Френч тост что это
Французские тосты, классический рецепт-путешественник
Французские тосты, история рецепта
Самое раннее воспоминание о французских тостах нашлось в сборнике латинских рецептов, которые были собраны еще в IV веке, в то время их называли «aliter dulcia»(другое сладкое блюдо). Изображение содержит информацию о том, что хлеб надо вымачивать в молоке, о яйцах ничего не сказано.
Старинные рецепты Германии четырнадцатого века сохранили упоминание о том,что такое блюдо было по карману не очень богатым людям из благородных сословий. По-немецки это звучит как «Arme Ritter»( бедные рыцари), намекая на то, что для его приготовления не нужно больших финансовых затрат.
Что же касается истинного французского названия французских тостов, то оно звучит как «le pain perdu», что в переводе с французского означает «потерянный хлеб», т.е. тот, который уже подсох, утратил свою свежесть и его надо «реанимировать» с помощью молока и яиц, обжарив на сливочном масле. Интересно, что слово «perdu» французы частенько используют, когда говорят об утомительных затратах.
Поскольку Франция имеет по соседству несколько европейских стран, в каждой из них тоже научились готовить французские тосты, назвав их на свой манер. Например, голландцы придумали термин «gewonnen brood» (восстановленный хлеб), англичане в обиходе используют название «бедные рыцари Виндзора»( poor knights of Windsor), как бы намекая на то, что не стоит путать поджаренный на масле хлеб с настоящим английским пудингом.
Хозяйки из Мексики, помня об истинных корнях тостов, уважительно называют их «Пан-Франсе»(Pan Francés), что в переводе с языка оригинала означает «французский хлеб».
Французские тосты в Испании
Французские тосты в Турции
Французские тосты в экзотических странах
Те из путешественников, кто бывал на Мальдивах, наверняка имели возможность попробовать местный вариант классического французского блюда. На Мальдивском архипелаге оно известно под названием «roast paan», что буквально означает «жареный хлеб». Обычно его готовят путем окунания кусочков хлеба в смесь из яиц и сгущенного молока, а затем жарят.
Французские тосты в Новом Орлеане, США
Французские тосты в Бразилии
Для бразильцев рабанада стал типичным рождественским десертом, который был привезен на берега Южной Америки их далекими португальскими предками.
Как приготовить французские тосты
Что касается французской современной кухни, то шеф-повара многих известных ресторанов хорошо потрудились над тем, чтобы обогатить вкус французских тостов самыми разными вариациями сопутствующих ингредиентов. Их приправляют корицей, ванилью, мускатным орехом, фруктовыми сиропами, медом, маслом и полезными семенами, фламбируют, дополняют морожеными фруктами, используют как элемент изысканных десертов. Иногда перед обжариванием хлеб пропитывают вином, розовой водой или апельсиновым соком, впрочем, такой процедуре французский тост может поддаться и после приготовления.
Но первый самый главный этап приготовления французского тоста остался неизменным: хлеб надо нарезать ломтиками, обмакнуть в смесь из молока и яиц и обжарить с двух сторон на сливочном масле до золотистой хрустящей корочки.
Завтрак с редакцией: французские тосты
Бедный рыцарь, золотой хлеб и, разумеется, французские тосты — как только не называют наши любимые гренки в разных странах. Традиция давать черствой выпечке вторую жизнь появилась много веков назад. Обжаривая в яичной смеси испорченный хлеб и поливая его топингом, наши предки тем самым освежали продукт и насыщали его новыми вкусами. Сегодня необходимость есть черствый хлеб у большинства людей отпала, а замечательный рецепт остался. Для приготовления блюда нам понадобится белый тостовый хлеб или любой другой, который есть у вас дома.
Побалуем себя
Это блюдо не требует особых усилий, зато эффектно смотрится на тарелке в сопровождении различных добавок. Как правило, тосты дополняют ягодами или фруктами, а сверху поливают медом, сиропом, горячим шоколадом или домашней карамелью.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
1. В глубокой миске взбейте яйца с сахаром и солью до появления первых пузырьков. По желанию вы можете исключить соль, но с ней вкус тостов будет интереснее.
