как в домашних условиях сделать форму для сыра
Формы для сыра в домашних условиях
Если вы всерьез решили заняться домашним сыроделием, то наверняка уже позаботились об оборудовании и инструментах для производства сыра.
Среди всего прочего вам понадобятся формы для сыра. Ведь у каждого сыра своя уникальная форма. Форма сыра и его размер сложились исторически. А история дело серьезное – именно такая форма каждого сыра проверена годами, а иногда веками опыта.
Форма и размер сыра очень сильно влияют на созревание сыра, на удобство обращения с сыром и его транспортировку.
Например, мягкий сыры типа Камамбера или Бри, которые созревают от края к центру сыра, если будет слишком толстым, не успеет полностью созреть, как начнет портиться нежная плесень на поверхности. Если твердый сыр будет очень маленьким, он скорее высохнет, чем созреет.
Но, конечно же, покупать специальные формы для сыра в домашних условиях следует тогда, когда вы уже приобретете навыки сыроделия.
А если делать домашний твердый сыр, то принципиальной разницы, в какую именно форму вы заложите сырную массу, нет, будь она прямоугольная или же цилиндрическая. Этот вопрос необходимо учитывать при массовом производстве сыра. Для домашнего сыроварения это не так важно.
При выборе формы надо учитывать, какой у вас пресс для сыра, так как имеющийся может просто не подойти.
Купить форму для сыра под пресс можно в интернет-магазине с доставкой по России или курьерской службой
Как сделать форму для сыра своими руками
Пока вы только учитесь делать сыр в домашних условиях, можно не покупать специальное оборудование и формы для сыра, а сделать их своими руками.
Для изготовления формы нам понадобится ведерко из-под майонеза 0,5 л., можно и больше. Затем, нагретой спицей нужно сделать в нем отверстия. Потом обрезать крышку так, чтобы она входила в ведерко примерно до середины. И, пожалуйста, вам готова форма для сыра.
Простейшую форму для сыра можно сделать, используя литровую жестяную банку (например, из-под томатной пасты), в дне которой нужно проделать гвоздем отверстия.
Рваные края отверстий должны быть снаружи, во избежание деформации сыра. Внутренние стенки формы выстилаются куском ткани, затем форма заполняется сырной массой и закрывается тканью сверху — таким образом масса будет подготовлена к отжиму. Избыток жидкости будет выходить через отверстия.
Кроме этого в качестве формы можно использовать пластмассовый дуршлаг, фруктомойку или жестяную банку с отверстиями. Форму внутри обязательно выстилают марлей или тканью.
Купить форму для сыра можно в нашем интернет-магазине с доставкой почтой России или курьерской службой.
Оборудование для приготовления сыра в домашних условиях
Формы для сыра: виды, как выбрать, как купить
Термометр для молока и сыра. Зачем нужен, как выбрать, как использовать
А нужен специальный чан для сыроварения?
Спасибо, что подсказали как и где купить формочки для сыра
Пресс для сыра своими руками: как и из чего изготовить конструкцию
Сыр – один из самых вкусных и ценных продуктов на свете. История его изготовления насчитывает тысячи лет. Сегодня для изготовления сыров сыроделы используют специальные приспособления – прессы, позволяющие получать продукт разной плотности. Подобное оборудование для домашнего использования стоит десятки тысяч рублей. Чтобы не тратиться на дорогое приспособление, любители сыра могут изготовить пресс самостоятельно, выбрав одну из многочисленных конструкций самодельных сырных установок.
Использование пресса
Изготовление сыра начинается с самопрессования, при котором из сырья удаляют воду без механического воздействия. Сыр, лежа некоторое время в формах, избавляется от лишней жидкости. В результате получаются сыры мягких сортов. Чтобы получать твердый продукт, одного самопрессования недостаточно. Необходимо специальное оборудование – прессы.
Сыроделы используют прессы для приготовления сыров методом прессования. В ходе этого процесса из первоначального сырья выводят воду и придают продукту определенную форму. После обработки под прессом сыр становится плотным, а его верхний слой превращается в твердую сырную корку.
Какие бывают прессы
Прессы для приготовления домашнего сыра имеют различную конструкцию, главное, чтобы они выполняли свою главную функцию – давили на сыр, делали его плотным и обезвоженным. Наибольшей популярностью у сыроделов-новичков пользуются модели рычажного и винтового типа.
