женевер напиток что это
10 фактов, которые нужно знать о женевере и ликерах «Лукас Болс»
Расположенная в Амстердаме дистиллерия «Лукас Болс» обладает 400-летним опытом производства алкогольных напитков на основе растительных ингредиентов, а колоритные ликеры «Болс» сегодня можно встретить во многих барах мира.
Именно семья «Болс» одной из первых начала производить главный крепкий напиток Нидерландов и Бельгии под названием женевер, который называют дедушкой классического английского джина. Но не стоит думать, что женевер это просто голландкий джин, ведь он занимает отдельную нишу, отличаясь уникальным вкусовым профилем.
Представители издания VinePair поговорили с мастером перегонки дистиллерии «Болс», узнав у него важные факты о продукции этого старинного производства. В конце статьи вас ждет рецепт согревающего коктейля «Рэд Лайт Негрони» от компании «Болс»!
Для приготовления своего первого фирменного ликера семья Болс в 1575 году использовала доступные на тот момент растительные ингредиенты — кумин, кардамон и апельсины, в те далекие времена их производство еще носило название Het Loosje.
Последующая трансформация из небольшого семейного бизнеса в крупную компанию произошла благодаря активному Лукасу Болсу (1652-1719), который многое сделал для развития дистиллерии. Компания «Болс» получила мировую известность благодаря одноименному женеверу и колоритной линейке ликеров, в которую входят 48 вкусов. Из-за своей яркой неоновой расцветки ликеры «Болс» выглядят довольно неестественно, но, согласно заверениям владельцев компании, все они сделаны только из натуральных компонентов — как говорят в Нидерландах, natuurlijk.
Традиционный для Нидерландов женевер (genever, jenever, hollands) переживает период возрождения на международных рынках, так что представители издания VinePair решили поговорить с мастером перегонки компании «Болс», Питом ван Лейенхорстом, который работает в команде с 1985 года. Пит отвечает за высокое качество всех напитков «Болс» и периодически разрабатывает новые вкусы, черпая вдохновение в опыте предшествующих поколений.
Помимо этого, Пит многое делает для популяризации женевера как самодостаточного напитка, являясь одним из самых ярких и уважаемых мастеров своего дела. Во время беседы с Питом мы постарались лучше понять загадочный женевер и узнали много нового об этой старинной дистиллерии, которая в наши дни производит большой спектр алкогольных напитков.
«Болс» является старейшим в мире брендом крепких алкогольных напитков
Дистиллерия «Болс» начала производить оригинальные ликеры в далеком 1575 году. По словам представителей компании, к 1820 году в распоряжении дистиллерии были сотни рецептов ликеров и других алкогольных напитков. Сегодня в портфеле «Болс» находятся более 20 брендов алкогольных напитков, которые продаются в 110 странах мира. Многие бармены признают «Болс» лидирующим брендом ликеров в мире.
Рекомендация от WineStyle:
Дистиллерия «Болс» производит женевер вот уже более 354-х лет
Семья Болс начала официально выпускать женевер в 1664 году. К 17-му веку у Амстердама сложилась репутация торгового города, благодаря чему у владельцев производства был доступ ко многим редким специям, травам и фруктам.
Оригинальный рецепт женевера «Болс» был обновлен в 1820 году, когда мастерами была разработана сложная смесь из растительных компонентов. Выдержанный в бочках женевер «Болс» появился на международных рынках относительно недавно, в 2010 году, но сама практика выдерживать женевер во французских дубовых бочках из Лимузена была введена компанией в 1883 году. Оригинальный женевер «Болс» сделан с большим уважением к традициям, его можно назвать старомодным благодаря повышенному содержанию солодового вина, которое придает напитку дополнительную глубину.
Женевер представляет самостоятельную категорию крепких напитков
Несмотря на то, что многие называют женевер нидерландским джином, и не без основания считают его дедушкой лондонского сухого джина, женевер занимает отдельную нишу в мире крепкого алкоголя. Рекомендация от WineStyle:
Дистиллерия «Болс» производит необычный йогуртовый ликер
Уникальный ликер «Болс» создается из высококачественного йогурта, благодаря чему он пахнет как настоящий йогурт, а во вкусе выделяется комбинацией из сладких и кислых ноток. Производители предлагают смешивать свой ликер из йогурта со свежими фруктами и ягодами (особенно с клубникой), со всевозможными соками, газированными напитками и другими ликерами «Болс».
