Шурпа или лагман что вкуснее

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия

Самые вкусные и простые домашние рецепты на скорую руку с фото, блюда из мяса, овощей, рыбы и птицы. Салаты, супы, выпечка, закуски, первые и вторые блюда. Традиционные, классические русские рецепты. Домашняя кухня.

Шурпа-Лагман домашний классический рецепт супа-лапши из говядины в кастрюле

Шурпа-Лагман говяжий домашний классический, рецепт пошагового приготовления

Шурпа

Распространенный рецепт говяжьего супа подразумевает, кроме овощей, использование паприки, пряностей, петрушки, молотого кориандра, укропа. Можно воспользоваться наборами сушеных овощей. Кориандр, лавровый лист, кинза добавляются по вкусу.

Классическая домашняя шурпа очень популярна в Узбекистане за лёгкость и незатейливость в приготовлении. Ее готовят повсеместно, без её не обходится ни один праздничный стол, поминки, а в некоторых регионах с шурпы даже начинается свадьба.

Лагман

Приготовить эти два блюда не очень сложно, но всегда нужны терпение и последовательность.

Единого традиционного рецепта Шурпы и Лагмана нет, да и не может быть, но суп должен быть вкусен, ароматен и без особых изысков.

Мне пришлось столкнуться с приготовлением Шурпы и Лагмана и придти к такой необходимости и возможности соединить в один, рецепты этих блюд и пополнить традиции наших предков, который я и хочу вам предложить. Рецепт классически прост, отвечает всем требованиям, при этом суп-лапша Шурпа-Лагман, получается невероятно вкусен, ароматен и в тоже время относительно скромен. Это блюдо порадует любого, сидящего за столом.

Источник

Первые блюда узбекской кухни

Узбекские супы занимают центральное место в национальной кухне страны после лепешки и плова. Нет чайханы и махаллинской ошханы, где бы в меню не были предусмотрены первые блюда. Хотя некоторые туристы считают лагман тяжелой едой, лагман узбекский никого не оставляет равнодушным.
Сейчас около 500 кафе и ресторанов узбекской кухни в Москве. Они есть в столицах СНГ. Открылись узбекские рестораны и в таких городах, как Стамбул, Дубай, Токио, Нью-Йорк, Рига, Лондон, Франкфурт и Прага.

Супы узбекской кухни

Узбекский суп – понятие собирательное. В национальной кухне Узбекистана много супов:

В основном узбекский суп – мясное блюдо из баранины или говядины, реже из конины и курицы. Куриное мясо – не самый популярный в Узбекистане продукт.

Хорезм и Каракалпакия имеют собственную кухню и традиции. Например, суп на рыбном бульоне и удивительно маленькие пельмени.

Как правило, первые блюда в Узбекистане сытные и густые. Рецептов приготовления множество: по утверждениям поваров, не менее 80. И каждый регион использует собственную технологию приготовления.

Сейчас становятся популярными гастрономические туры по Узбекистану – возможность попробовать национальную еду и узнать особенности приготовления блюд в разных районах страны и поучаствовать в мастер-классах.

Машхурда с говядиной

Машхурда – известный узбекский наваристый суп, национальное блюдо Узбекистана. Но считают, что оно пришло из Китая. Суп густой: получается нечто среднее между первым блюдом и вторым. Едят машхурду обычно в холодное время года, перед тяжелой работой, чтобы набраться сил.

По традиционному рецепту в нем обязательно присутствуют рис и маш (зеленые бобы). Их сочетание дает необыкновенный вкус. Ингредиенты обжаривают в казане на курдючном бараньем сале (думбе), даже если блюдо готовится из говядины. Приступают к приготовлению утром, чтобы к вечеру оно настоялось.

Сначала ингредиенты обжаривают в определенной последовательности. Потом добавляют воду, в которой компоненты продолжают тушить. В конце добавляют свежую зелень и катык.

Настоящую машхурду готовят в Ташкенте и в районе Бостанлык. Как в дорогих ресторанах, так и в чайхане.

В туристических районах (Самарканде, Бухаре, Хиве) по желанию гостей жирность блюда снижают.

