Шоколадный флэт дабб что это

Кофе Флэт Уайт: состав и рецепт, калорийность

Кофе – ароматный бодрящий напиток, с которого начинается утро миллионов людей. За века придуманы сотни способов его приготовления от простого заваривания до рецептов, требующих настоящего мастерства.

Флэт Уайт – это кофейно-молочный коктейль на основе эспрессо, быстро набравший популярность не только на родине в Австралии, но и по всему миру.

Состав и пропорции кофе Флэт Уайт

Классический рецепт кофе флэт уайт готовится из:

Идеальное соотношение кофе и молока – 1:2.

Особенности рецепта: требования к продуктам

Для приготовления оригинального флэт уайта используют смесь нескольких сортов индийской и кенийской арабики.

Зерна должны быть средней обжарки, для лучшего вкуса измельчать их следует непосредственно перед приготовлением напитка до мелкого или среднего помола.

Молоко по рецепту должно быть средней жирности, но можно использовать и обезжиренное. Для получения пены нужного качества нельзя использовать кипяченое молоко. Оптимальная температура перед взбиванием 60-70 градусов.

Вода для варки кофе должна быть мягкой, очищенной.

Пропорции: соотношение двойного эспрессо и молока – 1:2.

Иногда вместо сахара в кофе добавляют мед и могут использовать вместо коровьего, кокосовое или миндальное молоко.

Классический рецепт Флэт Уайта: как приготовить

Флэт уайт готовится только на основе эспрессо, другие виды не подходят. Рецепт в кофеварке (неавтоматической кофемашине):

Для получения пены обычно применяют два способа с использованием капучинатора:

Рецепт приготовления Флэт Уайта без кофемашины (и кофеварки)

В домашних условиях для приготовления напитка можно использовать турку или капельную кофеварку.

Кофе «Флэт Уайт» в Старбакс

В рецепт кофе флэт уайт в Старбаксе входят:

Кофе готовится только объемом 354 мл для сохранения пропорций кофе и молока. Подается с выполненным арт узором.

Предлагаются виды флэт уайта с соевым, кокосовым и миндальным молоком.

Калорийность напитка

При изготовлении напитка из молока средней жирности 2,5-3,2% калорийность составит 70-80 кКал.

При использовании обезжиренного молока – 34 кКал.

Отличие от капучино/латте: в чем разница

По составу и рецептуре флэт уайт очень похож на латте и капучино. Однако каждый из этих кофейных напитков имеет свои индивидуальные особенности:

Вкус кофе флэт уайт:

Цвет кофе флэт уайт. По внешнему виду можно отличить от других по белой пене: плотная однородная масса покрывает кофе высотой до 1 см на одном уровне с краем кружки. Так:

Способ подачи кофе флэт уайт: в керамических или фарфоровых кружках (как и капучино); латте – в высоком стеклянном бокале.

Рекомендации

Флэт уайт следует пить теплым, не перемешивая напиток, чтобы кофе, проходя через молочную пену, приобрел нежное послевкусие. Рекомендуются употреблять не больше одной кружки в первой половине дня, так как напиток довольно крепкий и содержит большое количество кофеина.

К кофе подходят любые сладкие десерты: песочные печенья, маффины, шоколад, фруктово-ягодные желе и муссы.

Благодаря своей популярности кофе флэт уайт предлагают во всех известных сетевых кофейнях мира, таких как Starbucks, Costa Coffee и Pret a Manger. Цена варьируется в пределах 250-300 рублей за чашку. При желании можно попробовать другие виды кофе флэт уайт и сравнить их на вкус.

Флэт Уайт (видео)

Источник

Насыщенный эспрессо, смягченный легким молочным оттенком — напиток, известный, как флэт уайт кофе (Flat white), появился в конце прошлого столетия в Новой Зеландии. За рекордно короткое время он стал популярен во многих странах, что не удивительно: крепкий кофе — с присущим качественным зернам идеальным балансом кислинки и горчинки, становится мягче и нежнее благодаря добавленному в него молоку.

