
Это великолепная закуска к пенному напитку.
Вяленая рыба (юкола) – деликатес, который получается в меру просоленным, подсушенным и очень вкусным. Аппетитная юкола из щуки легко вялится своими руками, а рыбные ломтики получаются настолько нежными, что просто светятся на солнце янтарем. Закуска долго хранится и идеально подходит в виде снека для бокала пенного пива.
История лакомства
Юкола – исконно сибирское блюдо из рыбы, в которой удалены кости и требуха, провяленной на воздухе. Это лакомство долгое время было доступно охотникам и рыбакам. Классический вариант приготовления не предусматривается использования соли, поэтому юкола не вызывает жажды. Из-за вкусовых особенностей изделие добавляется в суп, кашу и суши, а также просто жуется, как жвачка.
Классический вариант приготовления
Традиционный рецепт приготовления аппетитной юколы из щучьего мяса предполагает использование только выловленной рыбы. Со щуки соскоблить чешую. Сделать надрез по длине всей тушки от хвоста к голове со спины и брюшка. Очистить рыбное филе от косточек при помощи пинцета. Отсечь голова.
Отделить ненужную часть филе так, чтобы на шкурке осталась прослойка мяса толщиной до 1 см. На мякоти филигранно, не нарушая кожный покров, выполняются поперечные прорези-насечки. В части брюшка надрезы сделать гуще, так как это наиболее жирная часть тушки. Заготовка вывешивается за хвост на крюк в вывернутом наизнанку виде. На теплом ветре филе на шкурке вскоре покроется корочкой. Этот барьер не сможет преодолеть муха, поэтому не занесет в мясо яйца. Процесс вяления продолжить 6 дней, в зависимости от погодных условий.
Подается юкола с пенным живым пивом или сухим белым вином. Гурманы могут размешать покрошенную щуку с моченой морошкой и подать к ягодной наливке или простой крепкой водке. Ароматной добавкой станет щука в супе-ухе из свежих карасиков.
Пряное лакомство
Приготовить пряную щуку, провяленную на солнце до прозрачной янтарности, можно из компонентов:
Тонкие прорези на мякоти обеспечивают качественное вяление щуки.
Способ приготовления приятно приправленной юколы:
Чтобы стекающий жир не пригорал, на дно духового шкафа следует поставить поддон с листом фольги. Приготовленную пряную щуку можно употреблять в пищу, как только она слегка остынет.
Определение готовности блюда
На время провяливание оказывает влияние величина рыбины и погодные условия. Критерии определения готовности:
Секреты приготовления юколы
Чтобы пряная закуска получилась вкусной и тающей во рту, необходимо следовать правилам. Для приготовления лучше пользоваться стеклянной, керамической или стальной посудой. Соль лучше использовать без йодовой добавки, чтобы рыба не приобрела прогорклого вкуса. Не следует усердствовать со специями, так как они могут забить нежный вкус рыбной мякоти.
В итоге
Аппетитная, слегка приправленная рыба без костей с упругой приятной мякотью после вяления превращается в необычный снек, который придает аромата рыбным супам, пасте с морепродуктами или салатам. Просвечивающиеся тонкие слайсы юколы с легкостью подаются в виде натурального снека к вину или пиву.
Предлагаю сдесь выкладывать различные рецепты пригатовления и сохранения рыбы и мяса, на природе и дома.
О, как раз сегодня думал, что такой темы нехватает.
Хочу попробовать коптить рыбу. Може кто поделиться рецептами?
Щука, особенно крупная, является самым прожорливым, если так можно выразиться, хищником наших водоемов. В моменты жора она заглатывает не только любую рыбу меньше себя размером, но и раков, лягушек, тритонов и даже пиявок. А в чем особенность кулинарных качеств мяса хищных рыб? Правильно – мясо таких хищников, как окунь, щука и судак содержит большое количество клейковины, что придает блюдам из них особую густую консистенцию.
Но есть и минус – мясо хищных рыб имеет особый привкус, который не всем по вкусу. Этот привкус также зависит от места обитания щуки и основной добычи. Однако от этого привкуса можно избавится полностью или свести его почти на нет, если щука свежая и приготовлена правильно. Кстати, сохранить рыбу свежей во время продолжительной ловли, особенно в жаркое время года, задача, которая потребует смекалки и некоторой подготовки.