Но в бухарской кухне предпочитают шурпу, различные похлебки с рисом и тестом, пельмени в бульоне.

Шурпа с говядиной и бараниной

Знаменитая узбекская шурпа имеет десятки рецептов.

Вне зависимости от того, готовится ли шурпа из говядины или баранины, используют мясо на кости или ребра, кости не должны крошиться. Например, бараньи кости начинают сыпаться при неправильной рубке мяса.

Исторически шурпу готовят из баранины. Но сейчас используют и говядину. Например, для туристов в Бухаре.

Главное в супе шурпа – бульон. Он должен быть прозрачным. Картофель варят целиком и отдельно, и выкладывают в готовый прозрачный бульон вместе с красным перцем, морковью и помидорами. Тем, кто любит более острую шурпу, в бульон кладут жгучий перец. Но перед добавлением остальных овощей перец вынимают.

Шурпа – универсальное первое блюдо, которое считается лечебным. Его готовят и на праздники, и в будние дни. Например, в городах Ферганской долины шурпу чаще варят по понедельникам.

Ковурма-шурпа отличается тем, что предварительно ингредиенты обжаривают в казане, а потом уже варят.

Важна подача. Сначала на тарелку выкладывают мясо и овощи, а в отдельные большие пиалы (косы) разливают бульон. Мясо нужно есть с овощами, и запивать вкуснейшим бульоном. Сейчас от традиций отступают и иногда суп со всеми ингредиентами кладут в одну тарелку.

Узбекский суп мастава

Яркий представитель узбекской кухни – мастава. С точки зрения процесса приготовления напоминает жидкий плов. Но по вкусам эти блюда отличаются.

Сначала в казане обжаривают курдючный жир с кусочками баранины, потом лук, помидоры, морковь и иногда картофель. Обжаренные продукты заливают горячей водой и продолжают кипятить 15 минут. Потом добавляют промытый рис и специи. Суп считается готовым, если рис полностью сварился.

Иногда добавляют маленькие фрикадельки, приготовленные из баранины, смеси баранины и говядины. После супа о втором уже никто не думает, подают чай.

В Ферганской долине готовят особенную маставу с кислинкой. Туда добавляют либо сушеную вишню, либо алычу, а мясо нарезают мелко. Еще первые русские поселенцы Ферганы писали о маставе как о превосходном супе.

Лагман – одно из главных блюд узбеков

Традиционно лагман готовят в казане. В нем удается добиться вкуса настоящего узбекского лагмана.

Блюдо любят за необыкновенно вкусную лапшу. Для узбекского лагмана она является основным компонентом. Важно ее правильно сварить.

В ташкентской чайхане лапшу делают вручную. Интересен процесс растягивания лапши. Сейчас тесто готовят с добавлением яиц, а раньше использовали лишь муку и воду. Растягивают тесто максимально тонким жгутом и укладывают по кругу на поднос.

И сразу готовят другую часть лагмана. Обжаривают кусочки баранины с курдючным бараньим жиром, лук, помидоры, картофель, редьку, красный и зеленый перец, чеснок. Когда мясо и овощи готовы, их заливают водой и тушат до полной готовности. Лапшу кладут в глубокую пиалу и заливают мягкими, но не разваренными овощами вместе с бульоном.

Существует несколько видов лагмана. Уйгурский – более густой, с большим количеством овощей. В приготовлении вместо казана используют вок: овощи должны быть хрустящими, а мясо хорошо прожаренным. Лапшу ставят на стол отдельно от мяса и овощей. Гость ресторана смешивает их самостоятельно у себя в тарелке.

В Бухаре лапшу к лагману делают сами, а блюдо считают супом. Особенность хорезмского лагмана – зеленая лапша с укропом и белый соус. В Каракалпакии и Хорезме лагман мало напоминает суп и имеет особенный вкус.