Каменный
Первое приспособление для изготовления сыров отличалось примитивной и надежной конструкцией. Подобное решение использовалось человечество на протяжении тысячелетий. И оно до сих пор не потеряло своей актуальности. Если нужно срочно соорудить пресс для изготовления сыра, можно воспользоваться опытом предков.
Как сделать сыр с помощью древнего метода:
Процесс должен идти в помещении с хорошей вентиляцией или на свежем воздухе. Главное, чтобы сверху был навес от дождя.
Рычажные
Это самый простой для изготовления в домашних условиях пресс. Второе его название – «датский».
Рычажный пресс состоит из:
Груз, подвешенный на рычажном механизме, давит на блюдо, а оно – на сырье. Меняя вес груза, сыродел поэтапно наращивает давление на сырную массу.
Есть и второй вариант датского пресса. В нем используется дополнительный груз, передвигаемый вверх-вниз. Подобная конструкция представляет собой систему рычагов и противовесов.
Винтовые
В этом прессе винт заставляет двигаться поршень, который оказывает давление на блюдо, а она – на сыр, помещенный в корзинку. Сыворотка выводится из массы и стекает по предусмотренному конструкцией стоку.
Элементы винтового пресса:
Внутреннюю часть корзины часто делают гофрированной. Это позволяет обойтись без специальных пресс форм.
Плюс винтовой конструкции – не нужны дополнительные грузы. Такой пресс прост и удобен в использовании. Именно такой вариант считается идеальным для сыроделов-любителей.
Материалы
Прессы делают из экологически чистых и относительно недорогих материалов. Они должны быть прочны, надежны и не вступать в реакцию с сырьем.
Материалы для сырных прессов:
Как сделать сырный пресс
На рынке есть масса оборудования для сыроделия, но при желании и минимальных навыках можно сделать пресс для сыра своими руками. Имея дома конструкцию ручного типа, можно изготавливать дома любые типы сыров – твердые, полутвердые и мягкие.
Покупной классический пресс стоит сегодня в пределах 10-40 тыс. руб. Значительную часть этой суммы можно сэкономить, если изготовить подобное оборудование самостоятельно. Далее, варианты самодельных прессов для сыра с фото и пошаговыми инструкциями.
Классический
Сделайте элементарный чертеж пресса и приготовьте для сборки все необходимое – материалы и детали.
Для основы подойдет любой материал, но предпочтение отдают древесине лиственных пород. Она более влагостойкая и не содержит смол, которые со временем начинают выступать на деревянных поверхностях.
Действуйте, сверяясь с заранее составленной схемой будущего пресса:
Основа собрана, теперь надо подобрать подходящую емкость – форму для прессуемого сыра.
Стандартные сыры имеют цилиндрическую форму, поэтому для пресса нужна округлая емкость. Можно сделать форму самому, например, из пластикового ведра. Но тогда придется пожертвовать правильной цилиндрической формой, так как все ведра представляют собой усеченный конус.
Можно использовать в качестве формы обычный контейнер из пластика. Главное, чтобы у используемой емкости были ровные и гладкие стенки, тогда продукт получится красивый и с равномерной структурой. В приготовленной емкости просверлите дырки диаметром 3 мм. В них будет стекать сыворотка из сырной массы.
При сборке домашнего пресса важно предусмотреть механизм создания давления требуемой величины. Если в качестве давящего элемента используются пружины, то они должны обеспечивать давление около 10 кг. Если нет мощных пружин, можно взять вместо двух четыре штуки и расположить их между брусками.
Заключительный этап – изготовления деревянных или пластиковых кружков. Они служат прокладкой между формой и прессом.
Из банки
Даже те, у кого нет навыков работы со слесарными инструментами, могут соорудить сырный пресс. Например, из жестяной 0,5 л емкости – в таких банках обычно продаются консервированные томаты.
Как сделать из жестянки пресс:
Пресс из жестянки – простейшее приспособление, которое может соорудить человек, не имеющий инструментов и навыков работы с ними.
Френч-пресс
Один из альтернативных вариантов пресса для превращения творога в сыр – конструкция со стеклянным чайником или кофейников, в которых предусмотрены емкости для отжима. Они практически всегда цилиндрические, поэтому из них получаются отличные сырные формы.
Чтобы у сыра были красивые ровные края, надо подобрать плотную крышку. Максимальное давление, которое можно создать в таком аппарате – 3-4 кг.
