как подготовить форму для охлаждения густого киселя
Комплект контрольно – оценочных средств для выпускных групп по профессиональному модулю ПМ. 07 Приготовление сладких блюд и напитков
Государственное бюджетное образовательное учреждение начального профессионального образования профессиональный лицей № 94
Комплект контрольно – оценочных средств для выпускных групп по профессиональному модулю
ПМ. 07 Приготовление сладких блюд и напитков
МДК 07.01. Технология приготовления сладких блюд и напитков
19.01.17. Повар, кондитер
МДК 07.01. Технология приготовления сладких блюд и напитков
а) подбирают по цвету; б) подбирают по вкусу;
в) подбирают с одинаковым сроком варки.
г) подбирают по аромату.
а) холодной; б) сладкой;
в) теплой; г) горячей.
а) перекипел; б) добавили много сока;
в) варили в окисляющейся посуде; г) варили с закрытой крышкой.
а) очищают от кожицы, снимают остатки белой мякоти;
б) разрезают на дольки, раскладывают в креманки, стаканчики;
в) нарезают кружочками вместе с кожицей;
г) очищают от кожицы, смешивают с сахаром.
а) более кислым; б) более сладким;
в) кисло-сладким; г) мятным.
а) айву, яблоки; б) малину, ананасы;
в) 8. 10 ч; г) 10. 12 ч.
а) быстро охладили; б) не посыпали сахаром;
в) использовали много крахмала; г) перекипел.
а) крупного помола; б) из обжаренных зерен;
в) мелкий; г) из средних сортов.
а) 50. 75 г; б) 75. 100 г;
в) 100. 150 г. г) 150 – 250 г.
а) красящие; б) дубильные;
в) экстрактивные вещества г) алкалоид кофеин;
а) дубильные вещества; б) эфирное масло;
в) экстрактивные вещества; г) алкалоид кофеин.
а) резко ухудшается вкус; б) приобретает неприятный запах;
в) резко изменяется цвет; г) теряются витамины.
17. Какое количество крахмала следует взять для приготовления
а) 20-30 г; б) 100-120 г.;
а) гренки с плодами, шарлотка с яблоками, пудинг сухарный, парфе;
б) пудинг рисовый, яблоки в тесте, каша гурьевская;
в) суфле, блинчики с вареньем, пудинг рисовый, крем ванильный
г) пудинг манный, яблоки в тесте, каша гурьевская.
а) компоты, кисели, самбуки, желе;
б) кисели, муссы, желе, свежие фрукты;
в) кремы, желе, муссы, самбуки, кисели;
г) суфле, кремы, желе, самбуки, компоты.
МДК 07.01. Технология приготовления сладких блюд и напитков
МДК 07.01. Технология приготовления сладких блюд и напитков
а) 20-30 г; б) 100-120 г.;
а) гренки с плодами, шарлотка с яблоками, пудинг сухарный, парфе;
б) пудинг рисовый, яблоки в тесте, каша гурьевская;
в) суфле, блинчики с вареньем, пудинг рисовый, крем ванильный
г) пудинг манный, яблоки в тесте, каша гурьевская.
а) при отпуске кладут взбитые сливки;
б) при подаче в стакан кладут пенку, снятую с молока;
в) охлаждают и в бокал кладут шарики мороженого;
г) охлаждают и в бокал кладут пищевой лед.
а) компоты, кисели, самбуки, желе;
б) кисели, муссы, желе, свежие фрукты;
в) кремы, желе, муссы, самбуки, кисели;
г) суфле, кремы, желе, самбуки, компоты.
а) сухари, сливки, цукаты, сахар, сливочное масло;
б) сухари, молоко, яйца, изюм, сахар, масло сливочное;
в) яйца, орехи, масло сливочное, черствый батон, сметана;
г) белки яиц, молоко, сухари, сухарная пудра, масло сливочное.
а) рисовая; б) овсяная;
в) манная; г) гречневая.
