Ферментированные травы что это
Зачем чай ферментировать?
Чай на любой вкус
Многие любят чай из свежих листьев смородины, земляники, вишни и на зиму ими запасаются. Но чай из высушенных растений получается не таким насыщенным по цвету, вкусу и аромату, как из свежих, а тем более из ферментированных листьев. В этом абсолютно уверены Александр и Алена Хлопцевы из поселения родовых поместий «Звон–гора» под Витебском.
Оказывается, легко в домашних условиях приготовить и ферментированный чай. Ребята экспериментировали с листьями различных культур, собранными в разные сроки — и весной, и летом, и осенью. Но чтобы чай получился вкусным и ароматным, важно правильно выбрать растения: в их листьях должны быть дубильные вещества. Без них чай получится невкусным. Смело можно готовить чай из растений, плоды которых мы с удовольствием употребляем в пищу: яблони, клубники, вишни, черноплодки, ежевики, малины, черной смородины, груши, сливы, терна, кизила, лоха, винограда, айвы. В листьях этих культур дубильных веществ в достатке.
На мастер–классе, который ребята провели для читателей «СБ», мы ферментировали листья малины. Лучше их рвать без грубых черенков. И еще нюанс: у малины обратная сторона листьев серебристого цвета и даже после сушки остается такой. Верхняя же сторона листа меняет свой цвет, поэтому нужно ориентироваться именно на нее. Лист малины, как уверяет Алена, очень полезен для женщин. И все благодаря фолиевой кислоте, которая стимулирует работу матки.
Сделать это можно несколькими способами. Во–первых, вручную. Возьмите 7 — 10 листочков и прокатайте их с усилием несколько раз между ладонями, пока они не потемнеют от выступившего сока. Второй вариант — вымешивание и сминание листьев. Это похоже на замес теста. Энергичными выжимающими движениями «месите» листья в глубокой и широкой миске или прямо на столе в течение 15 — 20 минут. Проще и легче перекрутить листья на мясорубке (еще лучше — на электрической) через решетку с крупными отверстиями.
После сушки даем чаю остыть до комнатной температуры (иначе пойдет конденсат и лист заплесневеет) и только после этого пересыпаем его в емкости для хранения. Это могут быть полотняные мешочки, стеклянные банки, пластиковые контейнеры, берестяные или металлические коробочки. Храним чай в темном сухом месте.
О ферментации чайных трав
Ферментация растений применяется для расщепления дубильных веществ содержащихся в них. Ферментация растений может быть аэробной (при доступе кислорода) и анаэробной (без доступа кислорода).
Примером аэробной ферментации может служить потемнение листьев или травы некоторых растений при их скручивании (мята, листья ежевики). Это происходит из-за нарушения целостности клеток растения и воздействия на них кислорода как окислителя.
Анаэробная ферментация это процесс брожения, для которого необходимо отсутствие кислорода. При этом условии (а также при сопутствующих изменениях температуры и кислотно-щелочного баланса) начинают работать ферменты, присутствующие во всех живых клетках, и развиваются клеточные культуры, которые изначально находятся на поверхности листьев и травы растений, поэтому перед началом ферментации растения не нужно промывать, их следует собирать в чистых местах и следить, чтобы на их поверхности не было пыли и грязи. В процессе анаэробной ферментации образуются газы, спирты, кислоты.
В ферментированных травах не только сохраняются изначально содержащиеся в них витамины, но и образуются дополнительные полезные вещества, включая аскорбиновую кислоту и витамины группы В.
Естественная ферментация — это термин, который мы можем применить к процессам, проистекающим в сочных надземных частях растений без вмешательства человека, под воздействием природных явлений, после того, как к ним перестают поступать питательные вещества от корней. Обычно это происходит в листьях и сочных побегах в осенний период, что сопровождается потерей хлорофилла и образованием антоциана (покраснение и пожелтение листьев). Химический состав в листьях меняется и вкус чая, приготовленного из таких листьев, становится другим.
Такие же процессы могут проистекать у некоторых растений и в зимний период. Например, у зимующих листьев бадана. К весне листья бадана обычно буреют и количество дубильных веществ в них заметно сокращается, что позволяет использовать эти листья в качестве чайной добавки.