2. Влейте молоко, еще раз взбейте.
3. На сковороде разогрейте сливочное масло. Если будете готовить тосты в два захода, возьмите сначала ½ часть от всего количества масла.
4. Обмакните тосты в яичной смеси со всех сторон и выложите на сковороду. Жарьте на среднем огне 3 минуты, переверните и готовьте еще 3 минуты.
5. Выложите тосты на тарелку, красиво выстроив из них башенку. Полейте сверху домашней карамелью и дополните бананами. А если сегодня вы позволяете себе все и даже больше, можете смазать тосты шоколадным соусом. Приятного утра!
Советы от редакции
Рецепты французских тостов
Мало кто знает, что наши любимые гренки – это настоящие французские тосты (рецепты представлены в статье). Единственное отличие заключается в том, что европейский завтрак подаётся с различным топингом – добавками. Раньше таким способом просто освежали чёрствую выпечку, но со временем тосты стали самостоятельным блюдом. Рецепты этого блюда известны ещё с 1 века до нашей эры! Французскими тосты называются в России и во Франции. В других странах их называют по-другому, например, итальянскими, римскими или монастырскими.
Полноценный вкусный завтрак или перекус можно приготовить буквально за несколько минут. Справиться с этим может даже ребёнок. В статье размещены рецепты тостов на завтрак с фото. Еще вы можете найти несколько полезных советов, которые помогут сделать французские тосты хрустящими и аппетитными.
Классические французские тосты
Количество ингредиентов рассчитано на две порции. Хлеб можно использовать абсолютно любой, в зависимости от предпочтений. Чёрный, белый, серый, булочки, багет, или с различными добавками. Считается, что чёрствая выпечка вкуснее.
Ингредиенты
Очень важный момент – топинг добавляют только после обжарки. В качестве дополнения используются любые продукты:
Мясные добавки лучше предварительно обжарить – это придаст изысканный вкус французским тостам.
Порядок приготовления
Нам понадобится глубокая миска для взбивания яиц, венчик или обычная вилка, лопатка и большая плоская сервировочная тарелка.
Французские тосты «Ягодный десерт»
Более нежное и изысканное блюдо можно приготовить с использованием сливок, йогурта и ягод. В качестве основы подойдёт белый хлеб, булочки или батон. Приготовление займёт чуть больше времени, но взамен вы получите вкусный и полезный завтрак.
Ингредиенты
Нам понадобится несколько более широкий перечень продуктов:
Порядок приготовления
Нам понадобится глубокая миска для взбивания яиц, венчик или обычная вилка, блюдце для корицы, небольшая кастрюля, лопатка и большая плоская сервировочная тарелка.
Сверху полить ягодным сиропом. Перед подачей французские тосты украсьте сверху йогуртом.
Несколько секретов
Чёрный или чёрствый хлеб вымачивают немного дольше. Белую булку или багет лишь окунают в яйцо.
Тосты можно нарезать любой формы: квадратные, треугольные, круглые или в виде сердца. Чтобы получить стойкую и однородную пену, яйца нужно заранее достать из холодильника – минут за 10-15 до приготовления.
Французский тост: все, что нужно знать, чтобы приготовить его дома
Аппетитный френч-тост — одно из самых популярных блюд на завтрак в московских ресторанах. В Margarita Bistro готовят один из лучших, на вкус «Афиши Daily». Шеф-повар Леонид Голубев поделился с редакцией всеми секретами блюда — предлагаем не отказывать себе в удовольствии и обязательно приготовить его. Это совсем несложно.
Шеф-повар ресторана Margarita Bistro
Что такое французский тост?
Помните, как в детстве мама готовила на завтрак сладкие гренки из залежавшегося хлеба, пропитанного яично-молочной смесью? Поздравляю, теперь вы знаете, что такое французский тост! Разумеется, варианты приготовления могут различаться, но суть действительно одна. История блюда прозаична: таким образом «спасали» хлеб.