а) густые, полугустые, жидкие;
б) жидкие, густые, полужидкие;
в) густые, средней густоты, полужидкие;
г) жидкие, полугустые, нормальной консистенции.
10. Кисель доводят до кипения и проваривают не более —
а) подготовка фруктов, ягод, их варка в сиропе, процеживание;
б) сортировка, промывание фруктов и ягод, их варка, протирание и
соединение с сиропом;
в) подготовка фруктов, ягод, варка сиропа, соединение;
г) подготовка фруктов и ягод, соединение с фруктовым отваром и
а) вода, сахар, яблоки и груши, чернослив, изюм, лимонная кислота;
б) вода, лимонная кислота, чернослив, изюм, яблоки, груши, сахар;
в) вода, сахар, изюм, яблоки, чернослив, лимонная кислота;
г) вода, сахар, чернослив, изюм, яблоки, груши, лимонная кислота.
в) 250 г, t = 8 °С; г) 250 г, t
а) 50. 75 г; б) 75. 100 г;
в) 100. 150 г; г) 150…200 г.
а) все сразу и варят в течение 20. 30 мин;
б) сначала перемешивают с сахаром;
в) закладывают, доводят до кипения, снимают для настаивания;
г) последовательно, учитывая продолжительность варки.
16. Что запрещается делать при приготовлении чая –
а) чайник ополаскивать кипятком; б) чайник накрывать салфеткой;
в) добавлять сухой чай в заваренный; г) настаивать.
18. Для приготовления сладких блюд используют –
а) фрукты и ягоды; б) овощи;
в) крахмал; г) кулинарный жир.
19. К желированным блюдам относится –
а) компот из смеси сухофруктов; б) шарлотка;
20. Как хранят горячие сладкие блюда –
б) в жарочном шкафу при температуре 55 – 60°С;
в) в жарочном шкафу при температуре 100°С;
МДК 07.01. Технология приготовления сладких блюд и напитков
МДК 07.01. Технология приготовления сладких блюд и напитков
а) 10. 20 г; б) 30. 40 г;
в) 60. 80 г; г) 100…150 г.
а) перекипел; б) добавили много сока;
в) медленно охлаждали; г) варили с открытой крышкой.
а) все сразу и варят в течение 20. 30 мин;
б) сначала перемешивают с сахаром;
в) закладывают, доводят до кипения, снимают для настаивания;
г) последовательно, учитывая продолжительность варки.
а) перекипел; б) нарушили рецептуру;
в) кипятили сок; г) не прогрели посуду.
а) корицей; б) ванилином;
в) майораном; г) кориандром.
а) переварить; б) взбить;
в) протереть; г) добавить сахара.
а) смазать маслом; б) сильно нагреть;
в) смочить водой; г) посыпать солью.
а) добавить сок в конце варки; б) быстро охладить;
в) посыпать поверхность киселя сахаром; г) добавить краситель.
б) белки, жиры, сахар, кофеин, витамины;
в) белки, жиры, минеральные вещества;
г) белки, жиры, углеводы;
в) 10. 11 г. г) 12. 15 г.
а) 5. 8 мин; б) 8. 10 мин;
в) 10. 20 мин; г) 25…30 мин.
а) для улучшения вкуса; б) для получения однородной массы;
в) для улучшения цвета; г) для сохранения аромата.
а) с молочными пенками от топленого молока;
б) со взбитыми сливками;
в) в турке, не процеживая, с холодной кипяченой водой;
г) с сахаром, и с лимоном.
а) теряются аминокислоты;
б) поглощают посторонние запахи;
в) разрушаются вкусовые вещества;
г) теряется пищевая ценность.
а) не ниже 100 °С; б)не ниже 75 °С;
в) не ниже 65°С; г) не ниже 50 °С.
а) не ниже 1°С; б) не ниже 2 °С;
в) не ниже 3°С; г) не ниже 4 °С.