Так что это такое — флэт кофе, и чем он отличается от подобных видов кофейных напитков, в состав которых также входит молоко? Оказывается, это наиболее насыщенный кофе из тех, приготовление которых невозможно без молока: рецепт подразумевает две части эспрессо вместо одной, как, например, в капучино или латте. Но во флэт уайт кофе, в отличие от капучино, количество пены поменьше, а кофейный аромат не заглушается молоком.

Таким образом, этот напиток занял свободную на тот момент нишу, завоевав популярность в рекордно короткие сроки среди любителей кофе, желающих смягчить эспрессо или обогатить вкусовые ощущения, характерные для капучино или латте.

Немного об истории появления

Автор этого напитка — новозеландский обжарщик кофе и бариста Дерек Таунсенд, бывший совладельцем одного из предприятий сети DKD в Окленде. В конце прошлого столетия основными популярными кофейными напитками были черный и белый кофе. Посетитель, желающий насладиться кофе с молоком, получал капучино с облаком пышной пены или латте, в котором кофе ощущался слабовато. К тому же молоко, получаемое от коров в Новой Зеландии, славится своей жирностью, но при взбивании пена получается чересчур плотной.

Дерек Таунсенд изобрел способ приготовления кофе, в котором пена присутствует в меньшем количестве, чем в капучино или латте, и не приглушает вкус кофе. Она лишь смягчает эспрессо — крепкий, ароматный и бодрящий за счет двойной дозы кофеина.

Но почему кофе флэт уайт так называется? Название, переводимое с английского языка, как «плоский белый», обусловлено видом пены — гладкой, с микроскопическими пузырьками, которая выравнивается и визуально напоминает глянцевую.

В Европе напиток стал известным после 2005 г., когда двумя новозеландцами — К. Макклюром и Дж. Гурнси — в Лондоне была открыта первая кофейня Flat White. Практически сразу в заведении стало продаваться по 700 чашек в сутки. Вскоре кофе был включен в меню кофеен Starbucks. Сегодня это один из популярных напитков на основе кофе и молока, входящий в тройку лидеров наравне с капучино и латте.

Как самостоятельно приготовить кофе флэт уайт

Традиционно в состав флэт уайт кофе входят 2 порции эспрессо и 120 мл молока. Процесс приготовления состоит из нескольких этапов:

Впрочем, можно поэкспериментировать, увеличив количество вспененного молока или кофе. Также вкус напитка зависит от качества молока, хотя рекомендуемый диапазон жирности варьируется между 2,5-3,2%. Можно также использовать две части молока: вначале вливается часть, нагретая до 65°C и взбитая до густой пены, после чего сверху добавляется еще тонкий слой пены. Можно пойти еще дальше, заменив сахар на мед (достаточно 0,5-1 чайной ложки). Также можно поэкспериментировать, взяв вместо коровьего молока кокосовое. Кстати, благодаря консистенции пены флэт уайт кофе идеально подходит для нанесения рисунка на поверхности напитка.

Характеристика флэт уайт кофе

Какой сорт кофе подойдет лучше для флэт уайт кофе?

На вкусовые характеристики напитка в первую очередь влияет качество используемых кофейных зерен. Для выделения вкуса напитка лучше взять бленд нескольких сортов арабики без примеси робусты. Идеальный вкус получается при использовании индийских или кенийских сортов кофе с шоколадным оттенком.

В ассортименте нашего магазина есть смесь «Толедо», при использовании которой получается сбалансированный кофе с оттенками шоколада, ореха и карамели. Также можно попробовать Мусонный Малабар, куда входит 100% индийская арабика. Получаемый кофе с шоколадным оттенком и бархатистым вкусом не оставит никого равнодушным. Впрочем, чтобы найти идеальный для себя рецепт, можно поэкспериментировать, пробуя смеси, отличающиеся по насыщенности, сладости, балансу горчинки и кислинки.

Выбирая подходящий кофе, не стоит забывать о помоле зерен, оптимальным является средний. Степень обжарки зерен — не менее важная деталь. Светлая или средняя обжарка будет более подходящей, привкус кофе темной обжарки плохо сочетается с молоком. И, конечно, кофе должен быть свежеобжаренным, в противном случае его свойства изменяются.

