Уксус синтетический что это такое
Уксус – основные виды и их отличие
Давайте разберемся, чем интересен этот продукт, а также в чем отличие натурального уксуса от «синтетики».
Мы привыкли к тому, что уксус – это жидкость с резким запахом, которую используют при консервации. На самом деле этот продукт не так прост.
Натуральный и синтетический уксус – в чем отличие?
Уксус бывает натуральным и синтетическим. Первый имеет благородное происхождение, под стать вину. Он содержит множество витаминов и полезных микроэлементов, способствует очищению организма, поэтому его обязательно надо включать в рацион.
К натуральному уксусу относят винный, бальзамический, фруктово-ягодный, яблочный, спиртовой. Эти приправы с небольшим процентом кислоты и алкоголя дарят блюдам неповторимую кислинку и новые оттенки вкуса и аромата.
У уксуса, полученного путем разведения концентрированной синтетической уксусной кислоты, нет ароматических свойств, зато есть специфический запах этой кислоты. Она содержит вредные для здоровья альдегиды и соли тяжелых металлов, поэтому синтетический уксус лучше использовать для различных хозяйственных целей, а не в кулинарии.
Чтобы отличить синтетический уксус от натурального, внимательно изучите этикетку. Надписи: «эссенция», «уксусная кислота» (70-80%) или «столовый уксус» означают, что перед вами синтетический продукт. На этикетке настоящего уксуса написано «уксус натуральный» либо «биохимический», «спиртовой».
Натуральный уксус делится на виды в зависимости от сырья, из которого он изготовлен. Чаще всего на прилавках встречаются следующие виды.
Яблочный уксус
Натуральный яблочный уксус готовят из забродившего яблочного сока. Цвет может варьироваться от светло-золотого до насыщенного янтарного.
Чтобы купить хороший яблочный уксус, необходимо выяснить, был он пастеризован или нет. Если в процессе производства яблочный сок не подвергается термической обработке‚ большая часть витаминов и микроэлементов‚ содержащихся в яблоках‚ сохраняется.
Еще один способ проверить качество такого уксуса – встряхнуть бутылку. Если пена исчезнет сразу, в течение трех секунд, – уксус натуральный. В искусственном пена держится дольше, до 10 секунд.
Будьте внимательны! Надпись на этикетке «Яблочный» – еще не гарант того, что уксус настоящий. Если в составе есть яблочный ароматизатор, значит, это обычный столовый уксус, который «выдает» себя за натуральный продукт.
Винный уксус
Долгое время уксус этого вида считался побочным продуктом виноделия и не использовался в кулинарии. По сути винный уксус – это перебродившее виноградное вино.
В зависимости от сорта винограда он бывает белым и красным. Является идеальной основой для соусов, маринадов, заправок. Покупая винный уксус, проверьте, чтобы на дне бутылки не было осадка, а вверху, у горлышка, – пены. Их наличие свидетельствует об испорченности продукта.
Бальзамический уксус
Бальзамический уксус является разновидностью виноградного. Его производят из белых сортов винограда с повышенным содержанием сахара.
Технология приготовления достаточно сложна, она может занимать 12, 25 и даже 100 лет. Из 100 кг винограда получается всего 3 л драгоценного «черного золота», поэтому настоящий бальзамический уксус – продукт эксклюзивный и очень дорогой. Он темно-коричневого цвета и вязкой консистенции, а на упаковке имеет знак европейской сертификации качества – DOP.
Как правильно выбрать уксус?
Как хранить уксус?
Уксус необходимо хранить в плотно закрытой таре, в темном прохладном месте. Лучше всего для этого подходит продуктовый шкаф, расположенный вдали от источников тепла, – плиты, варочной панели или батарей отопления. Холодильник для хранения уксуса не подходит.
Не подвергайте уксус тепловой обработке. Добавляйте его в горячие блюда в самый последний момент.
Уксус — польза и вред
Какое влияние оказывает уксус на организм?
Такой спасительный уксус. Кому можно принимать уксус? А кому нужно исключить его из меню навсегда? Можно ли дешевую приправу использовать как аналог лекарства? При каких болезнях уксус действительно может помочь?