Среди остальных оригинальных вкусовых сочетаний в линейке «Болс» можно отметить ликеры со вкусом бузины, зеленого чая, имбиря, ирисок, огурца и мяты.
Рекомендация от WineStyle:
Диковинная форма бутылок «Болс» разработана барменами
Остроконечная бутылка с длинным горлышком была разработана самими барменами для удобства использования ликеров «Болс» в барах и других заведениях. Впервые обновленные бутылки были представлены в 2004 году.
У компании Болс есть собственная школа барменов
Академия барменов «Болс», которая была создана в 2007 году, обучила искусству составления коктейлей более 10 тысяч человек. По окончанию обучения студенты получают диплом согласно выбранной программе — продвинутый курс бармена, мастер бармен и международный менеджмент в барной индустрии. Школа барменов «Болс» даже получила одобрение от Гэри «Газа» Ригана — легендарного знатока коктейлей, писателя и почетного бармена в одном из лучших баров мира Дэд Рэббит (Мертвый кролик) в Нью-Йорке, который проводил тут семинар.
«Рэд Лайт Негрони» от «Болс» подается в электрической лампочке
Коктейль был назван «Рэд Лайт Негрони» в честь известного амстердамского квартала «Красных фонарей». Для приготовления потребуется 30 мл оригинального женевера «Болс», 30 мл сладкого вермута и 30 мл любого итальянского горького ликера. Смешайте ингредиенты со льдом, тщательно все перемешайте барной ложкой, процедите смесь через барное ситечко, и подавайте в бокале в форме лампочки. По традиции рядом нужно поставить бокал олд фэшн, предварительно положив в него лед и украсив кожурой апельсина. Для еще более оригинальной подачи поместите лампочку в бокал-подставку.
Материал подготовлен на основе статьи Кэт Волински/VinePair.
Подготовил и перевел Илья Кузнецов.
Все права на опубликованные фотографии принадлежат их авторам. Фотографии публикуются в ознакомительных целях.
Женевер Jenever
Женевер или Дженевер (Jenever, Genever) – это крепкое спиртное с содержанием 35-45% алкоголя, получаемое методом дистилляции, и чаще всего с последующей выдержкой в бочках.
В Голландии и Бельгии является национальным напитком. Название произошло от французского слова «genievre» (можжевельник), напиток известен как «голландский джин», но не смотря на это является самостоятельным напитком.
Классификация женевера
Женевер, произведенный на сто процентов из зерновых культур, называют Graanjenever. Такой напиток, как правило, должен содержать не менее 30% алкоголя.
По времени выдержки женевер делится на:
Jonge – самый молодой и поэтому самый дешевый вид женевера; обладает более сухим и резким вкусом;
Oude – то есть старый; это напиток янтарного цвета с выдержкой в несколько лет в дубовых бочках;
Zeer Oude (ZO) – самый «старый» женевер, намного дороже молодого, является самостоятельным напитком и обычно разливается в глиняные бутылки.
Производство женевера
В качестве основного сырья для производства классического женевера выступают рожь, ячмень, кукуруза, различные пряности, которые в большинстве случаев являются секретом производителя и, само собой, ягоды можжевельника.
Затем для большей насыщенности вновь добавляют можжевельник и некоторые добавки. После чего приступают к повторной перегонке. Полученный дистиллят отстаивают и при необходимости подвергают выдержке. Таким образом, получается напиток с выраженным ароматом исходного сырья.
История женевера
Истоки возникновения женевера пришлись на 1650 год, когда в Голландии известный анатом и физиолог Франциск Сильвий приготовил, как он тогда подумал, безопасное и сильное снадобье против бессонницы и страха. По его замыслу лекарство не должно было содержать дорогих ингредиентов, чтобы быть доступным всем слоям населения. Поэтому, прежде всего, Сильвий проводил эксперименты с легкодоступными природными компонентами и в конечном итоге остановился на ягодах можжевельника.
Во время тридцатилетней войны против габсбургского католического блока голландские солдаты, отстаивавшие интересы антигабсбургской протестантской коалиции, своей смелостью и упорством доказали, что открытие Франциска Сильвиуса в виде спиртовой настойки можжевеловых ягод, которую они так часто употребляли, действительно обладает определенными свойствами.
