Уцхо сунели и хмели сунели в чем разница фото
Хмели сунели и уцхо сунели: в чем отличие
Уцхо сунели и хмели сунели – это известные на весь мир грузинские приправы, которые активно используют российские домохозяйки при приготовлении кулинарных шедевров на домашней кухне. Они им добавляют особый вкус и пряный аромат. Без них не обойтись при приготовлении блюд национальной кавказской кухни. Несмотря на то, что эти приправы широко используются в нашей стране, чем отличается уцхо сунели от хмели сунели знает не каждый практикующий повар, поэтому мы проведем ликбез. Дочитав нашу статью до конца, вы поймете, в чем разница между хмели сунели и уцхо сунели.
Хмели сунели: что за приправа?
Хмели сунели в нашей стране используется чаще прочих грузинских приправ, что, впрочем, неудивительно – эта пряность включает в себя 6 специй и 7 пряных трав, которые берутся в равных пропорциях. Многогранный состав хмели сунели обеспечивает приправе глубокий и насыщенный вкус, выраженный пряный аромат, разнообразные полезные свойства, делает ее подходящей для добавления в мясо, рыбу, овощи.
Хмели сунели в переводе с грузинского на русский звучит, как сухая пряность. Все ингредиенты, участвующие в приготовлении этой приправы, высушенные и мелко измельченные. Это ей обеспечивает длительный срок хранения без потери первоначальных свойств, вкуса и аромата.
Мы узнали, как на русском языке звучит хмели сунели перевод с грузинского, пришло время разобраться, что входит в состав этой пряной многокомпонентной приправы, пришедшей к нам с солнечной Грузии:
LiveInternetLiveInternet
—Метки
—Рубрики
—Музыка
—Настольные игры онлайн
—Конвертер видеоссылок
—Подписка по e-mail
—Поиск по дневнику
—Статистика
Грузинские приправы: Уцхо-сунели и хмели-сунели
Владение искусством готовить оригинальные приправы считается в кулинарии высшим пилотажем. Без пряных трав не обходится ни одна кухня мира. Просто где-то пряностей кладут меньше, а где-то без них буквально не могут обходиться. Например, в Грузии без ароматных трав нельзя представить ни одну трапезу. Там веками совершенствовались рецепты приправ и составлялись идеальные пропорции пряных смесей.
Самая популярная грузинская пряность хмели-сунели
Хмели-сунели, пожалуй, самая известная из грузинских приправ. Это приправа составная: в нее входят сразу несколько пряностей. Расширенный состав хмели-сунели может включать до 12 ингредиентов, базовый – только шесть: красный острый перец, майоран, кориандр, укроп, шафран и базилик.
Но так как ГОСТы на хмели-сунели пока не разработаны, состав этой приправы может варьироваться в зависимости от предпочтений продавца или составителя смеси в весьма широких пределах. Кстати, хмели по-грузински – это сухой, а сунели – пряность. Хмели-сунели есть в шкафчике даже у тех, кто никогда и не мечтал замахнуться на приготовление чахохбили или сациви.
Выглядит хмели-сунели как мелкий порошок зеленовато-коричневого цвета. Аромат у этой приправы сильный и очень узнаваемый. Хмели-сунели вполне универсальная приправа: и к мясу, и к рыбе, и к овощам подходит прекрасно. Главное, класть хмели-сунели следует аккуратно, иначе приправа перебьет вкус основного блюда.
А вот о приправе с похожим названием – уцхо-сунели – многие вообще не слышали, хотя без нее грузинская кухня тоже невозможна.
«Чужой аромат»
Высококачественные уцхо-сунели получают только из стручков пажитника: в них созревают зерна, которые собираются и обрабатываются при высоких температурах. Далее происходит помол, но важно знать, что качественные уцхо-сунели никогда не бывают измельчены до состояния пыли. Таким образом их перетирают только в том случае, когда хотят добавить в состав хмели-сунели.
Употребляют уцхо-сунели и отдельно, и вместе с другими специями. По канонам грузинской кухни уцхо-сунели входит в расширенный состав хмели-сунели в обязательном порядке. Также уцхо-сунели кладут в сванетскую соль сванури марили. Важно знать, что пажитников вообще-то много, и как пряность используют не только голубой пажитник, но и пажитник сенной (шамбала). Ароматы у этих пажитников похожи, но шамбала более горькая. Важно не путать их между собой.
Чаще всего эти специи добавляют в блюда из рыбы, но не менее хорошо сочетаются уцхо-сунели с мясными блюдами, а также с различными овощами.
Нередко уцхо-сунели являются отличной добавкой к супам и подливам, которым эта специя придает очень оригинальный аромат и привкус.Чаще всего уцхо-сунели добавляются в такие блюда, как сацебели и сациви. Также очень нежный аромат эта пряность придает аджике. Блюда, содержащие в своем составе орех и уцхо-сунели, считаются одними из самых вкусных и ароматных.
Самый популярный метод использования уцхо-сунели – это обволакивание данной приправой бастурмы. Специи придают блюду изысканный вид и тонкий изумительный аромат. Кроме того, вкус блюда становится насыщеннее и оригинальнее.
Разница между уцхо-сунели и хмели-сунели в том, что данные специи придают блюдам совершенно разный привкус, так как в составе хмели-сунели содержится очень много других специй.
| Рубрики: | Кулинарная копилка |
Метки: кулинария специи
Процитировано 7 раз
Понравилось: 3 пользователям
Уцхо-сунели и хмели-сунели — в чем разница?
В Грузии очень любят различные специи, пряности, приправы. Они используются не только улучшения вкусовых и ароматических качеств кушанья, но и для того, чтобы позаботиться о здоровье. Известно, что приправы способны нормализовать работу желудочно-кишечного тракта, ускорить метаболизм, избавить от вздутия и разрешить многие другие проблемы. Главное – аккуратно использовать их в кулинарии, чтобы блюда были более выигрышные по вкусу, а для здоровья была исключительно польза.