В традиционной русской кухне, богатой рыбными блюдами, щука занимает особое место, так как является очень распространенным в средних широтах и важным промысловым видом рыбы испокон веков. В этой статье приведены рецепты блюд, которые готовятся из свежепойманной щуки достаточно простыми способами. Их можно приготовить даже в кемпинге прямо на реке, имея достаточное количество ингредиентов и некоторую смекалку. Например, духовку в полевых условиях заменит большой казан с крышкой, установленный на костре или фольга для запекания и решетка над углями. Мясорубку при некотором терпении вполне можно заменить острым ножом, при этом фарш получится даже более сочным.
Основные правила приготовления щуки
При приготовлении щуки следует соблюдать несколько основных правил:
— потрошить тушку щуки следует после очистки от чешуи, если это требуется для приготовления (не всегда). Чешую со свежей щуки содрать очень сложно, но можно облегчить процесс, облив тушку крутым кипятком – чешуя после этого будет сниматься довольно легко;
— пряности и зелень нужно добавлять по вкусу и в определенных сочетаниях, тогда и мясо щуки получится вкуснейшим.
— мясо щуки, особенно крупной, совсем не жирное и может получиться суховатым, поэтому блюда подаются с различными соусами, подливами и овощами;
— оставшиеся от разделки тушки щуки голову, хвост, крупные плавники и шкуру не стоит выбрасывать – их можно выварить для получения основы для соуса или бульона для ухи из более ценной рыбы.
Рецепты традиционных блюд из свежей щуки
Внимание! Минздрав предупреждает: далее читать только на сытый желудок 😉
Старинный и очень простой способ приготовить отличную закуску из щуки. Щуку берем небольшую, 1,2-1,6 кг, чистим от чешуи и потрошим. Поперек спины тушки делаем глубокие, до позвоночника, надрезы с наклоном от хвоста к голове (вдоль костей), в которые вкладываем половинки долек лимона или лайма.
Натираем щуку крупной солью (можно морской, по желанию) и укладываем в гусятницу или большую кастрюлю, на дно которой налито растопленной сливочное масло и сметана с молотым черным перцем. Запекаем в горячей духовке (200-220 гр.) минут 30-40 до готовности, после чего перекладываем тушку на овальное блюдо и поливаем соком и маслом, накопившимся на дне гусятницы. Можно добавить немного размягченного селедочного масла (лучше собственного приготовления), украсить дольками лимона или лайма и накрыть блюдо крышкой или пищевой пленкой, убрать в холодное место.
Подаем холодное из щуки на следующий день сильно охлажденным. К блюду добавляем мелко нарубленную петрушку, малосольные огурцы, холодный отварной картофель и гренки из белого хлеба с чесноком.
Тушку щуки примерно того же размера потрошим, промываем и разделываем на филе с помощью длинного узкого и гибкого ножа. При этом удаляется вся шкура с чешуей, голова и кости. Режем филе на порционные кусочки грамм по 100-150, посыпаем крупной солью и перцем, обваливаем в муке (пшеничной или рисовой), либо обсыпаем молотыми сухарями из белого хлеба.
На сковороде нагреваем оливковое или подсолнечное масло с добавлением 1/3 сливочного, чтобы уменьшить температуру кипения и обжариваем кусочки щуки с обеих сторон, после чего выкладываем мясо на подогретое блюдо.
Одновременно в оставшемся на сковороде масле на сильном огне пассеруем промытые и обсушенные веточки зелени петрушки, сельдерея и фенхеля и обкладываем ими щуку на блюде. Поливаем готовое блюдо оставшимся соком и маслом со сковороды.
Подавать к столу такое блюдо можно с жареной картошкой, свежими и солеными огурцами, маринованным луком и помидорами.
Понадобится: 0,5 кг очищенной щуки, 0,4 кг свежих грибов (белые или шампиньоны), 1 головка репчатого лука, 2–3 лавровых листа, 1 стакан жидкости (белое вино или разведенный уксус), 2 столовые ложки оливкового масла.
Очищенную и выпотрошенную рыбу нарезаем поперек порционными кусками и укладываем в эмалированную посуду. Перчим, солим, добавляем мелко нарезанный репчатый лук, зелень петрушки, укропа, кинза (по вкусу) и несколько листиков лаврового листа. Заливаем сухим белым вином или разбавленным винным уксусом и оставляем на 30-40 минут в холодном месте.