На стороне коалиции воевала и Великобритания. В определенный момент английские солдаты стали замечать, что голландцы употребляют неизвестный напиток, который делает их бесстрашными в бою. Вскоре эта настойка перестала называться лекарством.
1675 год. В Амстердаме фирма Лукаса Болса начинает заниматься производством женевера, превратив в последующем его в крепкий напиток, который в Голландии во всех слоях общества моментально обрел высочайшую популярность.
Употребление женевера
Раньше у себя на Родине женевер пили вместе с пивом, чуть позже – добавляли в кофе. На сегодняшний день этот напиток пьют в чистом виде и сильно охлажденным, а подают в «шотах». Напиток является отличным дижестивом. Молодой женевер пьют как обычный джин, куда добавляют тоник или лимонный сок и т д.
Все о голландском джине (женевер)
Ладно, мы немножко слукавили, назвав это джином, ведь официальное название женевер, но, справедливости ради, джин появился благодаря женеверу. Так что не так уж мы и приврали. Женевер не просто популярен в Голландии, там он является национальным напитком (теперь вы знаете, что пить в этой стране). Jeneverbes в переводе означает можжевельник, из которого и делают этот напиток. Рецептура женевера схожа с джином, но в какой-то момент напитки пошли по разным дорожкам, что изменило технику производства. Для создания голландского напитка дистиллируют рожь, кукурузу и пшеницу, затем добавляют в эту смесь можжевеловые ягоды и пряности.
Виды женевера
В классификации женевера выделяют старый, молодой и коренвайн. Вот только это не привычное для нас разделение по выдержке, а разница в технике производства.
Как пить?
Уверены, вам понравится то, что вы прочитаете. В традиционном ритуале распития женевера участвует пиво! Называется этот способ Kopstoot, что означает «удар головой», что еще заманчивей. Для этого необходимо заполнить бокал в форме тюльпана женевером до краев, а рядом поставить лагер. Пить нужно наклонившись, не беря в руки напиток, потом выпрямится и отпить пиво. Думаем, вы сами почувствуете, когда необходимо остановиться.
Женевер отлично сочетается с цитрусовыми (совет для коктейлей) и с мясными блюдами, включая морепродукты (совет для сопровождения).
Голландский женевер есть в магазине WineStreet.
Другие статьи из рубрики «Энциклопедия алкоголя»
Национальные алкогольные напитки – вот что в тренде последних лет. При этом вовсе не обязательно ехать в другую страну, чтобы заинтересоваться напитком и, порою, даже чтобы просто его попробовать. Все мы знаем, что Япония славится своим саке, Россия всегда ассоциируется с водкой, Чехия – пивом. Этот список можно продолжать бесконечно. А знаете ли вы национальный напиток Кореи?
Текила может стоить 450 рублей, а может и все 9000. От чего это зависит? Вы задумывались над этим? Какие показатели влияют на цену текилы? Давайте-ка разберемся.
Слово, которое используется редко – уляж. Так называют незаполненное вином пространство. В любой емкости: баке, бутылке, бочке. С английского так и переводится ullage – «незаполненный объем». Что важно знать про уляж?
Все, что необходимо знать о женевере — водке из можжевельника
Каждый, кто на протяжении продолжительного времени пробует и употребляет различные алкогольные напитки, в определенный момент достигает той точки, когда привычные сочетания уже приелись и хочется попробовать что-то совершенно новое. Накануне выходных мы решили предложить один нетривиальный вариант и гордость Голландии — можжевеловую водку женевер.
Женевер — крепкий алкогольный напиток, национальная выпивка Голландии. Слово «женевер» произошло от голландского «jeneverbes», что означает «можжевельник». Считается, что именно женевер стал прародителем английского джина — у этих напитков в основе схожая рецептура. В отличие от джина, женевер можно производить только на территории Голландии, Бельгии, двух французских провинций и в двух федеральных землях Германии. Он относится к спиртным напиткам, имеющим категорию европейского защищенного географического указания.
Получают его методом дистилляции ржи, кукурузы и пшеницы. В полученное «солодовое вино» добавляются ягоды можжевельника и пряности. После перегонки женевер фильтруют, разбавляют водой до требуемой крепости, отстаивают, разливают и выпускают в продажу, или дополнительно выдерживают в дубовых бочках длительное время.
