Устрицы с чем едят и пьют с алкоголем
Как правильно употреблять устрицы и чем запивать
Многие наслышаны о деликатесе — устрицах. Но не все его еще испробовали. Некоторые стесняются их заказывать, только из-за того, что не умеют и не знают как их правильно есть. Прочитав эту статью на странице moydoms.ru вы обязательно узнаете, как правильно есть устрицы. Также мы подскажем на что обращать внимание при выборе устриц в ресторане.
Как есть устрицы в ресторане как их выбрать
Лучше всего заказывать устрицы в ресторане, они там всегда правильно приготовлены, их подносят свежими, нет опасности получить пищевое отравление. Некоторые употребляют устрицы и дома, но чаще по праздникам.
Как выбрать устрицы
Как подавать устрицы на стол
Данный морской деликатес подавать следует на большой плоской тарелке или подносе с колотым льдом. Устрицы в течение получаса будут свежими со льдом. Придется за это короткое время покушать устрицы. К морепродуктам нужно подать лимон. Лимонная кислота придаст блюду вкусного сочетания и обезопасит прием устриц. Цитрус нарезают дольками и кладут на тарелку рядом с устрицами. Как дополнение можно к устрицам подать винную эссенцию, кислый Табаско либо фирменный соус шеф-повара. Можно добавить к подаче черный хлеб.
Как едят устриц
Поданные устрицы должны быть свежими. Капните на тело морского деликатеса — лимонного сока, если заметите мелкое сокращение, значит продукт живой и его можно есть.
Подают к устрицам в качестве приборов — вилки с широкими и короткими зубьями. Как добавите сока на моллюск, возьмите рукой створку ракушки, а в правую руку — вилочку.
Поднеся руки с ракушкой близко ко рту, вилкой помогите отправиться деликатесу в рот. Можно также не использовать вилку, а просто путем всасывания опустошить раковину устрицы. Делать это необходимо бесшумно с узкой стороны створки.
Теперь можно насладиться вкусом нежного продукта. Кстати, мякоть не жуют, сразу глотают. Сок выливается, который появился после добавления лимона.
Чем лучше запить устрицы
Запивают устрицы охлажденным шампанским или сухим вином. Устрицы в ресторане подают в качестве закуски, поэтому крепким алкоголем его не запивают и много не едят.
В устричных барах моллюсков подают, как главное блюдо. Запивать деликатес приносят светлое пиво и лайм.
Теперь каждый может заказывать в ресторане устриц и баловать себя изысканных экзотическим блюдом. Предлагаем посмотреть видео — как есть устриц.
Какое вино пить с устрицами: 15 идеальных сочетаний
Специально для Time Out Влада Лесниченко подобрала к устрицам все возможные варианты винных (и околовинных) сочетаний, чтобы и в самоизоляции вы могли выпивать достойно: от классического Sancerre до неожиданного Beaujolais.
Удивительно, как устрицы, оставаясь деликатесом, вошли в наш регулярный моцион, будто мы живем где-нибудь в викторианской Англии. Особенно по пятницам. Если верить компаниям, которые занимаются доставкой свежей рыбы и морепродуктов, даже сейчас, в наши нелегкие карантинные времена, устрицы бьют все рекорды продаж. Почему? Устрицы – афродизиаки, и от них зависит успех романтических свиданий (даже если вы устроили свидание в Zoom). Устрицы – источник нужных витаминов, и диетологи их советуют как необходимую добавку к нашему далекому от моря рациону. Устрицы – легкая еда, не более 60 калорий на одну штуку, поэтому подходят фанатам фитнеса. Устрицы – терруарные моллюски, четко отображают воды, где они выросли и разнятся во вкусе и аромате. Наконец, устрицы – универсальная закуска, которая «женится» с огромным количеством вин. Гораздо разнообразнее, чем мы привыкли думать.
Помните, у Чехова: «На днях в Эрмитаже первый раз в жизни ел устриц… Вкусного мало. Если исключить шабли и лимон, то совсем противно» Мы уверены, это ирония. Правда в том, что хорошее шардоне из региона Chablis, созданное руками талантливых виноделов, чтущих традиции уникального терруара на месте древнего моря, украсит любую устрицу.
