Угольный гриль что на нем можно приготовить

Забудьте о шашлыках. ТОП-5 блюд на угольном гриле

2. Перед тем, как перейти непосредственно к подробным фоторецептам, несколько слов о гриле, на котором всю эту вкуснотень будем готовить.
Знаю, знаю, что многие очень не любят все эти обзоры и подробные технические детали, но…
Но об этом гриле я не могу не рассказать во всех подробностях, потому как оказался действительно достойный девайс, который я с чистым сердцем рекомендую не только своим читателям, но и друзьям-родственникам.
На самом деле это уже третий мой гриль Weber: один уже несколько лет «живет» в моей крымской квартире, второй — у родителей и вот появился еще один — Weber Master-Touch GBS, для дачи в Москве.

3. В отличии от моего предыдущего Вебера, на этот раз я решил взять модель покрупнее, чтобы можно было легко готовить стейки или другие вещи для большой компании в один заход, а не партиями. Выбор остановил на 57-сантиметровом угольном. Ну что поделать, несмотря на растущую популярность и удобство газовых грилей, я все-таки приверженец углей.
Фишка Master-Touch GBS в его очень широкой функциональности, и именно это было очень важно для меня — я долго перебирал модели перед тем, как сделать заказ. Если вы внимательно посмотрите на решетку и то, что находится под ней, то заметите, что это не привычная поверхность, а целая система со съемными и трансформируемыми частями.
Сейчас объясню для чего все это.

Во-первых, центральная часть решетки вынимается. Таким образом, можно не только жарить привычные стейки или овощи над углями, но и поместить в центр гриля вок, камень для приготовления пиццы, ростер для птицы, сковороду или голландскую жаровню, фактически превращая обычный гриль в универсальную печь.
Естественно, расширив функционал, понадобилось продумать и удобный способ добавлять уголь, чтобы не приходилось все снимать вместе с решеткой. Для этого по ее краям есть специальные откидные секции.

Ну а еще веберовцы укомплектовали гриль лотами-разделителями для угля, что позволяет быстро и просто переключиться с одного метода приготовления на другой: за считанные секунды можно разместить уголь в центре гриля или, наоборот, разнести его по сторонам.

Прямым методом мы готовим – «быстрые» блюда, уголь располагается непосредственно под куском мяса, например так мы готовим стейки и бургеры.
Непрямой метод – подходит для «долгих» блюд, копчения и запекания больших кусков мяса целиком, в этом случае угли раздвигаются по сторонам, а мясо выкладывается на ту часть решетки под которой нет угля, например так можно сделать 2 килограмма ростбифа.

И самое главное, что благодаря закрытой крышке во время готовки можно не переживать, что-то сгорит или останется сырым, а управлять температурой легко — прикрываешь верхнюю заслонку, угли постепенно затухают, открываешь заслонку полностью, то и жар поднимается максимально. Обратите внимание, что нижнюю заслонку в котле держим всегда открытой во время приготовления.
Кстати, покрытие на крышке и котле гриля — это не порошковая краска, а очень прочная фарфоровая эмаль, на которую производитель дает гарантию до 10 лет.

4. Очень продумана в этом гриле и система удаления пепла. Во-первых, у Weber Master-Touch GBS есть удобная легкосъемная чаша для пепла, во-вторых, специальная ручка, которая приводит в действие лопасти, сметающие золу в нижней части гриля: пара движений влево-вправо и пепел высыпается в чашу.

5. Но это еще не все хитрости.
Ребята из Weber придумали потрясающую штуку, которая за 10 минут позволяет раскочегарить угли до раскаленного состояния, без каких-либо дров и щепок. Есть специальный стартер, чем-то напоминающий огромную кружку с решеткой в нижней части. Насыпаем в эту «кружку» угли или брикеты, прямо на нижней решетке гриля разжигаем пару кубиков сухого горючего или обыкновенную скомканную газету и ставим стартер сверху.
Благодаря эффекту тяги этого небольшого огня снизу достаточно, чтобы нижний слой углей тут же начал тлеть, передавая жар все выше.
Минут через 10 вы увидите, что жар дошел до самого верхнего слоя и все угли в стартере раскалены. Вот тогда их можно высыпать в гриль и начинать готовить!
Угольные брикеты вообще очень удобная штука. Они сделаны из 100% натурального угля, имеют одинаковый размер, очень плотные и дают стабильный жар более 2 часов. Можно приготовить 2-3 блюда и десерт на одной заправке угля в гриль.