Салаты и другие овощные блюда Узбекистана

Национальное блюдо Узбекистана – плов

Использование приправ и специй в Узбекистане

Лепешка – традиционный национальный хлеб жителей Узбекистана

Источник

Шеф-повар из Узбекистана рассказал и показал, как правильно готовить лагман, плов и шурпу

Хикматилло Абдурахимов, шеф-повар:

— С детства люблю готовить. Получил кулинарное образование и много лет работал у себя в Узбекистане. В Самаре приехал где-то год назад, предложили работу, и я согласился. Город хороший, мне здесь нравится. Что касается кухни, то у нас большинство поваров мужчины, так как приходится очень много физических сил тратить. Например, отбивать тесто при готовке лагмана очень тяжело. Сегодня будем готовить наши традиционные блюда — лагман — обычный и жареный, плов, а также шурпу.

Начнем с самого почетного и любимого блюда в Узбекистане. Сейчас у него уже десятки разновидностей. Мы расскажем о классическом варианте. Для приготовления плова прежде всего нужен казан — чугунная толстостенная ёмкость с полукруглым дном для приготовления различных блюд. Он универсален, хорошо сохраняет тепло и, по словам Хикматилло Абдурахимова, просто незаменим в их национальной кухне.

Среди ингредиентов: растительное масло, лук, морковь, изюм, рис, мясо, вода, а также приправы по вкусу — зира, соль, перец, шафран и так далее. Можно использовать чеснок.

Наливаем в казан около 1 литра воды, ждем пока она закипит, после слегка убавляем огонь. Оставляем содержимое казана тушиться минут на 20.

Добавляем рис (1200 гр.). Последний должен быть хорошо промытым и ни в коем случае не находиться в другом месте, кроме как емкости с водой.

Рис располагаем сверху моркови и мяса по всей окружности казана. Смешивать нельзя. Огонь делаем сильнее. Уже можно внедрять приправы: соль, перец, зира.

Сверху поливаем горячей водой. Рис — именно его, а не то, чтоб под ним — слегка помешиваем.

Ждем пока вода испарится, для этого можно делать в приготавливаемом блюде отверстия, так получится быстрей.

Посыпаем изюмом. Он придаст блюду еще более приятный, сладкий вкус.

Накрываем все жаропрочным блюдцем, чтобы рис пропитался паром и стал мягче. Оставляем казан минут на 20, огонь самый минимальный.

Готовность блюда проверяем на вкус. Если все хорошо, то для полноты картины украшаем плов помидорами, огурцами, луком — как вам нравится.

Шурпа:

Подается блюдо с отдельной тарелкой — чтобы мясо, морковь и картошку можно было кушать не в комплекте с бульоном. Суп украшаем луком, чесноком и зеленью.

Интересный факт:

Лагман:

Овощи: стручковая фасоль, сельдерей свежий, болгарский перец, капуста, лук, чеснок.

Самый главный ингредиент — лапша. Ее лучше купить, так готовить самому достаточно сложно. Если все-таки решились делать сами, то для теста понадобится мука, соль, яйца и вода. Подробный рецепт мы описывать не будем, можно поискать в интернете. Но сразу предупредим, что отбивать готовить тесто для лагмана — физически тяжело.

Первым делом наливаем в казан растительное масло — в данном случае 300 граммов и прогреваем его.

Добавляем туда разделанное на небольшие кусочки мясо. Посыпаем приправами: зира, кориандр, соль, перец — по вкусу. После недолгой жарки добавляем мелко нарезанные лук и чеснок.

Примерно через 20 минут, когда мясо приобретает оттенки готовности, наступает черед овощей, которые мы уже нарубили на мелкие кусочки. Отметим, что из сельдерея в ход идут пока только корни.

Овощной коктейль добавляем к мясу и перемешиваем.

Кладем сверху томатную пасту и снова мешаем. Делаем это для придания цвета.

Поливаем нашу жареху бульоном из шурпы — для насыщенности и сочности блюда.

Опять берем сельдерей, только теперь уже листья, и без сожалений отпускаем их в казан. Запах в этот момент на кухне становится невероятный.

Перед подачей разогреваем подливку вместе с лапшой. Никакого бульона мы в этот раз не добавляем.

Жареный лагман считается вторым блюдом. Украсить можно зеленью, а также варенным яйцом, пропущенным через терку. В заведениях к нему могут предлагать соевый соус — так сказать, для полноты вкуса.