Любопытный факт: оказывается, кроме лени есть еще одна человеческая слабость, которая может претендовать на звание двигателя прогресса — речь идет о рассеянности. Именно благодаря ей появилась популярнейшая приправа — уксус.
По легенде, древний винодел оставил вино на жаре на несколько дней и оно забродило. Но не выливать же. И эту жидкость добавили в блюдо.
И она неожиданно придала ему пикантный оттенок. С каждым столетием человечество открывало все новые свойства уксуса. Он и раны обеззараживает, и еду консервирует.
А самая первая икона стиля царица Клеопатра принимала омолаживающие ванны и пила стройнящие коктейли с уксусом. Многие и сегодня уверены, что жгучая жидкость помогает сжигать лишние килограммы.
Но что об этом говорят врачи и те, кто попробовал эту методику на себе? Какая еще некислая польза в быту от этого кислющего раствора, кроме маринада для шашлыков и засолки огурцов?
Отличие синтетического уксуса от натурального
В интернете много всего говорят о свойствах уксуса — от откровенной лжи до спасения. И споры о его вреде и пользе кипят под каждой статьей о больных суставах, органах пищеварения, сердца, почек, печени.
Всевозможные гуру утверждают, что уксус даже тяжелые металлы выводит. Так неужели же на каждой кухне и правда панацея от всех болезней? Или это все байки?
В центре Токио тоже продают уксусные растворы, стоят они недешево, порядка 150 рублей. Но спрос сумасшедший. Эти напитки буквально сметают с прилавков. Бодрит он не хуже кофе и крепкого чая.
Почему это может быть вредно, и с чего это об этом спорят в России, японцы не понимают. Ясность внесли американцы.
Они утверждают, что многие в России просто не делают различия между натуральными видами уксуса, например, яблочным и синтетическим аналогом (прозрачным и дешевым).
Отсюда и путаница. Причем, синтетический наши соотечественники используют охотнее.
Но в США такой синтетический уксус добавлять в пищу запрещено законодательно, как и в Европе. Во Франции если повар вдруг решит нарушить этот запрет, ему грозит штраф в 2000 евро.
Польза натурального яблочного уксуса
Путь натурального уксуса начинается в яблоневом саду.
Очевидно, что изготавливают его из яблок.
И процесс это долгий. Сначала готовят сидр. Затем его перерабатывают в уксус.
И этот уксус действительно полезен, в отличие от алкогольных напитков.
Уксус и уксусные бактерии, попадая в организм человека, повышают кислотность, создавая непригодные условия для выживания любых болезнетворных бактерий, попавших, к примеру, с несвежей пищей. Именно этим знаменит натуральный яблочный уксус.
Стабильная кислотность желудочного сока обладает бактерицидными свойствами. Именно за эти полезные свойства с прилавков в Японии и сметают такие уксусные напитки. Уксус в них тоже натуральный, получен из риса, вернее из саке, легендарной японской рисовой водки.
То есть утолять жажду можно с немалой пользой для своего здоровья, получая много полезных бактерий, которые необходимы для нормального пищеварения. Это, в свою очередь, является хорошим фактором в поддержании хорошего общего здоровья. Кроме того, уксус стоит совсем недорого.
И именно за эти свойства раньше на Руси ценили такой натуральный уксус, добавляя его в различные маринады для засолки.
Вред синтетического уксуса
Абсолютно бесцветный синтетический уксус, на лицевой части этикетки которого большими буквами пишут «столовый», а то, что он синтетический — скромно, мелко и где-то сзади — появился в середине прошлого века, как некий компромисс.
Тогда жители нашей страны стали массово получать свои заветные шесть соток. Заготавливать овощей стали так много, что натуральный уксус стал просто в дефиците. Промышленность не справлялись с непомерным спросом.
Ведь полный цикл производства натурального уксуса занимает нескольких месяцев. И это ничуть не проще виноделия.
А чтобы сделать бальзамический уксус вообще нужны годы. И те правители дали команду в 1971 году советским химикам разработать синтетическую уксусную кислоту пищевого качества.
