Шпроты что это такое
Производство шпротов: как и из чего делают?
Шпроты известны многим из нас ещё с советских времён. Сегодня этот деликатес не утратил своего шарма, а напротив, стал ещё более редким. Только единичные заводы в Латвии сохранили традиции приготовления настоящих шпротов. И мы расскажем как они их делают.
Ещё три десятка лет назад каждый советский гражданин считал за счастье купить несколько баночек шпрот, чтобы было чем удивить гостей во время застолья. Сегодня они уже не являются обязательным атрибутом каждого праздника, уступив место другим деликатесам. Тем менее, аккуратно уложенная в жестяные банки килька в масле по-прежнему считается в России королевой консервов. Сегодня мы постараемся узнать из какой рыбы делают шпроты, по какой технологии, а также расскажем про латвийский завод, сохранивший советские традиции производства этого деликатеса.
Рыба или консервы?
Даже любители шпротов не всегда могут ответить на простой вопрос: «Это мелкая рыбка или разновидность консервов?». Оказывается, это и то, и другое. Первоначально в банки клали балтийские шпроты – мелкую рыбёшку длиной не более 10-12 см, обитающую в одноимённом море. Но со временем природные запасы истощились и под названием «Шпроты» стали продавать калиброванную кильку, каспийскую тюльку или салаку. Однако даже сегодня в жестяной банке можно увидеть ту самую рыбку – некоторые заводы ревниво относятся к технологии приготовления оригинальных консервов, тщательно контролируя из чего делаются их шпроты.
Технология производства шпрот
Всё довольно просто. Сначала рыбу вылавливают и поставляют на завод. Затем сырьё промывается в пресной воде и проходит разделку. Чистую рыбу укладывают в поддоны и на некоторое время отправляют коптиться. После этого она укладывается в банки, заливается маслом и посыпается специями, в качестве которых в основном используют соль и перец. На последнем этапе банки закатываются, снабжаются этикеткой и складываются в коробки.
Оказывается, в России запрещена продажа шпротов, произведённых по оригинальной технологии. Причина заключается в копчении, которое приводит к образованию в рыбном мясе бензопирена – канцерогенного вещества, увеличивающего риск возникновения онкологических заболеваний. В нашей стране привычное копчение заменено добавлением так называемого жидкого дыма, отличающегося полной безопасностью для человеческого организма. Большинство латвийских заводов по-прежнему используют традиционное копчение. Поэтому россиянам непросто попробовать настоящие рижские шпроты, хотя их здоровье от этого только выигрывает.
Как делают шпроты на заводе?
Предприятие Brīvais Vilnis, расположенное в латвийском городке Салацгрива, считается одним из лучших заводов по производству настоящих шпротов. Консервы здесь по-прежнему изготавливаются по традиционной технологии с использованием настоящего дыма для копчения и ручного труда при сортировке и укладке рыбы.
Производство шпротов с проверки и сортировки сырья. Из каждой партии отбирается несколько образцов и передаётся в лабораторию, которая даёт заключение о пригодности рыбы для употребления в пищу. Если с рыбой всё в порядке, часть идёт на сортировку, а часть отправляется в большой морозильник.
Для шпрот отбирают только самую лучшую рыбу, которая имеет привлекательный внешний вид (не мятая, без видимых повреждений) и размеры туши в пределах 11-13 сантиметров. Некоторые считают, что именно из-за тщательной калибровки настоящие шпроты имеют такой хороший вкус. Сортировка выполняется вручную, так как машины часто повреждают нежные тушки рыбы и не способны отбирать её с такой точностью, как это делают латвийские работницы.
Следующий этап – нанизывание рыбы. Мелкая килька и крупные шпроты нанизываются на одних и тех же столах. Когда мастер даёт команду: «Нанизываем крупную!», работа ведётся с крупной рыбой. Если же мастер скажет: «Нанизываем мелкую!», работницы переключаются на маленькие рыбёшки. Вместе же их сочетать нельзя, так как из-за этого может пострадать качество копчения.