18. Придает и улучшает вкусовые качества сладких блюд –
а) какао, ванилин; б) тмин, сахар;
в) кориандр, соль; г) порей, шпинат.
19.Что из себя представляет самбук –
а) студенообразную консистенцию;
б) однородную пышную массу, упругую консистенцию;
в) имеет форму колпачка, с румяной поджаристой корочкой;
г) имеет нежную консистенцию, румяную корочку.
а) сухари, сливки, цукаты, сахар, сливочное масло;
б) сухари, молоко, яйца, изюм, сахар, масло сливочное;
в) яйца, орехи, масло сливочное, черствый батон, сметана;
г) белки яиц, молоко, сухари, сухарная пудра, масло сливочное.
МДК 07.01. Технология приготовления сладких блюд и напитков
МДК 07.01. Технология приготовления сладких блюд и напитков
а) айву, яблоки; б) малину, ананасы;
в) сливы, абрикосы; г) груши, вишню.
а) крупного помола; б) из обжаренных зерен;
в) мелкий; г) из средних сортов.
а) вода, сахар, яблоки и груши, чернослив, изюм, лимонная кислота;
б) вода, лимонная кислота, чернослив, изюм, яблоки, груши, сахар;
в) вода, сахар, изюм, яблоки, чернослив, лимонная кислота;
г) вода, сахар, чернослив, изюм, яблоки, груши, лимонная кислота.
4. Кисель доводят до кипения и проваривают не более —
а) дубильные вещества; б) эфирное масло;
в) экстрактивные вещества; г) алкалоид кофеин.
а) гренки с плодами, шарлотка с яблоками, пудинг сухарный, парфе;
б) пудинг рисовый, яблоки в тесте, каша гурьевская;
в) суфле, блинчики с вареньем, пудинг рисовый, крем ванильный
г) пудинг манный, яблоки в тесте, каша гурьевская.
а) 20-30 г; б) 100-120 г.;
а) рисовая; б) овсяная;
в) манная; г) гречневая.
в) 250 г, t = 8 °С; г) 250 г, t
а) 10. 20 г; б) 30. 40 г;
в) 60. 80 г; г) 100…150 г.
а) корицей; б) ванилином;
в) майораном; г) кориандром.
а) смазать маслом; б) сильно нагреть;
в) смочить водой; г) посыпать солью.
14. Что из себя представляет самбук –
а) студенообразную консистенцию;
б) однородную пышную массу, упругую консистенцию;
в) имеет форму колпачка, с румяной поджаристой корочкой;
г) имеет нежную консистенцию, румяную корочку.
а) не ниже 1°С; б) не ниже 2 °С;
в) не ниже 3°С; г) не ниже 4 °С.
а) с молочными пенками от топленого молока;
б) со взбитыми сливками;
в) в турке, не процеживая, с холодной кипяченой водой;
г) с сахаром, и с лимоном.
а) 5. 8 мин; б) 8. 10 мин;
в) 10. 20 мин; г) 25…30 мин.
а) очищают от кожицы, снимают остатки белой мякоти;
б) разрезают на дольки, раскладывают в креманки, стаканчики;
в) нарезают кружочками вместе с кожицей;
г) очищают от кожицы, смешивают с сахаром.
а) подбирают по цвету; б) подбирают по вкусу;
в) подбирают с одинаковым сроком варки.
г) подбирают по аромату.
а) красящие; б) дубильные;
в) экстрактивные вещества г) алкалоид кофеин;
МДК 07.01. Технология приготовления сладких блюд и напитков
Кисели. Технология приготовления. Правила подачи. Ассортимент
Для производства киселей используют свежие и сушеные плоды и ягоды, плодово-ягодные консервы, молоко, реже ревень.
Ягодные кисели приготовляют, как правило, на картофельном крахмале, который образует прозрачный, почти бесцветный клейстер, молочные – на кукурузном крахмале, клейстер которого непрозрачный, молочно-белый, пластичный.
В зависимости от количества используемого крахмала готовят кисели полужидкие (жидкие), средней густоты и густые.