И ведь сделали. На полках советских магазинов появился синтетический уксус. Из чего и как его делают тогда простым людям разбираться было некогда. А сегодня этим вопросом даже мало кто задается.
Просто привыкли, что он дешевый и продается повсеместно в продуктовых магазинах. Причем, выдают его за продукт питания. Вреден ли столовый синтетический уксус?
Как получают синтетический уксус?
Немудрено, что работать с такими ингредиентами можно только на заводах, построенных по принципу бомбоубежища. Слишком уж все взрывоопасно.
И вообще-то нефтяной уксус должен применяться только как средство дезинфекции, чтобы очистить тяжело выводимые загрязнения. В этом и заключается вся польза синтетического уксуса. Но он же может нанести и вред здоровью.
Считается, что такой уксус невозможно полностью очистить от нефтепродуктов, например, от ацетона. А это ведет к онкологии и другим тяжелым заболеваниям. Именно поэтому такой уксус продается в магазинах бытовой химии. А натуральный — в отделе приправ и специй.
Синтетическим уксусом дома можно, например, обрабатывать разделочную доску после рыбы и мяса. Либо для каких-то других дезинфицирующих действий. Способности уксусной кислоты душить вредные бактерии под сомнения никто никогда не ставил.
Во времена Екатерины II, во время выведения чумы был издан указ, согласно которому все денежные расчеты, то есть все деньги в лавках, трактирах передавались только в миску с уксусом. Чтобы не было заражения хотя бы через деньги.
Яблочный уксус, польза и вред для организма
Полезен ли натуральный уксус для здоровья? Можно ли пить натуральный уксус пусть и в сильно разбавленном виде?
Ответ: да! Если ваша цель, например, наладить пищеварение. И если ваши желудок с кишечником абсолютно здоровы.
Правда, врачи с многолетней практикой утверждают, что здоровых желудков, увы!, нет у лиц старше 30 лет.
Обязательно какая-нибудь патология найдется: или небольшой гастрит, или объемный гастрит, или язва, или холецистит.
То есть всегда что-то есть. И если такое предупреждение проигнорировать, то вялотекущее заболевание, которое годами не давало о себе знать, может перейти в острую или хроническую стадию. Например, откроется кровотечение в желудке.
А радионуклиды и тяжелые металлы уксус из организма не выводит. Невозможно, чтобы через кожу под воздействием уксуса происходила транспортировка каких-то солей тяжелых металлов.
А дерматологи предостерегают от применения уксуса так как это советуют в интернете: мозоли размягчает, бородавки сводит, кожу лица в виде масок омолаживает.
Как похудеть с помощью яблочного уксуса?
Вся теория «яблочной уксусной диеты» заключается в следующем.
Натуральный яблочный уксус увеличивает ощущение сытости и снижает аппетит. Вот почему его так рекомендуют для похудения.
Известно одно медицинское исследование, которое изучало влияние на снижение веса употребление уксуса.
Длилось оно три месяца на 175 испытуемых людях с ожирением. Оно действительно показало потерю веса и уменьшение жировой массы. Что примечательно, что большее употребление яблочного уксуса приводит к большей потере веса.
Результаты были следующие:
В 1,4 раза больше потери веса достигается с одной дополнительной столовой ложкой уксуса. Хотя в целом, результаты впечатляют мало. За три месяца всего лишь 1,7 кг. Для человека с ожирением — сущий пустяк.
Но, обратите внимание на следующее. Это исследование было краткосрочным, продолжительностью всего 3 месяца. Долгосрочные перспективы потери веса неизвестны.
И хотя яблочный уксус оказывается реальным средством для похудения, у него есть свои пределы. Пить уксус с утра и до ночи невозможно. Да и вредно для желудочно-кишечного тракта. Как ни крути, но это все же уксус.
И маловероятно, что этот способ окажет какое-либо существенное влияние на массу тела без других кардинальных изменений в рационе питания и образе жизни. Потеря веса здоровым и эффективным способом не произойдет, если вычесть или добавить один единственный ингредиент в свой рацион.
Чтобы похудеть, нужно меньше есть и больше двигаться. Но стать отличным дополнением к другим вашим усилиям по снижению веса яблочный уксус вполне может.