Мы предлагаем только свежеобжаренные зерна, обжарка проводится каждую субботу. У нас также возможна обжарка и помол зерен под предпочтение заказчика: для оформления заказа достаточно связаться с нами по телефону или воспользоваться электронной почтой. В нашем магазине предусмотрена гибкая система скидок, используются промокоды и различные спецпредложения, благодаря которым приобретение качественного кофе становится выгодным. Для удобства покупателей предусмотрены разные способы доставки, в том числе по России и СНГ.

Источник

«Плоский белый»: кто и как придумал флэт уайт, почему его так называют и в какую кофейню за ним идти

Вместе с профессиональным бариста попробовали модный напиток в пяти московских кофейнях — и вот что из этого вышло

В 80-х годах прошлого века бариста из Новой Зеландии изобрел напиток, в котором вместе существуют кофе и молоко, но ни один ингредиент не перебивает вкус другого. Что-то среднее между эспрессо и капучино назвали «плоский белый» из-за тонкой упругой молочной пены, образующей ровную поверхность над горьковатым эспрессо

Популярность флэт уайт обрел не только на своей исторической родине, но и в Австралии. Кстати, Австралия до сих пор спорит с Новой Зеландией, кто же все-таки первым придумал напиток. Но мировое признание флэт уайт получил благодаря открывшейся в Великобритании кофейне Flat White. Продажи кофейни в Лондоне ежедневно доходили до 700 чашек в день, на кофейно-молочный напиток обратили внимание в Starbucks, и совсем скоро флэт уайт стал одним из трех самых популярных напитков в мире.

Мы поговорили с бариста Федором Коржановым, работающим в одной из московских кофеен международной сети, и узнали у него все про «плоский» напиток.

— Федор, как приготовить флэт уайт?

— Для приготовления флэт уайта рекомендуется использовать смесь из разных сортов без добавления сравнительно более терпкой робусты. Молочная пенка толщиной не более 0,5-1 сантиметра взбивается при температуре 65-70 °С. Пена при этом должна получаться однородной, не пористой, гладкой.

— Часто у вас заказывают флэт уайт?

— Да, часто. Мне кажется, флэт уайт входит в топ-5 любимых напитков гостей.

— Как понять простому обывателю, насколько хорош флэт уайт?

— Если говорить про внешний вид напитка: объем должен быть сравнительно небольшим (до 250 мл), пенка — глянцевой, ровной, без пузырьков, в наличии хотелось бы видеть латте-арт (хотя это, скорее, относится к профессиональным навыкам готовившего бариста, так как при таком объеме и таком количестве эспрессо рисовать одно удовольствие). При оценке вкусовых качеств нужно обращать внимание на насыщенность, вкус молока и кофейных зерен. Для себя я бы отметил именно последние два критерия (вкус молока и кофе), так как они на 75% определяют, понравится ли мне напиток.

— Федор, мы выбрали пять мест, где будем пробовать флэт уайт, а ты дашь свой профессиональный комментарий. Прежде чем мы отправимся в кофейни, скажи, много ли кофе пьет среднестатистический бариста и сколько чашек кофе в день выпиваешь конкретно ты?

— Любой бариста, который хочет быть профессионалом своего дела, должен пробовать все доступные ему кофейные новинки мира. Не стоит забывать и о классике: минимум один раз в день выпивать, например, чашку кофе из френч-пресса для поддержания чувствительности вкусовых рецепторов. У бариста есть интересная «функция», часть работы — «каппинг» (профессиональная дегустация кофе). Иногда при такой дегустации доходит до 100 чашек в день. В таких случаях из-за высокого уровня суточной дозы кофеина ребята не пьют напиток, а сплевывают кофе после каждой дегустации. В среднем, все-таки «каппинг» подразумевает порядка 20 чашек. Мой ответ: да, бариста должен пробовать, пробовать и еще раз пробовать кофе изо дня в день.