Френч-тост — одно из самых популярных блюд для завтрака, наряду с яйцом бенедикт, причем не только во Франции, но и в других странах. Можно приготовить и сладкий, и нейтральный по вкусу тост, который отлично будет сочетаться, например, с лососем и крем-чизом. А сладкий можно подать с шариком мороженого или шоколадной пастой, получится прекрасный десерт.
Какой хлеб подойдет?
От хлеба зависит и количество сахара, которое нужно добавить в яичную смесь: например, из бриоши хорошо получаются сладкие тосты, потому что она сама сладкая.
Что лучше — свежий хлеб или уже залежавшийся?
Приготовить тост можно из любого хлеба — и из свежеиспеченного, и даже из немного зачерствевшего. Конечно, в ресторанах используют обычно свежий, но дома это не обязательно. Важно помнить одно: чем более свежий у вас хлеб, тем быстрее он впитывает жидкость. Соответственно, такой кусочек достаточно будет буквально на несколько секунд окунуть в яичную смесь, а тот, что постарше, придется подержать подольше.
Толстый или тонкий?
Это дело вашего вкуса. Я готовлю всегда по-разному, зависит от хлеба и настроения. Бриошь лучше нарезать потолще — 1,5–2 сантиметра, а тостовый хлеб, наоборот, потоньше — 0,5–1 сантиметр. Здесь действует тот же принцип, что и со свежестью хлеба: чем толще ломтик, тем дольше держим в смеси. Тонкие тосты получаются более хрустящими, а пышные — мягкими внутри.
Что нужно кроме хлеба и яйца?
С этой базой можно экспериментировать. Классический вариант гармонично дополнит ваниль, а корица или щепотка мускатного ореха придаст пряности. Можно заменить часть молока или сливок на эспрессо, тогда появится яркая кофейная нота. Чай тоже можно использовать: например, заварите гречишный на молоке и добавьте в яичную смесь — во вкусе появится оттенок молочного печенья. Также попробуйте заменить коровье молоко на кокосовое.
Четыре французских тоста для идеального завтрака или домашней вечеринки
Шеф-повар Игорь Арсенов из гастробистро «Горожане» и его коллега Сергей Мирошников из ресторана Kitchen делятся эксклюзивными рецептами французских тостов.
При готовке не забывайте, что самое важное во французском тосте — это хлеб. Шеф-повара рекомендуют останавливаться на изделиях с повышенной пористостью — тех, которые можно легко сжать руками, и после этого они восстановят свою форму. Такой хлеб с удовольствием примет любую начинку. Особого внимания заслуживает булочка бриошь и ее всевозможные аналоги.
Азиатский молочный хлеб и два френч-тоста
от шеф-повара гастробистро «Горожане» Игоря Арсенова
Азиатский молочный хлеб
Ингредиенты на т анг-зонг
Мука — 1 ст. л. без горки
Холодное молоко — 9 ст. л.
Прессованные дрожжи — 1 ст. л.
Сахар — 1 ст. л. с горкой
Мука манитоба — 10 ст. л. с горкой
Сливочное масло — 1,5 ст. л.
Завариваем муку с водой на средней температуре, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Даем ей полностью остыть. Затем лучше убрать в холодильник.
Смешиваем холодное молоко и танг-зонг до максимально однородной массы. Добавляем яйцо и муку, замешиваем в планетарном блендере 8 минут на первой скорости. Потом добавляем сахар и соль и мешаем еще 8 минут. Тесто должно стать гладким.
После этого добавляем дрожжи и на второй скорости замешиваем до полной гладкости теста, а также ледяное масло. Смешиваем на второй скорости. Оставляем тесто при комнатной температуре на 40 минут.
Смазываем форму для запекания сливочным маслом. Формуем бриошь. Расстаиваем в форме 30 минут. Выпекаем 50 минут или час при температуре 200°С, сверху закрываем фольгой. После готовности сразу же достаем бриошь из формы.