Как принимать яблочный уксус?
Принимать его нужно следующим образом. В стакане теплой воды (важно — именно теплой!) разведите столовую ложку натурального яблочного уксуса.
Если вам неприятен вкус или аромат уксуса, можно добавить чайную ложку меда. И выпивайте эту воду.
Хорошо это делать по утрам, перед завтраком.
Уксус обладает бодрящим эффектом. Именно поэтому пить его ближе к ночи не рекомендуется. Будете плохо спать.
Еще раз подчеркнем. Пить нужно именно натуральный уксус! В продаже имеется синтетический яблочный уксус. Внешне он выглядит вполне как натуральный. Только в составе тот же синтетический уксус с добавлением яблочного ароматизатора.
У натурального уксуса обычно имеется небольшой осадок, это нормальное явление. Лучше всего, конечно, внимательно изучить этикетку с составом продукта.
Яблочный уксус улучшает усвоение кальция
Кальций крайне необходим человеку для поддержания крепких здоровых костей и зубов. Фактически, 99 процентов кальция в нашем организме находится в костях и зубах.
Но мало известно, насколько полезен этот минерал для мозга, нормального функционирования нервной системы, поддержания мышечной массы и нормализации кровяного давления.
Но, без сомнения, кальций является одним из важнейших минералов для поддержания общего состояния здоровья.
Так что же делать, чтобы кальций лучше усваивался организмом? Первое, включать в свой повседневный рацион больше продуктов, богатых кальцием. И второе, ежедневно употреблять натуральный яблочный уксус. Это связано с тем, что уксусная кислота способствует лучшему усвоению кальция организмом.
В яблочном уксусе также содержится магний. Что также очень полезно для нашего здоровья. Особенно для нервной системы.
Как еще можно использовать яблочный уксус?
Яблочным уксусом хорошо мыть овощи и фрукты.
По некоторым данным, 70% традиционно выращенных овощей и фруктов содержат до 230 различных пестицидов. Ими убивают различных вредителей.
В то же время пестициды наносят вред и человеку. Если он будет их употреблять в пищу.
Пестициды весьма токсичны. И могут вызвать неприятные последствия для здоровья. И к счастью, яблочный уксус весьма эффективно помогает избавляться от пестицидов.
Для этого необходимо мыть покупные овощи и фрукты яблочным уксусом. Это более эффективно очистит их от вредных пищевых бактерий, чем обычная вода.
Многие привыкли, что уксус это не тот продукт, на который стоит тратить деньги. Однако, если разобраться в таком привычном продукте, то можно узнать много нового. Что подарит радость вкуса, продлит здоровье и сильно сэкономит бюджет в будущем.
Хотя, яблочный уксус и не является волшебным лекарством от всех болезней, как многие верят, но все же способен принести огромную пользу.
Уксус
Уксус — продукт питания, который может претендовать на звание одного из наиболее древних в мире. Как и вино, он используется человеком с незапамятных времен. При этом применяется он в самых разнообразных сферах, а не только в кулинарии. Специя, приправа, средство для дезинфекции и чистки, медицинский препарат, косметологическая «волшебная палочка» — это лишь малая толика вариантов использования данного вещества.
Отличительная характеристика этой жидкости — специфический запах. Получают этот продукт либо химическим путем, либо натуральным, при воздействии уксуснокислых бактерий на спиртосодержащее сырье. Соответственно, уксус подразделяется на синтетический и натуральный, которого, в свою очередь, существует множество видов в зависимости от того, какой именно ингредиент лежит в его основе.
Историческая справка
Самые первые упоминания об этом продукте датируются 5000 годом до н. э. Считается, что его «родиной» является древний Вавилон. Местные жители научились изготавливать из фиников не только вино, но и уксус. Они также настаивали его на специях и травах, а использовали не только в качестве приправы, подчеркивающей вкус блюд, но и как своеобразный консервант, способствующий более длительному хранению продуктов.