История дистилляции можжевеловых ягод восходит к XI веку, когда монахи из Салерно (Италия) пытались экспериментировать с лекарственными зельями, которые они получали путем дистилляции винного спирта с добавлением различных лекарственных трав и ягод.
В конце XV века можжевеловый дистиллят неожиданно перешел из разряда лекарственных препаратов на прилавок увеселительной продукции. Такая трансформация произошла благодаря слиянию двух технологий перегонки: монашеской для производства лекарственных смесей и кельтской, которая использовала остатки зерновых культур для их перегонки в алкоголь. Появился женевер, который пришелся голландскому народу по вкусу гораздо больше, чем ранние дистилляты.
Голландцы, по-видимому, были первой европейской нацией, поставившей дистилляцию на конвейерное производство.
Между 1500 и 1700 годами каждый более-менее значимый город располагал несколькими заводами по производству спиртного. Иностранцы уверяли, что в производстве и потреблении такого количества спиртного в Голландии виноват отталкивающий климат, но это не так. Скорее, в этом виноваты врожденная голландская изобретательность и любовь к экспериментам, которые вместе могли превратить в крепкое спиртное что угодно.
Англия открылась для экспорта женевера с середины XVI века. Уже в начале следующего века он стал популярен в Англии, когда ввоз спиртного из Германии и Франции был прерван войной. Тогда сотни английских солдат сражались на территории Нидерландов. Перед боем они взяли привычку опрокидывать по стакану женевера для успокоения нервов, за что окрестили его «голландской храбростью». В самом начале производства английского джина его вкус был очень похож на голландского предшественника: он был тяжелым, сладковатым, ароматным, часто приправленным специями, например, гвоздикой и миррой. Тем не менее, женевер и джин позже пошли разными путями.
15% солодового вина,
20 г сахара на литр
15% солодового вина,
10 г сахара на литр
51–70% солодового вина,
20 г сахара на литр
Типы женевера различаются по способе производства. Старый основывался на методе, когда можжевеловые ягоды соединяли с зерновым суслом, а затем методом перегонки получали «солодовое вино», которое впоследствии разбавлялось водой.
Во время Первой мировой войны Голландия испытывала трудности с экспортом зерна, поэтому зерновое сусло заменилось спиртом из сахарной свеклы — так появился молодой тип женевера.
«Korenwijn» переводится как «солодовое вино». Он должен содержать не менее 51% и не более 70% солодового вина, а также этот напиток не должен содержать более 20 граммов сахара на литр. Коренвайн считается самым дорогим видом женевера. Иногда этот вид несколько лет выдерживают в дубовых бочках, что придает ему богатый солодовый вкус.
Есть еще гранженевер (graanjenever) — женевер, который делается из 100%-ного зернового дистиллята (как правило, это кукуруза или пшеница). По вкусу напоминает насыщенную версию молодого женевера.
Женевер применяют для потягивания — оригинального голландского ритуала употребления в чистом виде из традиционных бокалов в форме тюльпанов.
Кстати, именно бокалы в форме тюльпана являются неотъемлемой частью голландского ритуала потребления женевера, который называется kopstoot (в переводе «удар головой»).
Тонкости ритуала kopstoot
Ритуал остаточно прост. Приготовьте бокал в форме тюльпана, рядом с ним поставьте небольшой (250 мл) бокал с пивом (c женевером рекомендуют сочетать лагер). Охлажденный женевер налейте в бокал прямо до краев. Наклонитесь, сделайте глоток женевера, выпрямьтесь и сделайте глоток пива. Продолжайте, пока не почувствуете эффект, сокрытый в названии ритуала.
Пить женевер можно как комнатной температуры, так и охлажденным — это зависит только от ваших личных предпочтений, хотя также подача может зависеть от типа напитка. Например, молодой женевер лучше подавать холодным, бутылку перед подачей лучше поместить в морозильную камеру. Коренвайн и старый женевер пьют комнатной температуры. Женевер также можно добавить в кофе — получится практически ирландский вариант.
Благодаря солодовым оттенкам, напоминающим виски, женевер — отличный напиток для употребления в чистом виде или со льдом, отлично сочетается с цитрусовыми. Самый простой микс состоит из женевера и лимонной содовой (в пропорции 1:3). Хранить его лучше в темном месте при температуре от 5 до 16 градусов по Цельсию.
Как вы уже поняли, женевер отлично дополняют цитрусовые, так что в качестве закуски можете выбрать креветки с красным перцем и лимонным соусом.