Ферментация чайных трав нужна для того, чтобы улучшить вкус и аромат продукта, а также уменьшить количество дубильных или горьких веществ. В то же время, не все чайные травы нуждаются в ферментации, а некоторые растения, подвергшиеся ферментации, не только не улучшают свой вкус и аромат, но и значительно их теряют, вследствие чего использовать их в качестве чайных добавок уже не имеет смысла. Это касается, в первую очередь, пряно-вкусовых растений, имеющих выраженный, сильный аромат или горький вкус. К ним относятся чабрец, мелисса, мята, полынь, пижма, тысячелистник и др.
Также не имеет смысла подвергать ферментации растения, у которых в качестве чайного сырья используют цветки и соцветия. Эти части растений уже изначально обладают всеми необходимыми для чайной заварки свойствами и в ферментации не нуждаются. К тому же, вещества, содержащиеся в цветках довольно легко разлагаются под действием ферментов и совершенно теряют свои первоначальные свойства. В качестве примера можно привести цветки яблони, груши, земляники, липы, зверобоя, лабазника (таволги), душицы и т. д.
Какие травы имеет смысл ферментировать, чтобы сделать их пригодными для использования в чайных композициях? Прежде всего, те, которые изначально не имеют выраженного вкуса и аромата. После ферментации такие растения приобретают приятный и насыщенный вкус и тонкий своеобразный аромат.
В первую очередь, это относится к листьям иван-чая. Просто высушенный, лист иван-чая является лекарственным сырьём. После ферментации он набирает неповторимый фруктовый аромат, очень приятный, с лёгкой кислинкой, вкус и становится чаем, придающим настою красивый насыщенный цвет. То же самое можно сказать и о листьях ежевики, топинамбура, вишни, черноплодной рябины, брусники.
Некоторые чайные растения имеет смысл ферментировать не глубоко, а только запуская процесс ферментации и тут же его останавливая. В этом случае аромат получается гораздо интереснее, чем при сильной ферментации. Такой способ ферментации хорошо использовать для листьев яблони, груши, калины, земляники, смородины, малины, сабельника болотного, кровохлёбки, облепихи, клёна остролистного, шиповника.
В чем польза ферментированных травяных чаев
Чудеса ферментации
Любовь к травам у Николая Антоновича наследственная. Свои опыт и знания ему передали мама и бабушка. Знатным целителем был и прадед Андрей Григорьевич Балакир, который в XIX веке служил на Брестчине, в деревне Омельная (недалеко от Телехан), у графа и врача Шпаковского. Николай очень часто с мамой и бабушкой ходил за травами. И сегодня помнит все молитвы, которые они читали перед их сбором и приготовлением. Всерьез же заболел лекарственными растениями на 3-м курсе минского мединститута, когда познакомился с фитотерапевтом В.Ф.Корсуном. Затем прошел курсы усовершенствования по фармакогнозии. Фитотерапии же учился в Российском университете дружбы народов.
Сейчас Николай Антонович травоведению уже учит других, почти каждое лето организуя в окрестностях Барановичей выездные практические фитосеминары. За сезон заготавливает около 100 видов лекарственных растений, отдавая предпочтение дикорастущим. Разработал и применяет 38 сборов, официально зарегистрированных в российском Институте фитотерапии.
Сегодня ферментированные продукты — уже не редкость на прилавках. Да и фармацевтическая промышленность использует этот метод. Скажем, в Австрии, России и Украине, ферментируя чистотел, получают весьма действенные противоопухолевые препараты.
Ферментированные продукты богаты на пробиотики (здоровые бактерии, которые в несколько раз повышают полезность блюда), что значительно улучшает пищеварение и иммунитет. Во время ферментации вещества, содержащиеся в сырье, перестают быть «закрытыми» и переходят в разряд водорастворимых и легкоусвояемых для человека.
Квашение, соление, мочение — это все процессы ферментации различных продуктов. И принципиальной разницы между ними нет: капусту квасят, огурцы и помидоры солят, яблоки мочат. Ферментирование происходит за счет собственных ферментов растений и бактерий. Главное, не нарушать технологию и общие правила, гарантирующие безопасность.
Процесс ферментации как в природе, так и в быту зависит от многих факторов. Температура и влажность — основные. Также нельзя забывать о кислородной и солнечной активности. Важно и качество самого сырья. Старые и жесткие листья дольше и сложнее ферментируются, в молодых же и сочных этот процесс проходит намного быстрее. Но это не значит, что абсолютно все травы можно (и нужно) ферментировать. Есть культуры, которые при этом теряют свои фирменные запах и вкус. Изысканного чая не получится при ферментации мяты, мелиссы, душицы, котовника, лабазника, вереска, зубровки, репешка, листьев смородины.