Я пью не больше двух чашек, но это обязательно должен быть разный кофе. Я стараюсь не злоупотреблять кофеином. Но если есть шанс попробовать что-то уникальное, то в день может доходить и до 10-15 чашек (небольшого объема).

One price coffee. Оценка: 3,5

Цена за флэт уайт: 100 рублей

По пятибалльной шкале:

One price coffee — одна из быстрорастущих сетей, где на все позиции меню фиксированная цена: либо 60, либо 100 рублей. Любой кофе также представлен в двух объемах — маленький (250 мл) и большой (450 мл). Для флэт уайта в кофейне исключение — маленький объем из-за большего количества эспрессо продается по более высокой цене.

Комментарий Феди:

«Пенка — хорошая, меньше 0,5 см, что здорово. Молоко не перекипятили (иначе на поверхности молока выступают крупные пузыри и оно в принципе перестает быть мягким). Считается, что пропаривание молока больше 65-70 градусов — это уже плохо, появляется специфический запах. Вкус обычный, ничего выдающегося. Если оценивать по соотношению „цена/качество“ — все здорово. За 100 рублей — он себя оправдал. Но по теме раскрытия самих зерен — вкус нулевой. К бариста претензий нет — нам приготовили именно флэт уайт, а не маленький латте, — но кофе мне не запомнится. Кофейня не смогла сделать этот напиток интересным: просто эспрессо, просто молоко».

David B. Оценка: 4,0

Цена за флэт уайт: 200 рублей

По пятибалльной шкале:

Кофейня, расположившаяся недалеко от Патриарших, поражает своей нестандартностью и домашней атмосферой. Ощущение, что очутился в чьей-то квартире, где радушная хозяйка угощает свежеиспеченными круассанами, а в других комнатах остальные члены большой семьи (а на самом деле гости кофейни) заняты своими делами за компьютерами, книгами и беседами.

Комментарий Феди:

«Это один из лучших флэт уайтов, которые я пил. Интересные зерна, на которых приготовлен напиток. С первого глотка я уже начинаю что-то искать, я хочу больше прочувствовать вкус. Мне нравится пенка и текстура — они отличные. Бариста показал и правильное приготовление, и хороший уровень латте-арта. Обыватель поймет, что это флэт уайт, профессионал поймет, что это флэт уайт. Достойная цена — я бы спокойно отдал за него 200 рублей. Это однозначно отличный флэт уайт!».

Человек и пароход. Оценка 3,5

Цена за флэт уайт: 200 рублей

По пятибалльной шкале:

Название кофейни обращает нас к произведению В. Маяковского об убитом советском дипломатическом сотруднике Теодоре Нетте, в честь которого было названо три судна. «Человек и пароход» давно «гремит» на Даниловском и Маяковской. Зерна для кофе в не закупают у поставщиков: они проходят путь от плантаций до собственного производства по обжарке.

Комментарий Феди:

«По внешнему виду есть предположение, что они делают ристретто вместо эспрессо — меньшее количество воды на то же количество кофе. Напиток сильно темнее, чем хотелось бы. Пенка мне нравится, латте-арт есть, и он неплохой. Сам кофе имеет слабую претензию на вкусовые качества. Когда я пью этот флэт уайт, я слишком ярко чувствую вкус кофе — сравнимо с эспрессо с добавлением небольшого количества молока, рекомендовал бы добавить. Больше хочется получить эффект насыщенного вкуса, а получаешь просто насыщенный кофе. Будь этот кофе дешевле, он понравился бы мне больше».

ABC coffee roaster. Оценка: 4,5

Цена за флэт уайт: 200 рублей

По пятибалльной шкале:

Кофейня ABC — сетевая. Со дня на день ожидается открытие третьей точки. Нам удалось побывать на Покровке. В этой кофейне не хочется брать кофе to go: светлое пространство, красивая мебель, интересные посетители — все здесь буквально просит тебя остаться и сделать фото в инстаграм (кстати, советуем ознакомиться с красивым профилем ABC coffee roaster — ) — там есть на что посмотреть).