Он также может стать хорошим сопровождением мясных блюд, например, жареной телятины или говяжьей колбасы. Сочетание с сельдью, приправленной зеленью, может стать интересной альтернативой приевшейся водки.
Лучшие рецепты коктейлей можно посмотреть на официальном сайте Bols.com, который является одним из самых известных и старых производителей женевера (кстати, сам женевер можно найти на этом сайте). Приводим здесь рецепт, который не слишком сложен в исполнении.
Благодаря своему вкусу женевер позволяет барменам активно экспериментировать с коктейлями.
The Original Collins
Набравший популярность еще в XIX веке «Коллинз» изначально смешивался именно на основе женевера (впервые рецепт этого коктейля появился в 1876 году в трудах отца американской миксологии Джерри Томаса).
Крепкий напиток, во многом напоминающий популярный «Олд-фэшнд». Достаточно смешать в правильных пропорциях кофейный ликер, женевер и биттер двух видов.
Для этого напитка нужно смешать с женевером персиковый ликер. Освежить вкус можно при помощи все тех же биттеров.
50 мл женевера
25 мл лимонного сока
15 мл сахарного сиропа
50 мл содовой
30 мл кофейного ликера
60 мл женевера
1 капля апельсинового биттера
2 капли ангостуры
1 чайная ложка сахарного сиропа
30 мл персикового ликера
45 мл женевера
1 чайная ложка сахарного сиропа
2 капли ангостуры
2 капли Peychaud
Смешайте все ингредиенты (кроме содовой) в шейкере, вылейте в бокал коллинз, на 2/3 заполненный льдом, долейте содовой, украсьте долькой лимона.
Смешайте сахарный сироп и биттеры, добавьте лед и влейте половину количества женевера и кофейного ликера. Перемешайте и влейте оставшиеся женевер и ликер, после чего смешайте еще раз.
Смешайте все ингредиенты со льдом и налейте напиток через коктейльное сито в заранее охлажденный бокал.
О напитках: Bols Genever
привет, начну медленно но верно рассказывать о напиточках.
Листал долго пикабу в поисках информации про бар/бартендоров но кроме как тупого поливания грязью профессии не увидел! Каждый хвалится как левачит и обманывает и советует тем-же заниматься.
Текст будет доступным языком описан. Зайдет тема будет много информации. не зайдет ну что поделаешь)
Начну с любимого напитка.
Bols Genever – это оригинальный голландский напиток с двухсотлетней историей, который является прародителем английского джина. Bols Genever начал производится компанией Lucas Bols в 1664 году. В 1820 году мастерами компании, веками улучшавшими искусство дистилляции, был создан новый Genever, наделенный восхитительными характеристиками, весть об этом напитке тут же разлетелась по всей Европе. В наши дни Bols Genever производится по старинному рецепту 1820 года и является самым аутентичным крепким алкогольным напитком в мире.
Секрет Bols Genever заключается в уникальной комбинации солодового вина и дистиллята растений и можжевеловых ягод. Солодовое вино изготавливается в медных перегонных кубах методом тройной дистилляции с добавлением кукурузы, ржи и пшеницы, в результате чего вино получается максимально ароматным и богатым. В 2007 году Болс Женевер получил статус AOC, теперь название genever может быть использовано только в том случае, если напиток произведен на территории Голландии или некоторых соседних регионах. Bols Genever выпускается в новой бутылке из дымчатого стекла, облик которой навеян образами первых кувшинов для женевера. Болс Женевер является предшественником джина, но этот напиток также называют можжевеловой водкой или голландским ликером. В 2009 году Bols Genever завоевал двойную Золотую медаль на конкурсе San Francisco World Spirits Competition.
Джин обладает прекрасным ароматом с нотками лепестков розы, фиалки и тонами можжевельника, солода и зерна.
Джин имеет сложный, гладкий, сладковатый вкус с тонами красных роз, можжевельника, специй, с пикантными нотками трав и легким покалыванием в послевкусии.
Чистый на лед и лимон. Том Колинз (Джон Колинз) новыми красками облагораживают сие классический коктейль, новые границы для любой классики и для ваших твистов.
Ну раз начал, будь добр ответить на вопросы:
1. Что такое «бартендор»? Чем он от бармена отличается?
3. Что такое «статус АОС»?