Узнай больше! Вступай в группу нашего города

Комментарии

ногти вроде подстрижены! 😉

кстати,несмотря ни на что—-выглядит очень аппетитно!
плов надо отведать! 😛

насчет каш. прям +100000
даже полу-пловом самарские блюда не назовёшь!

а о ГОСТЕПРИИМСТВЕ в большинстве наших КАФЕ вообще НЕ СЛЫХИВАЛИ! >-(

насчет каш. прям +100000
даже полу-пловом самарские блюда не назовёшь!

а о ГОСТЕПРИИМСТВЕ в большинстве наших КАФЕ вообще НЕ СЛЫХИВАЛИ! >-(

Плов без барбариса неправильный.
Шурпа нормальная, только картошки нужно меньше, а болгарского перца больше.
На лагман это блюдо похоже только лапшой.

И, кстати, в мультиварке все это получается не хуже чем в казане.

Плов без барбариса неправильный.
Шурпа нормальная, только картошки нужно меньше, а болгарского перца больше.
На лагман это блюдо похоже только лапшой.

И, кстати, в мультиварке все это получается не хуже чем в казане.

Плов без барбариса неправильный.
Шурпа нормальная, только картошки нужно меньше, а болгарского перца больше.
На лагман это блюдо похоже только лапшой.

И, кстати, в мультиварке все это получается не хуже чем в казане.

Плов без барбариса неправильный.
Шурпа нормальная, только картошки нужно меньше, а болгарского перца больше.
На лагман это блюдо похоже только лапшой.

И, кстати, в мультиварке все это получается не хуже чем в казане.

ногти вроде подстрижены! 😉

кстати,несмотря ни на что—-выглядит очень аппетитно!
плов надо отведать! 😛

насчет каш. прям +100000
даже полу-пловом самарские блюда не назовёшь!

а о ГОСТЕПРИИМСТВЕ в большинстве наших КАФЕ вообще НЕ СЛЫХИВАЛИ! >-(

насчет каш. прям +100000
даже полу-пловом самарские блюда не назовёшь!

а о ГОСТЕПРИИМСТВЕ в большинстве наших КАФЕ вообще НЕ СЛЫХИВАЛИ! >-(

«Чисто» лишь там, где жрать нечего и промышленности нет. Соответственно, оттого и ср*ть нечем 😀 😀 😀

Короче говоря, посмотри и утрись:

С тех мест, на которые не надета шапочка. Ну, или труселя:

Ба, к нам пришёл сотрудник Госдепа США?

Добавить комментарий

Внимание! Правилами сайта запрещается использовать мат и высказываться оскорбительно по отношению к другим людям

Источник

masterok

Мастерок.жж.рф

Хочу все знать

Мясной наваристый суп — пища, которая была придумана в глубокой древности и служила источником тепла и энергии еще нашим далеким пещерным предкам. Именно поэтому история супов так сложна и интересна. Почти в каждой кулинарной культуре есть свой суп, который на все сто процентов является ее достоянием…

Мясные супы — кулинарные свидетельства того, как питались наши предки, какие отношения у них были с мясом и какую эволюцию пришлось пройти супам до того момента, как вы впервые их попробовали. Эти семь супов являются самыми достойными представителями своего семейства и в полной мере отражают национальное своеобразие той кухни, к которым принадлежат.

Шурпа (от арабского шорба, то есть суп) — суп или мясной бульон, получивший распространение на Востоке, где он известен под различными наименованиями: шурпа, чорпа, шорпо, сорпа, чорба. Отличительные черты шурпы довольно сложно выделить. Иногда выделяют такое отличие, как приготовление шурпы из предварительно обжаренного мяса и овощей. Следовательно, технология приготовления шурпы не имеет присущих исключительно этому супу отличий от технологии приготовления других мясных супов.

Можно выделить некоторые признаки шурпы. Она характеризуется повышенной жирностью, что, в частности, особенно заметно при приготовлении шурпы из предварительно обжаренного мяса и овощей. Во-вторых, для шурпы характерно использование большого количества зелени и пряностей. В третьих, при сравнительно постоянном наборе крупно нарезанных овощей, а именно — морковь, картофель и лук (последний в шурпу кладется в большем, в сравнении с другими супами количестве), в шурпе могут использоваться (и даже приветствуются) в немалом количестве разнообразные фрукты — яблоки, абрикосы (курага), айва, сливы.