Грибы чистим, обмываем и нарезаем тонкими ломтиками. Рыбу выкладываем в сотейник вместе с маринадом, засыпаем сверху грибами и смазываем маслом. Запекаем в горячей духовке 40-50 минут.
Подается с гарниром из отварного картофеля и нарубленной зеленью. Можно добавить к столу горячие ржаные гренки с чесноком.
Довольно затейливый рецепт, который потребует затратить определенное время и терпение, но зато и результат будет превосходный. Готовится такая щука в большой гусятнице или широкой низкой кастрюле. Если щука не умещается по длине в емкости, можно свернуть тушку в кольцо.
Для приготовления этого блюда потребуется: крупная щука 1,8-2,0 кг; 1 крупная луковица; 2 яйца; 2 куска белого хлеба (лучше черствого); сливки для размачивания хлеба; 100 гр. сливочного масла или жирной сметаны; молотый мускатный орех на кончике ножа; коренья (морковь, корни петрушки, пастернака и сельдерея); лавровый лист 2-3 шт; черный молотый перец и соль по вкусу. Если есть под рукой – мелкая рыба и рыбные обрезки (головы, хвосты, плавники) для рыбного бульона.
Удаляем жабры и осторожно чистим шкуру рыбы от чешуи, чтобы не порвать ее. Подрезаем кожу за головой щуки так, чтобы на спинке она осталась цельной, аккуратно снимаем кожу к хвосту чулком, надрезая у плавников. В конце подрезаем изнутри хребет и отделяем всю кожу с головой и хвостом. Останется тушка с костями, хребтом и потрохами.
Потрошим тушку и узким гибким ножом отделяем мясо от костей. Мясо пропускаем 2-3 раза через мясорубку вместе с размоченным в сливках белым хлебом и репчатым луком. Добавляем в фарш мускатный орех, размягченное сливочное масло или густую сметану, черный молотый перец и соль, после чего тщательно вымешиваем фарш.
Готовым фаршем наполняем кожу щуки, формируя толстую колбаску, с таким расчетом, чтобы кожа не натягивалась, так как при варке начинка увеличится в объеме и может разорвать оболочку из кожи. Должна получиться практически целая щука правильной формы.
Подготовленную тушку заворачиваем в марлю, оставляя по концам свободные концы по хвосты по 20-30 см – они удобны для аккуратного помещения тушки в бульон и извлечения по готовности.
В приготовленном из мелкой рыбы и обрезков подсоленном бульоне варим крупно нарезанные коренья и тушку щуки около 25-30 минут, после чего осторожно вынимаем ее за концы марли. Даем стечь воде, разворачиваем и охлаждаем под крышкой на блюде, на котором щука будет подана к столу (охлаждать в марле нельзя – она прилипнет к коже).
Готовую фаршированную щуку подаем на блюде, нарезав порционными кусками или целиком, украшаем зеленью, дольками лимона, маслинами, кислыми ягодами (клюква, моченая брусника) и узором из майонеза и хрена.
Это очень оригинальное и вкусное холодное блюдо из свежей щуки является идеальной закуской, а также прекрасно сочетается с другими рыбным блюдами в виде острой добавки. Готовится оно примерно двое суток и может несколько дней храниться в холодильнике.
Важно (!): процесс приготовления нужно воспроизводить точно, так как щука является хищником и может быть переносчиком личинок паразитов. Правильно приготовленная щука совершенно безопасна для употребления в пищу.
Приготовляем подсоленный отвар из луковицы, нарезанных корней сельдерея и петрушки, зерен душистого перца и лаврового листа (кипятить 20 мин.). Шумовкой опускаем подготовленную рыбу в кипящий отвар на 10 минут и осторожно вынимаем кусочки опять же шумовкой. В оставшийся отвар добавляем по вкусу уксус, лавровый лист, гвоздику, черный и душистый перец горошком, немного сахара. Снова опускаем туда рыбу и варим еще 10 мин.
Укладываем кусочки рыбы в керамическую или стеклянную емкость, заливаем до верху маринадом и охлаждаем. Оставляем в холодном месте на сутки. Готово.
Щуку среднего размера, 1-1,5 кг, подготавливаем обычным способом – очищаем от чешуи, потрошим и промываем. Нарезаем тушку поперек на порционные куски, солим крупной солью и укладываем на противень, смазанный растительным маслом.