Для приготовления 1 кг полужидких (жидких), средней густоты и густых киселей из различного сырья требуется соответственно 30-40, 45-50 и 75-80 г крахмала. Во многие кисели для улучшения вкуса добавляют лимонную кислоту в количестве 0,05-0,1%.
Технологическая схема приготовления киселей из свежих ягод включает следующие операции: отделение сока, приготовление отвара из мезги, приготовление сиропа на отваре, заваривание крахмала, введение сока, охлаждение киселя.
Для определения сока используют механические соковыжималки. Чтобы лучше сохранить естественную окраску и витамины, отжатый сок охлаждают и хранят в закрытой посуде из кислотоустойчивого материала.
Мезгу отваривают в течение 10-15 мин в пяти-, шестикратном количестве воды при слабом кипении, готовый отвар процеживают. Часть отвара охлаждают и используют для разведения крахмала, а на остальном готовят сироп.
Для этого к отвару добавляют сахар, доводят до кипения и кипятят 2-3 мин. Затем в сироп вводят разведенный крахмал, вновь доводят до кипения и соединяют с отжатым соком. Готовый кисель охлаждают.
Сок, не подвергшийся тепловой обработке, придает готовому киселю аромат, вкус, цвет, присущий данному виду ягод, и повышает его витаминную активность.
Для киселя из фруктово-ягодного сока или сиропа берут сока или сиропа ½ нормы, разводят водой и готовят кисель так же как на фруктово-ягодном отваре, а остальную часть сока или сиропа вводят перед окончанием приготовления киселя.
Для приготовления молочного киселя добавляют в кипящее молоко сахар, разведенный крахмал и проваривают 8-10 мин. Перед окончанием варки в кисель добавляют ванилин.
На фруктово-ягодной основе готовят кисели различной консистенции, на молоке – главным образом густые. Полужидкие (жидкие) кисели в основном подают в качестве подливок (соусов) к крупяным и сладким блюдам (крупяные биточки, запеканки и др.).
Густые и средней густоты кисели отпускают в качестве самостоятельных блюд.
Густые кисели сразу же после приготовления разливают в смоченные водой и посыпанные сахаром формы или на противни и охлаждают. При отпуске кисель выкладывают из формы на вазочку или в креманку и поливают сиропом плодово-ягодным, или кладут варенье, джем, конфитюр, или подают холодное кипяченое молоко, или сливки (50-100 г на порцию), или взбитые сливки из расчета 25 г на порцию.
Кисель средней густоты охлаждают, при отпуске разливают по 200 г в стаканы или вазочки по 150 г, можно посыпать сахаром в количестве 5-8% от нормы, предусмотренной рецептурой, с целью предотвращения образования на поверхности пленки.
Кисели подают охлажденными до температуры 12-14 0 С.
Кисель из плодов или ягод свежих
Клюкву, или бруснику, или чернику, или смородину, или вишню перебирают, удаляют плодоножки и моют, у вишни удаляют косточки. Плоды и ягоды протирают. Сок отжимают и процеживают. Мезгу заливают горячей водой (на 1 часть мезги 5-6 частей воды), проваривают при слабом кипении 10-15 мин и процеживают. В полученный отвар (часть его охлаждают и используют для разведения крахмала) добавляют сахар, доводят до кипения и при помешивании сразу вливают подготовленный крахмал, вновь доводят до кипения и добавляют отжатый сок.
Крахмал подготавливают следующим образом: его разводят охлажденным отваром (на 1 часть крахмала 5 частей отвара) и процеживают.
Алычу, или сливу, или мирабель (с удаленными косточками), или крыжовник варят с небольшим количеством воды в течение 7-10 мин, отвар сливают, ягоды или плоды протирают. В отвар добавляют сахар, пюре, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал и вновь доводят до кипения. Готовый кисель разливают в вазочки или стаканы по 150-200 г (на порцию).
Кисель из земляники, малины, ежевики.