Один из мифов о легендарной египетской царице Клеопатре повествует о том, что она оставалась красивой и молодой, потому что пила вино, в котором растворяла жемчуг. Однако, как показывает практика, в вине жемчужина не растворится, в то время как в уксусе — без проблем. Но выпить это вещество в концентрации, которая способна растворить жемчуг, человек просто физически не может — пострадают горло, пищевод и желудок. Так что, скорее всего, эта красивая история — просто легенда.
А вот тот факт, что римские легионеры первыми начали использовать этот продукт, чтобы обеззараживать воду — истина. Они же первыми начали применять уксус для дезинфекции ран.
Калорийность и химический состав
Калорийность и химический состав уксуса варьируются в зависимости от того, о каком именно из его многочисленных видов идет речь. Если очищенный синтетический продукт содержит исключительно воду и уксусную кислоту, то в составе натурального продукта присутствуют разнообразные пищевые кислоты (яблочная, лимонная и т. д.), а также микро- и макроэлементы.
Виды и сорта
Как уже отмечалось выше, все виды уксуса подразделяются на две категории в зависимости от того, каким методом получают продукт: синтетическим или натуральным.
Синтетический уксус
Синтетический, он же столовый уксус, до сих пор является наиболее распространенным на постсоветской территории. Именно его чаще всего используют при консервировании овощей, в качестве разрыхлителя для теста и вкусовой добавки. Также он применяется в медицинских целях.
Получают такой продукт в результате химической реакции — синтеза природного газа либо же возгонкой древесины. Впервые эта технология была использована еще в 1898 году, с тех пор в нее были внесены некоторые изменения, однако сама суть осталось неизменной.
Примечательно, что по вкусовым и ароматическим характеристикам продукт синтетического происхождения «всухую» проигрывает натуральному собрату. При этом у него есть один немаловажный козырь: то, что технологический процесс его производства не является дорогостоящим.
Основная сфера использования синтетического уксуса — кулинария. Преимущественно его применяют в качестве ингредиента маринадов в процессе приготовления блюд из мяса, рыбы и овощей. Благодаря обеззараживающим свойствам вещества, продукты, которые были замаринованы с его помощью, отличаются более длительным сроком годности.
Кроме того, уксус, полученный синтетическим путем, используется в домашнем хозяйстве для дезинфекции и многих других целей.
Калорийность этого продукта не превышает 11 ккал на 100 г. Из питательных элементов в нем присутствуют только углеводы (3 г), а белки и жиры отсутствуют.
Если же говорить о натуральных видах, то сырьем для их изготовления выступают виноградное вино, сидр из яблок, пивное сусло и разнообразные фруктовые и ягодные соки, в которых начался процесс брожения.
Яблочный уксус
На сегодняшний день он представлен на рынке в двух форм-факторах: в жидком виде и в таблетках. И все же жидкий яблочный уксус традиционно пользуется большей популярностью. Сфер использования у него множество: начиная от кулинарии и вплоть до косметологии и диетологии.
Кулинары добавляют этот продукт в соусы во время приготовления блюд из мяса и рыбы, а также используют для консервации — овощи благодаря этому ингредиенту приобретают особый аромат и пикантный привкус. Также продукт на основе яблок добавляют в слоеное тесто, используют для заправки салатов, в качестве приправы к пельменям.
Яблочный уксус обладает ярко выраженными противовоспалительными и противогрибковыми свойствами. Поэтому на его основе делают раствор для полоскания горла при ангине и тонзиллите.
Полезен этот продукт при анемии, поскольку является натуральным источником железа. Также содержащиеся в нем пектины препятствуют всасыванию жиров и образованию атеросклеротических бляшек на стенках сосудов, уменьшая риск инфарктов и инсультов.
Благодаря тому, что Ph этого вещества практически не отличается от показателей Ph верхнего слоя человеческой кожи, этот продукт можно использовать в косметических целях. Например, чтобы вернуть тонус коже, каждый день протирайте ее слабым раствором яблочного уксуса.
Присутствие в составе продукта целого ряда органических кислот, минералов, а также витаминов А, С и группы В принесло ему популярность у адептов здорового питания. В частности, именно он используется для похудения, о чем речь пойдет ниже.
Калорийность яблочного уксуса составляет 21 ккал на 100 г продукта. Белки и жиры в его составе отсутствуют, а углеводов содержится 0,93 г.