Для сборки понадобятся инструменты – шуруповерт и паяльник, а также материалы:
Творожистую массу кладут в заварочник, затягивают резинки и цепляют их за болты, вставленные в отверстия крышки – так создается давление, вытесняющее сыворотку из сырья, положенного в форму.
Из коробки для дисков
Для сборки пресса подойдет даже такая далекая от сыра вещь, как футляр от компакт-дисков. Понадобится два пластиковых контейнера, причем таких, чтобы один из них, помещался в другом.
Сверху, в поршневую часть, ставят что-нибудь тяжелое. Причем подбор веса зависит от того, какой плотности нужен сыр. Чем тяжелее груз, тем плотнее будет сырная головка.
Оказывается, чтобы делать домашние сыры, необязательно иметь дорогой пресс. Используя подручные предметы, можно соорудить вполне функциональное приспособление для прессования твердых и полутвердых сыров.
Пресс для сыра своими руками: как сделать
Пресс для сыра своими руками: как сделать
Изготовление сыра твёрдых сортов на определённом этапе требует отжима массы, которая при этом используется. Это необходимо для получения качественного продукта. При этом разные виды сыра необходимо спрессовывать при разном давлении. Можно пресс для сыра купить, а можно изготовить собственными руками и использовать его в домашних условиях.
Формы для сыра в домашних условиях
Если вы всерьез решили заняться домашним сыроделием, то наверняка уже позаботились об оборудовании и инструментах для производства сыра.
Среди всего прочего вам понадобятся формы для сыра. Ведь у каждого сыра своя уникальная форма. Форма сыра и его размер сложились исторически. А история дело серьезное – именно такая форма каждого сыра проверена годами, а иногда веками опыта.
Форма и размер сыра очень сильно влияют на созревание сыра, на удобство обращения с сыром и его транспортировку.
Например, мягкий сыры типа Камамбера или Бри, которые созревают от края к центру сыра, если будет слишком толстым, не успеет полностью созреть, как начнет портиться нежная плесень на поверхности. Если твердый сыр будет очень маленьким, он скорее высохнет, чем созреет.
Но, конечно же, покупать специальные формы для сыра в домашних условиях следует тогда, когда вы уже приобретете навыки сыроделия.
А если делать домашний твердый сыр, то принципиальной разницы, в какую именно форму вы заложите сырную массу, нет, будь она прямоугольная или же цилиндрическая. Этот вопрос необходимо учитывать при массовом производстве сыра. Для домашнего сыроварения это не так важно.
При выборе формы надо учитывать, какой у вас пресс для сыра, так как имеющийся может просто не подойти.
Купить форму для сыра под пресс можно в интернет-магазине с доставкой по России или курьерской службой
Как сделать форму для сыра своими руками
Пока вы только учитесь делать сыр в домашних условиях, можно не покупать специальное оборудование и формы для сыра, а сделать их своими руками.
Для изготовления формы нам понадобится ведерко из-под майонеза 0,5 л., можно и больше. Затем, нагретой спицей нужно сделать в нем отверстия. Потом обрезать крышку так, чтобы она входила в ведерко примерно до середины. И, пожалуйста, вам готова форма для сыра.
Простейшую форму для сыра можно сделать, используя литровую жестяную банку (например, из-под томатной пасты), в дне которой нужно проделать гвоздем отверстия.
Рваные края отверстий должны быть снаружи, во избежание деформации сыра. Внутренние стенки формы выстилаются куском ткани, затем форма заполняется сырной массой и закрывается тканью сверху — таким образом масса будет подготовлена к отжиму. Избыток жидкости будет выходить через отверстия.
Кроме этого в качестве формы можно использовать пластмассовый дуршлаг, фруктомойку или жестяную банку с отверстиями. Форму внутри обязательно выстилают марлей или тканью.
Купить форму для сыра можно в нашем интернет-магазине с доставкой почтой России или курьерской службой.
Сырная пещера — что это такое, как сделать в домашних условиях
Термометр для молока и сыра. Зачем нужен, как выбрать, как использовать
Формы для сыра: виды, как выбрать, как купить
А нужен специальный чан для сыроварения?
Спасибо, что подсказали как и где купить формочки для сыра
Спасибо. Купить формы для сыра оказалось так просто!
Какие бывают прессы
Материал ручного пресса значения не имеет, ибо задача у него одна: просто сверху давить на сырьё и выводить из него влагу. Рассмотрим 3 варианта конструкции.