Подготовленные землянику, или малину или ежевику протирают. Полученный сок с мякотью сливают и ставят на холод. Оставшуюся от ягод мезгу заливают горячей водой, добавляют кислоту лимонную, доводят до кипения и процеживают. В дальнейшим варят и отпускают.
Кисель из яблок с клюквой или из яблок
Из подготовленной клюквы отжимают сок, из мезги приготовляют отвар и процеживают; яблоки моют, удаляют семенные гнезда, нарезают, заливают горячей водой, варят до готовности. Протирают. Полученной пюре соединяют с отваром из мезги, сахаром и кислотой лимонной, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал и вновь доводят до кипения. После этого вводят в кисель отжатый сок клюквы.
В случае приготовления киселя без клюквы яблоки с кожицей (без семенного гнезда) нарезают, заливают горячей водой и варят в закрытой посуде до готовности. Яблоки протирают, соединяют с отваром, в котором они варились, добавляют сахар, кислоту лимонную, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал и вновь доводят до кипения.
Ревень моют, очищают, нарезают кусочками (1-2 см), отваривают в воде до размягчения и отвар сливают. Ревень протирают. В отвар добавляют сахар, цедру лимонную или апельсиновую, снятую в виде ленты, доводят до кипения и процеживают. Пюре соединяют с отваром, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал и вновь доводят до кипения.
Кисель можно готовить без цедры.
Кисель из яблок сушеных с клюквой или из яблок сушеных
Промытые яблоки сушеные заливают горячей водой и оставляют в закрытой посуде на 2 ч для набухания. Варят их в той же воде 20-30 мин при слабом кипении и протирают. В остальном готовят и отпускают кисель, как из свежих яблок.
Кисель из апельсинов или мандаринов
Апельсины или мандарины моют, очищают от кожицы, удаляют семена, протирают, отжимают сок. Из цедры и оставшейся после отжатия мякоти плодов приготовляют отвар. Дальнейшее приготовление киселя такое же, как из плодов и ягод.
Кисель из плодов шиповника.
Плоды шиповника промывают, заливают половиной нормы горячей воды и варят 10-15 мин. Отвар сливают, плоды измельчают, снова заливают горячей водой и вторично варят, вводят подготовленный крахмал и вновь доводят до кипения.
Кисель из сока плодового или ягодного натурального
Сок (50% от нормы) разбавляют водой, добавляют сахар и доводят до кипения. В полученный сироп вводят подготовленный крахмал, добавляют остальной сок и вновь доводят до кипения.
Кисель из сиропа плодового или ягодного натурального.
Готовят также как кисель из сока плодового или ягодного.
Кисель из сока плодового или ягодного натурального и пюре плодового
Сок разбавляют водой, добавляют сахар и кислоту лимонную, доводят до кипения, затем вводят подготовленный крахмал, вновь доводят до кипения, вводят в кисель пюре и размешивают до однородной консистенции.
Кисель из повидла, варенья, джема
Повидло, или джем, или варенье разводят горячей водой и нагревают до кипения, затем процеживают с одновременным протиранием плодов или ягод (при использовании варенья), добавляют сахар, кислоту лимонную, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал и вновь доводят до кипения.
Кисель из экстракта плодового или ягодного
Экстракт процеживают, разводят горячей водой, добавляют сахар, нагревают до кипения, вводят подготовленный крахмал и вновь доводят до кипения.
Кисель из концентрата на плодовых или ягодных экстрактах
Кисель из концентрата разводят равным количеством холодной воды, полученную смесь вливают в кипящую воду, добавляют сахар, кислоту лимонную и, непрерывно помешивая, доводят до кипения.
Кисель из клюквы (густой)
Кисель приготавливают так же как кисель из плодов и ягод свежих, только после введения крахмала кисель проваривают при слабом кипении 6-8 мин, вливают сок, а затем разливают в подготовленные формы или на противни и охлаждают.