Каждый раз, покупая кофе, посетитель получает фактически уникальный ультра-свежий продукт: в кофейне меняют зерна, на которых готовят кофе. В ABC еще «пристреливаются», чтобы получить лучшее из возможного — до посетителей доходят только самые интересные варианты, прошедшие экспертизы и учитывающие предпочтения потребителей.

Комментарий Феди:

«Очень уютное место! В Москве мало кофеен, где белый преобладает над черным, это сильно подкупает: как будто входишь в королевство добра. Первый плюс — посетителям дают выбрать, на каких зернах варить. Относительно флэт уайта — мне жалко было отдавать за него 200 рублей! Была бы цена 180 рублей — и я бы поставил оценку выше! Дело не в качестве, а в объеме: флэт уайт в ABC coffee roaster был самым маленьким из тех, что мы пили раньше. Но латте-арт на месте, пенка адекватная. Сам напиток насыщенный, крепкий, у него есть вкус, легкая горечь, которая ушла после первого глотка, и свои особенные зерна! Мне понравилось!».

Кооператив «Черный». Оценка: 4,3

Цена за флэт уайт: 200 рублей

По пятибалльной шкале:

То, что легко дается, как правило, быстро становится неинтересным. Но когда на пути встречается что-то непонятное, это начинает притягивать. Так случилось и с последним заведением, где мы оказались. Назвать Кооператив «Черный» кофейней нельзя — это, скорее, пространство: анонимный клуб для тех, кто понимает! Внутри царит обстановка творческого хауса: на столах бутылки вина, кофейные зерна в пакетах на продажу и книжные новинки по альтернативному завариванию кофе.

В КЧ реализовали интересную идею — кофе по подписке. За 1950 рублей можно каждый месяц получать три пачки кофе (250 г). Ежемесячно происходит замена одной пачки на другой сорт, каждые четыре месяца — полная замена ассортимента. Обещают, что за год все участники подписки попробуют более 12 сортов кофе из разных уголков Земли.

Комментарий Феди:

«Мне нравится это место и нравятся эти люди — прекрасная атмосфера! Здесь чувствуется, что люди не просто готовят кофе, а делают что-то значимое для России. Кооператив „Черный“ участвует в разных форумах, приглашает экспертов к себе — в этом можно убедиться, посмотрев их инстаграм ( ). Флэт уайт приятный! Из всех мест, где мы были, этот кофе действительно претендует на вкус! Латте-арт отличный, хорошие объем и пена, не „кусающаяся“ цена.

Но флэт уайт из Кооператива „Черный“ не крепкий и не насыщенный — единственный минус напитка. Я бы рекомендовал взять здесь что-то другое. Возможно, дело в зернах или количестве кофе, который они добавляют. Все четыре предыдущих флэт уайта были насыщенного коричневого цвета — этот кофе самый светлый, кремового цвета (может быть, за счет обжарки кофе). Напиток хороший, но для флэт уайта хотелось бы получить что-то более насыщенное! Но это именно их, авторский, не похожий на другие, флэт уайт, что сильно подкупает».

Текст: Юлия Маклакова, аналитик, аспирант МГУ имени М. В. Ломоносова, постоянный автор f&f.

Подписывайтесь на нас в соцсетях — это удобно:

Источник

Рецепты приготовления Флэт уайт и его отличия от других напитков

Флэт уайт – кофейный напиток, который был придуман в 1990-х годах новозеландским бариста Д. Таунсендом. В первый раз подобный кофе был представлен посетителям в кафе, принадлежащем сетевой группе DKD, компаньоном которой являлся создатель flat white. Мода на него в Новой Зеландии нарастала с каждым днем. Затем напиток стали подавать в Австралии, Соединенных Штатах Америки, Великобритании, Англии. Популярность неуклонно росла, и через несколько лет он покорил своими вкусовыми качествами весь мир.

Что такое флэт уайт

Название кофейного напитка flat white дословно переводится, как «плоский белый». Подобное наименование обуславливается особенностями его подачи, варки и смешивания. В его основе лежит молоко и напиток, сваренный из молотых кофейных зерен. При этом молочная составляющая вспенивается до момента появления однородной ровной глянцевой поверхности. Благодаря этой особенности его можно внешне отличить от капучино, пена которого образует конус.