Каменный
Такой метод применялся на протяжении долгого времени, да и сейчас пользуется актуальностью. Если срочно надо сделать сыр, то можно обратиться к этому старинному методу.
Проводить прессование можно только в помещении или на улице. Нужно обезопасить конструкцию от дождя. Итак, как это приготовить:
Пресс из камня — примитивный вариант.
Рычажный
Это лёгкий метод приготовление сыра в домашних условиях. У него примитивная конструкция, но несмотря на это работает хорошо.
Он состоит из поршня, тарелки, станины, рычажного механизма.
Принцип работы прост. На рычажный механизм подвешивается груз, он давит на блюдо, а оно на сам сыр. Метод носит название «датский».
Рычажный пресс.
Винтовой
Конструкция состоит из тех же элементов, что и рычажная, но предусматривает ещё и специальную двойню корзину. Её делают из гофрированного материала для того, чтобы не приходилось применять специальные формы.
Принцип работы: винт приводит в движение поршень, который, в свою очередь, давит на блюдо. Он же и давит на сыр, который находится в специальной корзине.
Это конструкция имеет ряд преимуществ: есть специальный сток, по которому в будущем текут массы. Нет необходимости в грузах.
Материалы
При изготовлении конструкций следует обращать внимание на качество материалов. Они должны быть крепкие, надёжные и прочные. Не должны ни в коем случае вступать в реакцию с продуктом.
Первый материал – металл. Такие конструкции 100% являются максимально прочными. При их изготовлении используется только нержавейка. Но сталь имеет и свой минус: она более дорогая.
Второй материал – дерево. Материал мало того что безопасен, так ещё и дешевле, чем металл. Но он нуждается в дополнительных грузах. Это также можно отнести к плюсам, потому что при работе с деревянным прессом для сыра вы сами можете определять нагрузку давления, и в зависимости от ситуации менять её.
О сыре, сыроделии и не только
Как просто и быстро (а главное, недорого) сделать своими руками форму для прессования сыра, мало чем уступающую специальным формам, продающимся в магазинах?
стандартная форма для прессования твердого сыра
Как можно сделать самостоятельно форму для сыра в домашних условиях:
Задача 1: купить/найти подходящий по форме пластиковый контейнер/емкость
5. Если планируется с этой формой использовать пресс, то лучше взять контейнер со стенками без наклона (или с небольшим наклоном), так будет легче сделать крышку.
P.S. многие приспосабливают для этих целей ведерки из-под майонеза, но я этого не делаю по двум причинам: 1 — из эстетических соображений (такая форма смотрится не слишком красиво), 2 — тонкий пластик, может лопнуть под высокой нагрузкой.
Наша самодельная форма для сыра должна быть перфорированной (т.е. усеянной множеством отверстий для равномерного слива сыворотки). Мы будем делать т.н. микроперфорацию: гладкие стенки контейнера и невыступающие маленькие отверстия в них. В таких формах даже можно не использовать марлю: сыр получается достаточно гладким и без этого.
Можно просто просверлить необходимое количество отверстий в нашей форме. Это займет гораздо меньше времени, чем в варианте со спицей, но будьте осторожны: при сверлении есть шанс сломать пластик (от центра отверстия могут пойти трещины).
Задача 3: выровнять внутреннюю поверхность формы для сыра
После перфорации необходимо убрать заусенцы из отверстий на поверхности формы для сыра. Это можно сделать ножом или сверлом большего диаметра. Старайтесь сделать внутреннюю поверхность контейнера как можно более гладкой.
Итак, форма у нас уже готова и мы можем использовать ее для приготовления различных самопрессующихся сыров. Но для использования нашей формы под прессом ей понадобится крышка и, возможно, фолловер.
Переходник нужен не для всех типов пресса, а многие прессы уже им укомплектованы. Тем не менее, если требуется, можно сделать переходник для крышки сырной формы тоже своими руками.
Итак, в результате перечисленных выше несложных операций вы сможете самостоятельно сделать формы для прессования сыра самых различных конфигураций и размеров, мало чем уступающие покупным. Для сравнения: форму для сырного пресса с крышкой на 1 кг сыра можно купить в специализированном магазине от 1500 рублей, а форма для сыра, изготовленная своими руками, обойдется вам практически в цену пластикового контейнера (от 100 рублей).