Кисель из кураги (густой)
Кисель готовят также как кисель из кураги, только после введения крахмала его проваривают 6-8 мин при слабом кипении. Готовый кисель разливают в подготовленные формы или на противни и охлаждают.
Кисель из яблок (густой)
Приготавливают так же, как кисель из свежих яблок, только после введения крахмала кисель проваривают при слабом кипении 6-8 мин, разливают в подготовленные формы или на противни и охлаждают.
В кипящем молоке растворяют сахар, вливают предварительно разведенный холодным молоком или водой крахмал маисовый и, непрерывно помешивая, варят при слабом кипении в течение 8-10 мин. К концу варки добавляют ванилин.
Кисель молочный (густой)
Кисель готовят так же, как кисель молочный. Кисель можно отпускать с сиропом плодовым или ягодным натуральным или с повидлом, джемом, вареньем (20 г на порцию), или соусом плодово-ягодным (50 г на порцию).
Хлопья овсяные «Геркулес» измельчают, разводят холодной водой и оставляют для закисания при температуре 18-200С на 2-3 суток. Затем процеживают, добавляют сахар, доводят до кипения при непрерывном помешивании и варят 2-3 мин.
Горячий кисель разливают в формочки и охлаждают. При отпуске поливают сиропом, приготовленным из ягод. Кисель можно подать с холодным кипяченым молоком.
Тест ПМ 07 МДК 07.01 » Технология приготовления сладких блюд и напитков»
Тест по ПМ 07 МДК 07.01 «Технология приготовления сладких блюд и напитков».
Тема 7.1 Приготовление холодных и горячих сладких блюд и напитков.
Выберите правильный вариант ответа.
1. С какой целью для приготовления компота из смеси сухофруктов перебирают, удаляя примеси, и сортируют по видам?
1.1 подбирают по цвету;
1.2 подбирают по вкусу и аромату;
1.3 подбирают с одинаковым сроком варки.
2. Каким способом закладывают подготовленные фрукты для компота из смеси сухофруктов?
2.1 все сразу и варят в течение 20. 30 мин;
2.2 последовательно, учитывая продолжительность варки;
2.3 закладывают, доводят до кипения, снимают для настаивания.
3. Каким становится компот после того, как в него добавляют лимонную кислоту?
4. Какие фрукты не варят, а раскладывают в креманки или стаканы, заливают теплым сиропом, охлаждают?
4.1 айву, яблоки, груши;
4.2 малину, землянику, мандарины, ананасы;
4.3 сливы, абрикосы, вишню.
5. В течение какого времени готовый компот из сухофруктов охлаждают до 10 °С и выдерживают для настаивания?
Выберите правильный вариант ответа.
1. Сколько крахмала используют для приготовления 1кг. киселя средней консистенции?
2. Как подразделяют кисели по консистенции?
2.1 густые, полугустые, жидкие;
2.2 жидкие, густые, полужидкие;
2.3 густые, средней густоты, полужидкие.
3. Почему после приготовления кисель из ягод имеет жидкую консистенцию, хотя норма закладки соблюдалась?
3.2 добавили много сока;
3.3 медленно охлаждали.
4. Каковы масса и температура отпуска киселей?
5. Кисель доводят до кипения и проваривают не более:
6. Почему у киселя при хранении на поверхности образовалась пленка?
6.1 быстро охладили;
6.2 не посыпали сахаром;
6.3 использовали много крахмала.
7. Как подготовить форму для охлаждения густого киселя?
7.3 смочить водой, посыпать сахаром.
8. Как сохранить яркий цвет киселя из ягод?
8.1 добавить сок в конце варки;
8.2 быстро охладить;
8.3 посыпать поверхность киселя сахаром.
Приготовление сладких желированных блюд.
Выберите правильный вариант ответа.
1. К желированным сладким блюдам относятся;
1.1 компоты, кисели, самбуки, желе;
1.2 кисели, муссы, желе, свежие фрукты;
1.3 кремы, желе, муссы, самбуки.