Общее описание приправы хмели-сунели
Хмели-сунели является традиционной приправой грузинской кухни, которую добавляют в различные блюда для придания им особого аромата. Эта приправа часто используются и в других национальных кухнях. Часто хмели-сунели можно встретить в рецептах азиатских стран и на Кавказе. В состав хмели-сунели входит большое количество ингредиентов, которые берутся в определенном количестве. Неправильные пропорции могут повлиять на вкус хмели-сунели. Смеси пряных трав добавляют к первым и вторым блюдам из мяса и рыбы.
Настоящая приправа имеет зеленоватый цвет. На такой оттенок влияют тринадцать компонентов, которые используются для ее приготовления. Необходимо знать, как приготовить настоящий хмели-сунели и в каких пропорциях брать травы, чтобы добиться исключительного аромата приправы.
Состав хмели-сунели
Для приготовления используется:
Также необходимо взять иссоп, имеретинский шафран, чабер садовый. С ними пряность только выиграет. В смесь добавляется голубой пажитник, который получил свое название из-за голубых клеверообразных цветков. При высыхании его семена приобретают исключительно приятный аромат. При домашнем приготовлении допускается использовать лишь 6 ингредиентов, которые имеют самый выраженный вкус. Но если задействовать все, которые требуются, то аромат и вкус будет еще ярче и выразительнее, соответственно, и блюда только выиграют от этого.
Общее описание приправы уцхо-сунели
Уцхо-сунели – это пряность, пришедшая к нам из древней Грузии. Особенностью приправы является уникальный аромат с нежным ореховым вкусом, который придает блюдам из мяса оригинальную пикантность.
Источником для получения уцхо-сунели является пажитник голубой – это однолетнее растение, имеющее широкое распространение в наших широтах и не проявляет никаких выдающихся ароматических качеств. Однако, если подвергнуть это растение сушке – получается необычно богатая ароматами оригинальная специя. Молотые семена являются составной частью многих комплексных специй.
Состав уцхо-сунели
Уцхо-сунели высшего качества добывают из стручков голубого пажитника. В стручках зерна созревают, а потом высушиваются при высоких температурах. Высушенные семена измельчают достаточно мелко, но не до состояния пыли. В более мелкую субстанцию можно перемолоть семена пажитника только для добавления в хмели-сунели, а в этой смеси фракция пажитника должна быть больше.
Цвет получившейся специи должного качества всегда оливковый или темно-оливковый. По сути уцхо-сунели – это однокомпонентная приправа, в отличие от хмели-сунели, в которую входит смесь острого перца и другие компоненты.
Чем отличается хмели-сунели от уцхо-сунели?
Как правило, в состав хмели-сунели входят следующие компоненты:
Все ингредиенты приправы хмели-сунели кроме красного перца добавляются в смеси в равных пропорциях. Конечно, сложно представить эту приправу без добавления шафрана – это одно из главных составных элементов приправы.
Чтобы сравнить уцхо-сунели и хмели-сунели, их аромат и в чем разница между ними нужно знать и состав другой приправы. Состав уцхо-сунели и хмели-сунели отличается.
Отличае уцхо-сунели от хмели-сунели
Уцхо-сунели – это однокомпонентная приправа из помолотых семян стручков голубого пажитника. Может добавлять в иные смеси приправ либо использоваться самостоятельно.
Хмели-сунели добавляют в различные блюда по вкусу, а отличия уцхо-сунели в том, что в основном она используется для мясных блюд.
Итак, ответ на вопрос: уцхо-сунели и хмели-сунели в чем разница теперь раскрыт.
Где используется хмели-сунели?
Хмели-сунели – комплексная приправа, состоящая из смеси различных ингредиентов. Такой набор компонентов позволяет использовать приправу в качестве универсальной. Хмели-сунели можно добавлять при приготовлении широкого спектра мясных блюд, при тушении, жарке или запекании в духовом шкафу.
Ни одно фото не может передать красоту приготовленного блюда с приправой хмели-сунели. Входящий в состав хмели-сунели острый красный перец помогает добавить небольшую остринку в приготовленное блюдо. При этом сама приправа вряд ли может считаться острой. К примеру, при тушении мяса, как готовят на Кавказе, оно не должно получиться острым, но при этом и не моет оставаться пресным. Поэтому хмели-сунели идеально для такого блюда. А если удастся раздобыть немного сванской соли и посолить ею такое блюдо, получится неимоверно вкусно.
Где используется уцхо-сунели
Как известно, родиной приправы уцхо-сунели является Грузия, а значит понятно в каких блюдах применяется такая приправа. Конечно, это мясные блюда, которые из свинины, баранины или птицы. Идеально по вкусу при жарке на растительном масле в комбинации с такими продуктами, как репчатый лук и грецкий орех.
Уцхо-сунели незаменим при запекании бустурмы, приготовлении соуса аджики или лобио, а также дает аромат для истинно грузинских блюд сациви и сацебели.
Однако, применением смеси только в кулинарии уцхо-сунели не ограничивается. Высушенные и измельченные семена голубого пажитника используют в медицине. Благодаря своим свойствам специй при добавлении в пищу помогает организму нормализовать работу пищеварительной системы. Ее обволакивающие свойства помогают как при гастритах, так и при раздражении слизистой кишечника.
В Грузии одинаково востребованы обе эти приправы. Каждая из них позволяет улучшить вкусовые и ароматические качества блюда, оказать благотворное воздействие на организм. Главное – употреблять специи в ограниченном количестве. Смело экспериментируйте, чтобы ваши люда были вкуснее. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!