Перед тем как попасть в коптильню, рыба немного отстаивается. Это необходимо для того, чтобы с неё стекла влага и дым мог беспрепятственно проникать в мясо. Кстати, для создания дыма используются опилки ольхи. В процессе копчения рыба проходит по специальному тоннелю, разделённому на 15 зон. К каждой из них создаются особенные условия обработки тушек. За микроклимат отвечает коптильщик, который следит за каждым из участков. Это чуть ли не самая ответственная должность на заводе, так как от работы мастера во многом зависят вкусовые качества продукта.
На последнем этапе производства шпротов копчёная рыба поступает в фасовочный цех. Здесь вместо привычных автоматов тоже трудятся десятки работниц, которые аккуратно складывают тушки в банку. В последние годы завод начал выпускать шпроты в таре с прозрачными крышками. Так сразу видно, что производитель не халтурит, тщательно контролируя такой, на первый взгляд, непринципиальный нюанс, как качество укладки рыбы. Наполненные банки закатываются, моются и сушатся паром. После наклейки этикетки они складываются в коробки и отправляются на склад.
Шпроты – самый интересный с точки зрения производства вид консервов. В этой сфере чтят традиции и своего покупателя. Будем надеяться, что популярная сегодня роботизация и новые технологии ещё долгое время не затронут методы производства, отточенные несколькими поколениями мастеров и технологов.
Торговая площадка Foodbay предлагает ознакомиться с каталогом оборудования для производства рыбных консервов.
Шпроты что это такое
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
15 интересных фактов про шпроты
Шпроты в масле – очень популярный продукт на нашем столе. Это – вкус детства, вкус праздничного стола, вкус дефицитного продуктового заказа. С тех пор, когда баночка шпрот была дефицитным товаром и символом праздничного застолья прошло уже много лет, но народная любовь к шпротам по-прежнему крепка.
Совсем недавно разразился очередной “продуктовый” скандал – Россельхознадзор выявил несоответствие латвийский шпрот нормам Таможенного союза и России. В ходе пограничного ветеринарного контроля было выявлено повышенное содержание канцерогенного вещества бензапирен, которое образуется при копчении.
Из этого выпуска вы узнаете серию интересных фактов про полюбившийся многим продукт – как готовили шпроты в СССР, как их производят сегодня, как правильно выбрать баночку в магазине и чем латвийские производители не угодили Россельхознадзору.
Первоначально консервы “Шпроты в масле” изготавливались из балтийского шпрота (подвид европейского шпрота), затем под этим названием стали производить также каспийскую тюльку, салаку, молодь сельдей и другую мелкую рыбу. При приготовлении шпрот мелкую рыбу без всякой предварительной обработки коптят, после чего консервируют в масле
В обиходе под словом «шпроты» обычно понимают любые копчёные рыбные консервы из мелкой рыбы в масле.
По ГОСТу состав «Шпрот в масле» следующий: рыба – килька или салака, растительное масло и соль. Количество рыбы в банке должно составлять не менее 75 процентов ее объема, остальное – масло. Рыба должна быть уложена либо брюшками, либо спинками ко дну или крышке банки параллельными или перекрещивающимися рядами.
В СССР шпроты были непременным атрибутом праздничного стола. Банка шпрот стоила недешево – 1 рубль 80 копеек. Хозяйки обязательно готовили для большого застолья разнообразные бутерброды со шпротами: с маслом, майонезом или на легко поджаренном хлебе.
При копчении образуется бензапирен – канцероген, который накапливается в организме человека и может вызвать развитие целого ряда мутаций, приводящих к образованию злокачественных опухолей.
В настоящее время в РФ снижены допустимые нормы бензпирена в подобной продукции. Поэтому многие производители изготавливают «шпроты» путём простого консервирования рыбы в масле с добавкой «жидкий дым».