2. Какое желирующее вещество используют для приготовления муссов, самбуков?
2.1 крахмал картофельный;
2.3 крахмал маисовый.
3. В течении какого времени осуществляют замачивание желатина в охлажденной кипяченной воде?
4. Чем отличается процесс приготовления мусса, от процесса приготовления желе?
4.1 продукты взбивают в пышную пористую массу;
4.2 мусс подают в горячем виде;
4.3 в подготовленную массу вводят сырые яичные белки.
5. Готовое желе хранят на холоде в течении:
5.3 не более 12 часов.
Приготовление горячих сладких блюд.
Выберите правильный вариант ответа.
1. К горячим сладким блюдам относятся:
1.1 гренки с плодами, шарлотка с яблоками, пудинг сухарный, парфе;
1.2 пудинг рисовый, яблоки в тесте, каша «Гурьевская»;
1.3 суфле, блинчики с вареньем, пудинг рисовый, крем ванильный из сметаны.
2. Температура подачи горячих сладких блюд:
3. Из какой крупы готовят кашу « Гурьевскую»?
4. Для приготовления пудинга сухарного необходимо следующие продукты:
4.1 сухари, сливки, цукаты, сахар, сливочное масло;
4.2 сухари, молоко, яйца, изюм, сахар, масло сливочное;
4.3 яйца, орехи, масло сливочное, черствый батон, сметана.
5. Чем отличается пудинг творожный от запеканки?
5.1 в подготовленную массу добавляют муку, масло сливочное, яйца, орехи;
5.2 в подготовленную массу добавляют молоко, масло сливочное, шоколад;
5.3 в подготовленную массу добавляют изюм, ванилин, взбитые белки.
Выберите правильный вариант ответа.
1. Каким должен быть помол, чтобы получился лучший по качеству напиток из размолотого непосредственно перед варкой кофе?
1.1 крупного помола;
1.2 из обжаренных зерен;
2. Какова норма отпуска кофе натурального?
3. Как подают кофе по-венски?
3.1 с молочными пенками от топленого молока;
3.2 со взбитыми сливками;
4. С какой целью перед варкой какао-порошок смешивают с сахаром и добавляют небольшое количество воды?
4.1 для улучшения вкуса;
4.2 для получения однородной массы;
4.3 для улучшения цвета.
5. Как подают кофе по-восточному?
5.1 с молочными пенками от топленого молока;
5.2 со взбитыми сливками;
5.3 в турке, не процеживая, с холодной кипяченой водой.
6. Почему при хранении чая, кофе, какао необходимо учитывать товарное соседство?
6.2 поглощают посторонние запахи;
6.3 разрушаются вкусовые вещества.
7. При какой температуре подают горячие напитки?
Курс повышения квалификации
Охрана труда
Курс профессиональной переподготовки
Библиотечно-библиографические и информационные знания в педагогическом процессе
Курс профессиональной переподготовки
Охрана труда
Ищем педагогов в команду «Инфоурок»
Номер материала: ДБ-059489
Международная дистанционная олимпиада Осень 2021
Не нашли то что искали?
Вам будут интересны эти курсы:
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.
Безлимитный доступ к занятиям с онлайн-репетиторами
Выгоднее, чем оплачивать каждое занятие отдельно
В 16 регионах ввели обязательную вакцинацию для студентов старше 18 лет
Время чтения: 1 минута
ЕСПЧ запретил учителям оскорблять учеников
Время чтения: 3 минуты
Минпросвещения разрабатывает образовательный минимум для подготовки педагогов
Время чтения: 2 минуты
Минпросвещения работает над единым подходом к профилактике девиантного поведения детей
Время чтения: 1 минута
Минпросвещения будет стремиться к унификации школьных учебников в России
Время чтения: 1 минута
Рособрнадзор откажется от ОС Windows при проведении ЕГЭ до конца 2024 года
Время чтения: 1 минута
Подарочные сертификаты
Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.
Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.