Комментарии
иван 17.10.15 22:11
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 18.10.15 09:00 17.10.15 22:11 иван
Иван, спасибо за ценное замечание. Конечно, фанера фанере рознь. Моя, например, не пахнет вообще ничем. Если бы было по-другому, вряд ли я бы стала такую использовать в этих целях. Скорее всего, это зависит от качества фанеры или от ее возраста. Что касается клея — клеевой слой находится исключительно между слоями из древесины в фанере, а на поверхности его быть не должно. Если, все же, есть сомнения, можно, как Вы предлагаете, сделать чехлы из пищевого полиэтилена для таких крышек. Только полиэтилен тоже нужно выбирать: обязательно неокрашенный и не имеющий запаха. Ну или использовать натуральное дерево.
иван 18.10.15 23:20
Мила 30.10.15 10:36
Для проделывания отверстий в пластиковых формах лучше всего использовать не спицу, а тонкое шило с деревянной ручкой — кто делопроизводством занимается, использует его часто для прошивки документов. Заусенцы снимаются наждачной бумагой.
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 30.10.15 11:00 30.10.15 10:36 Мила
Мила, наждачной бумагой надо аккуратнее: можно слишком сильно ободрать пластик. А с шилом — прекрасная идея (у кого оно имеется) =)
Мила 30.10.15 11:56
Если использовать наждачную бумагу с мелким зерном, пластик практически не страдает. На всякий случай форму можно выстелить органзой, если все-таки с пластиком возникли проблемы. Шило, о котором идет речь, продается обычно в магазинах швейных принадлежностей. Именно там его и надо искать — КОРОТКОЕ, острое и с деревянной ручкой, потому что в магазинах инструментов обычно продают длинное шило.
Александр 09.01.16 00:19
Ладно, так и быть скажу!
Для дырок — лучше всего паяльник с тонким жалом и регулировкой температуры (желательно). Типа паяльной станции Solomon.
Получаются ровные дырочки за одну минуту и без заусенцев! И главное. можно еще и паять!
Александр 27.01.16 18:03 18.10.15 23:20 иван
А сыр начали делать только после того как пластик придумали!? Или все же чуть пораньше? Фанеру конечно не нужно, а вот дерево не хвойное и достаточно нейтральное — осина. ольха и иже с ними я думаю подойдет.
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 27.01.16 18:22 27.01.16 18:03 Александр
Александр, согласна с Вами. Многие сыры месяцами и годами зреют на полках из натурального дерева — сосны, ели (например, Тет-де-муан). Это прописано в технологических инструкциях для данных сортов. Традиционная форма для Бри веками делалась из дерева. Камамбер поставляется в коробочках из специальной фанеры или бересты. Так что не стоит бояться всякого соприкосновения дерева с сыром. Если есть возможность сделать крышку из дерева — можно делать смело (надо только внимательно выбрать качественный материал). Многие пластики пахнут так, что не то, что сыр прессовать — их и в дом-то не внесешь. А нержавейка бывает неустойчивая к кислотам и может среагировать при длительном контакте при прессовании. Поэтому в каждом случае надо индивидуально подбирать и решать, подходит ли данный материал для контакта с сыром или нет.
Галина 15.02.16 21:02
Спасибо за советы. Для желающего начать готовить сыр дома покупать дорогое оборудование помоему расточительно.
Сергей 19.02.16 12:41
Отверстия делаем прибором для выжигания, главное проветривать или под вытяжкой.
Рулевская Любовь, Азов 20.03.16 14:29
Я использую корзинки когда качотту делаю. В дне дырочки разогретой спицей делала. Только в комментарий фото не могу прикрепить. Как это сделать?
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 20.03.16 17:23 20.03.16 14:29 Рулевская Любовь
Раньше можно было в комменты фото добавить. Видимо, случайно отключила в одном из последних обновлений. Постараюсь снова включить на неделе.
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 21.03.16 18:37 20.03.16 14:29 Рулевская Любовь
Теперь зарегистрированные пользователи могут вставлять фото в комментарии. Пробуйте
Простейшая форма для домашнего пресса может быть изготовлена из вместительной жестяной емкости. Хорошим решением послужит банка из-под томатной пасты. В днище последней необходимо высверлить отверстия либо проделать дырочки при помощи гвоздя. При этом образованные рваные края должны выходить наружу емкости, чтобы позволит избежать деформации головки сыра.
Прежде чем поместить основу будущего продукта в форму, необходимо выстелить ее стенки и основание отрезком марли. В завершение сырную массу следует накрыть крышкой подходящего размера и придавить увесистым грузом. Хорошей альтернативой жестяной банке может послужить металлический или пластиковый дуршлаг.