Бальзамический уксус
Этот продукт пользуется наибольшей любовью гурманов, хотя в древние времена применялся он исключительно в качестве лечебного средства. Впервые он упоминается в рукописях, датирующихся одиннадцатым веком.
Получают его из виноградного сусла, которое проходит длительную процедуру обработки. Сначала его фильтруют, потом сбраживают в бочках из лиственницы, после чего переливают в тару из дубовой древесины, где оно созревает в течение нескольких лет. В итоге получается темная густая и тягучая жидкость, обладающая ярким ароматом и кисло-сладким вкусом.
Весь бальзамический уксус подразделяется на три категории в зависимости от его качества:
Бальзамический уксус, представленный на прилавках большинства магазинов — это продукт возрастом от трех до десяти лет, в то время, как наиболее дорогостоящие сорта, принадлежащие ко второй и третьей категориям, могут выдерживать до полувека. Они настолько концентрированные, что в блюда их добавляют всего лишь по несколько капель.
Бальзамический уксус добавляют в супы, салаты, используют во время приготовления маринада для рыбы и других морепродуктов, сбрызгивают им элитные сорта сыров. Особой популярностью этот продукт пользуется у поклонников итальянской кухни.
В составе вещества присутствует целый ряд макро- и микроэлементов, пектины, а также органические кислоты. Все это делает его отличным антисептиком и эффективным косметологическим средством.
Обратите внимание, именно бальзамический уксус из-за его высокой стоимости чаще всего подделывают. Стоимость продукта высокого качества составляет не менее десяти долларов за 50 мл.
Калорийность составляет 88 ккал на 100 г, в его составе 0,49 г белков и 17,03 г углеводов, а жиры отсутствуют.
Винный уксус
Винный уксус — продукт, который образуется в результате естественного скисания вина. Он является детищем французских кулинаров и, в зависимости от вида вина, которое использовалось для его приготовления, бывает белым и красным.
Красный подвид обычно готовят из мерло или каберне. Процесс брожения происходит в дубовых бочках. В кулинарии его используют для приготовления соусов, приправ и маринадов.
Белый винный уксус готовят из сухих белых вин, причем, используется не деревянная тара, а емкости из обычной нержавейки. Поэтому процесс изготовления является менее дорогостоящим. Применяется он также для приготовления соусов, однако отличается менее насыщенным вкусом. Часто этим продуктом с добавлением сахара кулинары заменяют белое вино в составе некоторых блюд.
Во Франции винный уксус используют, чтобы придать более пикантный вкус блюдам из курицы, говядины и рыбы, а также добавляют его в качестве заправки в овощной салат с виноградом и сыром.
Примечательно, что это вещество обладает рядом лечебных свойств. В частности, в нем присутствует элемент ресвератрол, который является мощным кардиопротектором и обладает противоопухолевым и противовоспалительным действием. Также этот продукт помогает вывести из организма вредный холестерин.
Калорийность составляет 9 ккал на 100 г. В продукте присутствует 1 г белков, столько же жиров и такое же количество углеводов.
Рисовый уксус
Рисовый уксус — «фишка» азиатской кухни. Получают его из зерен риса. Готовый продукт отличается тонким, мягким вкусом и сладковатым приятным ароматом.
Существует несколько видов рисового уксуса: белый, красный и черный.
Белый подвид производят из клейкого риса. Он отличается самым нежным вкусом и практически неуловимым ароматом. Обычно его используют для приготовления сашими и суши, маринуют с его помощью рыбу, а также добавляют в качестве заправки в салаты.
Красный подвид готовят, добавляя в рис особые красные дрожжи. Он характеризуется сладковато-терпким вкусом с яркими фруктовыми нотами. Его добавляют в супы и лапшу, а также подчеркивают с его помощью вкус морепродуктов.
Для приготовления черного рисового уксуса используется смесь целого ряда ингредиентов: длиннозернового и клейкого риса, пшеницы, ячменя и рисовой шелухи. Готовый продукт темный и густой, отличается насыщенным вкусом и ароматом. Он используется в качестве приправы к мясным блюдам, а также к тушеным овощам.