Ферментация — процесс непрерывный, и на определенном этапе его надо остановить. Скорость и время можно регулировать, снижая влажность, повышая или понижая температуру.
За многие годы в семье Огренича научились ферментировать не только листья, но и цветы, плоды, молодые побеги и даже кору и корни. Какая-то информация передалась от прадеда, но в основном — это творческий поиск самого Николая Антоновича. Самый эффектный чай, по наблюдениям врача, получается из растений, в составе которых есть дубильные вещества и полисахариды и когда ферментация проходит при минимальном доступе кислорода.
Травы для ферментации Николай Антонович собирает только руками — никаких серпов или секаторов. И сразу же в лесу очень плотно укладывает их в льняные мешки, которые, приехав домой, тщательно обматывает поли-
этиленовой пленкой, чтобы максимально снизить доступ кислорода к ферментируемой массе. Некоторые очень сочные, содержащие много влаги растения (листья бадана, иван-чай, ярутку) сутки подвяливает, а затем плотно трамбует в мешки.
Поскольку большую часть растений (лист яблони, груши, вишни, сливы, ежевики, малины) Огренич собирает уже после плодоношения, чаще всего в сентябре, когда температура воздуха бывает критической (при температуре ниже плюс 15 градусов ферментация приостанавливается), то плотно утрамбованные мешки укладывает на подогреваемый пол.
У каждого растения — свое время ферментации. Иван-чаю, черной бузине, калине, боярышнику достаточно 24 — 28 часов, груше, яблоне, вишне, ежевике и малине — от 36 до 42 часов. Жесткое, твердое и с меньшей влажностью сырье ферментируется еще дольше.
Раз в сутки Николай Антонович обязательно открывает каждый мешок, проверяет, как идет процесс, при этом дополнительно уплотняя массу. Если растения равномерно меняют цвет с зеленого на бежево-коричневый и во всем мешке держится одинаковая температура, значит, все хорошо. Бывает, особенно когда на улице (да и в комнате) невысокая температура, в середине ферментируемой массы процесс идет активно, а по периферии сырье остается зеленым. В таком случае содержимое мешка Огренич перемешивает и уплотняет, блокируя потери тепла и уменьшая доступ кислорода.
Ферментирование трав: чудо исцеления
Ферментирование трав: чудо исцеления. Почему мы говорим о чуде исцелении? Человеческий организм создан как уникальная самовосстанавливающаяся система. Но это происходит, если человек соблюдает законы природы, живет по законам природы и применяет осознанно тот образ жизни, привычки, питание – которые способствуют запуску собственного исцеления и самовыживания.
Если вы хотите прожить долгую качественную жизнь полную красоты, здоровья и энергии — врачи вам не помогут. И единственный выход из положения — это брать полную ответственность за свою жизнь и свое здоровье в свои руки.
Причины наших болезней
За последние 200 лет наше питание и образ жизни изменилось до неузнаваемости! При этом существенного изменения наших генов не произошло.
Наша еда и образ жизни перестали исцелять и начали нас калечить. Мы стали болеть чаще и сильнее! Все это ведет к дисбалансу почти всех систем организма: появляются хронические заболевания, депрессия, лишний вес, диабет, и тяга к продуктам, не естественным для нас.
⠀
Смотрите сами:
Современные продукты отличаются большей калорийностью и низкой пищевой ценностью. Раньше еда была менее доступна, но содержала больше минералов и витаминов. ⠀
Основными жирами в меню наших предков были полезные ненасыщенные жиры, а не трансжиры или насыщенные жиры, которые доминируют в рационе совр. человека и способствуют воспалению. ⠀
Одна из серьезнейших угроз здоровью – резкое увеличение сахара в рационе за последние сто лет. Когда-то люди потребляли 22 ч л сахара в год, а теперь — около 30 ч л сахара в день! ⠀
Столь полезные овощи и фрукты загрязнены пестицидами, гербицидами, радиацией. ⠀
Мы часто используем примитивные рецепты из серии «просто добавь воды» или «смешай в блендере. Традиционные способы приготовления, снижающие антигенную нагрузку, повышающие биодоступность и содержание нутриентов (как проращивание и ферментация) многими позабыты!
Мы подвержены постоянному стрессу и информационной перегруженности, из-за чего возникают нарушения пищевого поведения. ⠀
Ферментирование трав: параллельные миры внутри нас
Мы утратили богатство и разнообразие кишечной микробиоты! Как известно, бактерии оказывают огромное влияние на здоровье человека, его биохимическое, гормональное, метаболическое и иммунное равновесие!