«Ах, устрицы! Придите к нам!», – восклицаем мы, словно морж из «Алисы», как только на столе оказывается бутылка шампанского. Но многие эксперты как раз не уверены в идеальности этого сочетания. От пары игристое вино плюс устрицы может появиться металлический привкус из-за небоскребной кислотности и того самого перляжа (игры пузырьков, от слова pearl – «жемчужина»). Они настаивают, что шампанское должно быть мягким, сливочным и желательно выдержанным, таким, как миллезимный Blanc de Blanc, созданный на основе шардоне.
Прованс. Ницца. Набережная. Кафе с рядами уличных столов, на каждом из которых подносы с горами морепродуктов и устриц и бокалы с заиндевелым коралловым розе. Понятное и любимое сочетание ягодности красных сортов и соленой сливочности устриц.
Еще по теме
На первый взгляд, устрицы и красное выглядят несовместимо, но вспомните, как вам «заряжали» устричные подносы во Франции. Сливочное масло, хлеб, лимон и стопка красного винного уксуса. Гамэ из лучших коммун Южной Бургундии, благодаря ароматам влажной лесной земли, диких ягод и сухих цветов, а не ярким навязчивым фруктам, отлично парирует устрицам.
Свежая элегантность и тонкая порода пино нуаров Бургундии, Сансера и Эльзаса подхватывают утонченный и сложный вкус устриц. Выбирайте нестарый нуар из альтернативных регионов Бургундии с невысоким градусом или замахнитесь на пряные пороховые «шпеты» (spatburgunder) из Германии.
Еще по теме
Суровые холодные волны и ветра Атлантики рождают лучший терруар для морепродуктов и наиболее подходящих к ним вин. По легенде, альбариньо в незапамятные времена создавалось руками женщин. Их мужья-рыбаки уходили надолго в море, и им приходилось заниматься виноделием самостоятельно. «Пронзительные» – именно так хочется охарактеризовать эти вина. Минеральность, кислотность, спелость – все при них, чтобы увлечь устриц в страстном танце.
Manzanilla или Fino Jerez
Самый легкий херес, а в случае с Manzanilla еще и самый близкий к морю, созданный на основе сорта паломино. Охладите, налейте в широкий бокал, возьмите устрицу и наслаждайтесь ветром и солнцем Андалусии – будто вы в отпуске.
Еще по теме
С каким вином гармонично сочетаются устрицы и как правильно их есть
Любители блюд из морепродуктов ценят устрицы за их приятный аромат и лёгкий нежный вкус. Практически в каждом ресторане встречаются разнообразные варианты приготовления блюд из этих моллюсков. Стоит попробовать устрицы в различных способах приготовления, а также дополнить блюдо соусами.
@ yellow2j — depositphotos.com
Если вы уже не в первый раз пробуете экзотических моллюсков, советуем попробовать совместить вино и устрицы. Нежные нотки напитка дополнят и раскроют аромат моллюсков, такое сочетание подойдёт как для романтического ужина в ресторане, так и для домашнего праздника. Сегодня в статье мы расскажем о наиболее удачных сочетаниях различных сортов винных напитков с моллюсками.
Как подобрать вино?
Вино является классическим дополнением к блюдам различной кухни, однако его не всегда можно сочетать с едой. В нашем случае вино отлично подойдёт для моллюсков, но нужно найти хороший сорт вина, а также заказать подходящее блюдо. Выбор будет зависеть от следующих параметров и критериев:
«Необходимо правильно сочетать вино и устрицы, это целое искусство, от которого зависит вкус блюда. Устрицы обладают солоноватым вкусом с нежными нотками йода, поэтому не стоит перебивать их вкус более сильным напитком».
Варианты сочетаний
Чаще всего люди пьют вино, не задумываясь о сочетании вкусов, однако это неправильно. Основывайтесь на своем личном восприятии вкусов, а также изучайте рекомендации профессиональных поваров и гурманов, которые разбираются в данном сочетании. Удачными будут следующие варианты сочетания:
«При посещении ресторана обратитесь за помощью к сомелье, он подберёт подходящее вино для заказа».