Входящие в состав продукта ценные аминокислоты наделяют его целебными свойствами. Так, например, на Востоке верят, что он способен повышать резистентность организма, улучшать пищеварение, обострять когнитивные функции.
Калорийность рисового уксуса составляет 54 ккал на 100 г. В его составе 0,3 г белков и 13,2 г углеводов. Жиры отсутствуют.
Тростниковый уксус
Уксус из сиропа сахарного тростника — распространенный продукт индонезийской кухни. Также он популярен на Филиппинах.
Получают тростниковый уксус сбраживанием сиропа тростникового сахара. В мире особой популярностью этот продукт не пользуется. Прежде всего, вкус у него весьма специфический. Кроме того, он является очень дорогостоящим. Тем не менее, гурманы высоко ценят тростниковый уксус, который делают на острове Мартиника. Он является настоящей редкостью, в отличие от филиппинского продукта, который отличается меньшей стоимостью и более распространен в регионе.
Используют тростниковый уксус при жарке мяса.
Энергетическая ценность продукта составляет 18 ккал на 100 г. Жиры и белки в нем отсутствуют, а содержание углеводов составляет 0,04 г.
Хересный уксус
Это один из видов винного уксуса. Впервые его начали производить в Андалузии из белых сортов винограда. В виноградный сок добавляется специальный грибок, который запускает процессы брожения. Сусло, полученное в результате, помещают в специальные бочки из древесины дуба и выдерживают в течение длительного времени.
Минимальный срок выдержки составляет шесть месяцев, а элитные сорта настаиваются в течение десяти лет.
Хересный уксус — «фишка» кухни стран Средиземноморья. Его используют для приготовления мясных и рыбных блюд, заправляют им салаты из фруктов и овощей.
Энергетическая ценность составляет 11 ккал на 100 г. Белки и жиры в составе отсутствуют, а углеводов 7,2 г.
Солодовый уксус
Солодовый уксус — «изюминка» британской кухни. За пределами Туманного Альбиона он практически неизвестен. Сырьем для его приготовления является перебродившее пивное солодовое сусло, в результате чего продукт характеризуется нежным фруктовым привкусом и цветом, который варьируется от золотистого до бронзово-коричневого.
Существует три разновидности солодового уксуса:
Калорийность 100 г продукта составляет 54 ккал. Жиры в нем отсутствуют, углеводов содержится 13,2 г, а белков — 0,3 г.
Применение в народной медицине
Уксус в качестве лечебного средства начали использовать в древности. Еще Гиппократ рекомендовал его в качестве противовоспалительного и дезинфицирующего средства.
На сегодняшний день специалисты советуют использовать в лечебных целях исключительно натуральный яблочный уксус. Какие проблемы со здоровьем он поможет решить:
Уксус для похудения
Яблочный уксус издавна пользуется репутацией эффективного домашнего средства для избавления от лишних килограммов. Один из наиболее распространенных рецептов гласит, что перед каждым приемом еды, за четверть часа до того, как садиться за стол, следует принимать по одной-две чайных ложки яблочного уксуса, растворенных в стакане воды. Продолжительность такого курса составляет два месяца, после чего необходимо сделать перерыв.
Несмотря на уверения авторов многих статей в Интернете, гласящих, что уксус растворяет жир или снижает калорийность продуктов, вследствие чего килограммы буквально «испаряются», на самом деле механизм действия этого продукта намного проще. Как выяснили ученые, высокое содержание хрома в яблочном уксусе помогает бороться с аппетитом, выравнивая показатели глюкозы в крови. В свою очередь пектины, которые в нем присутствуют, дарят чувство сытости и спасают от переедания.
Впервые исследователи заинтересовались свойствами яблочного уксуса и его способностью оказывать помощь в потере лишних килограммов благодаря американскому терапевту Джарвису Дефоресту Клинтону. Он лечил своих пациентов микстурой, которую называл «ханигар» (производное от английских слов «honey» — мед, и «vinegar» — уксус). Средство он позиционировал в качестве настоящей панацеи, улучшающей цвет лица, повышающей тонус организма и помогающей похудеть. После этого ученые приступили к исследованиям и выяснилось, что лабораторные грызуны, употреблявшие яблочный уксус, смогли «похвастаться» снижением вредного холестерина в крови и изменениями в генах, отвечающих за накопление жировых запасов.