5. Что такое «первый» нос и вкус я вроде догадалась, но лучше бы рассказали.
Да, извиняюсь перед «ценителями» за «низменные» вопросы. Но мне правда интересно:)
И шестой вопрос. Редактирую коммент. Что такое «твист» в алкоголе?
@moderator пропаганда употребления алкоголя
Попытка поработать барменом
Накипело за последний час.
Жизнь—тлен, финансы не то что поют, а орут о недостающих финансах. Принято решение в срочном порядке сменить работу, где что процентов платят. ХХ кишит предложениями о работе в барах в центре СПБ. Грех не откликнуться, когда и опыт есть и алкоголь любишь.
Думаешь: «Во, то что надо. И Ставка за час нормальная и бонусы и проценты с бара». Приходишь на Невский 48, под арку рядом с Буквоедом, стильный лухари бар, все дела. Девок, которые устраиваются на работу — до пупа, все на веселе, как и весь персонал. Круто, здорово и ничего не настораживает, даже отсутствие клиентов и наличие непонятных комнат, а ещё и здоровая металлическая дверь, которая открывается только по звонку.
Встречает тебя администратор АлинаСашаДима, просят заполнить анкету и потом собеседуют. Просят рассказать о себе, а дальше вешают лапшу о немыслимом заработке за 12 часов работы (с пяти вечера до семи утра).
Говорят, что нужна стажировка, которая происходит под присмотром старшего бармена (что логично, ты ж идёшь устраиваться на место бармена) и потом говорят, что ждут завтра. Стажировка, естественно, оплачивается.
Ты на веселе идёшь домой, готовишься морально к работе, вспоминая, как на прошлом месте работы, в другом баре, все было круто, классно, хоть и тяжеловато временами.
Наступает день Х. Приходишь на стажировку. Встречает тебя Алина и заново собеседует, начиная все со слов: «Ой, а я не рассказывала, как проходят стажировка? Ты знаешь, что такое промо-реклама?».
И начинает заливать в уши о безобидной работе, где ты должен таскаться по Питерским барам в поисках мужиков, которых тащишь в «свой» бар с космическими ценами на кальян/еду/винище и даже караоке. Ведёшь беседу, не даёшь и тащишь деньги, имея с общего счета процентов 15. Интим по желанию и желательно за пределами (за шторкой в одной из каморок) бара.
К чему я это.
Мужики — не будьте лохами. Хоть этой схеме 10000 лет, но тем не менее, будь на чеку. Если подвалят две девахи с целью завязать разговор — шли к черту и не тащись за ними в «прикольное место, там так круто».
И в целом, знайте, что ночной бар The rum village, на Невском 48 — полный разводняк.
Пусть будет первым отзывом об этой хренотени, ибо больше никакой информации об этом заведении на просторах Инета нет.
Однажды в баре
Я: можно один кубик льда в виски
Бармен: ни слова больше
Бармен
В Испании ищут бармена, чтобы спасти деревню от вымирания.
Испанские власти ищут бармена в деревню Олвес в муниципалитете Калатаюд, чтобы спасти ее от вымирания, пишет газета Idealista.
Деревня оказалась под угрозой исчезновения, когда оттуда уволился бармен. Бар был единственным местом, где собирались местные жители.
Новому бармену власти пообещали предоставить дом, отменить платежи за аренду, отопление и частично за электричество. Единственное требование — официально оформить работу и получить статус самозанятого.
Чиновники считают, что вакансия будет полезной для того, кто потерял работу после коронавирусу. Предпочтение отдается семейным кандидатам.
Apple карма
Барное оборудование №1. О простом
Всем мир товарищи, сегодня мимолётная тема, раскроем небольшую завесу тайны по поводу инструментов используемых барменами. Что же рядовой бармен будет использовать для приготовления вкусняшек вам за стойкой, чем можно заменить инструменты дома, что необходимо, а что больше для красоты действия, в общем стартуем.
Итак инструменты, под этим подразумеваются как классические ножи, шейкеры, доски и т.д., так и специализированное оборудование, такое как соковыжималки, кофемашина, окуриватель, дистиллятор и т.д. Я хотел бы рассмотреть именно базовое оборудование, ибо нюансов в нём довольно много.
Вот такой вот пост вышел, разобрали маленькие нюансы, поговорили об инвентаре, если у вас остались какие-то вопросы, задавайте их в комментариях, постараюсь на все ответить.