В процессе сыроварения необходимое оборудование занимает не последнее место. Каждый вид сыра имеет свою форму, которая выработана на протяжении веков. Именно форма и величина сыра оказывают существенное влияние на его созревание, а также транспортировку.
Например, сыр Бри зреет, начиная от края, и если он будет толстым, то не успеет вовремя созреть и на поверхности начинает образовываться плесень. А если его размер будет маленьким, то вместо созревания он просто высохнет.
Форма подбирается в соответствии с имеющимся прессом. Ее реально купить в интернет-магазине или сделать в домашних условиях даже при наличии небольших навыков с минимальными затратами.
На начальном этапе обучения можно обойтись пресс формой для сыра, сделанной своими руками.
Из чего состоит стандартный вид формы для пресса:
Что понадобится
Первое, что необходимо – это подобрать емкость из пластика подходящего вида. Как правильно ее выбрать:
Ведра из-под майонеза использовать не рекомендуется по двум причинам:
Процесс изготовления
Выбрав пластик можно приступать к изготовлению пресс формы. Начинаем с просверливания мелких сквозных отверстий, которые будут служить для слива сыворотки. В просверленных отверстиях края не выступают и поверхность изделия остается гладкой. С этой целью применяется микроперфорация. В этом случае даже не пригодится марля, так как даже без нее сыр будет гладким.
Отверстия делаются несколькими способами: дрелью, спицей или электропаяльником с тонким жалом. Для варианта дрелью выбираем тонкое сверло диаметром 3-5 мм. Сверлить нужно аккуратно, чтобы не пошли трещины от отверстий или вовсе не проломить стенку формы.
При отсутствии в распоряжении электроинструмента нагреваем на плите металлическую спицу и проплавляем стенку формы. Греть нужно конец спицы до малинового оттенка и при этом не забываем открыть форточку для проветривания запаха плавленого пластика.
Самый удобный способ – это электропаяльник с тонким жалом. Подключаем его к электросети и в течение нескольких минут разогреваем. Затем начинаем выплавлять отверстия. При этом исключаются механические повреждения в виде трещин и пробоин корпуса.
После того как перфорация сделана, необходимо выровнять внутреннюю стенку от образовавшихся заусенцев. Это можно сделать сверлом большего диаметра или ножом. Важно чтобы изнутри емкость под сыр была как можно более гладкой.
Сверло должно быть в два-три раза больше диаметром, чем сами отверстия. Сверлом аккуратно работаем с внутренней стороны изделия. Заусенцы срезаются при повороте сверла рукой.
Чтобы начать приготовление самопрессующих сыров, необходимо изготовить крышку – фолловер. Она должна быть прочной и экологичной. Для этой цели используют многослойную фанеру, пластик.
Толщина фанеры начинается от 8 мм. В домашних условиях ее вырезают с помощью электролобзика. Хоть она и считается наиболее прочной и экологичной, однако не столь долговечна, в связи с ее длительным контактом с жидкостью.
В качестве пластика используют органическое стекло или толстый полипропилен. Крышка из огрстекла также вырезается электролобзиком или шлифмашиной. При отсутствии этих инструментов можно воспользоваться ручной пилой. Но это довольно сложный процесс в домашних условиях, так как края у крышки формы для сыра получаются рваными, что требует дальнейшей их обработки.
Толстый полипропилен – самый простой вариант. Приобретаем в магазине разделочную доску из полипропилена. Крышку вырезаем ножницами или острым ножом. Для ускорения процесса лучше использовать электролобзик, шлифмашину или ручную пилу.
После того как крышка будет вырезана, ее края следует отшлифовать при помощи наждачной бумаги или на заточном станке.
Основные требования крышке: прочность, чтобы выдерживать длительное воздействие пресса без прогиба. Поэтому толщина исходно материала составляет не менее 8 мм. Кроме того, она должна быть гладкой и плоской, чтобы на сырье не оставались отметины.
Диметр крышки должен быть меньше диаметра самой формы не более чем на 3 мм. Это необходимо для того, чтобы крышка плотно входила в форму и оказывала давление только на сыр, а не на стенки конструкции.
Если имеющийся пресс не укомплектован переходником, то есть необходимость дополнительно заняться изготовлением переходника.
Он является полым и имеет вид либо цилиндра, либо куба, либо параллелепипеда и отвечает следующим характеристикам:
Виды материалов, которые используются при изготовлении переходника:
Самым прочным и выдерживающим большую нагрузку является пластик и металл. Если использовать дерево, то сыр сильно прессовать не получится.