Хрустящий сэндвич с окороком
Бриошь или азиатский хлеб — 2 кусочка
Свиной копченый окорок (можно заменить на цыпленка или индейку) — 4 кусочка
Сыр чеддер — 4 кусочка
Вяленые томаты — 1 ст. л. с горкой
Зеленый лук — 2 пера
Сливочное масло — 20 г
Пармезан — половина пачки весом 200 г
Сливки жирностью 33 % — 16,5 ст. л.
Сыр Cremette — 10 ст. л.
Делаем соус. Доводим до кипения сливки на медленном нагреве, добавляем творожный сыр Cremette и постоянно помешиваем венчиком до полного растворения. Как только сыр растворится, добавляем мелко натертый пармезан и продолжаем мешать до полного растворения. Варим соус на медленном огне, постоянно помешивая, в течение 5-7 минут. Добавляем соль по вкусу.
Тосты обжариваем на сливочном масле с двух сторон по одной минуте на средней температуре. Выкладываем сверху сыр, окорок, и отправляем в духовку, разогретую до 160 °С, на 3-5 минут. Жарим яйцо.
В тарелку выкладываем жаренное яйцо, вяленые томаты и сэндвич, разрезанный на две-три части. Поливаем соусом из пармезана и добавляем порезанный зеленый лук.
Французский тост со страчателлой и инжиром
Тостерный хлеб — 1 шт.
Страчателла — 3 ст. л.
Трюфельное масло — 1 капля
Сок лайма — 1 капля
Сахарный сироп — 2 ч. л.
Делаем сахарный сироп из сахара и воды в равных пропорциях. Доводим до кипения, чтобы сахар растворился, и остужаем.
Обжариваем тост с двух сторон на сухой сковороде. Сверху выкладываем страчателлу, нарезанный инжир, поливаем сахарным сиропом. Добавляем пару капель сока лайма и трюфельного масла.
Французские тосты
от шеф-повара ресторана Kitchen Сергея Мирошникова
Французский тост из бриоши с вишней, орехами и заварным кокосовым кремом
Нейтральный творожный сыр или рикотта — 3 ст. л.
Вишня или любая другая ягода — 2,5 ст. л.
Сахар — 2 ст. л. с горкой
Крахмал — на кончике ножа
Урбеч из кешью — 2 ст. л.
Сливочное масло — 2,5 ст. л.
Заварной кокосовый крем — 4 ст. л.
Заварной кокосовый крем
Сахарная пудра — 4 ст. л.
Кокосовое молоко — 10 ст. л.
Кокосовая стружка — 1,5 ст. л.
Присыпаем сахаром свежемороженую ягоду, ставим в сотейнике или небольшой кастрюле на огонь, ждем закипания и добавляем предварительно разведенный крахмал. Должен получиться густой обволакивающий ягоду соус, который держится на тосте.
Отрезаем бриошь толщиной в два сантиметра, на один кусочек выкладываем сыр по периметру, в середину кладем подготовленную ягоду, накрываем вторым кусочком и слегка придавливаем. Важно, чтобы тосты скрепились, а сыр при этом не выдавился. Ставим прогреваться сковороду вместе со сливочным маслом. Смешиваем молоко и яйцо — взбивать их необязательно. Обмакиваем тост в молочной смеси.
Важно действовать быстро, чтобы хлеб не пропитался лишней жидкостью. В противном случае тост не пропечется и будет сырым внутри. Обжариваем на среднем огне в течение двух минут с каждой стороны. Как только увидели уплотнившуюся золотистую корочку, тост пора снимать с огня. Теплой ложкой берем урбеч, намазываем тост и посыпаем дробленными орехами кешью со всех сторон. Рядом выкладываем остывший заварной крем.
Чтобы сделать заварной кокосовый крем, нужно растереть до однородности желток, крахмал и сахарную пудру. Кипятим молоко с добавлением кокосовой стружки. Даем крему немного остыть. Выливаем в желток, ставим прогреваться до момента, пока он не загустеет, постоянно перемешиваем.