Что говорят старые лечебники? В нашем организме должны быть бактерии, причем правильные. Если они там будут – мы не будем болеть.
Где мы можем взять много хороших бактерий? Из овощей и фруктов.
Свою первую микробиоту мы получаем от мамы через новые пути и из первого нашего питания, то есть из грудного молока. Поэтому дети, которые рождаются через кесарево или вскормлены на искусственных смесях имеют ослабленный иммунитет. Эта разница между кесаревым сечением и естественными родами — это та микрофлора, которая живет в родовых путях и в грудном молоке, и совершенно стерильные условия, если рождение происходит через кесарево. Питание на искусственных смесях лишено как раз именно микробиологического компонента.
Затем в период нашего взросления число бифидобактерий в организме уменьшаются и начинают преобладать лактобациллы. Микрофлора каждого человека уникальна и она меняется вслед за сезонами и доступностью продуктов, она зависит от условий окружающей нас среды.
То есть, еда, воздух, земля, качество воды, которую мы пьем, образ жизни и даже наше окружение, с кем мы живём в одной квартире, делим постели вместе, обмениваемся рукопожатиями и поцелуями, — все это в совокупности влияет на формирование нашей внутренней микробиоты, микрофлоры.
Исследования показали, что у людей, которые имеют непосредственный контакт с землей по характеру работы или ухаживают за домом и садом, или часто отдыхают в природе, — микрофлора (микробиота) гораздо богаче и разнообразнее, чем у людей, которые эти действия не совершают.
Ферментирование трав: как укрепить иммунитет
Многочисленные исследования указываут на то, что кишечная микрофлора непосредственно влияет на наше здоровье, внешний вид и даже пищевые предпочтения.
Они на 80 процентов определяют иммунный ответ нашего организма.
Роль микробиоты в нашем организме очень сложно переоценить. Пребиотик означает поддерживающий жизнь, а роль микрофлоры колоссальная. Именно они определяют наше благополучие.
Бактерии в нашем организме стимулируют и обучают самого детства нашу иммунную систему реагировать корректно, они держат ее в состоянии возбуждения, но не гипер-возбужденности. Они препятствуют чрезмерному росту численности вредных бактерий, снижают уровень плохого холестерина, устраняют окислительное действие свободных радикалов, помогают нормализовать давление, помогают контролировать голод и насыщение, предотвращают различные урогенитальные инфекции, обеспечивают всасывание и производство многих витаминов и аминокислот. Они обеспечивают обмен веществ, нормальный вес.
Ферментирование трав. Квашение как традиционный способ ферментации
В настоящее время интерес к ферментированию и квашению резко возрос. Люди все больше понимают необходимость введения в свой рацион квашеных продуктов. В традиционном питании народов мира есть много примеров ферментированных блюд как способа сохранения и приумножения полезных свойств продуктов. Это кимчи, ферментированные бобы сои и нута, соевый соус, рыба и мясо у народов севера, кисломолочные продукты — кефир, ряженка, йогурт, сыры, чайный гриб комбуча, и конечно, квашеная капуста, огурцы и томаты, моченые яблоки.
Долгое время специалисты — химики, технологи — рассматривали брожение как химическую реакцию, к которой живые организмы не имели никакого отношения.
Поворотным моментом стало открытие Луи Пастера ц 1850-1860-х гг. Он показал, что в процессе брожения участвуют живые орагизмыюВ 1860 году он продемонстрировал, что сквашивание молока вызывается бактериями, а не независимым химическим процессом. Эта работа Луи пастера показала роль микроорганизмов в порче пищевых продуктов и дала начало к разработке пастеризации.
Эту тему продолжил Илья Мечников. На рубеже XX века он сделал открытие о влиянии на здоровье бактерий типа Lactobacillus.
Илья Мечников — великий русский ученый
В 1808 году Мечникову была присуждения Нобелевская премия в области медицины. С необычайной точностью он предсказал многие аспекты развития современной иммунологии и был первым, кто предложил, что быктерии молочной кислоты могут быть полезны для здоровья человека.
Сейчас адепты ПП (правильного питания) придумывают новые рецепты. квасить можно все: травы (крапива, одуванцик, сныть, лебеда, подорожник), корнеплоды (редис, свекла, морковь, репа, тыква) и другие травы и овощи.
При квашении происходит высвобождение полезных веществ, белков, витаминов в более усвояемую форму, так называемая предферментация. Это помогает поджелудочной железе, всем внутренним органам быстрее и полнее производить процесс переваривания.