Заключение
Если вы не относитесь к тем людям, которые просто пьют вино, не задумываясь о вкусовых характеристиках блюд, советуем воспользоваться нашими советами по сочетанию моллюсков с вином. Попробуйте все разнообразие вкусов, чтобы найти наиболее подходящий вариант комбинации с напитками. Основываясь на данных советах, вы сможете комбинировать устрицы с винными напитками так, чтобы ярче раскрывать вкус основного блюда. Вино и устрицы можно выбрать в качестве идеи для романтического вечера.
Подробнее о культуре употребления устриц в следующем видео.
Как есть устрицы — полезные рекомендации
Известное высказывание Чарльза Диккенса о том, что устрицы идут рука об руку с нищетой, у сегодняшних гурманов вызовет как минимум недоумение. Ведь теперь этот моллюск считается изысканным деликатесом и его подают в элитных ресторанах в сопровождении дорогого вина. Людей, никогда не пробовавших устриц, в России более чем достаточно. Кто-то не любит морепродукты, кто-то придерживается соображений экономии, а кто-то боится попасть впросак из-за незнания «устричного» этикета.
Как правильно есть устрицы в ресторане
Элитные рестораны обычно дорожат своей репутацией, поэтому сырых устриц в них можно заказывать безбоязненно. Но поскольку из каждого правила бывают исключения, стоит иметь представление о том, как отличить свежих моллюсков от испорченных.
В помощь начинающим любителям знатоки дают несколько советов:
Еще один способ убедиться в свежести поданного блюда – расспросить официанта о том, где выращивали моллюсков, как их хранили, когда выловили. Завсегдатаи ресторанов премиум-класса уверены: ответы должны быть четкими и исчерпывающими.
Перед походом в ресторан тем, кто никогда не пробовал этот деликатес, рекомендуется найти ознакомительные ролики: в сети много обучающих фото и видео, как открывать створки моллюска. Есть в интернете и многочисленные уроки в формате видео, как правильно есть устриц. Они помогут преодолеть стеснение, чтобы чуть позже, в ресторане, в полной мере можно было насладиться дегустацией.
В ресторане можно открыть моллюска самостоятельно или попросить это сделать официанта. После раскрытия створок нужно капнуть лимоном на мякоть, взять раковину в руку в левую руку, подцепить устрицу специальной вилочкой и отправить в рот. Допустимо как использовать вилку, так и бесшумно всасывать моллюска непосредственно со створки. Стандартная рекомендация: проглатывать устричную мякоть не разжевывая. Однако есть любители, настаивающие на том, что почувствовать истинный вкус этой волшебной еды можно только сделав несколько жевательных движений.
Что едят в устрицах
Кушают в устрицах непосредственно мякоть и выпивают скопившийся в раковине сок. Не рекомендуется употреблять больше стандартной порции за один раз. Мясо моллюсков насыщено белком, это довольно сытная еда.
Диетологи рекомендуют включать устричное мясо в меню, поскольку при минимуме калорий оно способно обеспечить организм всеми необходимыми микро- и макроэлементами. Оно стимулирует иммунную систему, способствует профилактике раковых заболеваний, активизирует процессы кроветворения. В мякоти моллюска содержатся аминокислоты, Омега-3 и Омега-6, витамины группы B, а также йод, цинк, фосфор, медь, калий, кальций и железо.
Одно время устрицы считались сильным афродизиаком, однако все чаще слышно мнение, что это не более чем очередной красивый миф.
Устриц едят живыми или мертвыми
Традиционно устриц едят живыми. Именно так их подают в большинстве элитных ресторанов, сопровождая деликатес шампанским или белым вином. Однако есть и рецепты знаменитых шеф-поваров, предполагающие тепловую обработку мертвых моллюсков и добавление к ним других ингредиентов. Самым ярким примером такого блюда стали устрицы «Рокфеллер», придуманные в Новом Орлеане еще в конце девятнадцатого века. Моллюсков готовят, запекая прямо в раковинах под зеленым соусом, сделанным по секретному рецепту.