Если вы все же решили дать бой лишнему весу с помощью яблочного уксуса, то возьмите на вооружение еще несколько советов.
Ни в коем случае не пейте вещество перед едой в «чистом» виде. Разведите его в стакане воды. Выпейте через соломинку, а потом тщательно прополощите рот, чтобы не пострадала зубная эмаль.
Если вы боитесь пить уксус, то для начала замените им сметану и масло в заправках для салатов.
Чтобы сбросить вес, уксус можно применять и наружно. Например, начните делать антицеллюлитные растирания. Для этого вам понадобится 30 мл яблочного уксуса растворить в 200 мл воды. Также можно попробовать принимать ванны, растворив два стакана яблочного уксуса в наполненной водой ванне. Температура воды должна при этом составлять 50 градусов, а продолжительность процедуры не может превышать двадцати минут. Обратите внимание, что гипертоникам подобный метод противопоказан!
Вред и противопоказания
О полезных свойствах разных видов уксуса упоминалось выше. Однако, при неумеренном употреблении, даже натуральный уксус может нанести серьезный ущерб здоровью.
Высокое содержание природных кислот способно ухудшить состояние людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Так, исключить все виды уксуса из рациона следует тем, у кого были диагностированы гастрит и панкреатит, язвенные поражения желудка и кишечника, а также колит или холецистит.
Также этот продукт вреден для зубной эмали и способен вызывать аллергическую реакцию в случае индивидуальной непереносимости.
Как выбирать и хранить
Чтобы качество приобретенного продукта не разочаровало вас, при покупке и хранении уксуса следует руководствоваться следующими правилами.
Изучите этикетку, проверьте, из чего произведен продукт. В том случае, если вы остановили свой выбор на натуральном уксусе, в его составе действительно должно быть натуральное сырье — то есть, например, яблоки, а не яблочная кислота.
Обратите внимание на прозрачность. Столовый синтетический уксус должен быть кристально-чистым, без примесей. В натуральном продукте наличие осадка является нормой, так что вас скорее должно встревожить его отсутствие.
Храните продукт в стеклянной таре, плотно закрытой крышкой. Допустимая температура — от 5 до 15 градусов. Бутылка должна стоять в защищенном от света месте, которое недоступно детям.
Срок хранения яблочного уксуса составляет два года. Ягодный уксус «проживет» до восьми лет.
Ну и наконец, не ставьте продукт в холодильник — это ухудшает его вкусовые качества.
Готовим яблочный уксус в домашних условиях
Как ни прискорбно, в последнее время на полках магазинов все чаще появляется поддельный товар. Поэтому, чтобы быть «на все сто» уверенным в качестве натурального уксуса, его можно приготовить дома самостоятельно.
Для приготовления самого популярного вида натурального уксуса — яблочного — вам понадобится два килограмма яблок любого сладкого сорта, полтора литра чистой сырой воды и сто пятьдесят граммов сахара.
Яблоки помойте и натрите на крупной терке вместе с кожурой и семенами. Получившуюся массу положите в эмалированную кастрюлю и залейте водой. Добавьте половину сахара, тщательно перемешайте.
Кастрюлю накройте полотенцем или салфеткой. Крышку использовать нельзя — для того, чтобы проходил процесс брожения, необходим доступ воздуха. Поставьте кастрюлю в не слишком душное место и оставьте бродить на три недели. Каждый день перемешивайте массу, используя деревянную ложку.
Три недели спустя процедите, добавьте оставшийся сахар, тщательно перемешайте, пока он полностью не растворится. Разлейте жидкость по банкам, накройте их полотенцем и оставьте бродить на полтора-два месяца. Когда жидкость посветлеет и станет прозрачной, уксус можно будет считать готовым к употреблению.
Еще раз профильтруйте его и разлейте по бутылкам. Тщательно закупорьте и храните в прохладном месте.