Те продукты, которые в сыром виде организм не принимает, появляется чувство тяжести, газообразование, неприятная отрыжка и прочее, — в квашеном виде организмом воспринимается легче, уходят все неприятные ощущения и последствия, организм из продуктов получает все полезные вещества и они хорошо усваиваются.
Плюс, в процессе ферментации образуются кисломолочные бактерии, полезные и нужные для организма, они подавляют патогенную, гнилостную микрофлору, активируют другие полезные бактерии и тем самым происходит естественное оздоровление, укрепление иммунитета.
5 факторов жизненно важной необходимости здоровой пищи
В чем же это заключается:
Ферментирование трав: напитки Баотан и Сома — лучшие ферментативные продукты для здоровья
Здоровое питание – короткий путь к более осознанной духовной жизни. Когда вы используете в пищу ферментированные продукты, травы, овощи, фрукты, когда ваш организм наполняется полезными бактериями и нормализуется ваша внутренняя среда, микрофлора – вы ощущаете прилив сил и энергии, мало спите, но при этом высыпаетесь. Ваш мозг активно вырабатывает гормоны, отвечающие за восстановление и омоложение организма. Это именно то состояние первозданности, когда человек является целителем самому себе – ражим самовосстановления и самооздоровления.
Вы наполняетесь Жизнью. В вас пробуждается творчество, мысль работает быстро, энергично. Вас наполняет чувство полета и радости!
Все мы знаем о пользе трав. Но не всегда травяные настои и чаи дают результат. Нужно знать когда и какие травы применять, нужно для этого длительное время. Не всегда полезные компоненты при этом извлекаются и растение дает пользу. Чтобы можно было более безопасно и эффективно использовать травы и растения, их сквашивают. Делают на основе трав квасы — сброженные напитки.
Трехлитровую банку наполняют выбранной травой, можно смесью трав. Дальше заливают чистой водой, добавляют соль, сахар и пару ложек домашней сметаны или специальной кисломолочной закваски, можно чистый живой йогурт. Через 3-5 7 дней квас будет готов. Почему нельзя точно сказать когда именно — все зависит от конкретных условий квашения — температуры воздуха окружающей среды, количества и качества закваски. Нужно наблюдать за процессом квашения, через день-два можно аккауратно пробовать. Когда появится приятный кисловатый запах и вкус — квас готов. Его можно процедить и пить — в качестве утоления жажды или вместо еды. Если квас делать на конкретно лечебных травах, то используйте в качестве лекарственного средства трираза в день до еды.
Наилучшим и безопасным способом использовать лечебную силу ферментативных трав — является использование напитков Баотан, Сома от компании Кайрост.
В китайской (тибетской) йоге и медицине тонкую информационную энергию трав называют Сомой. Не случайно напитки Сома и Баотан изготавливаются на основе древнекитайских рецептов и современных инновационных технологий. Это жидкий продукт без запаха и вкуса. В основе своей это глубокая и длительная — несколько месяцев — ферментация специальных сортов зеленого чая и трав, природный биосинтез растительного сырья особыми микроорганизмами. Рецептура сложная и экслюзивная.
Витапротекторы: от слова продляющие, защищающие жизнь.
Напиток Сома, Баотан – это именно продукты, напитоки, которые могут утолять жажду. Но при этом, они способны оздоравливать, восстанавливать организм, запускать режим самовосстановления, они способен давать силы и увеличивать продолжительность жизни.
Основные свойства:
• Предотвращают воспаления, замедляют старение клеток, тормозят развитие раковых клеток.
• Повышают работоспособность организма.
• Отличный детоксикант: защищают организм от ядов и токсинов. Активно выводят из организма соли тяжелых металлов, канцерогенные вещества.
• Снижают негативные последствия при применении сильнодействующих лекарств.
• Способствуют восстановлению работы иммунной системы организма.
• Активируют деятельность клеточных мембран.
• Нормализуют энергетические процессы.
Напитки содержат богатейший набор микроэлементов, который при ежедневном профилактическом приеме полностью компенсирует их недостаток.
Фактически, они возвращает нас к тому нормальному состоянию, которое позволяет организму самостоятельно выбраться из заболеваний. И для организма неважно, что специально лечить, если Вы ему создаете условия для нормального питания клетки, для нормального ведения продуктов обмена – многие патологические процессы и образования, в том числе онкологические, будут постепенно уходить самостоятельно.
Напитки можно использовать для любого возраста. Их с удовольствием пьют детки и получают вользу.
Баотан и Сома в питании детей