Так же буду рад информации о темах, которые интересны вам, будем понемногу копать в глубь барной культуры, обсуждая все нюансы и интересные моменты этой огромной профессии.
Всем кто дочитал, большое спасибо. Пейте вкусно, пейте в меру, а так же напоминаю, чукча не писатель и не первая инстанция, я тоже могу в чём-то ошибаться, всем мир.
Всем мир друзья, не так давно в комментариях поста я рассказал про лёд в коктейлях, на что получил большой отклик и просьбы писать посты, дорогие алкобушники, этот пост для вас.
1) Если бармен добавит в ваш коктейль 3 кусочка льда, то лёд очень быстро растает, коктейль обводнится и быстро окажется тёплым и не вкусным, чтобы этого избежать, хороший бармен должен предварительно охладить бокал перед наполнением (засыпать лёд и перемешать), охладить инструмент для приготовления (шейкер, стир-бокал), после охлаждения слить талую воду, закончить приготовление напитка и перелить коктейль в бокал, предварительно избавившись от старого льда и добавив новый. (Это идеальное исполнение, которое зависит и от типа коктейля, и от знаний бармена, и от возможностей использования такого большого количества льда и времени, всё это не всегда возможно)
2) При приготовлении коктейлей рекомендуется заполнять бокал с коктейлем льдом полностью, причина для этого в том, что чем больше льда в бокале, тем медленнее коктейль согревается, дольше сохраняет оптимальную температуру и неизменный вкус. То есть много льда быть должно, но если вам не хочется, у вас болит горло, либо же вам некомфортно, просто попросите класть льда меньше, но помните, что это в конечном итоге повлияет и на вкус.
3) Шапка из колотого льда на бокале чаще всего служит именно эстетической составляющей, если убрать её, то хуже не станет, если добавить, будет красивее, но переодически, если коктейль поливается сверху чем-либо дополнительно, то шапка сдерживает часть напитка и отдаёт его по мере таяния. (Лично я таким не пользуюсь и использую её только для красоты, ибо шапка удерживает не больше 10-15% напитка в себе, да и ждать пока он растает мне не хочется)
4) Качественные крепкие напитки не принято пить со льдом, ибо они сами по себе самостоятельны, но лёд может сделать любой напиток мягче и менее спиртуозным (он будет таять и тем самым разбавлять напиток, плюс охлаждение сковывает резкие ароматы и вкусы)
5) Дикий лёд, ледяная глыба (называйте как нравится) очень интересная тема, это один большой кусок льда, который выглядит красиво, заполняет почти весь бокал и кажется, что напитка у вас совсем нет, не бойтесь такого льда. Большой кусок тает медленнее, соприкасается с жидкостью неравномерно, в связи с этим дольше сохраняет консистенцию напитка и поддерживает приемлемую температуру.
С пивной пеной так же как и со льдом есть свои нюансы, она действительно необходима в бокале и на то имеется ряд очень важных причин:
1) Пивная пена в бокале сохраняет аромат и вкус напитка, она закрывает напиток подобием «шапки» и после глотка стягивается обратно не давая выдыхаться пиву и улетучиваться аромату.
3) Считается, что у хорошего напитка, пена должна быть плотной, равномерной, без пузырьков и рыхлостей, в общем иметь хорошую консистенцию. (Но для каждого сорта пива пена своя и имеет отличительные особенности)
4) Пена в то же время это эстетическая составляющая, помимо вышеописанного она просто выглядит красиво, ведь пивные бокалы рассчитаны на то, что наливать пиво в них будет грамотный человек, учитывая образование пены, благодаря чему бокал будет заполнен до краёв.
6) Ну и не забывайте самое главное, пена-тоже пиво, это не другой напиток, даже если пива в вашем бокале меньше, чем 0,5, возможно остаток именно в виде пены, не ругайте бармена раньше времени, а уточните.
А теперь же немного о барменах:
Чтобы избежать обмана, смотрите как наливает вам бармен, если не доверяете, то просите налить по мернику (в хороших барах должны быть гостовские прозрачные мерники)
На этом всё, пейте вкусно, пейте в меру, задавайте вопросы, буду рад помочь с любыми нюансами связанными с барной культурой. Так же предлагайте темы для разбора. Ну и чукча не писатель, а так же не первая инстанция, я тоже могу в чём-то ошибаться, всем мир.