Качественные шпроты имеют легкий золотистый оттенок (их коптят на ольховой стружке). Они обязательно должны быть целыми по своей структуре, с гладкой кожицей. Конечно же, самые лучшие шпроты на сегодняшний день, это те, которые находятся в стеклянной банке или металлической с прозрачной крышкой. В этом случае воочию можно убедиться в качестве продукта.
В ноябре 2006 Роспотребнадзор прекратил оборот шпрот производства Латвии. Был выявлен факт хранения и реализации продукции с повышенным содержанием бензпирена. Дело в том, что согласно нормам ЕС, в шпротах допускается содержание 5 мкг бензпирена на килограмм продукции, а в России – только 1 мкг. Соответственно консервы из Латвии под российский стандарт не попадали. Однако летом 2008 запрет на ввоз латвийских шпрот был снят полностью, так как Россия повысила допустимую концентрацию этого вещества в рыбных консервах до стандарта ЕС – 5 мкг.
В начале 2013-го года Россельхознадзор нашёл в латвийских шпротах производства компанией SIA Randa повышенный уровень бензапирена. Совладелец компании Оскарс Гросманис, по цитате латвийского портала Делфи сказал: «Мы в полном недоумении. Никакой официальной информации мы не получали. Судя по данным с интернет-сайта, норма превышена в 35 раз, но это полный абсурд. В консервных банках тогда должен лежать уголь». По его словам, предприятие производит продукцию, отвечающую всем нормам и требованиям, а сейчас компания ждет информацию от российских ведомств о дальнейшем развитии ситуации.
Шпроты (консервы) имеют зимнюю и летнюю укладку. Летом, когда рыба живёт в тёплой воде, она меньше двигается и накапливает жир, поэтому у неё трескается спинка и её укладывают животиком вверх. Так она лежит, например, на рекламных фотографиях. Зимой же рыбу укладывают спинками вверх.
Кстати, тем, кто любит шпроты с икрой и пожирнее, стоит обратить внимание на дату изготовления консервов: рыбка, выловленная осенью – самая жирная.
Если в консервной банке шпроты частично разварены и при накалывании на вилку рассыпаются, значит, при их изготовлении был нарушен технологический процесс.
Срок годности шпрот составляет 24 месяца с даты изготовления. Открытую банку шпрот можно хранить в холодильнике не более трех суток.
Летом 2008 года в приграничном городке Мамоново (Калининградская область), где находится большой рыбоконсервный комбинат (1949), открыт памятник шпротам.
В последнее время на прилавках, помимо классических шпрот в масле, появилось множество новшеств: шпроты в томате, шпроты с лимоном и т.д. При выборе шпрот необходимо обратить внимание на тару. Внешняя поверхность консервной банки должна быть ровной, без вмятин и вздутия. Если при попадании влаги на бумажную этикетку буквы размываются – перед вами подделка.
Полезные вещества, содержащиеся в шпротах: витамины Е, А, В1, В2, полиненасыщенные жиры, белки, фосфор, кальций.
Шпроты — какая рыба используется
Вы задумывались о том, из чего делается наиболее популярный вид консервы. В интернете достаточно большое количество задают вопрос “шпроты – это какая рыба?”. В этой статье подробно приведена вся информация об этом продукте.
История происхождения шпрот
Считается, что первая консервированная пища появилась ещё в 15-ом веке, в территории Латвии. Из-за интереса жителей к такой рыбе, её всячески пытались сохранять долгое время, поэтому первые шпроты сохраняли путём соления, затем рыбу вялили. С течением времени, в 18-ом веке люди придумали новый способ – копчение, после чего старая компания под названием “Каравелла” улучшили качество продукта, помещая их в бочки и заливая маслом после копчения. Благодаря этому, рыба хранилась намного дольше. Наконец в конце 18-го века, француз Николя Аппер придумал ещё один метод хранения – консервирование. Конечно в начале качество было не таким уж и высоким, промышленность не была столь организована, но к 19-му веку. Популярные сегодня нам шпроты впервые появились в 1890 году, и после этого консервы начали распространяться в очень больших количествах.