6. Без стартера вот такие равномерно раскаленные угли еще нужно постараться получить!
А здесь все нереально быстро и просто.

7. Ну а теперь перейдем непосредственно к нашему топ-набору блюд на гриле.
Итак, первым будем готовить бургер с котлетой из мраморного мяса
Для приготовления этого сложного на вид, но простого в приготовлении, блюда нам понадобится:
— булочка для бургера (я брал нейтрального вкуса, без сладости, с черным кунжутом)
— котлета для бургера (не экономьте и берите качественные охлажденные котлеты из мраморного мяса)
— розовый помидор
— сыр Чеддер
— ялтинский лук
— сырный соус
— соленый огурец
— салат Айсберг

8. Самое главное в бургере — котлета!
Потому я и говорю, чтобы на ней не экономили, не покупали дешевые или замороженные котлеты, чтобы бургер не разочаровал в итоге.
Правильные котлеты для бургеров должны иметь диаметр 10 сантиметров и толщину 2 сантиметра.
Бургеры готовятся на сильном прямом жару 8-10 минут — по 4-5 минут с каждой стороны.
Переворачиваются они всего один раз, это важно!

9. Также важно готовить бургеры под крышкой!
Именно так котлеты будут сочными и идеально равномерно прожаренными

10. Вот так должна выглядеть идеальна готовая котлета для бургера — ярко, сочно, вкусно, ароматно!
Никакой другой вид лично меня не устраивает

11. Пока жарятся котлеты, подготовим остальные ингредиенты: нарежем кольцами помидоры, лук и соленые огурцы, а также подогреем на гриле булочки. Делаем это на непрямом жару в другой части гриля (помните, я говорил об удобстве разных зон)

12. Остается только собрать бургер.
Для этого наносим на нижнюю часть булки сырный соус, на горячую котлету укладываем сыр, чтобы он расплавился и «обнял» ее, а затем слоями кольца помидора, лука, огурцов и салат…

13. Вторая подача. Хот-дог с домашней колбаской из свинины.
Нам понадобится:
— домашние свиные колбаски
— булочки для хот-догов (не берите сладкие, поищите нейтрального вкуса, это важно)
— салат Айсберг
— соленый огурец
— горький перец халапеньо
— ялтинский лук
— горчица
— кетчуп
— сырный или любой соус по вашему вкусу
Здесь все проще простого. На сильном прямом жару обжариваем колбаски с двух сторон. Буквально по 3-4 минуты.
Параллельно на непрямом жару подогреваем булочки…

14. Булочки разрезаем вдоль, но не до конца, чтобы хот-дог не разваливался, лук — кольцами, а перчики и соленые огурцы тоже вдоль.
Затем в подогретые булочки укладываем листья салата, после них сосиску, а сверху сосиски — перцы, лук и огурчики…

15. И щедро поливаем соусами по вкусу.

16. Третья подача. Сэндвичи с креветками.
Открою тайну — это блюдо вызывало больше всего вопросов у моих друзей и по началу они отнеслись к нему очень скептически…
Пока не попробовали! В итоге сэндвич оказался открытием дня)
Снова прямой сильный жар и на решетку выкладываем очищенные сырые креветки.
В зависимости от размеров время жарки — 2-5 минут. Крупные креветки нужно перевернуть, мелкие не обязательно, на сильном жару они прожарятся полностью и так.

17. Для креветочных сэндвичей на нужно:
— сырые очищенные креветки
— булочки для сэндвичей или багет
— сладкие помидоры
— салат Айсберг
— сырный соус.
Сырным соусом промазываем подогретые на непрямом жару булочки, предварительно разрезанные вдоль (не до конца, как на хот-дог), затем укладываем слоями с одной стороны лист салата, с другой — полукольца помидоров. И между салатом и помидорами — креветки.
Сверху можно сбрызнуть соком лайма.