Flat white отличается выразительными, насыщенными вкусовыми качествами, он достаточно крепкий из-за добавления в его состав удвоенной порции эспрессо. Чтобы смягчить горький вкус, в него вводится большой объем вспененного молока, при этом соблюдаются пропорции 1 к 2.

Важные нюансы приготовления

Главной особенностью flat white является его пенка, в процессе приготовления которой необходимо знать некоторые нюансы:

Для достижения необходимой структуры молочной пенки рекомендуется использовать капучинатор.

Это приспособление позволяет взбить молоко любой жирности до однородной белой пены. При отсутствии капучинатора можно воспользоваться миксером или блендером.

Если на молочной пенке появляются крупные пузырьки, ее структура перестает быть гладкой и ровной, это свидетельствует о неправильном приготовлении. Поэтому во время взбивания молока не следует торопиться: лучше всего на это потратить 3-5 минут.

Отличие от других кофейных напитков

Так как в основе этого кофе лежит эспрессо и молоко, бывает сложно отличить его от иных кофейных коктейлей. Существует несколько характерных особенностей настоящего флэт уайт, на которые следует обратить внимание.

Разница с латте и латте макиато

Flat white имеет несколько отличий от латте. Главным из них считается то, что в составе латте практически отсутствует пена. Эти два напитка схожи необходимыми для их приготовления ингредиентами. Но латте отличается тем, что его готовят из 1 порции эспрессо и большого количества подогретого молока.

Основным отличием латте макиато от flat white считается то, что он представляет собой трехслойный напиток. Первым делом готовится молочная пенка, при этом часть молока должна остаться. В полученную взбитую молочную массу аккуратно добавляется эспрессо.

С капучино

Разница между капучино и флэт уайт в крепости. Последний будет значительно крепче за счет добавления в него удвоенного эспрессо.

Оба напитка зачастую подаются в одинаковых керамических чашках. Распознать капучино можно по конусовидной пенке, в то время как flat white отличается плоским вспененным слоем молока.

Отличия от макиато

От макиато флэт уайт отличается количеством используемых ингредиентов. Для получения макиато необходима 1 порция эспрессо и небольшой объем взбитого молока. Его количество колеблется в пределах 60-80 миллилитров.

Рецепты

Традиционный рецепт флэт уайт подразумевает использование рожковой кофеварки для приготовления эспрессо. Помимо нее понадобятся следующие ингредиенты:

Чтобы сварить flat white в домашних условиях, необходимо соблюдать рекомендации:

При отсутствии рожковой кофеварки эспрессо можно приготовить с помощью турки или обычной машины для варки кофе. В этом случае вкусовые качества готового продукта могут отличаться от классического варианта.

Подают такой кофе сразу после приготовления. При этом его не размешивают.

Признаки неправильного приготовления

Четкое соблюдение рецепта и технологии приготовления кофе flat white гарантирует получение правильного напитка. Если же бариста пренебрегает некоторыми рекомендациями, к столу может быть подан неправильно приготовленный кофе. Распознать его можно по нескольким признакам:

Приготовленный по всем правилам флэт уайт не должен отличаться ни одной из перечисленных характеристик.

Как правильно подавать и пить

Кофе флэт уайт чаще всего подают в чашке, объемом 200-250 миллилитров. Приготовленный напиток наливается так, чтобы его пенка оказалась на одном уровне с краями чашки. В результате должна получиться однородная, гладкая белая поверхность. Сахар добавляют в эспрессо на этапе его приготовления – до момента смешивания кофе с молоком.

Перед употреблением напиток не перемешивается, пенка не снимается. Это позволит полноценно прочувствовать его кофейный вкус, аромат и текстуру пенки. Чаще всего flat white пьют в первой половине дня. Вместе с напитком зачастую заказывают сладкие десертные блюда, так как они помогают подчеркнуть вкусовые качества кофе. В качестве них чаще всего выступает тирамису, маффины, панакота, макаруны.

Источник