Все, кто жил во времена Советского Союза, помнят знаменитые рижские шпроты. По сей день, многие люди считают их эталоном качества. Рижские шпроты производятся в Латвии, в Риге, и продаются абсолютно в каждом магазине. Если вдруг решите съездить в Латвию, обязательно попробуйте их.
Из какой рыбы делают шпроты
В самом начале, консервы делались из балтийских шпротов. Однако в сегодняшний день ассортимент изменился, и порой в консервированных шпротах не всегда бывают шпроты. Тогда из чего же делают шпроты, если в них нету главного компонента? Практически любая мелкая рыба подходит для шпрот. Это могут быть мальки, кильки, анчоусы и тому подобные виды не крупных рыб. К тому же, в последнее время начали добавлять много различных веществ и других продуктов, при этом не теряя вкуса рыба. Поэтому можно сделать вывод, что неважно с какой рыбы делают шпроты.
При изготовлении соблюдаются строгие стандарты, максимальная длина каждого шпрота не должна превышать 11 сантиметров. К тому же, размер каждого шпрота должен быть одинаковый, чтобы обеспечить максимальную вместимость внутри банки. 
Продукт в готовом виде даже считается диетическим, его калорийность составляет 200-400 калорий на каждые 100 граммов. Даже с проходом такого большое количества времени, методы приготовления практически не изменились, чего не скажешь о составе пищи. Метод готовки достаточно простой, их обрабатывают в печи, которую нагревают до 100 градусов на 40 минут. Перед копчением к рыбе добавляют стружку ольха.
Однако рижские шпроты изготавливаются чуть иначе, вместо копчения в печи, их хорошо промывают, затем их солят. Когда всё готово, их укладывают в банках.
Как готовятся шпроты
На самом деле, процесс готовки достаточно прост. В первую очередь всю выловленную рыбу доставляют на завод, где её тщательно промывают в чистой воде, а затем разделяют. Когда сырьё обработали, его отправляют в печь для копчения. После этого, рыбу сразу укладывают в банки, добавляя туда немного масло и специи. В большинстве случаев, это перец и соль. Когда банки наполнены рыбой, и специи добавлены, их закатывают и добавляют на поверхность банок этикетки, после чего их собирают в коробки и отправляют на рынок.
Почему так называются
Название латвийский шпрот появилось после того, как его начали консервировать латвийские и эстонские изготовители. Фабрики находились в Прибалтике, где они их и готовили. После того, как в 19-м веке в Риге появился завод переработки рыбы, присутствие шпротов на столе стало необходимым атрибутом для каждого праздника, особенно в странах СНГ. С тех самых времён, эта традиция сохранилась.
Химический состав и калорийность шпрот
По сути, список всех компонентов продукта можно увидеть на банке. Когда будете читать, не стоит ждать чего-то удивительного, ведь компоненты вполне просты, это – соль, перец, растительные масла и другие часто используемые компоненты. В большинстве случаев, шпроты коптят именно перед консервированием, чтобы те сохранились в максимально свежем виде. К сожалению, некоторые продавцы скупы, и пытаются всячески экономить на производстве продукта. Помимо этого, в России даже запрещено копчение рыбы. Основано это тем, что копчение продукты провоцирует появление канцерогенов в составе шпротов, которые в свою очередь вызывают онкологические заболевания. Поэтому, вместо копчения изготовители привыкли использовать жидкий дым, который хоть и немного компенсирует утрату оригинального вкуса, зато абсолютно не вреден для здоровья.
Помните, что шпроты можно хранить максимум 2 года после того, как они были изготовлены. Однако если вы открыли банку, то её нужно будет съесть за последующие 2 дня, иначе продукт испортится.