Для начинающего сыродела, изготовленная пресс форма для сыра своими руками – это оптимальный вариант. Чтобы ее сделать, достаточно приобрести пластиковый контейнер и приложить немного усилий.
В результате получится форма, практически ничем не отличающаяся по качеству от магазинной. С такими изделиями можно смело пробовать приготовление даже такого известного швейцарского сыра как Тет-де-муан.
Технологический процесс производства сыра в домашних условиях
Рассмотрим процесс приготовления домашнего (брынзы) и твердого сыров.
Для начала следует десятую часть пакетика фермента развести с половиной стакана холодной воды.
После этого, нужно вылить получившуюся смесь в 8 литров молока. Необходимо в течении 3 минут непрерывно перемешивать, после чего молоко превратится в желе (спустя час).
Теперь можно ножом разрезать застывшую массу вертикально и горизонтально — «сеточкой». В результате получатся кубики размером от 3 и до 5 сантиметров каждый.После этого следует поставить в ванну большой таз, налить в него воду и поместить туда емкость с будущим сыром. При наличии пресса, сыр нужно подвесить следующим образом.
Температуру воды необходимо медленно увеличивать до 38-39 градусов (воспользовавшись термометром) и периодически помешивать массу, каждые полчаса. Через 3 часа сыр будет резиновой консистенции.
Затем можно смело сливать образовавшуюся сыворотку и откидывать сырную массу на дуршлаг. Подвешивают сыр в марле, немного солят и оставляют в покое на пару часов. В конечном итоге получается домашняя брынза.Для приготовления твердого сыра необходимо полученный мягкий сыр тщательно отпрессовать. После разрезания на кусочки и добавления соли, массу выкладывают в контейнер (застеленный полотенцем), сверху кладут поршень и ставят под пресс. Всю конструкцию нужно поместить в таз с водой. В течении нескольких часов получается прессованный сыр.
Пресс для сыра своими руками
1-ый пресс для сыра — пробный, я сделала в благодарность приятельнице, которая научила меня варить сыр. (Люся, привет!) Лачить-тонировать не стала, оставив это на её вкус. У неё, кстати, пресс для сыра выглядел таким образом: перевёрнутая вверх ногами железная табуретка, вся обмотанная бинтами с доской под груз 🙂 Ничего, главное устойчиво! Теперь пользуется моим.
2-ой пресс для сыра — я уже делала для себя.
На тот момент, мы только недавно приобрели ручной фрезер для домашней мастерской. И ещё не наигравшись им, фрезеровали всё кругом, всё, что могли найти 🙂 Естественно, что пресс для сыра мы решили украсить по торцам бруса.
Как обычно, ничего не покупали. Покопавшись в горе обрезков бруса от предыдущих проектов, подобрали нужные и вперёд, за работу! Размеры пресса для сыра своими руками рассчитывала исходя от места, на котором он будет стоять. Это тумба на кухне шириной 50 см. Т.е. основание пресса равно 50 см. Прикинула, что этой ширины, за минусом стояков и поперечин 2 х(5+5 см) хватит для установки на него, как одной большой формы с сыром, так и двух небольших по бокам от центра.
Упор для давления на сыр сделала один, посчитав, что мне удобней будет делать сыр в большой форме, так как хранить небольшие головки готового сыра мне негде (погреба в доме нет) и всё будет лежать в холодильнике. А место в нем, сами знаете, ограничено. Даже если захочется сделать одновременно 2 небольшие головки сыра, можно просто подставить брусы, конкретно на каждую форму.
Для приготовления сыра, особенно если это касается сырного производства, необходимо приобретать разные виды форм для сыра.
Формообразующий инвентарь выбирается исходя из сорта сыра. Например, такие сыры, как «Рикотта», изготавливают в конусных формах, а «Адыгейский» — в круглых формах.
Важно учитывать особенности созревания сыров. Например, «Бри» или «Камамбер» созревают от периферии к центру. Форма для сыра не должна быть толстой, так как сыр не успеет созреть, а на поверхности может образоваться плесень. Слишком мелкая форма приведет к высыханию сыра. Вот почему важно особо внимательно выбрать форму для сыра.
Преимущества блок-форм для сыра
На современных сырных производствах используются сырные формы в виде блок-форм. Это позволяет максимально эффективно использовать время и трудовые ресурсы.