Вокруг кусочков щуки укладываем кружочки предварительно наполовину отваренного в мундире картофеля (желательно молодого) и поливаем небольшим количеством рыбного бульона, приготовленного заранее из мелкой рыбы. Посыпаем специями (молотый лавровый лист, перец, резаный чеснок и зеленый лук – по желанию).
Запекаем в духовке при 190-200 гр. С минут 20, после чего густо посыпаем блюдо тертым сыром (лучше использовать смесь твердых и мягких, столовых сыро, но никак не плавленые сорта) и запекаем еще минут 10 до появления на сыре зажаристой корочки. Это блюдо подается со свежим (подогретым) ржаным хлебом, соусом из горчицы и меда и кислыми салатами, например квашеная капуста с клюквой, зеленым луком и ароматным подсолнечным маслом.
Разделываем щуку на филе, режем на порции, присаливаем крупной солью и оставляем в холодном месте. Одновременно из обрезков (голова, хвост, кости и плавники) готовим густой рыбный бульон со специями по вкусу.
Укладываем подготовленные куски на дно широкой кастрюли в один слой и заливаем бульоном так, чтобы куски были в бульоне на половину, досаливаем и варим на медленном огне 15-20 минут под плотной крышкой. Когда мясо щуки начнет расслаиваться (это проверяется ножом), бульон сливаем через сито, добавляем ст. ложку муки, растертой со сливочным маслом, довариваем на минимальном огне еще 15 минут, постоянно помешивая.
Получившийся соус заправляем лимонным соком, белым вином или разбавленным винным уксусом. Куски щуки, переложенные на блюдо, поливаем получившимся соусом и обкладываем горячим разварным картофелем. Можно посыпать блюдо зеленью и подать к столу острые соленые овощи.
Среднюю щуку, 1,5-2,0 кг, очищаем от чешуи, потрошим и нарезаем на филе косыми тонкими ломтиками вместе с кожей. Солим крупной солью, перчим и оставляем просолиться минут на 20.
Ломтики обваливаем в муке (можно в рисовой) и обмакиваем в смесь сметаны с сырым желтком. Далее посыпаем мелко натертым сыром твердых сортов (пармезан, гойя и т.п.). Приготовленные ломтики щуки быстро обжариваем в разогретой смеси растительного и сливочного масла, после выкладываем на блюдо. Украшаем рыбу тонко порезанными сырыми овощами и ломтиками лимона.
Блюдо подается горячим с отварным рисом, картофельным пюре и пикулями – мелкими маринованными и солеными овощами.
Для приготовления котлет понадобится: филе свежей щуки 0,9-1,0 кг; свежий свиной шпик 300 гр.; чеснока 5 средних зубчиков; яйца 2 шт.; луковица крупная 1 шт.; рубленая зелень (петрушка, кинза, укроп) – по желанию; растительное (или сливочное) масло для жарки; перец, соль по вкусу; мука или панировочные сухари.
Мокрыми руками формируем небольшие котлеты (форма произвольная, но толщина не более 3 см), обваливаем их в пшеничной или рисовой муке, или в панировочных сухарях и укладываем в сковороду с нагретым маслом. Жарим до румяной корочки на сильном огне, после чего добавляем в сковороду немного воды и тушим под крышкой минут 15-20.
Как вариант, можно доводить котлеты из щуки в другой сковороде, а в той, где остался жир от жарки потушить до растаивания репчатый лук колечками, взбрызнув его винным уксусом или лимонным соком со щепоткой сахара. Этим луковым соусом можно полить котлеты при подаче к столу, добавив свежую нарубленную зелень.
К столу щучьи котлеты подаются с гарнирами из риса, картофеля и печеных или паровых овощей и острыми кисло-сладкими соусами (брусничный, клюквенный), а также горчицей и хреном.
Все эти рецепты применимы и для приготовления волжского судака и берша, но нужно учитывать, что их мясо гораздо нежнее и требует меньшего времени термообработки.
Где полакомиться блюдами из самой свежей щуки
Эти несколько основных рецептов приготовления рыбных блюд, которые вы можете разнообразить по своему вкусу и создавать на их основе собственные неповторимые варианты, предполагают использование наисвежайшей рыбы, которую только что поймали. Дело в том, что рыба, даже сразу замороженная при низкой температуре,
теряет вкусовые качества очень быстро, буквально за несколько дней.