Говоря о составе рыбы – в ней содержится много витаминов, которые улучшают работу организма. К ним относятся такие как – A, B1, B2 и PP. Помимо витаминов в составе рыбы также содержится йод, железо, марганец и фтор, положительно влияющих на кости, кожу, печень, а также работу щитовидной железы.
Калорийность шпрот достаточна высока, хотя считается диетической. Всё зависит от состава товара, однако она никогда не будет превышать отметку в 400 калорий на 100 грамм.
Вред и польза шпрот
Рыбы сами по себе довольно полезный продукт, и думать, что шпроты имеют больше вреда чем пользы глупо. Поэтому большее внимание нужно обратить не на рыбу, а на компоненты, которые использовались при приготовлении.
Говоря о пользе шпротов, нужно упомянуть что в одной сотне граммов шпротов находится дневная норма всех видов витаминов. Это уже весомый вклад, не говоря уже о полезных минералах вроде хрома, цинка, кальция и многих других.
Углеводов в шпроте достаточно много, из-за чего он имеет высокую энергетическую ценность. Он прекрасно подходит в качестве еды во время походов в лес. Продукт необязательно готовить, и не требуется разжигать огонь.
Исходя из того, какие компоненты в основном используются для заготовки, можно сказать о плюсах продукта. К примеру, шпроты укрепляют сосудистую систему и состав крови, уменьшая шанс инсульта и инфаркта, а также повышая кровоснабжение. Если регулярно питаться шпротами, то можно избежать даже возникновения тромбов.
Шпроты наполнены витамином D – который благоприятно способствует работе мозговой системы. Считается, что продукт способен даже служить надёжной профилактикой от альцгеймера или остеопороза. В состав шпротов также входит и витамин E, его количество вещества в шпротах такое же, как и в красной икре. Благодаря ему, замедляется скорость старения, а наличие хрома помогает избежать диабета. Однако это работает только когда человек употребляет его в умеренных количествах.
У товара с таким огромным списком полезных свойств обязательно имеются недостатки. К сожалению, уже употребление этого продукта повышает шанс возникновения рака. Его возникновение провоцирует вещество бензопирен, который используется во многих странах для копчения рыбы. И поэтому шпроты лучше употреблять в малых количествах, или питаться только некопчёными.
К тому же, шпроты противопоказаны людям с различными видами аллергий. Такой список компонентов может непредсказуемо себя повести, и спровоцировать аллергическую реакцию организма. Шпроты также не подойдут людям, которые желают похудеть.
Как выбрать хорошие шпроты
Первое, на что нужно обращать внимание при покупке – это упаковка товара. Оно не должно быть деформированным, иметь неровности и ржавчину. Если вам встретится такой товар, лучше не покупайте шпротов у такого продавца. Помимо этого, следите чтобы крышки банок не были вздутыми, это означает что внутрь банки проник воздух, и продукт уже давно мог испортится.
Бывают случаи, когда продавцы делают поддельные банки со шпротами ручного приготовления. Присматривайтесь к этикетке, все буквы и слова были ясно видны, и сухими. Если на поверхность попадёт влага, и надпись станет мутной, значит это подделка.
Сроки хранения — не менее решающий фактор при выборе товара. Проверяйте дату изготовки товара. Учтите, что допустимый срок хранения составляет 2 года, если товар стоит больше двух лет, лучше воздержаться от покупки.
Что такое «шпроты»: разновидность рыбы или способ ее приготовления
Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.
Готовят любые шпроты очень просто. Рыбешку предварительно коптят, без какой-либо специальной первичной обработки, после чего сразу же консервируют в масле. Описание процесса несколько упрощено, однако в целом выглядит именно так. Процесс копчения происходит при температуре 100-130 градусов и занимает не более 40 минут. Также производители пользуются способом с использованием «жидкого дыма» без копчения, просто добавляя в шпроты масло.