18. Четвертой подачей переходим к тяжелой артиллерии — стейкам.
Здесь, конечно, каждый имеет свой вкус. Кому-то нравятся стриплойны или портерхаус, кому-то рибай, а кто-то предпочитает альтернативные отрезы.
Мои фавориты — мраморные рибай из классики и мачете из альтернативы.
Готовятся на гриле они несколько по-разному из-за своей структуры и толщины.
Да, важный совет! Перед тем как жарить стейк, выдержите мясо при комнатной температуре в течение 1-2 часов. Так вам будет значительно легче контролировать процесс и степень прожарки. Кроме того, поверхность стейков для жарки должна быть идеально сухой. Для того, чтобы обсушить мясо, можно использовать бумажные полотенца. И не в коем случае нельзя мыть стейки, можно только их обтереть!

19. Сначала мачете. Он тонкий, равномерной структуры, но с ним очень легко можно ошибиться в степени прожарки.
Важно точно отследить момент, когда пора перевернуть, а затем снять стейк, не пересушив его.
Мачете готовится примерно 4-6 минут на сильном прямом жару под крышкой с одним переворотом!
Определить момент, когда его можно переворачивать просто — как только мясо легко отделяется от решетки, перестав прилипать к ней.
Переворачивать стейки нужно только кулинарными щипцами и ни в коем случае не вилкой, чтобы не проткнуть и из него не вытек сок.

20. После того, как стейк готов, не нужно спешить подавать его голодным друзьям, уже сошедшим с ума от аромата и готовым вцепиться в кусок мяса, — дайте ему минуту-другую отдохнуть.
Для этого кладем готовый стейк на теплую тарелку и накрываем крышкой. Затем промокаем бумажным полотенцем выделившийся сок и только потом подаем к столу.
Естественно, к стейку не нужно никаких гарниров! Можно немного травы, можно помидоры черри…
И обязательно немного крупной морской соли и перца из мельницы!

21. Наступает очередь рибая! Как пишут на некоторых сайтах, это «Достоевский в мире стейков, неоспоримая классика, с которой так или иначе знаком каждый, кто интересуется мясной культурой».

На языке мясников «рибай» обозначает «край на ребре», самый мясистый отруб из передней части туши. Стейк Рибай состоит из одной большой мышцы и нескольких поменьше. На нем хорошо видны тонкие жировые прослойки, напоминающие узор на мраморе — отсюда и пошла классификация мяса по «мраморности». Это самый дорогой и один из самых жирных стейков.

22. Рибай нужно жарить на прямом сильном жару 6-8 минут для степени прожарки medium rare и 8-9 минут для medium.
Обязательно используйте крышку для максимального обволакивания жаром, так стейк приготовится намного лучше и равномернее. Контролировать процесс можно благодаря встроенному в крышку Weber Master-Touch GBS термометру и и специальный вентиляционным отверстиям на крышке гриля.

23. Рибай на гриле выглядит невероятно сексуально!
Во время его приготовления получаешь еще и эстетическое удовольствие!

24. Как проверить степень готовности стейка?
Способов есть несколько. Основные — это прижим мяса и термометр для гриля. Прижим более сложный способ, который больше подходит для опытных поваров, а вот температурный для все остальных.
Нужно аккуратно вставить щуп термометра точно в середину стейка, т.к. важна температура именно там. Далее ждем несколько секунд, пока температура на табло перестанет изменяться.
49-52 градуса — прожарка rare (с кровью)
52-57 градуса — medium rare
57-63 градуса — medium
63-68 градуса — medium well
68 и больше — well done

25. Ну и финально прожарку можно увидеть, разрезав стейк. В нашем случае это medium и идеально розовый цвет мяса внутри.

26. Последней, пятой подачей, я решил приготовить десерт.
Десерты на гриле — вообще очень крутая фишка, т.к. этого мало кто ожидает.
Вариаций десертов существует очень много, какие-то можно и вовсе сочинить самому на ходу.
Именно так я и поступил, придумав груши с грецкими орехами и корицей.
Готовить просто: нам понадобится много прямого сильного жара и зона с непрямым жаром для финальной доводки груш.
Разрезаем груши пополам и удаляем семена. Затем укладываем их на решетку разрезом вниз, накрываем гриль крышкой и, немного приоткрыв вентиляционные отверстия, забываем о происходящим минут на 10-15.
Затем груши нужно перевернуть и снова накрыть гриль крышкой на 10-15 минут. Да, это время может меняться в зависимости от твердости груш. Мягкие фрукты готовятся намного быстрее.
В самом конце переместить груши в зону с непрямым жаром, накрыть крышкой и полностью закрыть вентиляционные отверстия — пусть груши чуть подпекутся и выделится сок на поверхности среза

27. Остается только переложить груши на блюдо, посыпать молотой корицей и измельченными грецкими орехами.
Это очень вкусно!