Важно: подвергнутое тепловой обработке устричное мясо теряет большинство своих полезных свойств, поэтому тем, кто хочет немного оздоровиться, стоит выбрать ресторанную подачу моллюсков в сыром виде. Если же важно просто насладиться изысканным вкусом деликатеса, то можно приготовить его дома.
С чем едят устрицы
Вместе с сырыми устрицами обычно подаются ржаные гренки, черный или белый хлеб с маслом. Хорошо сочетаются с ними разнообразные соусы, их обычно делают на основе винного уксуса или лимонного сока. Из французских вариантов наиболее распространен миньоне. В последнее время рестораторы стали выбирать для подачи и азиатские острые соусы.
Также в качестве сопровождения к устрицам сомелье рекомендуют белые вина:
В некоторых устричных барах принять подавать к основному блюду светлое пиво и лайм.
Устрицы с шампанским
И все же самое известное сопровождение устриц – шампанское. Естественно, речь идет исключительно о премиальных его сортах. Гурманы советуют выбирать качественный брют. Такое сочетание – гастрономическая классика французской кухни.
Как подают устрицы в ресторане
На блюдо выкладывают «подушку» из дробленого льда и уже на нее, чтобы обеспечить свежесть деликатеса, помещаются устрицы: традиционно шесть штук на порцию. На двоих подают дюжину устриц на одном большом блюде. Моллюсков раскладывают по окружности. В центре помещают три вида соусов, дольки лимона, ржаные хлебцы. Из приборов к раскрытым моллюскам подают трехзубцовую вилку и маленькую ложечку.
Иногда повара, чтобы выделить свой ресторан из множества остальных, придумывают необычные способы выкладки моллюсков. Фото подобной оригинальной подачи легко найти на сайтах ресторанов. В российских ресторанах обычно подают дальневосточных моллюсков, однако в последнее время конкуренцию им составили черноморские.
В заключение же разговора об устрицах стоит развенчать одно устойчивое заблуждение. Раньше считалось, что летом моллюски ядовиты и кушать их нельзя. Существовало даже правило буквы Р: есть устрицы можно было только в те месяцы, в названии которых есть эта буква, то есть исключались май и летние месяцы. Связано это было со сложностями транспортировки. Технический прогресс снял все запреты, и наслаждаться любимым деликатесом теперь можно в любое время года, будь то дальневосточные, черноморские или новозеландские его вариации.
10 любопытных фактов об устрицах, которые заставят вас их попробовать
Устрицы — один из самых дорогих деликатесов мира. Попробовав их впервые, вы либо обретете роман на всю жизнь, либо навсегда оставите попытки понять, чем эти моллюски привлекают окружающих.
© Предоставлено: Marie Claire
Многие слышали о таком известном деликатесе как устрицы, но не каждый решается отведать сырой моллюск. Устрицы особо полюбились римлянам, после чего блюдо попало на стол к итальянцам, затем — французам. Всего пару веков назад моллюсков называли «мясом бедняков» в связи с избыточным промыслом. Но уже к середине XIX устрицы превратились в исчезающий вид. Теперь они являются желанным деликатесом для каждого гурмана. Устричный сомелье Анна Москвитина поделилась с нами 10 причинами попробовать устрицы и рассказала о том, как в них влюбиться.
Афродизиак
Древние греки и римляне считали, что потребление устрицы вызывает сексуальное желание. А самый страстный любовник, Джакомо Казанова, в своих мемуарах признавался, что на завтрак он съедал по 50 устриц. Эти морские существа содержат в себе большое количество цинка, который способствует выработке тестостерона.
По запаху и цвету устричного ликера можно определить, свежая ли устрица перед вами
Устричным ликером называют морскую воду, которая находится внутри ракушки. Если жидкость прозрачная и ощущается свежий запах моря, ее обязательно следует выпить вместе с моллюском.