Очень важно, чтобы в процессе готовки не повреждалась кожа рыбки. В такой случае любые шпроты теряют свои вкусовые качества. Также нельзя переборщить с температурой в процессе копчения. Если она будет слишком большой, то шпроты вздуются и испортятся. Отдельно следует напомнить о том, что, как и во многих других подобных продуктах, в шпротах во время готовки образуются канцерогены, в частности – бензапирен, который склонен к накоплению в организме человека.
Если хочется узнать еще больше интересного, то стоит обязательно почитать про 7 продуктов родом из Советского Союза, которые по вкусу только русским.
Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:
Шпроты (рыба)
| Царство: | Животные |
| Тип: | Хордовые |
| Класс: | Костные рыбы |
| Отряд: | Сельдеобразные |
| Семейство: | Сельдевые |
| Род: | Шпроты |
Шпро́ты (ед. ч. шпрота или шпрот (устар.), от нем. Sprotte ) — род мелких морских рыб семейства сельдевых (Clupeidae).
Длина тела до 13—18 см, масса до 10—12 г. Половой зрелости достигают в возрасте 1—2 лет, живут до 5—6 лет. Питаются мелким зоопланктоном.
В России встречается 1 вид — европейский шпрот (Sprattus sprattus) в Балтийском море.
В северной части Средиземного моря и Чёрном море обитает его подвид — Sprattus sprattus phalericus, отличающийся меньшими размерами; служит пищей для хищных рыб и дельфинов.
Шпроты встречаются также у берегов Австралии (Sprattus novaehollandiae), вокруг Новой Зеландии (Sprattus antipodum) и на Патагонском шельфе.
Примечания
Полезное
Смотреть что такое «Шпроты (рыба)» в других словарях:
Шпроты — (рыба) Шпроты (консервы) … Википедия
Рыба — как готовят шпроты — Шпроты в масле готовят из балтийской салаки и кильки, из каспийской кильки и реже из других мелких сельдевых. Само слово шпроты искаженное латинское название балтийской кильки. Таким образом, и шпроты, и кильки это два названия одной и той же… … Книга о вкусной и здоровой пище
Шпроты. Что там в банке? — Впервые консервы появились в начале ХIX века благодаря технологии, изобретенной французским кулинаром Николя Франсуа Аппером. А сегодня ассортиментный перечень рыбных консервов насчитывает около 800 видов. Из них самыми любимыми в России были… … Энциклопедия ньюсмейкеров
Шпроты домашнего приготовления — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 15 Продукты: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Шпроты (консервы) — У этого термина существуют и другие значения, см. Шпроты. Шпроты Шпроты вид рыбных консервов. Первоначально изготавливались из балтийского шпрота (подвид … Википедия
шпроты — шпрот и шпротов; мн. (ед. шпрота, ы; ж.; шпрот, а; м.) 1. Мелкая морская промысловая рыба сем. сельдевых. 2. только мн.: шпроты, шпрот и шпротов. Консервы из этой рыбы. * * * шпроты род рыб семейства сельдевых. Длина до 18 см. 4 вида, в умеренных … Энциклопедический словарь
Шпроты — I мн. 1. Мелкая морская промысловая рыба семейства сельдевых. 2. Мясо такой рыбы, употребляемое в пищу. 3. Кушанье, приготовленное из такого мяса. II мн. Консервы из мелкой морской промысловой рыбы обычно копченой в масле. Толковый словарь… … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Шпроты — I мн. 1. Мелкая морская промысловая рыба семейства сельдевых. 2. Мясо такой рыбы, употребляемое в пищу. 3. Кушанье, приготовленное из такого мяса. II мн. Консервы из мелкой морской промысловой рыбы обычно копченой в масле. Толковый словарь… … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
- если пропустил одну таблетку антибиотика что делать
- загасили ипотеку материнским капиталом что делать дальше