28. На этом рассказ можно было бы и закончить, но … еще немного внимания.
Не забывайте чистить гриль. Сделать это можно как после готовки, так и перед началом (на самом деле, ничего страшного, если решетка останется со следами прошлой готовки). Ниже простые советы, как это правильно сделать.
— максимально разогреваем гриль с закрытой крышкой (ждем пока остатки сока и жира испарятся и превратятся в пепел);
— после прогревания берем специальную металлическую щетку для чистки и интенсивно трем решетку;
— после этого в нижней части берем ручку системы One_touch и несколько раз двигаем ее в стороны, чтобы пепел собрался в чашу золосборник;
— в конце закрываем верхнюю и нижнюю воздушные заслонки.

30. И вот теперь, пожалуй, все!
Надеюсь, что, читая текст, вы не захлебнулись слюной, как и наш Черчилль, который мужественно контролировал весь этот процесс…
Ну что скажете? Лучше же, чем банальные шашлыки на мангале!

Не уходите! Еще статьи по этой теме

Источник

Идеальный гриль. Лучшие советы и рецепты для приготовления вкусных блюд на гриле

Посмотрите лучшие, проверенные рецепты блюд на гриле. Блюда всегда будут удачными, если соблюдать некоторые советы при готовкуе блюд на решетке. Ознакомьтесь с советами и лучшими рецептами блюд на гриле.

Как готовить на гриле, чтобы блюда всегда были идеальными?

1. Идеальный жар гриля

Основой для отличного приготовления является правильная температура

Лучше всего разжигать огонь традиционным способом и отказаться от разжигания, которые вредны для здоровья и изменяют вкус блюд. Если у вас угольный гриль, используйте уголь в таком количестве, чтобы покрыл всю нижнюю поверхность. Гриль с тлеющими углями накройте на несколько минут, предварительно открыв все отверстия в крышке. Подождите, пока весь уголь не покроется тонким слоем белого пепла, после чего перераспределите его по всей поверхности гриля. Подождите немного, установите решетку и дайте ей прогреться.

2. Доверяйте своим чувствам

Прежде чем положить мясо и другие вкусности на разогретую решетку, убедитесь, чтобы они достигли комнатной температуры. Когда дело доходит до надрезания поверхности колбасок и другого мяса перед жаркой, то мнения разделяются. С одной стороны, их надрезка приводит к частичному высыханию, с другой — позволяет уменьшить содержание жира. Отличным решением будет использовать противни или лотки для гриля.

Мясо лучше всего подготовить за день до приготовления. Тем не менее, будьте осторожны, чтобы не переборщить с сыпучими специями, так как они могут подгореть во время жарки.

Также не стоит забывать, что к кулинарным рецептам не стоит относиться как к инструкциям по применению. Будьте креативными, комбинируйте вкусы и добавляйте новое в меню.

3. Наберитесь терпения

Большинство мастеров гриля убеждены, что «терпение» лежит в основе всего искусства приготовления на гриле. Они правы! Идея состоит в том, чтобы не подать мясо преждевременно, и в то же время знать, когда нужно остановиться и не увидеть сожженные колбаски и обугленные стейки. Чтобы готовящиеся продукты не прилипли к решетке или лоткам, следует их смазать растительным маслом и не забывать переворачивать. Отрегулируйте также высоту решетки над жаром. Не забывайте, однако, что обычно лучше придерживаться средних и больших температур.

4. Мясо после приготовления заверните в алюминиевую фольгу

Многие из нас наслаждаются жареным мясом сразу после снятия с решетки. Однако специалисты по грилю советуют, что после снятия блюд с решетки стоит подождать несколько минут (от 2 до 4), чтобы мясо и колбаски набрали полностью вкус и аромат. Если мясо слишком быстро разрезать, все вкусные соки вытекут, оставляя мясо сухим.

Можно подумать, что мясо уже начало остывать, но на самом деле, сразу после снятия с гриля, оно еще несколько минут жарится. Чтобы блюда дольше оставались теплыми, можно накрыть их алюминиевой фольгой.