Как правило, шурпа готовится из баранины, однако может вариться из птицы, в том числе мелкой и дикой. Более того, шурпа может быть приготовлена из рыбы, так называемая «асы-сорпа», характерная для прибрежных районов Туркмении. Зелень и пряности варьируются от региона, однако практически везде в состав входят петрушка, укроп, кинза, красный перец.

В Узбекистане добавляют зиру в больших количествах и базилик, в Молдавии шурпа (чорба) существенно отличается, так как готовится на квасе. Под шурпой в Татарстане и Кыргызстане понимают крепкий прозрачный бараний бульон с мелко нашинкованным луком, картофелем и тонко нарезанной лапшой, с небольшим количеством зелени и чёрным перцем. Кроме того, такая шурпа является не самостоятельным блюдом, а сопутствующим основному блюду — отварному мясу.

В армянском лечебнике «Утешение при лихорадках» (1184 год) в некоторых рецептах упоминается мясной бульон под именем «хашой» или «хашу». Например, в главе «Об однодневной лихорадке из-за простуды» рекомендуется есть «хашой» из мяса козлёнка, а в главе «Об однодневной лихорадке из-за забот и скорби» — «хашу» из ступней и ляжек козленка.

Мясной бульон под именем «хашой» упоминается и у нескольких средневековых армянских толкователей и грамматиков (Григора Магистроса, Есаи Нчеци, Ованеса Ерзнкаци, и т. д.). Связано это с наличием в армянском переводе (VI—VII века) «Грамматического искусства» Дионисия Фракийского слова «хошйун» (арм. խաւշիւն = шелест листьев). Некоторые поздние толкователи Дионисия посчитали, что в слове есть опечатка и исправляли на «хашой», дав, таким образом, совершенно ошибочное толкование этому фрагменту.

Хаш традиционно едят ранним утром, до завтрака или на завтрак. В тарелку кладут мелко порубленный чеснок, засыпая хаш большим количеством пряной зелени: петрушка, сельдерей, обязательно кинза. Отдельно натирают острую редьку, закусывая ею, лавашом и пряными травами (базилик, эстрагон). В Азербайджане это блюдо подаётся без зелени и без редьки. В Осетии хаш готовят только из требухи — рубца и кишок, также не добавляя много зелени.

Африканский рецепт супа Бруду прост, как и все африканское. Целую курицу нужно нарезать на куски, обвалять в специях и отправить на раскаленную сковородку. Незадолго до готовности, добавить к курице томатную пасту. Нарезать овощи и зелень, положить в кастрюлю, влить 2 литра воды и сварить. Суп не отличается изысканностью, зато вкусен и питателен.

Медленный и наваристый шотландский суп с горохом, мясом ягненка и розмарином — единственное спасение горных жителей Шотландии от промозглых ветров. Этот рецепт овеян славой тысячелетий и имеет множество вариаций, в том числе и у Джейми Оливера.

Несмотря на непонятное положение гуляша в пищевой иерархии, специалисты относят его скорее к категории густых супов. Поэтому и мы включили его в список. Гуляш — национальное блюдо венгров: кусочки говядины или телятины, тушеные с копченым шпиком, луком, перцем и картофелем. Блюдо относится к категории густых супов. Изначально суп с различными добавками был традиционной едой венгерских пастухов и готовился в котлах на костре.

В Советском Союзе гуляшом как в общепите, так и в домашнем быту, называлось рагу из мяса без костей, обычно приготовленное в два приема — сначала обжарка, а затем тушение в подливе, главный ингредиент которой — томатный соус. Такой гуляш мог подаваться с любым гарниром — картофельным пюре, макаронами, рисом, гречкой. Соответственно, под гуляшом в советской кухне часто подразумевалось второе блюдо из мяса с большим количеством костей.

Густой суп из барашка с белой репой готовят практически во всех областях Франции. Считается, что репа способна абсорбировать бараний жир, поэтому в большинстве случаев этот корнеплод присутствует в рецепте густых наваристых супов.

Что пропустили? Интересно, а борщ или солянку можно считать мясным супом?

Источник