Блок-формы для сыра обеспечивают:
Часто участникам портала приходится изготавливать зубчатые колеса и шестерни. Но мало кто задается вопросом, в чем их отличие?
SBS, PETG, если принтер закрытый, то можно еще HIPS попробовать. Вроде у них у всех одобрен контакт с пищевыми продуктами.
От производителя зависит.
Из перечисленного только Прототипер (СБС) Филаментарно! имеет сертификацию к контакту с пищей.
Размер то какой? Я так понимаю не мелкий. Нейлоном такое вряд ли напечатается. По температурным параметрам АБС вполне себе подходит. Но вот по остальному — проверять надо. ПЕТ-Г очень неплох, но он от 80* уже размягчается. Если кратковременно (пару минут) и толстые стенки — то может и прокатит.
ABS с пищей не должен взаимодействовать, тем более, с горячей.
SBS и PETG можно. Первый — более гибкий, если это важно. Второй — почти как ABS, жёсткий. По температуре они 80-100 более-менее должны держать, на пределе.
HIPS более стойкий к нагреванию, почти как ABS. Это пластик для одноразовой посуды, насколько я знаю. Но в печати он просто отвратителен. Хрупкий, ломкий, не прилипает почти ни к чему, кроме 3D-клея и ABS-сока (цапонлак, лаки и клеи — бесполезно). Загибается при печати, не годится для печати ничего, кроме игрушек и пр. Невероятно капризный.
Да он просто лялька по сравнению с остальными!
Печатать им — это истинное удовольствие ввиду полной предсказуемости результата.
Почему же у меня он не хрупкий, а гибкий, не ломается и никуда не загибается?
Может просто режимы подобрать надо?
Хотя я печатаю им с теми же параметрами, что и АБС.
Он ещё какой капризный. Хуже только Нейлон, разве что. Нейлоном я не печатал. Под капризностью я подразумеваю именно отвратительную адгезию. Это единственный пластик, который отказался липнуть ко всему, включая цапонлак. ABS к нему клеится прекрасно.
Что касается ломкости и непрочности, можно напечатать из него полоску и немного её согнуть. Она тут же побелеет в месте сгиба — деталь испорчена. Даже PLA держится куда дольше. Это самый непрочный из известных мне пластиков.
Ну я-то пользуюсь исключительно 3Д-клеем, поэтому претензий к адгезии не имею.
Хмм, печатал пробником BF, по всем свойствам примерно как ABS, только немного мягче, похоже немного меньше усадка и температура размягчения ниже. На раствор энтеродеза.
То, что Вы описали — это подозрительно похоже на PETG.
Не, это точно не ПЕТГ. Другие механические свойства, ложится как АБС, ноль соплей, ну и запах как у АБС. ПЕТГ от бестфиламента у меня есть, и я им много печатал.
Не так страшен нейлон, как его малюют )
А если какой нибудь композит, например «U3 NYLON SUPER CARBON M3» так вообще сказка.
Ну вот только угленаполненыйне годится для пищевого применения.
Можете напечатать форму и залить пищевым силиконом.
В добавок к тому, что написали — SBS даже в холодном виде пованивает стиреном (как бестфиламент, так и филаментарно). Про контакт с пищей других пластиков надо уточнять, причем для конкретного типа пластика конкретного производителя, и к производителю должно быть доверие. Плюс ещё это будет контакт с горячей пищей, что значительно хуже.
Поддерживаю на счет силиконовой формы.
Про контакт с пищей других пластиков надо уточнять, причем для конкретного типа пластика конкретного производителя, и к производителю должно быть доверие.
Я бы еще и сертификаты на красители требовал бы, а то мало ли что там.
Да, у меня как-то при нагреве сбс до температуры плавления красители мигрировали в силиконовый коврик. Лучше брать прозрачный/натуральный для таких дел.
Вдобавок вторая проблема в том, что еда забивается в микрощели и там размножаются бактерии.
Напечатать из любого пластика форму под заливку гипсом. А гипсу пофигу будет на 85 градусов. Либо под заливку пищевым силиконом, но он сам не дешевый
Печатные вещи — пористые. Контакт с пищей даст микробам необхоимое питание, а пористая структура не даст их вымыть ни чем. Смотрите в сторону отливки формы из силикона.
На выходные съездим к коровкам и попросим молочка, испытаем.
Для написания комментариев, пожалуйста, авторизуйтесь.