Устрицы — кладезь витаминов и микроэлементов
В мякоти шести устриц (а именно столько моллюсков рекомендуется употреблять, особенно, если вы только знакомитесь с деликатесом) содержится дневная норма меди, селена, йода, цинка, железа, фосфора, кальция, а также витаминов A, B, C и D. Их употребление благотворно влияет на сердечно-сосудистую и эндокринные системы.
Если вы следите за фигурой, маленькие раковины станут желанными гостями на вашем столе.
Средняя энергетическая ценность морепродукта — не более 60 калорий в 100 г.
Нужно ли жевать? Безусловно!
Некоторые утверждают, что устрицы нужно сразу глотать, ни в коем случае не жуя. Однако, это заблуждение. Чтобы по-настоящему насладиться нежным, тающим на языке деликатесом, нужно аккуратно пожевать моллюска и расслышать самые разные оттенки вкуса: от ореха и сливок до металлического или травяного привкуса. Основное правило — не спешить, тщательно смаковать мгновение. В случае, если вы не готовы пробовать сырые устрицы, их можно запечь с твердым сыром, зеленью.
Что пить и с чем есть устрицы
В некоторых странах к устрицам подают острый перечный соус Табаско, ломтики свежего хлеба с маслом или лайма, гранатовый сок, абсент. Классическим напитком к моллюскам является легкое белое вино или шампанское. Зимой можно заказать к блюду рюмку водки.
Как правильно есть устрицы в ресторане
По «устричному» этикету морепродукт подают на блюде со льдом, в центре — дольки лимона или лайма, фирменный соус или уксус. В дорогих ресторанах для удобства гостей заранее вскрывают раковины перед подачей. Чтобы аккуратно вкусить деликатес, необходимо ножом отделить устрицу от створки, щедро сдобрить моллюск лимонным соком, маленькой вилкой вынуть его и приготовиться к главному роману в вашей жизни (читайте также: «Этикет в ресторане: 11 важных правил, которые должен знать каждый»).
Устрицы принято употреблять в пищу в месяцы, в названии которых присутствует буква «Р»
Проще говоря, с сентября по апрель. Это объясняется тем, что у многих моллюсков в летнее время начинается период размножения. В этом случае устрица вырабатывает икру и существенно меняет вкус — от нежного и «морского» до горького.
© Предоставлено: Marie Claire
Самый знаменитый рецепт носит имя Рокфеллер
10 января в США отмечают национальный день устриц «Рокфеллер» — устрицы, запеченные на половинках раковин под знаменитым зеленым соусом, рецепт которого так и остался загадкой. Блюдо берет начало еще в 1889 году, когда сын владельца маленького ресторана во французском квартале Нового Орлеана столкнулся с трудностью: любимые посетителями улитки по-бургундски не могли быть доставлены из Европы. Тогда он решил запечь моллюсков под фирменным соусом. По легенде, первый посетитель, отведавший устрицы, сравнил их вкус с богатством Рокфеллера. Однако, многие полагают, что такое название блюда сложилось из-за зеленого соуса, схожего по цвету с долларовыми купюрами. К слову, сам Джон Рокфеллер никогда не пробовал этот деликатес.
Молодость и антистресс
Если включить в свой рацион моллюсков, вы заметите приятные изменения во внешнем виде: кожа станет более эластичной, ровной, сияющей и приобретет легкий румянец на щеках. В устрицах содержится аминокислота, которая стимулирует кровообращение, является отличным антиоксидантом и даже снижает тревожность (читайте также: «Чем на самом деле заесть стресс: продукты для успокоения»).
Размер не имеет значения
Мясо самых маленьких устриц весит около 40-60 грамм, в то время как вес крупных моллюсков может варьироваться от 120 грамм до 1,5 килограмм. К примеру, дальневосточные устрицы выделяются особо большим размером. О вкусе — каждая из обитателей морских глубин особенна и неповторима, при этом ее размер никак не влияет на вкусовые ощущения и аромат. Стоит продегустировать несколько видов, чтобы выбрать фаворита и влюбиться навсегда.
Анна Москвитина
Владелица устричного бара The royal oyster bar в ЮАР и автор проекта путешествий со звездными наставниками «КЛЮЧИ».