Лучшие рецепты для гриля: ТОП 8 рецептов восхитительных блюд для пикника

1. Свиная шея в маринаде из французской горчицы

Мясо вымыть, а затем нарезать пластами. Поместить в стеклянную посуду, залить соевым соусом, добавить горчицу, мед, масло и имбирь.

Посолить и все перемешать, чтобы маринад равномерно распределился по шее. Держать в холодильнике накрытым около 6 часов. Перед жаркой молотком для отбивания, слегка мясо отбить. Готовить около 3 минут с каждой стороны.

2. Жареный картофель в ломтиках бекона

Отварить картошку в мундире. Накрошить петрушку, тимьян, базилик и зеленый лук. Репчатый лук нарезать кубиками. Творог перетереть с минеральной водой и растительным маслом. Добавить зелень и лук. Приправить. Картошку почистить, и каждую завернуть в кусочек бекона с листьями майорана. Готовить 10 минут на решетке, выложенной алюминиевой фольгой. Подавать с творогом или вашим любимым соусом.

3. Кровянка в фольге на гриле

Снять оболочку и измельчить внутренности кровянки вилкой. Добавить половину тертого яблока и мелко нарезанную небольшую луковицу. Добавить половину чайной ложки масла и приправить по желанию, напр., перцем. Все перемешать, завернуть в алюминиевую фольгу и жарить 20 минут.

4. Овощные шашлычки в аппетитном маринаде

Ингредиенты для маринада:

Шпажки для шашлыка следует замочить. Нанизать овощи по своему усмотрение.

Смешать растительное масло с соевым соусом и винным уксусом в соотношении 3:1. Выдержать шашлык в маринаде не менее 20 минут. Готовить на гриле поливая маринадом.

5. Козий сыр на гриле в цукини

Ингредиенты на четыре порции:

Цукини помыть, тщательно высушить бумажным полотенцем и разрезать вдоль на очень тонкие ломтики.

Козий сыр нарезать на одинаковые тонкие ломтики. Ломтики сыра замотать плотно лентами из цукини и перевязать нитками или закрепить зубочистками.

Промыть тимьян, и оторвать листочки. Тщательно перемешать масло с молотым перцем и тимьяном. Таким приготовленным маринадом смазать сыр в цукини и разложить на алюминиевые противни для гриля, слегка вспрыснутые растительным маслом.

Обжаривать по 5 минут с каждой стороны. При переворачивании следует следить, чтобы сыр не вытек.

Подавать с клюквой и хрустящими гренками.

6. Цветная капуста на гриле с медальонами из лосося

Ингредиенты для 4 человек:

Разделить цветную капусту на мелкие кусочки, выложить на форму для выпечки, залить оливковым маслом, посыпать солью, перцем и чесночными слайсами.

Разогреть гриль и выложить цветную капусту. Запекать цветную капусту в течение 60 минут на небольшой температуре (170-180°С), часто переворачивая, чтобы равномерно запеклась со всех сторон. Оливковое масло добавить по своему усмотрению. Если готовим под крышкой, то хватит одноразового алюминиевого подноса, для размещения на решетке, а остальное остается неизменной. Если используете электрический гриль, можно выложить цветную капусту прямо на решетку.

Филе лосося посолить, посыпать лимонным перцем и майораном, вспрыснуть несколькими каплями лимона. Подготовленную рыбу переложить на решетку или лоток. Аккуратно переворачивать во время запекания. Подавать с цветной капустой.

7. Жареная кукуруза на гриле

Натереть кукурузу большим количеством масла с солью, перцем и измельченного чили.

Выложить на решетку и время от времени переворачивая готовить, пока не станет мягкой.

8. Жареные бананы с шоколадом

Бананы разложить на решетке и запекать, часто переворачивая, пока кожура полностью потемнеет, а банан не станет мягким. Затем надрезать банан ножом вдоль и протолкнуть внутрь кусочки шоколада. Оставить на несколько минут, чтобы шоколад растопился, и очень скоро у вас будет вкусный и простой десерт.

«Это может каждый» domizi.ru

Если статья Вам понравилась, проголосуйте за неё,пожалуйста, с помощью вашей социальной сети

Если есть что добавить, обязательно оставьте свой комментарий на сайте>>>

Источник